愛華網(wǎng)文章摘要：?提到“俏江南”很少會有人不知道它的大名，其美麗的化身，美妙的臉譜形象，所代表的餐飲行業(yè)的高端、奢華、品位、身份、體面，給很多人留下了極深的印象。?“俏江南”始終以餐飲業(yè)領(lǐng)跑者的姿態(tài)走在時代的最前列，目前俏江南在變臉創(chuàng)新的道路上越走越遠，許多俏江南新品牌新面孔定會讓消費者耳目一新。?“俏江南”作為奧運會八個場館的餐飲服務(wù)商，在餐飲行業(yè)中他們的行為屬于非常勇敢的，然而“勇敢”往往是“冒險”的代名詞，因為高端的服務(wù)所承擔(dān)的風(fēng)險也是非常巨大的。?建立一個品牌以后如何讓它長久生存是一個企業(yè)的主要奮斗方向，“俏江南”的董事長兼CEO張藍女士告訴記者，早在1991年開第一家“阿蘭酒家”的時候，就已經(jīng)看好了大陸餐飲業(yè)這一行，有了好的目標之后積累一定的相關(guān)經(jīng)驗成了他們當時的首要議題，為此他們付出了近10年的努力，其間也曾遇到大大小小的許多困難，但是憑著良好的心態(tài)和做事認真的態(tài)度全都一一克服了，也在其中積累了許多寶貴的經(jīng)驗。?2008年的奧運會牽動了許多人的心，必將成為世界的焦點，同時也必將帶動各個行業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也不例外。?作為永和大王的新老板，陳覺中剛為中國內(nèi)地人知曉。 中西合璧的餐飲理念 采訪手記 提到“俏江南”很少會有人不知道它的大名，其美麗的化身，美妙的臉譜形象，所代表的餐飲行業(yè)的高端、奢華、品位、身份、體面，給很多人留下了極深的印象。然而“俏江南”的成功和今天的輝煌，完全是由女老板張藍女士十多年辛勤經(jīng)營所鑄就，這就并非有很多人知道。正如她所感悟：“臺上一分鐘，臺下十年功?！逼渲灶I(lǐng)導(dǎo)所帶來的企業(yè)的和諧發(fā)展，在此“臺上一分鐘”得以充分展示。 “俏江南”始終以餐飲業(yè)領(lǐng)跑者的姿態(tài)走在時代的最前列，目前俏江南在變臉創(chuàng)新的道路上越走越遠，許多俏江南新品牌新面孔定會讓消費者耳目一新。?提起全聚德，無人不知，無人不曉。這家始建于1864年的老字號企業(yè)憑著烤鴨而享譽中外。就在前不久，全聚德還以84.58億元的品牌價值被評為中國餐飲業(yè)品牌狀元。在日前舉行的2004北京市中小流通企業(yè)年會上，記者采訪了中國北京全聚德集團有限責(zé)任公司董事長、總經(jīng)理姜俊賢。由于姜俊賢最近剛當選為新一屆的北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會會長，當天也正在主持一場關(guān)于特許連鎖的會議，我們的話題也首先從連鎖談起。記者（以下簡稱“記”）：您最近當選為新一屆的北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會會長，全聚德也開展連鎖經(jīng)營多年了，您是怎樣看待連鎖經(jīng)營的？姜俊賢（以下簡稱“姜”）：1988年我隨中國企業(yè)家培訓(xùn)團去美國進修學(xué)習(xí)期間，發(fā)現(xiàn)美國的企業(yè)靠特許連鎖經(jīng)營取得快速發(fā)展。從美國回來后，我就萌生了將特許連鎖經(jīng)營引入中國餐飲服務(wù)業(yè)的想法。1993年我到全聚德工作后，開始將連鎖理念引入到全聚德的發(fā)展中，經(jīng)過半年多的準備，全聚德在1994年上半年開始正式涉足特許連鎖領(lǐng)域。全聚德也因此成為中國餐飲業(yè)最早開始推行連鎖經(jīng)營的企業(yè)之一。當時的宏觀環(huán)境并不是很適合開展連鎖經(jīng)營，大多數(shù)人對連鎖和特許聞所未聞，包括我們的許多員工對此也持懷疑態(tài)度。當時查了很多資料，在了解了肯德基、麥當勞的經(jīng)驗后，開始進行探索和實踐。事實證明全聚德的這種發(fā)展模式是正確的?，F(xiàn)在，特許連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為中小商業(yè)企業(yè)發(fā)展和擴張的主流方式。從數(shù)量上看，我國的特許體系數(shù)量排在世界前列。但事實上，目前特許經(jīng)營這方面，中國的企業(yè)還很稚嫩，在從標準、體系、管理方式、控制等方面都存在問題。記：全聚德發(fā)展到今天這么成功，是怎樣走過的？有什么成功秘訣？姜：全聚德的成功首先緣于140年的歷史，在搞連鎖經(jīng)營前就已經(jīng)有了相當高的知名度。周總理曾將“全聚德”精辟地解釋為“全而無缺，聚而不散，仁德至上”，這是全聚德一貫追求和秉承的經(jīng)營理念。當然不同的歷史時期，經(jīng)營理念體現(xiàn)的方式也會有不同的內(nèi)涵。全聚德的歷代經(jīng)營者都有著艱苦創(chuàng)業(yè)、點滴入手和不斷創(chuàng)新的精神。全聚德人做任何事情都要爭第一。這種企業(yè)文化對成功有著關(guān)鍵作用。創(chuàng)新是企業(yè)的生命。創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新、爭創(chuàng)一流，這就是全聚德的三創(chuàng)觀念，要做就一定做到最好。歷史上全聚德一直在不斷創(chuàng)新、改革?？绝啿⒉皇侨鄣掳l(fā)明的，但敞開式掛爐烤鴨就是全聚德的創(chuàng)新。1993年成立全聚德集團，從體制上為創(chuàng)新創(chuàng)造了良好的條件?，F(xiàn)在的全聚德雖然是一家上百年的老企業(yè)，但發(fā)展和管理都完全現(xiàn)代化。記：在發(fā)展連鎖的過程中，全聚德遇到過什么困難？是如何克服的？姜：在市場開發(fā)的過程中，凡是全聚德開的店只能成功，不能失敗。成功了，人們會認為是理所當然的，因為你是全聚德，你必須成功。一旦失敗了，大家就會覺得為什么全聚德也不行，再加上媒體對此報道也不少，因此對品牌的損傷比較大。我覺得大家對全聚德應(yīng)該更寬容一些。我們一開始也很不理解，因為連鎖企業(yè)不可能百戰(zhàn)百勝。但是“全聚德”不允許失敗。如果別的企業(yè)失敗了，可能無所謂，而全聚德一失敗，媒體馬上就炒作。這也就是為什么現(xiàn)在我們對發(fā)展連鎖店特別慎重，并用這么多年的時間來做一系列準備的原因。記：面對餐飲業(yè)日益激烈的市場競爭，全聚德如何應(yīng)對？全聚德的發(fā)展戰(zhàn)略和目標是什么？姜：餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，目前光北京就有4萬余家餐館，競爭非常激烈，全國更是如此。餐飲業(yè)已經(jīng)進入了一個品牌戰(zhàn)略市場的時代，正由個體經(jīng)營、局部經(jīng)營走向品牌化、規(guī)?；?jīng)營，所以全聚德現(xiàn)在確立了規(guī)?；陌l(fā)展戰(zhàn)略，這是全聚德在未來的競爭中保持領(lǐng)先地位的關(guān)鍵所在。當然，形成規(guī)模不僅僅是靠連鎖經(jīng)營，還有資本運作、強強合作、跨領(lǐng)域合作等等。全聚德將加強這些方面的發(fā)展，以應(yīng)對激烈的市場競爭。目前全聚德在國內(nèi)的發(fā)展模式是直營和加盟。北京地區(qū)目前著重要解決好市場的布局，現(xiàn)在和今后都將以直營為主，這樣不但管理比較方便，效益也會更好。我們要加快在北京其他城區(qū)的發(fā)展，不久前剛在亞運村開了一家4000多平方米的直營店，下一步即將在中關(guān)村開店。此外，將逐漸加大外省市的特許份額。在將來的幾年內(nèi)，爭取全國的全聚德店達到100家，并且能有非常好的效益。全聚德不但要能在北京領(lǐng)先，還要在全國領(lǐng)先，最終要像麥當勞一樣，在世界各地發(fā)展。全聚德的目標是要打造中國餐飲的第一品牌。記：今年以來，很多連鎖企業(yè)如國美、蘇寧等紛紛上市，餐飲企業(yè)中譚魚頭也正謀求在香港上市，全聚德是否有上市的計劃？上市后將給全聚德的發(fā)展帶來什么？姜：上市是全聚德目前正在做的一項工作，我們爭取能在近期實現(xiàn)這一目標。為了上市，全聚德還要改善企業(yè)結(jié)構(gòu)，進一步提高企業(yè)效益、資本投資回報率，為成功上市做一系列的準備工作。通過上市，全聚德將募集到更多的資金，以此來推動全聚德的發(fā)展和擴張。如果成功上市，有了更強大的資金支持，運用連鎖經(jīng)營模式來發(fā)展，全聚德將會有非常穩(wěn)定的增長。相比其他行業(yè)，餐飲企業(yè)的發(fā)展速度很穩(wěn)定。應(yīng)該說餐飲企業(yè)股票的投資收益可能不如鋼鐵、IT企業(yè)快，但我個人認為，雖然股票市場看重的是投資的收益，但不同的行業(yè)回報是不同的。我們應(yīng)該看它未來的成長，如麥當勞從60年代上市至今，股票升值了近100倍，所以我們應(yīng)該將眼光放長遠一些，“風(fēng)物長宜放眼量”。記：全聚德的發(fā)展經(jīng)驗?zāi)芙o老字號帶來什么啟示？姜：歸結(jié)到一句話，要像愛護自己的眼睛一樣愛護企業(yè)的品牌。尤其是對于老字號來說，品牌太重要了。但是品牌不是一成不變的，我們時時要培育品牌，要給品牌不斷地賦予新的內(nèi)涵，賦予時代的氣息，這樣品牌才能長盛不衰。就像全聚德一樣，盡管全聚德的名號不會改變，但今天的全聚德已經(jīng)不是140年前的全聚德了，我相信再過20年、100年以后，全聚德也不會再是今天的全聚德了。雖然仍然是這個品牌，但是它的內(nèi)涵肯定會在不斷地變化和延伸。老字號不應(yīng)該只把眼光放在“老”上，應(yīng)該充分地運用這些品牌，不斷進行創(chuàng)新和發(fā)展，老字號才會一路輝煌。如果沒有市場，沒有了消費者的認可，品牌就一文不值。老總面對面：記：您平時有什么愛好？姜：我是一個熱愛學(xué)習(xí)的人。其實小時候理想是做一名工程師，能制造飛機軍艦。我喜歡看書，平時也游游泳，打打網(wǎng)球。記：您怎么評價您從事的行業(yè)？姜：餐飲是一個永恒的行業(yè)，永遠不會飽和。過去有人說餐飲沒有文化、科技含量低，這都是不對的，中國的美食文化博大精深，世界公認。記：平時您的工作一定也非常忙，您怎么看待事業(yè)與家庭間的關(guān)系呢？姜：這是個很有意思的話題。我想這兩者不可偏廢。男人都希望有自己的事業(yè)，沒有事業(yè)的男人，家庭也不一定幸福。但是在工作之余，我一定會拿出時間來多陪陪自己的家人，陪妻子和小孩吃吃飯，哪怕只是喝一碗粥，這也是幸福的。平時多關(guān)心家人、體會家人的想法，讓自己的事業(yè)得到家人的理解和支持，這對事業(yè)也是有幫助的。記：如果用一句話來評價自己，你認為您是一個什么樣性格的人？姜：我對《鋼鐵是怎樣煉成的》一書中保爾·柯察金的那段話深以為許：“人生最寶貴的是生命，生命對于每個人來說只有一次。當他回首往事的時候，不會因虛度年華而悔恨，也不因碌碌無為而羞恥……”，我希望是這樣一個人，也希望成為對社會的發(fā)展做出貢獻的人。記：您最欣賞的企業(yè)家是誰？姜：國內(nèi)的企業(yè)家中，物美集團的張文中用短短十多年的時間把物美發(fā)展成今天這樣，非常了不起。國外我比較欣賞比爾·蓋茨，因為他為人類社會的發(fā)展做出了貢獻。姜俊賢中共黨員，研究生，高級經(jīng)濟師?，F(xiàn)任中國北京全聚德集團有限責(zé)任公司董事長、總經(jīng)理。歷任北京市第二服務(wù)局科技處副處長，北京市飲食服務(wù)總公司副總經(jīng)理，中國北京全聚德烤鴨集團公司董事長、總經(jīng)理，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長，中國烹飪協(xié)會副會長，北京市企業(yè)聯(lián)合會副會長，北京市旅游行業(yè)協(xié)會會長，北京市商業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事長等職。今年6月在北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會第二次大會上當選為北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會會長。全聚德中華著名老字號“全聚德”，始建于1864年（清同治三年）。1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團公司成立，為“全聚德”在改革開放時期的大發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。1997年，中國北京全聚德烤鴨集團公司按現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)制為中國北京全聚德集團有限責(zé)任公司，確立了充分發(fā)揮“全聚德”品牌優(yōu)勢，走規(guī)?；?、現(xiàn)代化和連鎖化經(jīng)營道路的發(fā)展戰(zhàn)略。開拓國內(nèi)外市場，取得了突飛猛進的發(fā)展和驕人的業(yè)績。全聚德集團成立10年來，已形成擁有50余家成員企業(yè)、年營業(yè)額7億元、銷售烤鴨300余萬只、接待賓客500多萬人次、資產(chǎn)總量6億多元、無形資產(chǎn)價值7億多元的全國最大的餐飲集團之一。? “俏江南”作為奧運會八個場館的餐飲服務(wù)商，在餐飲行業(yè)中他們的行為屬于非常勇敢的，然而“勇敢”往往是“冒險”的代名詞，因為高端的服務(wù)所承擔(dān)的風(fēng)險也是非常巨大的。這也令不少商家望而卻步，因為在餐飲服務(wù)進程中環(huán)環(huán)相扣，緊密聯(lián)系缺一不可?！爱斎黄渲械睦媸招H為其次，最重要的是通過自己的服務(wù)打響牌子，被更多人熟知、認可，但這并不是短時間可以見效的事，需要長久的努力。”對此，張總堅信其遠見和對品牌建設(shè)的戰(zhàn)略意義，同時也力透其社會責(zé)任感和民族精神。 建立一個品牌以后如何讓它長久生存是一個企業(yè)的主要奮斗方向，“俏江南”的董事長兼CEO張藍女士告訴記者，早在1991年開第一家“阿蘭酒家”的時候，就已經(jīng)看好了大陸餐飲業(yè)這一行，有了好的目標之后積累一定的相關(guān)經(jīng)驗成了他們當時的首要議題，為此他們付出了近10年的努力，其間也曾遇到大大小小的許多困難，但是憑著良好的心態(tài)和做事認真的態(tài)度全都一一克服了，也在其中積累了許多寶貴的經(jīng)驗。2000年當她感覺市場的時機成熟并且需要新的企業(yè)文化帶動事業(yè)的發(fā)展后，張總創(chuàng)建了自己的公司———北京俏江南餐飲有限公司。抓住時機后為企業(yè)定位同樣重要，7年前的京城餐飲業(yè)還是各家老字號餐館平分天下的時候，但是一成不變的經(jīng)營模式似乎缺少了不少活力，而且有些落后于一些國際化的餐飲企業(yè)，這時曾在國外學(xué)習(xí)考察研究餐飲業(yè)多年的張總首先把“中西合璧”的餐飲概念正式引入國內(nèi)，不僅在餐廳環(huán)境上下工夫，在菜式上也下足工夫，成為建立“中西合璧”餐飲業(yè)的第一人。 2008年的奧運會牽動了許多人的心，必將成為世界的焦點，同時也必將帶動各個行業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也不例外。 作為永和大王的新老板，陳覺中剛為中國內(nèi)地人知曉。其實，他已經(jīng)擁有了一個龐大的快餐王國。他的快樂蜂食品集團是菲律賓最成功的企業(yè)之一，同時也是亞洲的企業(yè)新星。普通菲律賓人每周至少光顧快樂蜂連鎖店兩次，就連菲律賓總統(tǒng)阿羅約也自稱為快樂蜂的忠實擁戴者。?據(jù)最新一期《中國經(jīng)濟周刊》介紹，陳覺中發(fā)家是從一間小小的冰激淋店開始，其制勝法寶是以敵為師、因味制宜，這兩樣武器讓他在菲律賓打敗了麥當勞，在全球擁有1000家門店，年營業(yè)額近50億元人民幣。?從去年開始，菲律賓華商陳覺中經(jīng)常飛往上海。他是永和大王的新老板，擁有這個著名中餐品牌85%的股份。?52歲的陳覺中外形十分溫文爾雅，說話甚至都不大聲，想象不出他已在商海中轉(zhuǎn)戰(zhàn)數(shù)年，而且在短短幾十年間將快樂蜂品牌在菲律賓做到家喻戶曉，占據(jù)著菲律賓快餐市場65%的份額。?“進入餐飲這個行當完全是受到父親的影響。”陳覺中對《中國經(jīng)濟周刊》說。陳覺中的父親是福建晉江人，在還不到13歲的時候，就只身來到菲律賓馬尼拉打工。先是在一家餐館打雜，后當廚師。上世紀60年代，陳覺中的父親開了一家中式餐館。當時，餐館硬件條件并不好，還時常會漏雨，但由于陳爸爸手藝好，為人和善，吸引了不少客人。陳覺中說：“父親常說，如果是做裁縫的，衣服要做得好看；如果是做餐飲的，味道一定要好?！?陳覺中小時候上學(xué)之余經(jīng)常和弟弟在餐館幫父親干活，對于做菜自然十分在行。長大后的陳覺中萌發(fā)了做餐飲的想法。1975年，他從圣。湯姆斯大學(xué)畢業(yè)后就和弟弟借錢在一家電影院后開設(shè)了一家冰淇淋店，生意不錯，很快就還清了債務(wù)。?后來，有客人向陳覺中建議：只有冰激淋一個品種太單調(diào)了，是不是還可以增加其他項目？經(jīng)過市場調(diào)查，陳覺中在經(jīng)營項目中加進漢堡。果然，大受客人歡迎。他就開始開設(shè)分店，兩年內(nèi)發(fā)展到5家分店。?1978年，時值菲律賓經(jīng)濟蕭條時期，生意一落千丈，陳氏兄弟便把5家冰淇淋店改為漢堡包店，專賣三明治和漢堡包，突破困境，生意再現(xiàn)生機。陳覺中又赴美國對各式快餐連鎖店考察了3個月，學(xué)到不少連鎖行業(yè)知識，回菲后將漢堡店改為快餐連鎖店，正式成立快樂蜂公司，并創(chuàng)立了自己的品牌－快樂蜂．快樂蜂集團的多個品牌在陳覺中手上各有用途，他用“快樂蜂”對付麥當勞、肯德雞和其他漢堡快餐，用“格林威治”、“超群”和“大磨坊”特許專營店對付必勝客。這四種品牌分別針對不同的消費群體：“快樂蜂”針對有小孩子的家庭，“格林威治”針對青少年，“超群”針對工薪族，“大磨坊”針對高收入階層。?2004年2月，陳覺中以2250萬元人民幣收購臺資快餐連鎖企業(yè)“永和大王”85%的股份，成為永和大王**的股東，而永和大王將繼續(xù)沿用自己的品牌。?陳覺中說：“我們選擇永和大王的原因，首先因為它在中國是一個非常強大的品牌，在中式快餐他是**的，這是我們的一大優(yōu)勢；其次，是因為他們有非常好的團隊和組織構(gòu)架；第三是因為中國是一個增長非?？斓氖袌?，我們可以借此進入國內(nèi)市場?！?“永和大王”曾被視為上海灘頭臺灣人小本創(chuàng)大業(yè)的傳奇。據(jù)了解，自永和大王開業(yè)以來的8年時間里，從1家發(fā)展到83家（其中北京33家，上海26家，深圳12家，武漢7家，杭州5家），這種發(fā)展速度并不樂觀，與洋快餐在中國的發(fā)展速度更是無法相比。永和大王集團前總裁林猷澳說：“在資金上其實一直不缺乏，我們看中的是快樂蜂打敗麥當勞的經(jīng)驗，在全球我想也是惟一的。”?到今年3月，永和大王門店數(shù)已增加到87家。陳覺中計劃在5年內(nèi)將永和大王中國地區(qū)的店數(shù)擴張到500家，未來8年擴張至1000家，并誓言成為國內(nèi)中式快餐**品牌。?提到“俏江南”很少會有人不知道它的大名，其美麗的化身，美妙的臉譜形象，所代表的餐飲行業(yè)的高端、奢華、品位、身份、體面，給很多人留下了極深的印象。然而“俏江南”的成功和今天的輝煌，完全是由女老板張藍女士十多年辛勤經(jīng)營所鑄就，這就并非有很多人知道。正如她所感悟：“臺上一分鐘，臺下十年功。”其知性領(lǐng)導(dǎo)所帶來的企業(yè)的和諧發(fā)展，在此“臺上一分鐘”得以充分展示。 今年一個叫SUBU的餐廳在北京開始流傳，盡管尚未開業(yè)，但已聲名鵲起。為了揭開SUBU神秘的面紗，近日，帶著“從阿蘭酒家到LAN會所，從LAN會所到SUBU，俏江南一路領(lǐng)先，每每讓業(yè)內(nèi)人士驚嘆不已，個中原因是什么呢”的疑問，記者采訪了俏江南董事長張藍女士。?知性領(lǐng)導(dǎo)?和諧發(fā)展 上市意味著責(zé)任而不是輕松 與以往商家的加盟連鎖不同，“俏江南”實行的是加盟托管，參與選址評估、設(shè)計裝修、設(shè)備采購、人力資源支持、營銷支援及策劃、菜品指導(dǎo)、原料采購與配送等方面。張總表示，每一家“俏江南”都代表了整個企業(yè)的形象，必須做到全面細致的發(fā)展才能給整個企業(yè)增加原動力。
目前“俏江南”即將成為上市公司，也就是意味著公司越來越規(guī)范化發(fā)展，越來越步入正規(guī)化軌道，張總告訴記者：“沒有感覺輕松一點，公司上市后我們的擔(dān)子就更重了，因為企業(yè)越來越透明化、公開化，來自各方面的監(jiān)督也會越來越多，所以不能馬虎，我們要比以前更認真?！?在整個采訪的過程中，張總侃侃而談，充分展現(xiàn)了一位女企業(yè)家具有遠見卓識的風(fēng)范；她時而豪爽笑談人生，時而嚴肅看待企業(yè)的發(fā)展與團隊的建設(shè)。作為一位中年女性，所呈現(xiàn)的理性、自信和樂觀的精神風(fēng)貌，以及散發(fā)的魅力，一直在牽引著記者的思緒。 從之前的“阿蘭酒家”?、“俏江南”，到今天的“LAN會所”，和近日剛出現(xiàn)的其旗下新面孔“SUBU”，十幾年的創(chuàng)業(yè)歷程已經(jīng)把“俏江南”打造成為國內(nèi)有口皆碑的餐飲龍頭老大。 對于多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷張總表示，有一定的戰(zhàn)略眼光是很重要的，良好的心態(tài)也不可或缺，不管做任何事都會遇到種種困難，不能被嚇倒了，要相信自己，一點、一點戰(zhàn)勝困難。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/130156.html
