愛華網(wǎng)餐飲暴發(fā)型— 性格：社會(huì)出生，逐步做大，此類老板受教育程度不高江湖氣較重，做事一意孤行，現(xiàn)實(shí)利益概念較重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐勞； 弱點(diǎn)：喜歡“擄順毛”，不允許抵觸意識(shí)； 常有行為：“爭(zhēng)財(cái)”“不爭(zhēng)氣” 管理意識(shí)：把餐飲企業(yè)當(dāng)作江湖來對(duì)待，把餐飲人當(dāng)江湖人來管理，重情意對(duì)管理和經(jīng)營(yíng)遠(yuǎn)景，沒有概念總覺的“天下餐廳他最好”； 用人意識(shí)：能力不能超越我想像的范圍，但是要絕對(duì)順從； 金錢觀：口頭禪“我不要聽理論的能賺多少錢”，3-6-9拉現(xiàn)炒 發(fā)展趨勢(shì)：和這類老板自身的管理能力有關(guān)，關(guān)鍵是他能管幾家店，其次做不大，后期面臨的問題是人才匱乏，老板自身無遠(yuǎn)見，沒有大的發(fā)展； 合作對(duì)象：社會(huì)性強(qiáng)有點(diǎn)“匪氣”的餐飲人員，業(yè)務(wù)不一定強(qiáng)，但要會(huì)察言觀色，關(guān)鍵聽話。 形象定位：綠林草莽，不成功便成仁； 忠告：性格決定命運(yùn)，習(xí)性決定成敗，學(xué)會(huì)用能人！ ? 餐飲文化類： 性格：文化類商人，因?yàn)槟撤N原因涉及餐飲，慢性子、做事猶豫，自命清高社會(huì)性不強(qiáng)； 弱點(diǎn)：按部就班，效率差，理想主義，完美主義，shu； 常有行為：“爭(zhēng)氣”“不爭(zhēng)財(cái)”，說得多于做的； 管理意識(shí)：有較好的用人思想，能使用餐飲能人，但是對(duì)于能人的控制力差，不善于把握這些人的缺點(diǎn)，實(shí)效和氛圍去后者較多； 用人意識(shí)：喜歡有點(diǎn)文化底蘊(yùn)的管理人員，能接受不同的意見（做不做再說）理想主義，用人總是用衡量藝術(shù)的眼光； 金錢觀：想在餐飲行業(yè)發(fā)跡一番，但是會(huì)套用一個(gè)較為“時(shí)尚的口號(hào)”； 發(fā)展趨勢(shì)：想做大心有余力不足，疑人的心理比例應(yīng)降低，心胸放寬； 合作對(duì)象：科班出生的餐飲人，不能社會(huì)性太強(qiáng)； 形象定位：儒雅型； 忠告：老板的肚量是委屈撐大的； ? 餐飲專營(yíng)類： 性格：多為以前餐飲出生，較為內(nèi)斂，能按行業(yè)常規(guī)做事； 弱點(diǎn)：從餐飲職業(yè)經(jīng)理人到餐飲老板的自身角色轉(zhuǎn)換； 常有行為：自己是最專業(yè)的“一言堂”； 管理意識(shí)：自己在職場(chǎng)的習(xí)慣管理方式，與常規(guī)餐飲結(jié)合，能控制行業(yè)人員； 用人意識(shí)：總是把人的使用效率超過工資價(jià)值； 金錢觀：餐飲業(yè)能有的贊助都不放過，沒有的也能設(shè)計(jì)出來，成本觀念重； 發(fā)展趨勢(shì)：成功比例23%，關(guān)鍵是尋找到好的合作伙伴，因?yàn)樗麄兌眯袠I(yè)人的需要； 合作對(duì)象：餐飲中一些有能力的實(shí)務(wù)者，以前的下屬； 形象定位：一個(gè)好賬房先生到財(cái)務(wù)公司專業(yè)性 忠告：吃甘蔗通常是咀嚼其汁水，如果你覺得殘?jiān)岵坏猛碌簦氏氯?，胃?huì)不舒服，實(shí)際上吐掉也不是一種浪費(fèi)，因?yàn)樗膬r(jià)值和樂趣就在于咀嚼后長(zhǎng)生汁水。做戰(zhàn)略決策時(shí)因適當(dāng)?shù)牧粲杏嗟?，算得太精反而成拙?? 餐飲偏門類： 性格：豁達(dá)開朗型多數(shù)投身于其他行業(yè)的成功生意人，喜歡獵奇，強(qiáng)勢(shì)型； 弱點(diǎn)：對(duì)一些試一試的行業(yè)不專著，多的是錢； 常有行為：委托一個(gè)特殊的跟班料理相關(guān)事務(wù)（經(jīng)常事情砸在這些人手中）； 管理意識(shí)：只看結(jié)果不看過程； 用人意識(shí)：只要是有價(jià)值的?。。?！ 金錢觀：輸錢但是不能輸面子； 發(fā)展趨勢(shì)：除非你讓他覺得你想的商業(yè)模式是他沒有想到的，一般來說開餐飲有他在整體利益上的局部需要，只不過是個(gè)載體； 合作對(duì)象：在這些老板的眼中需要的是做任何事都能達(dá)到他預(yù)期目標(biāo)的人，還必須具備的一點(diǎn)就是-----政治覺悟； 形象定位：大智若愚型 忠告：注意身邊人的匯報(bào)和做事-水分往往就是失敗的前兆；
? 餐飲醒悟類： 性格：做事嚴(yán)謹(jǐn)，反復(fù)考證，認(rèn)真多疑（以前吃過虧）； 弱點(diǎn)：過于拘謹(jǐn)，你不可能把所有風(fēng)險(xiǎn)都考慮到； 常有行為：“過幾天再說”“還會(huì)有什么問題”“出現(xiàn)****怎么辦” 管理意識(shí)：親力親為，什么事都要過問，對(duì)于信任人的概念較為模糊； 用人意識(shí)：讓你跳高，但是限制你的高度（一朝被蛇咬，十年怕井繩）； 金錢觀：錢不是萬(wàn)能的，但沒錢是萬(wàn)萬(wàn)不能的； 發(fā)展趨勢(shì)：如果他走過了這個(gè)心理陰影的坎，就能做大； 合作對(duì)象：餐飲專業(yè)人員，實(shí)戰(zhàn)型； 形象定位：軍師型（十萬(wàn)個(gè)為什么的代表） 忠告：失敗和錯(cuò)誤應(yīng)該多總結(jié)的是自己，如何調(diào)整自己是最重要的； ? 餐飲先驅(qū)類： 性格：跳躍性思維，什么事都跟風(fēng)，想法你能做我也能做，非常自我。 弱點(diǎn)：專注程度不高，什么都想做，什么都做不成； 常有行為：變化應(yīng)對(duì)不了他的想法，經(jīng)常給你“畫餅”； 管理意識(shí)：只管錢，其他的不是重要的（但是他忽略了其他的也是主要的） 用人意識(shí)：能首先滿足他感官欲望的，其次是能力； 金錢觀：能賺錢的都做 發(fā)展趨勢(shì)：如果你在做的話—快點(diǎn)跳槽（除非你能影響他的思維） 合作對(duì)象：勸你不要找這種老板。 形象定位：有藝術(shù)氣質(zhì)，乘早該行； 忠告：當(dāng)你在荒漠饑餓的時(shí)候身手的距離有個(gè)面包，而一公里遠(yuǎn)處又一頓魚翅龍蝦大餐，他們的形式有不同但是意義都是填飽肚子，你有時(shí)要考慮為了吃得好一點(diǎn)你是不是還有做一公里的體力； ? 餐飲帝王類： 性格：絕對(duì)控制，有系統(tǒng)的團(tuán)隊(duì)專一執(zhí)著，非常理性； 弱點(diǎn)：弱點(diǎn)影響不了大局，絕對(duì)帝王式的用人，喜歡塑造平民英雄但是不能“蓋主”； 常有行為：戰(zhàn)術(shù)上重視他，戰(zhàn)略上藐視他，戰(zhàn)局上關(guān)注他； 管理意識(shí)：注重系統(tǒng)的建立和人才的培養(yǎng)； 用人意識(shí)：懂得利用用人的優(yōu)缺點(diǎn)來整合餐飲團(tuán)隊(duì)； 金錢觀：不追求暴利、不追逐快錢、尋求賺穩(wěn)錢； 發(fā)展趨勢(shì)：有機(jī)會(huì)加入不要放棄，在這里任何人都有機(jī)會(huì)，只要你夠努力； 合作對(duì)象：任何熱愛餐飲行業(yè)的人； 形象定位：帝王將相型 忠告：我很敬佩這些餐飲業(yè)主，他們有超強(qiáng)的戰(zhàn)略大局觀念，但是要多考慮一下“忘我”后的結(jié)果，因?yàn)樗械拇髴?zhàn)略都是由若干個(gè)“戰(zhàn)役”和“戰(zhàn)術(shù)”組成的； ? 以上是目前我所遇到的各類客戶的類型，共餐飲從業(yè)者參考，同時(shí)希望餐飲業(yè)主能正視自己。
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