愛華網(wǎng)趙法忠 ：“做中國的麥當(dāng)勞、肯德基！”這句話相信你并不陌生，這是國內(nèi)很多中餐連鎖企業(yè)經(jīng)常掛在嘴邊的一句話。
然而，北京全聚德烤鴨敗走廣州、上海榮華雞銷聲匿跡、馬蘭拉面后院失火……一系列事件讓中餐連鎖幾乎成為失敗的代名詞，原因何在？就這一問題，本報(bào)記者專訪了北京師范大學(xué)國際特許經(jīng)營學(xué)院高級(jí)顧問、著名特許經(jīng)營法律專家肖朝陽律師，他用自己多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)闡述了中餐連鎖難以發(fā)展壯大的前因后果。《中國經(jīng)營報(bào)》：中餐特許經(jīng)營企業(yè)難以持續(xù)發(fā)展壯大，你認(rèn)為原因究竟是什么？
肖朝陽：我認(rèn)為主要是三個(gè)方面出了問題：
一是標(biāo)準(zhǔn)化的問題。由于中餐不能標(biāo)準(zhǔn)化，因而不能保證餐品的統(tǒng)一口味，與特許經(jīng)營的統(tǒng)一性要求不符。二是同質(zhì)化競爭。中餐企業(yè)開展特許經(jīng)營之后，就會(huì)有很多模仿者，導(dǎo)致同質(zhì)化競爭不斷加劇，市場空間越來越小，最后逐漸失去發(fā)展活力。三是加盟管理的問題。由于盟主忽視對(duì)加盟商的管理，加盟商得不到應(yīng)有的、持續(xù)的支持與幫助，加盟店持續(xù)生存的時(shí)間較短，生存能力下降，影響了整體的持續(xù)發(fā)展。《中國經(jīng)營報(bào)》：你對(duì)中餐標(biāo)準(zhǔn)化問題是怎么看待的？
肖朝陽： “吉野家”快餐與中餐大體相同，他們?yōu)槭裁纯梢宰龅煤芎?？火鍋是不需要廚師的，被認(rèn)為是可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的，但為什么也不能逾越大規(guī)模發(fā)展的關(guān)口呢？這說明標(biāo)準(zhǔn)化并不是絕對(duì)。中國地域廣闊，餐飲風(fēng)味各異，因此作為中餐行業(yè)應(yīng)該因地制宜，選擇有效的途徑解決區(qū)域性餐飲風(fēng)味的差異，建立起一整套保證餐品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。
《中國經(jīng)營報(bào)》：你對(duì)同質(zhì)化競爭持什么樣的觀點(diǎn)？
肖朝陽：同質(zhì)化競爭確實(shí)是影響中餐特許經(jīng)營持續(xù)發(fā)展的原因。在同質(zhì)化競爭中，既有模仿者，也有不少是從加盟商轉(zhuǎn)化而來的競爭者。這種模仿與競爭，即有形式上的——模仿商標(biāo)、店面裝飾等；也有實(shí)質(zhì)上的——模仿產(chǎn)品、技術(shù)等。一家“永和豆?jié){”的推廣，帶來全國數(shù)十家“永和”的誕生。挖幾個(gè)廚師，就可以輕易地獲得你的廚房技術(shù)。
在發(fā)展特許經(jīng)營時(shí)，如何保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)是特許人必須加以解決的問題。特許經(jīng)營實(shí)質(zhì)上就是成功經(jīng)營模式的知識(shí)產(chǎn)權(quán)的許可。不保護(hù)好知識(shí)產(chǎn)權(quán)，當(dāng)然不能保持競爭優(yōu)勢。很多時(shí)候，我們的中餐企業(yè)往往不重視知識(shí)產(chǎn)權(quán)的重要性，嚴(yán)重影響了企業(yè)發(fā)展。著名的“小肥羊”、“上島咖啡”、“永和豆?jié){”商標(biāo)之爭，都對(duì)這些企業(yè)的發(fā)展造成了嚴(yán)重的影響。
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