愛華網(wǎng)8、管理處于半癱瘓，怎么辦？病癥：管理執(zhí)行軟骨癥適用法則：絕對法則解釋 為了保持管理團(tuán)隊的執(zhí)行力，餐飲企業(yè)總經(jīng)理的個人領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格必須注入絕對控制元素，說一不二，愛憎分明，用強硬手腕推動餐飲管理有序進(jìn)行，為做好餐飲運營工作奠定基礎(chǔ)。應(yīng)用 主治管理執(zhí)行軟骨癥。描述 管理渙散企業(yè)的總經(jīng)理，總是習(xí)慣拿民主管理說事，面對成幫結(jié)伙四分五裂的管理局面投鼠忌器，束手無策，經(jīng)營決策無法順利實施，企業(yè)運營工作得不到很好開展，效率低下，人心浮動，餐飲管理處于半癱瘓狀態(tài)。案例 山東省青島市某海鮮酒樓的陳總，在餐飲行業(yè)工作多年。但不管到哪里任職，陳總的個人威信總是樹立不起來，管理團(tuán)隊和普通員工拿他的話當(dāng)作耳旁風(fēng)，不以為然，即使有很好的工作建議和思路，也都習(xí)慣越過他，直接向老板匯報。慢慢的，陳總的經(jīng)理位置變成可有可無的擺設(shè)。這一次，陳總到這家海鮮酒樓工作后，下決心從新干起，真正提高自己的管理水平。但是，在第一次管理例會上，陳總就碰了釘子。廚師長問，海鮮酒樓的明檔展示，每天有相當(dāng)數(shù)量原料不新鮮，浪費嚴(yán)重，成本加大，是否停止海鮮菜的明檔展示？如果繼續(xù)展示，原材料破損的責(zé)任誰來負(fù)？服務(wù)經(jīng)理問，現(xiàn)在服務(wù)員人員緊缺，忙不過來，如果進(jìn)一步加強管理，服務(wù)員恐怕承受不了。現(xiàn)在服務(wù)員不好招，沒人干活怎么辦？再則別的酒店服務(wù)員工資比我們要高出100多元，服務(wù)員有情緒，我們的工資標(biāo)準(zhǔn)能否上調(diào)？財務(wù)總監(jiān)問，因為流動資金緊張，酒店采購一直采取定點拿貨，定期付賬的辦法，有時對供應(yīng)商的款項不能按時付清，供應(yīng)商很有意見，所以供應(yīng)給我們的原料價格比市場平均價高出10個百分點，酒店的原材料采購成本壓不下來，可否將銷售價格提高10個百分點？
工程部經(jīng)理問，酒店的電路老化，需要停業(yè)維修，否則保證不了營業(yè)時的電力供應(yīng)。如果要停業(yè)維修，總費用大約得五萬元，我們是維持營業(yè)還是停業(yè)維修？陳總知道，一個空降兵總經(jīng)理到任，原酒店中層管理人員都會準(zhǔn)備這樣幾道菜試試后來者的底數(shù)，第一回合鎮(zhèn)不住，接下來就難了。中層管理人員聯(lián)手逼走總經(jīng)理的例子隨處可見。最簡單的方法，是對現(xiàn)行中層管理人員實施大手術(shù)，調(diào)皮搗蛋的，砍掉，配合服從的，留下。但這種方法的弊端又顯而易見，倒霉的是企業(yè)。況且，那些能夠提出尖銳問題的人，大多屬于思想活躍喜歡挑戰(zhàn)的類型，離開酒店又是一個損失。左不是，右不是，老實的陳總難住了。他不知道該怎樣應(yīng)付這家酒店的這些問題。他確實想把事情做好，但不知道怎樣能夠做好。評析 餐飲企業(yè)總經(jīng)理出現(xiàn)管理軟骨癥的原因，大致有三方面：一是不專業(yè)。對下屬提出的問題搞不懂，輕易不敢發(fā)表意見，唯恐說得不對，讓大家看笑話。二是不老練。餐飲企業(yè)總經(jīng)理對人情世故要了然于胸，所謂“見人說人話，見鬼說鬼話”，老練圓滑，八面見光。三是不叫真。既然有人能夠提出問題，那么為什么找不到解決問題的辦法？作為總經(jīng)理，有權(quán)利將這樣的問題劃到“沒有意義”的范圍內(nèi)，讓提問題的人自覺尷尬，下一次，類似的問題就不會提出了。歸納到一點，還是總經(jīng)理的個人品性過于軟弱，導(dǎo)致下屬的犯上作亂。有這樣一些方法可供借鑒：第一、做好案頭工作。將可能遇到的問題一一寫出來，反復(fù)思考，給出標(biāo)準(zhǔn)答案。各企業(yè)的問題相差無幾，有一套標(biāo)準(zhǔn)答案在手，心里就有底了。第二、輕易不表態(tài)，表態(tài)就堅持。對持相反意見的下屬，用多種方式表示不耐煩。讓他們知難而退。確有一些下屬，只是為了難為領(lǐng)導(dǎo)和證明自己而提意見，縱容和忍耐只會使他們更加肆無忌憚。第三、可以做一些增強自信心的訓(xùn)練。比如：人前大喊大叫的訓(xùn)練，冥想的訓(xùn)練，怒視的訓(xùn)練，糾正他人錯誤的訓(xùn)練，正確表達(dá)的訓(xùn)練。領(lǐng)導(dǎo)力不足，可以通過后天的訓(xùn)練加以提高。第四、心底坦蕩，愛憎分明?？偨?jīng)理要把自己塑造成一個明確判定對錯的機器人，對就是對，錯就是錯，向理不向情。最可怕的是在正常工作里摻入私情，說不清道不明，讓經(jīng)理們倒霉的滑鐵盧往往出現(xiàn)在這里。
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