行內(nèi)人士指出，中餐行業(yè)鮮有持久品牌，盲目跟風，市場競爭無序是制約發(fā)展的致命因素。某大型餐飲企業(yè)管理人士表示，除了餐飲經(jīng)營者法律意識薄弱外，“餐飲店特色不突出，也是商標頻頻被克隆的主因?！倍敳惋嫎I(yè)的“克隆”與“復制”一路走來，近年卻體現(xiàn)出一個新的特點：越是有特色、越是潮流的餐飲越受拷貝者青睞。

　　曾遭遇冷眼的“山寨”經(jīng)過時間檢驗開始為更多人接受。深圳政府工作報告中就為山寨電子產(chǎn)品正名為--“初級創(chuàng)新產(chǎn)品”。而餐飲行業(yè)盛行的“克隆”與“復制”若找準了定位與方向，或許也可以實現(xiàn)“初級創(chuàng)新”，找到自己的生存之道。

　　真功夫VS72街：純“蒸”與“蒸“煎”并舉

　　以“功夫龍”為標識的真功夫以標準化的創(chuàng)新“蒸”工藝成功打造了中式快餐的最大品牌。然而，就在其有意海外上市的消息傳出之時，拷貝者開始向全國各地漫延。真功夫內(nèi)部人士承認，目前各地大小克隆“蒸”概念的餐館很多，連裝蒸飯，燉湯等的仿瓷套裝餐具都抄得一模一樣。而第一家店就傍著真功夫設置的“72街”中式快餐連鎖，尤其神似。由于“72街”創(chuàng)業(yè)團隊是原真功夫創(chuàng)業(yè)元老易正偉、周明，因此無論是餐牌還是食物制造工藝，與真功夫的相似度達到了 90%。

　　“與真功夫強調(diào)營養(yǎng)不同的是，我們強調(diào)的是美味?！?2街創(chuàng)始人易正偉稱，真功夫主打的“蒸”概念，強化食物制作的營養(yǎng)與口味標準化，而72 街在菜式上會更注重醬料的作用，同時烹飪方式蒸煎比重各一半。相對低的價格，也是72街作為后來者的市場策略。目前有不到20款套餐，定價在15-25元之間，比真功夫有一定的競爭力。

　　在餐廳裝修上，真功夫選用紅、黃、白為主色調(diào)，突出“功夫龍”品牌形象。而72街同樣以紅、黃為主色調(diào)，尤其是紅色，進入這里就像被紅色所包圍，從頭頂燈，到收銀臺，到墻壁，甚至員工服飾都是紅色。目前72街僅在廣州有幾家分店，相對真功夫全國300余家餐廳，實力無疑懸殊。然而，易正偉認為華南消費者口味更豐富，72街還是有一定競爭力。

　必勝客VS尊寶Pizza：憑外送降成本能成功么

　　百勝餐飲旗下強勢比薩品牌必勝客的拷貝者中，尊寶Pizza是頗成氣候的一個。無論是煙肉、海鮮、芝士為主題的Pizza，還是必勝客的招牌烤雞翅，尊寶Pizza都有。最有趣的是，必勝客的兄弟品牌，百勝旗下肯德基的產(chǎn)品“雞米花”也被尊寶Pizza一并“復制合成”。據(jù)尊寶Pizza廣州越秀區(qū)某分店送餐員稱，雞米花往往作為贈品送給每位顧客。目前，尊寶Pizza已在全國各地一線城市建立數(shù)十間分店連鎖。

　　價格與外送是尊寶Pizza比對必勝客建立的差異化。雖然在Pizza的款式上幾乎全盤復制，海鮮、腌肉、芝士、水果等同樣的材料，又或制法相似的烤雞翅。但其與必勝客同樣尺寸的Pizza價格要低10%以上。且為了做大外送服務，每點一份pizza就會送出可優(yōu)惠10%-20%的會員卡，第二次消費不但可打折，還可獲贈可樂及優(yōu)惠價換購等。經(jīng)過一系列優(yōu)惠，與必勝客的價差可以拉得更大。

　　“外送特色經(jīng)營可最大限度減輕店鋪租金的成本壓力。必勝客店鋪面積一般超100平方米，且裝潢也考究。而尊寶Pizza店面10多平方米就可以了，為價格下調(diào)提供了足夠的空間?！弊饘歅izza華南內(nèi)部人士稱。

　　王品臺塑VS宏奇王品：“克隆先行，正牌后至”

　　“拷貝品牌先行，正牌稍后再到?！迸_灣王品集團旗下的王品臺塑牛排算是餐飲業(yè)復制案中最有代表性的。王品集團品牌執(zhí)行總監(jiān)趙廣豐向記者坦言，其憑借“一頭牛只能供應六客”成為臺灣家喻戶曉的知名品牌，而主營多個餐飲連鎖的母公司王品集團則是臺灣除麥當勞、肯德基外第三大餐飲連鎖。

　　然而，王品臺塑在大陸多個市場的開發(fā)總是避不開“拷貝品牌捷足先登”的怪圈。正牌王品臺塑牛排在穗第一家店今年5月剛剛試營業(yè)，然而早在七年前，同樣打著“一頭牛只能供應六客”招牌的克隆版本“宏奇王品牛排”就已進駐，成為羊城十大明星餐飲企業(yè)，獲得“最佳就餐環(huán)境獎”，在各大美食網(wǎng)上被評為 “廣州最好的西餐廳之一”。知情人透露，宏奇王品主廚曾是王品臺塑牛排主廚之一，而原王品集團的一位營運總監(jiān)也參與了宏奇王品的創(chuàng)辦。

　　拷貝者的成功，給正牌帶來不少尷尬。正牌在穗首店開張時，就有不少消費者以為這是“宏奇王品”開出的新店，以致于王品臺塑在解釋自己的“正牌”身份時，也頗費一番唇舌。

　　特色的就餐環(huán)境，是宏奇王品在廣州競爭激烈的西餐業(yè)立足的重要因素。位于CBD之外的這家別墅式的西餐廳建在某小山山頂之上，一條小徑盤旋而上，夾道有盛開的紅玫瑰。維多利亞式大廳、軟緞椅、紅木小餐臺、銀制燭臺，頗有情調(diào)的室內(nèi)設計回避了餐廳位置比較偏辟的弱點，定位主要為情侶檔或年輕人小型聚會。

　　而坐落廣州天河CBD知名大廈的正牌王品臺塑，裝修則以大水晶燈、大圓桌為主，定位為天河商圈內(nèi)廣闊的商務客市場。王品集團品牌執(zhí)行總監(jiān)趙廣豐承認，他們也關注到“拷貝”與“正牌”同時共存的尷尬局面，但公司層面上目前也未對其它企業(yè)使用“王品”名稱做出強烈反應。

　　記者觀察

　　拷貝與正牌并存非壞事

　　“金融危機，消費者的錢袋子更緊了，餐飲行業(yè)盛行的‘克隆’與‘復制’可以得到正牌的品牌和盈利模式有效輻射，一定程度上減輕了經(jīng)營成本?！比A南某知名餐飲企業(yè)負責人稱，餐飲拷貝者只要找準了定位與方向，同樣也可以實現(xiàn)“初級創(chuàng)新”。

　　的確，現(xiàn)時仍能生存下來的拷貝者，最大的競爭優(yōu)勢往往是原有“復制模板”刻意突出的“差異化”特色。借著消費者對口味、價格，又或餐飲環(huán)境的特殊需求，拷貝者也可切入一個更細分的市場。

　　“拷貝”與“正牌”共存，對原創(chuàng)而言并不全部是壞事。某些創(chuàng)意可以為所有競爭者均提供新的發(fā)展思路。必勝客兩年前推出不設堂食的“宅急送”品牌，目標也是店面租金可以大大壓縮。此后，肯德基“宅急送”、麥當勞“麥樂送”等外送業(yè)務也開始在快餐業(yè)盛行起來。

　　真功夫公關負責人郭小姐稱，“72街的出現(xiàn)某種程度上做大了中式快餐蛋糕，這對真功夫并不是太壞的事情?！倍湓谛缕吠瞥錾细訌娀罢簟碧厣?，如花雕雞、蒜香辣骨飯、香汁排骨飯等。

　　王品臺塑牛排在“拷貝”者的暗地競爭中，也在努力實現(xiàn)本土化。上海店開業(yè)幾年來制服換了幾個版本，裝修也改了幾次。200多種菜式全部是重新研發(fā)，并不是從臺灣照搬過來?！邦櫩腿簞t由開業(yè)時80%的臺灣人、20%的本地客，轉(zhuǎn)變?yōu)槟壳暗?0%的臺灣人、90%的本地客。”王品集團有關人士認為，王品牛排在大陸市場本地化的努力已有一定成果。

　　相對“拷貝”者，趙廣豐稱王品集團的內(nèi)部管理系統(tǒng)是最難“復制”的部分?！啊⒖酞剟罘旨t入股制度’是凝聚向心力和吸引人才的主要因素之一。每開一家新店就新設一家公司，店長、主廚以上的，包括區(qū)經(jīng)理、總管理處的協(xié)理、總經(jīng)理、副董事長、董事長等均按比例認股，只要這家店賺錢，每個月所有出資者都能按比例分紅?！?/p>

　　此外，由于王品集團豐厚的薪俸，催生集團內(nèi)“社會學分”制度?！搬槍χ懈唠A主管級員工倡導‘300計劃’，鼓勵員工一輩子去100個國家，爬100座山，每年吃100家餐廳。”趙廣豐稱，這不但能吸收員工的創(chuàng)意，還能激發(fā)士氣?！斑@些一般企業(yè)都難以復制?！?/p>  

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