后廚工業(yè)化，資源型食品企業(yè)的重要出路

中式餐飲業(yè)尤其是中式快餐業(yè)的快速發(fā)展面臨三個(gè)問題，一是配菜，繁瑣的洗、切、削、煮、燉等環(huán)節(jié)給餐廳帶來巨大的人工成本。二是對廚師和酸菜工水平的過分依賴，并且不能保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一，還滿足不了消費(fèi)者又快又好的要求。三是在食品原料質(zhì)量堪憂、食品安全事件頻發(fā)的情況下，如何保證食品質(zhì)量與安全的問題。

將資源型食品企業(yè)對接餐飲業(yè)，將后廚工業(yè)化，是中餐又好又快發(fā)展的突破口之一。而資源型食品企業(yè)完全可以在這個(gè)領(lǐng)域里建立品牌，以統(tǒng)一品質(zhì)、安全綠色的產(chǎn)品滿足需求，和餐飲業(yè)一起快速發(fā)展。

如何讓餐飲業(yè)就范

方便才是王道

后廚工業(yè)化，首先為的就是方便、快捷，讓后廚用最短的時(shí)間、最少的人工，做最多的、品質(zhì)一致的菜。

馬蹄削皮是一件很繁瑣的事情，于是，馬蹄罐頭在后廚得到了廣泛應(yīng)用；黃記煌打出“無廚師餐廳”的概念，半成品功不可沒；土豆泥在很多菜品中都是不可缺少的原料，工業(yè)化產(chǎn)品便可以將后廚從削皮、熬煮中解脫出來；餐廳常用的高湯，熬制費(fèi)時(shí)，哪個(gè)企業(yè)能夠解決餐廳的這一問題，占領(lǐng)高湯市場便不是難事。濃湯寶可以讓高湯進(jìn)入千家萬戶，工業(yè)化高湯難道就不能進(jìn)入千萬餐廳飯店？

大量使用工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化品牌化的半成品，成就了肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等洋餐飲，可是，中餐連鎖的半成品原料使用率還很低，中心廚房的供應(yīng)常趕不上發(fā)展過快的門店，原材料質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一很難達(dá)到，非連鎖中餐半成品原料使用更是存在大量空白。這方面，中餐需要潛心向洋餐飲好好學(xué)習(xí)。

突出特色，不斷創(chuàng)新

中餐館里幾乎每道菜都有自己的特色，各種新菜品也層出不窮。這時(shí)，特色產(chǎn)品、地方特產(chǎn)、創(chuàng)新產(chǎn)品是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)與餐飲業(yè)對接的點(diǎn)。

地方特產(chǎn)加工成半成品，比如罐頭，就可以解決保存、運(yùn)輸?shù)葐栴}，讓地方特產(chǎn)走出區(qū)域；養(yǎng)生是人們高度關(guān)注的話題，中餐不乏以滋補(bǔ)為主的特色菜，誰能開發(fā)方便后廚使用的藥食兩用食材半成品，誰就能在后廚開發(fā)新菜品中搶占先機(jī)；即使同一種原料，也可以加工成不同形態(tài)，無論粉、醬、末，還是切丁，切條都有用武之地，千變?nèi)f化的中餐，沒有做不到，只有想不到！

品質(zhì)外化，舍我其誰

美國營銷界有一個(gè)著名的案例，為了讓自己出售的雞與眾不同，普渡先生先對雞進(jìn)行了改良，比如用生物學(xué)上的雜交以及使用特殊的飼料等，使得他的雞不但品種上與其他雞不同，雞吃了特殊的飼料后，雞皮和平常看到的雞不一樣，變成了金黃色。通過設(shè)計(jì)風(fēng)洞解決了困擾顧客的殘留雞毛問題。另外還優(yōu)化銷售環(huán)節(jié)，雞肉直接通過冷藏車運(yùn)輸，當(dāng)送到零售商手中時(shí)還是新鮮的。通過這些方法，一眼就可以將普渡先生的雞與其他產(chǎn)品區(qū)分開來，深受受到客戶青睞。好東西要讓人看得見，這就是品質(zhì)外在化！

出口產(chǎn)品在人們的心中一直有著高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)的印象，出口企業(yè)華圣果業(yè)打出了“有護(hù)照，好蘋果”的概念；在產(chǎn)品的選材和加工上多下功夫，使產(chǎn)品區(qū)別于同類；通過包裝，對不同規(guī)格、不同產(chǎn)地、不同名稱的標(biāo)注，將華圣蘋果與大路貨產(chǎn)品區(qū)分開來，有效的產(chǎn)生心理上、認(rèn)識(shí)上的差異。

體驗(yàn)營銷，讓產(chǎn)品說話

體驗(yàn)營銷也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)做出品牌，打開市場的利器，在餐飲行業(yè)反饋往往更加直接。老干媽為了打開市場，免費(fèi)放在小餐館銷售，通過品嘗，迅速得到消費(fèi)者歡迎，建立品牌了基礎(chǔ)。

資源型食品企業(yè)要進(jìn)入餐飲后廚，就要讓客戶直觀的感受到工業(yè)化半成品與原生態(tài)食品的不同，邀請采購主管到生產(chǎn)基地參觀，了解產(chǎn)品品質(zhì)的可靠保障；組織產(chǎn)品品嘗，讓目標(biāo)對象對產(chǎn)品有真情實(shí)感；贈(zèng)送試用品，省時(shí)省力的產(chǎn)品自然會(huì)贏得后廚的青睞；參加各種業(yè)內(nèi)展會(huì)，集中展示自己，啟發(fā)引領(lǐng)行業(yè)……

總之，餐飲后廚工業(yè)化目前還是一塊尚未引起高度重視的領(lǐng)域，也是競爭尚不充分的領(lǐng)域，蘊(yùn)藏著極大的市場機(jī)會(huì)。有遠(yuǎn)見有膽識(shí)的企業(yè)家們，趕快行動(dòng)吧！

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