愛華網(wǎng)????? 國內(nèi)餐飲連鎖品牌做的成功的還主要是麥當(dāng)勞、肯德基這些洋快餐，中式連鎖餐飲中也有不少成功案例，如永和豆?jié){、真功夫等，但是能否也涌現(xiàn)出世界性的連鎖品牌，一直是人們特別是國人議論已久的話題。 連鎖經(jīng)營是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度，它是適應(yīng)大工業(yè)生產(chǎn)的一種新型流通組織形式，其實(shí)質(zhì)是把現(xiàn)代大工業(yè)、大生產(chǎn)的組織原則應(yīng)用于商品流通領(lǐng)域，達(dá)到提高協(xié)調(diào)運(yùn)作能力和規(guī)模效益的目的。我國餐飲業(yè)已步入微利時代，一方面餐飲業(yè)經(jīng)營陷入困境（據(jù)統(tǒng)計約有70％處于保本經(jīng)營或嚴(yán)重虧損），生存發(fā)展舉步維艱，另一方面，由于人們生活水平的提高，對餐飲業(yè)服務(wù)水平和餐飲衛(wèi)生質(zhì)量以及方便快速的要求越來越高。而餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營在我國經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的城市中開始興起，滿足了廣大人民群眾在生活水準(zhǔn)提高情況下的對餐飲業(yè)更高的需求，給我國餐飲業(yè)帶來了新的氣象。全國大部分地區(qū)連鎖餐飲業(yè)零售額增幅明顯，而且連鎖餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)仍然以正餐和快餐為主，大型連鎖餐飲企業(yè)的主導(dǎo)作用是十分的顯著的。餐飲市場從傳統(tǒng)的色香味型，并以味為主轉(zhuǎn)為更加注重安全衛(wèi)生、健康營養(yǎng)的消費(fèi)。安全、健康的餐飲消費(fèi)成為餐飲企業(yè)與消費(fèi)者的共同追求，餐飲企業(yè)經(jīng)營者行為規(guī)范，促進(jìn)了餐飲企業(yè)質(zhì)量的提高。連鎖經(jīng)營替代了傳統(tǒng)餐飲業(yè)隨意加工、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗(yàn)式的管理，使餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化、現(xiàn)代化和信息化的方向邁進(jìn)。但隨著連鎖業(yè)的發(fā)展，面向大眾消費(fèi)成為了餐飲業(yè)的主流。? 永和豆?jié){是來自寶島臺灣的餐飲連鎖企業(yè)。自1985年注冊商標(biāo)以來，就一直秉承：“以顧客滿意為中心”的經(jīng)營服務(wù)理念，提出經(jīng)營健康速食新風(fēng)味的產(chǎn)品決策，將“永遠(yuǎn)的朋友、和樂的家庭”做為公司的服務(wù)宗旨。憑借精良的技術(shù)及對健康品質(zhì)的堅持，迅速使永和豆?jié){餐飲連鎖店成為二岸三地中式早餐及中式餐連鎖的知名品牌。遍布包括港、澳、臺地區(qū)的50多個大中城市。并且積極拓展國際市場，參與到國際競爭的舞臺上，使永和豆?jié){的網(wǎng)絡(luò)覆蓋到了全世界，其商品及連鎖店行銷到亞洲（臺、港、新、馬、菲等）、北美洲、南美洲等20余國和地區(qū)，力求讓全世界有華人的地方都能喝到永和豆?jié){。公司在拓展國際市場的同時，也意識到了大陸市場發(fā)展的潛力，故特于90年代在上海設(shè)立了永和豆?jié){加盟總部及直營店，確立以中國大陸為戰(zhàn)略中心的地位，為永和豆?jié){連鎖店拓展全球網(wǎng)絡(luò)奠定了更堅實(shí)基礎(chǔ)。21世紀(jì)的弘奇食品將深入世界各地，在祖國大陸將采用區(qū)域授權(quán)代理及特許加盟為主的戰(zhàn)略方式，提供每位授權(quán)經(jīng)營者及連鎖加盟主強(qiáng)勢的品牌識別、成功的經(jīng)營KNOW-HOW、實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的經(jīng)營輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)。目前，僅麾下的永和豆?jié){連鎖店就已發(fā)展到了100多家，對于加盟總部、加盟商及信賴永和豆?jié){品的消費(fèi)者而言，無疑是你贏、我贏、他贏的“多贏”形式，讓每位加入永和豆?jié){體系的朋友都不只是停留在片刻的熱血沸騰上而是真正的幫助其獲致創(chuàng)業(yè)的成功，登上事業(yè)的顛峰。? 在未來三年，永和豆?jié){店面總數(shù)有望達(dá)到500家。從創(chuàng)業(yè)初期僅為300萬元的經(jīng)營收入，到如今超過6個億的經(jīng)營業(yè)績，遍及大江南北的永和豆?jié){，正引領(lǐng)中式快餐闖世界。? 對于如何成功的進(jìn)行連鎖經(jīng)營，永和豆?jié){的管理者們有著深刻的體味和清醒的思考，一個好的連鎖業(yè)態(tài)并不一定就能夠保證就會做成功！連鎖加盟模式成功的關(guān)鍵，在于先建直營店，再以加盟形式鋪開；在于既能連起來，又能鎖得??；在于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和一致化是連鎖加盟企業(yè)的核心工作；在于品牌，品牌是連鎖業(yè)的生命，同業(yè)無序競爭會給全行業(yè)帶來嚴(yán)重危機(jī)；在于產(chǎn)品貼近市場，實(shí)現(xiàn)本土化，可有效增強(qiáng)連鎖企業(yè)活力。?? 基于這些理念，永和豆?jié){林總認(rèn)為，成功打造國際性的永和豆?jié){連鎖品牌的關(guān)鍵，一要營造好永和豆?jié){品牌化的企業(yè)文化底蘊(yùn)，“永遠(yuǎn)的朋友、和樂的家庭”，有序經(jīng)營和氣生財，讓永和的加盟總部、加盟商及信賴永和豆?jié){品的消費(fèi)者而言，都建立在你贏、我贏、他贏的“多贏”的快樂形式基礎(chǔ)上，提供每位授權(quán)經(jīng)營者及連鎖加盟主強(qiáng)勢的品牌識別、成功的經(jīng)營KNOW-HOW、實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的經(jīng)營輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，構(gòu)筑永和永久的永和風(fēng)、中國情、多方共贏、企業(yè)形象、品牌商標(biāo)等的永和企業(yè)文化。? 第二要建立永和豆?jié){特有的可復(fù)制的規(guī)范模式和作業(yè)流程（顯式規(guī)范），建立永和豆?jié){的潛規(guī)則體系，通過統(tǒng)一的作業(yè)規(guī)程保持永和豆?jié){每家門店產(chǎn)品、服務(wù)高度的一致性，將復(fù)雜的烹調(diào)工作分解成簡單的幾個步驟，將生產(chǎn)流程細(xì)化、定型化，嚴(yán)格按程序操作。比如永和豆?jié){的炸油條，各個師傅都要到區(qū)域總部做統(tǒng)一的技術(shù)培訓(xùn)。而且油條的前處理都是一樣的，送到各個加盟店都是已經(jīng)做好的半成品。而且各個店有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，也就是說一根油條它多少的重量，它的成形標(biāo)準(zhǔn)是如何，那它油度要幾度，它要轉(zhuǎn)翻多久，讓它變成我們看到的這個標(biāo)準(zhǔn)的油條。很多消費(fèi)者有時候認(rèn)為永和豆?jié){的東西很貴，油條兩塊錢，豆?jié){兩塊錢，可外邊路邊攤買的只要五毛錢就有了，但是他們不了解，永和的油都是炸了兩百根油條就換掉了，再也不用了。通過每一環(huán)節(jié)的規(guī)范作業(yè)流程為消費(fèi)者提供統(tǒng)一品質(zhì)、健康便利的產(chǎn)品和服務(wù)。????? 第三點(diǎn)，也是非常重要的就是要有保證永和豆?jié){規(guī)范運(yùn)作的有效手段，特別是運(yùn)用高科技信息技術(shù)保證永和作業(yè)流程不走樣、連鎖體系的統(tǒng)一經(jīng)營，永和豆?jié){集團(tuán)的管理者們深深明白信息化對當(dāng)前餐飲連鎖企業(yè)而言，是在激烈競爭中突圍而出的致勝之道！? 然而，如何才能讓信息技術(shù)成為永和豆?jié){的管理利器？成為永和管理的實(shí)用工具呢？對此，永和的管理者們顯示了其獨(dú)到的決策藝術(shù)，永和豆?jié){的管理者們用了三年時間規(guī)劃集團(tuán)的信息管理之路，而三年中足足花費(fèi)了兩年時間，用于選擇永和信息化的合作伙伴，這就是永和獨(dú)到之處，只有好的合作伙伴才能量體裁衣、事半功倍、提升自我！在選定了合作伙伴-國內(nèi)知名餐飲軟件供應(yīng)商上海正品貴德軟件公司后，只用了一年時間，建立起了永和豆?jié){獨(dú)具特色的包括永和豆?jié){總部、連鎖店、中央廚房、配送中心等全面的信息管理系統(tǒng)-《正品G6在線作業(yè)流程系統(tǒng)》。?? 通過這套系統(tǒng)，永和集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了一項(xiàng)項(xiàng)實(shí)用的永和規(guī)范化作業(yè)規(guī)程，以此打造自己的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營體系；? 門店開單出菜流程：在永和豆?jié){的門店，都安裝了觸屏幕點(diǎn)菜POS機(jī)。觸屏幕POS機(jī)的采用，令點(diǎn)菜落單的工作更快捷更準(zhǔn)確，服務(wù)員不用再牢記食品編號，減少了出錯的機(jī)會。出品部打印機(jī)自動出單，使服務(wù)員不用再穿梭于用餐區(qū)及各個出品部，即提高了效率，又杜絕了舞弊，又讓服務(wù)員有更多時間服務(wù)客人！? 店長對帳流程：讓店長從以往的繁復(fù)帳務(wù)核對中解脫出來，電腦對帳稽核流程讓賬目清晰、責(zé)任明確，讓店長們有更多時間集中精神去服務(wù)顧客，提升服務(wù)質(zhì)素。? 菜品配料表流程：控制原料配比，以及與之對應(yīng)的作業(yè)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)永和菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)化，比如一只蒸包里食鹽、味精放多少克，以及烹飪火候、用料、動作等都有嚴(yán)格規(guī)定。? 門店進(jìn)貨控制流程：通過菜品千次成功率進(jìn)行門店進(jìn)貨控制，讓門店進(jìn)貨不再憑感覺，而是依靠經(jīng)營數(shù)據(jù)和科學(xué)分析進(jìn)貨，對商品即不多進(jìn)壓庫存、也不少進(jìn)影響銷售，減少資金積壓。?
菜品編排流程：通過各門店菜點(diǎn)的銷售數(shù)量，種類分析和比較，幫助各分店決定最佳的菜譜及定價，幫助門店有針對性的制定銷售計劃和菜品編排，創(chuàng)造利潤。? 加工廠控制流程：關(guān)鍵點(diǎn)管理，控制“得率”，控制生產(chǎn)過程中的前處理損耗和生產(chǎn)損耗。? 同時，永和豆?jié){通過系統(tǒng)中先進(jìn)的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術(shù)，將永和總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠聯(lián)接為如在一起的一個局域網(wǎng)絡(luò)平臺，異地管理不再成為難題，建立了以總部為管理中樞，以配送中心為信息中樞的一體化統(tǒng)一管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)總部、配送中心、門店、倉庫、加工廠（中心廚房）的各異地點(diǎn)的實(shí)時數(shù)據(jù)傳遞、業(yè)務(wù)處理。總部、配送中心成為財流、物流、信息流的管理中心，及時準(zhǔn)確地傳遞有關(guān)采購、庫存、配送、銷售、財務(wù)票據(jù)、人事安排、自營預(yù)測、工作進(jìn)度等多方面信息，提高企業(yè)對市場的反應(yīng)速度，經(jīng)濟(jì)效益和管理效率，總部透過這一實(shí)時網(wǎng)絡(luò)平臺，可以更快捷、更靈活地去處理每間店的重要問題，例如對各門店的銷售情況、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值等數(shù)據(jù)的經(jīng)營分析以達(dá)到真正指導(dǎo)門店經(jīng)營環(huán)節(jié)的作用。實(shí)現(xiàn)整個集團(tuán)企業(yè)的統(tǒng)一管理，使龐大、分散的連鎖店逐步實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一配送。? 最后，永和豆?jié){的林總表示：“永和豆?jié){在邁向國際化發(fā)展進(jìn)程中，成功關(guān)鍵的因素我想還是要實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營，能夠滿足消費(fèi)者的需求，汲取應(yīng)用更多的科技手段和管理經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)性地建設(shè)永和豆?jié){品種的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)的工廠化、經(jīng)營的連鎖規(guī)?；凸芾淼目茖W(xué)化，創(chuàng)造品牌生命力、創(chuàng)新更多樣美味新鮮可口的永和豆?jié){及傳統(tǒng)點(diǎn)心，將中華漢食文化發(fā)揚(yáng)光大，讓全世界有華人的地方都能喝到永和豆?jié){。永和豆?jié){成為全球中式餐點(diǎn)連鎖第一品牌以及世界性的餐飲連鎖品牌就指日可待了”。
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