????●?餐飲經(jīng)營猶如體育競爭,有贏家,有輸家;??? ????●?餐飲經(jīng)營猶如殘酷戰(zhàn)爭,有輸家,有贏家。??? ????●?縱觀天下餐飲,有勝有敗,有輸有贏,贏在哪里,輸在哪里,各門各派,意見不一。??? ????●?這里是中華門派觀點(diǎn),說出來拋磚引玉,供大家參考。??? ????第一要點(diǎn)——誠信。??? ????有人說,酒店辦得好,首先菜要好;茶樓辦得好,首先茶要好。這沒錯。但作為第一要點(diǎn),其他都可以往后站,誠信要擺在頭位。殺黑豬,宰新客,捉謎藏,玩貓膩,自作聰明,愚弄顧客,就是其他搞得再好,一時間生意做得再不錯,終將搬起石頭砸自己的腳。??? ????做生意如同做人,講城信,朋友遍天下;??? ????做生意就是做人,無誠信,新老顧客眾叛親離。??? ????餐飲要贏,誠信第一。??? ????第二要點(diǎn)——名氣。??? ????店無名氣,無從談起。外地新來顧客,不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀,只奔名氣而去;本地老客請酒,曉得以名氣撐臉面,指直名店而邀。??? ????名氣太重要了。沒有名氣競爭想贏,等于沒想。名氣可分三類。???

????1、老名氣??? ????店子或該店主打菜品、主打飲品,以歷史悠久而出名,例如北京烤鴨,天津狗不理包子,長沙火宮殿,紹興咸亨酒店等等。??? ????姑娘怕老,店子怕不老。店子愈老,名氣越大。名氣越大,來客越多。典型的良性循環(huán)。老店子要愛護(hù)自己的名氣,不要隨便丟了;新店子要堅持戰(zhàn)斗,修煉成百年老店,自然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。??? ????2、新名氣??? ????新店開張三月鮮?!爸猩铰烽_了家新酒點(diǎn),門面還有點(diǎn)特色,走,到那里吃一頓看看!”??? ????這就好象男子漢打堆的某某部門的人,聽說來了位新姑娘,都想去瞧一瞧。新酒店,新環(huán)境,新口味,這就是“新”的名氣。新店開張,往往生意紅火,就是新名氣的功勞。??? ????不過要知道,新名氣可是吃青春飯的,青春期一過,就人老珠黃,門可羅雀。青春期一般不長,三個月左右,保養(yǎng)得好一些的,可堅持半年到一年。無論是酒店,還是茶樓、快餐、咖啡吧,一定要重視新名氣這一瞬時資源,在這一時期理順內(nèi)部管理,穩(wěn)住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,堅持適時創(chuàng)新,順利度過短暫的新名氣期,逐步往品牌名氣過度,千萬不能因為剛開業(yè),生意太好,忙不過來,就放松管理,不斷出現(xiàn)質(zhì)量問題,創(chuàng)新也幾乎停止,認(rèn)為反正生意這么好,沒關(guān)系。如果是這樣,那關(guān)系就大著了,隨著新名氣能量的快速損耗,幾個月后,店子生意便漸漸清淡,只留下美好的回憶在餐廳徘徊。??? ????3、品牌名氣??? ????這是名氣的高級層次。店有品牌,好運(yùn)自來。之所以如此,一是到品牌店消費(fèi)放心,這里質(zhì)量有保證,衛(wèi)生不用擔(dān)心,宰客行為不會發(fā)生,所以大家選品牌店;二是到品牌店消費(fèi)有面子,請領(lǐng)導(dǎo)人給領(lǐng)導(dǎo)人面子,請女朋友給女朋友面子,大家都有面子,所以人們選擇品牌店。有些人認(rèn)為,什么品牌,那是大店子的事,中小店子沒有必要搞品牌——花那錢!錯。大店子要品牌,中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利于做大做強(qiáng),為什么要放棄呢???? ?? ????第三要點(diǎn)——錢商與事商的較好結(jié)合。??? ????一個人能說會道,能把死的說活了,但開店子不一定賺錢。??? ????一個人善于理事,能把事情辦得井井有條,但在營銷方面可能并無天份。??? ????一個人能想出各種賺錢道道,但辦起事來,不是這里出問題,就是那里一片混亂,到頭來什么錢也沒賺到。??? ????因此,要最后賺到錢,必須是幾種有利因素的結(jié)合。所謂錢商,是指有賺錢的天份,包括靈感、思想、觀念、主意,有很強(qiáng)的賺錢的愛好,有一天到晚不斷琢磨賺錢道道的堅強(qiáng)意志。??? ????所謂事商,是指具有善于處理各種復(fù)雜事項的天份,包括發(fā)現(xiàn)問題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力,實(shí)際處理問題的協(xié)調(diào)能力,處亂不驚的堅定意志。企業(yè)或門店要想在經(jīng)營中獲利,這兩商不能少。??? ????解決辦法:??? ????1、揚(yáng)長避短??醋约浩髽I(yè)或自己本人,長于哪方面,短于哪方面。長則發(fā)揚(yáng)之,短則回避之,千萬不可矮子勉強(qiáng)充高子。比如自己事商不是太高,偏要認(rèn)為自己什么都行,什么都要去管,那,你的店子、你的企業(yè)的管理會越來越混亂,這樣你又越來越覺得部下不行,越來越要多親自插手,典型的進(jìn)入惡性循環(huán)。??? ????2、揚(yáng)長補(bǔ)短。如果自己、自己的企業(yè)長于內(nèi)部管理,短于營銷,可注意加強(qiáng)營銷方面的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、考察,招聘營銷方面專才,請咨詢公司指導(dǎo)等。也有人覺得自己及自己的企業(yè)內(nèi)部管理行,那么營銷也一定行,雖然營銷方面多次受挫,也不愿面對錢商較弱的現(xiàn)實(shí),老在找諸如市場疲軟、競爭者太多、生意都不好做等客觀原因。不回頭面對現(xiàn)實(shí),有效尋找解決途徑,當(dāng)然是苦海無邊。??? ????3、主動尋求兩商的較好結(jié)合,是解決問題的最佳途徑,是“做正確的事”。?
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