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“內(nèi)需”過(guò)去是張王牌，民以食為天，看到中國(guó)這么大的消費(fèi)市場(chǎng)，風(fēng)投們已經(jīng)浮想聯(lián)翩了，殊不知想象空間大了，問(wèn)題也更多。 最受質(zhì)疑的是不斷上漲的地價(jià)及租金，在投資餐飲連鎖業(yè)時(shí)，這一塊所占的比重向來(lái)較大，尤其是那些靠近居民區(qū)、繁華商業(yè)區(qū)的地段，根本不是小小的連鎖餐飲能承受得起的。 “創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)到底是做商業(yè)地產(chǎn)，還是餐飲連鎖？”一位投資人毫不客氣地對(duì)CBN記者說(shuō)，業(yè)內(nèi)曾有一種“風(fēng)氣”，即每個(gè)投資人都要投資一個(gè)餐廳，但他對(duì)此嗤之以鼻。 那些打“貴族牌”的高端餐飲持續(xù)吸金，也令投資人看不懂。據(jù)記者了解，一些高級(jí)餐廳光是單店裝修投資普遍在2000萬(wàn)以上，一些高端會(huì)所的投入起碼上億。金融危機(jī)下，企業(yè)高端商務(wù)活動(dòng)減少，經(jīng)費(fèi)也在壓縮，這必定對(duì)餐廳生意產(chǎn)生影響。 原材料的供應(yīng)及價(jià)格波動(dòng)，是投資人眼中的另一大風(fēng)險(xiǎn)。餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)每天都必須大量采購(gòu)鮮活的原材料，如果所在城市的原材料供應(yīng)不足，會(huì)影響餐飲企業(yè)的服務(wù)水平和聲譽(yù)。如果從外地空運(yùn)，則會(huì)增加成本。 以小肥羊?yàn)槔?，這是借力金融資本迅速發(fā)展到全國(guó)連鎖的一個(gè)代表，一大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就是原材料供應(yīng)和質(zhì)量把關(guān)，盡管不是每一個(gè)連鎖火鍋店都能做到這一點(diǎn)，但業(yè)界對(duì)小肥羊的運(yùn)營(yíng)模式能否支撐未來(lái)的發(fā)展也有諸多質(zhì)疑，其中最集中的一點(diǎn)就是其產(chǎn)品提供過(guò)于單一，且有季節(jié)性特點(diǎn)，秋冬是旺季，春夏市場(chǎng)冷淡。 同理，某些餐飲連鎖的產(chǎn)品線單一，這也讓投資人警惕。比如說(shuō)單提供米飯類(lèi)套餐，或單提供面條或其他點(diǎn)心的連鎖餐飲，在飲食習(xí)慣不同的地區(qū)未必會(huì)吃香。此外，勞動(dòng)力供應(yīng)、工資高低、水電供應(yīng)、廚師等專(zhuān)業(yè)人員的技能水平等，也對(duì)整個(gè)連鎖集團(tuán)的服務(wù)水平和聲譽(yù)至關(guān)重要。 “擴(kuò)張期餐飲連鎖選擇的融資方式一般是債務(wù)融資，其前提是所有投資者利益的最大化，這樣一方面能換取持續(xù)高速發(fā)展的大額資本，一方面又能保證創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的股權(quán)不被稀釋。”一位投資人告訴CBN記者，但如果該企業(yè)沒(méi)能及時(shí)上市融資，又與投資方簽訂過(guò)對(duì)賭協(xié)議的話，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)會(huì)背上沉重的債務(wù)負(fù)擔(dān)，現(xiàn)金流一旦吃緊，難逃破產(chǎn)清算的下場(chǎng)。 對(duì)此，有企業(yè)向CBN記者辯解稱(chēng)，高速擴(kuò)張是一個(gè)難得的投資期，企業(yè)表面的財(cái)務(wù)盈利并不是最關(guān)鍵的，投資者看重的是企業(yè)未來(lái)3~5年的表現(xiàn)，而不是當(dāng)年的利潤(rùn)。
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