在生活中，有很多明明看上去很好的投資項(xiàng)目，因經(jīng)營(yíng)理念的缺失而失敗告終。記者近日與一位開(kāi)小餐館的老板聊天時(shí)，就發(fā)現(xiàn)了這一個(gè)問(wèn)題。該老板開(kāi)的是一家茶餐廳，面積只有幾平方米，位置也處在一個(gè)十字路口的邊上。但是由于沒(méi)有停車(chē)位及人流量，正瀕臨倒閉邊沿。據(jù)該老板表示，當(dāng)時(shí)租下這個(gè)店后，就急著開(kāi)張，也沒(méi)有認(rèn)真考慮此地適不適合開(kāi)茶餐廳，只是憑著感覺(jué)做事，認(rèn)為別人開(kāi)茶餐廳都做得很好，自己也一定會(huì)發(fā)財(cái)。

大家都知道“穿在廣州，吃在番禺?！币簿褪钦f(shuō)，番禺的餐飲業(yè)已經(jīng)步入成熟階段，要求越來(lái)越高的消費(fèi)者及各地慕名而來(lái)的食客，必然加劇番禺餐飲業(yè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)程度，因此在這樣一個(gè)環(huán)境中想成功開(kāi)一家餐館，一定要有一定的市場(chǎng)定位及專(zhuān)業(yè)化思想。像特色的菜品、個(gè)性化的服務(wù)都是開(kāi)店者需要考慮的事情。尤其是在市場(chǎng)定位方面，一旦餐飲企業(yè)的定位不適合這一區(qū)域的消費(fèi)群體，可以說(shuō)已經(jīng)阻斷了其發(fā)展之路。另外，客戶關(guān)系維持也是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所缺失的一項(xiàng)服務(wù)，長(zhǎng)期客戶丟失在一定程度上影響了餐飲業(yè)的后期發(fā)展。

記者發(fā)現(xiàn)，該店因資金困難及市場(chǎng)定位的偏差，已經(jīng)造成客戶的諸多不滿，客戶進(jìn)到店中，落座很久都沒(méi)有人理睬，同時(shí)在大熱天到店內(nèi)吃飯，也沒(méi)有冷氣，只是幾臺(tái)壁扇在搖動(dòng)，如果說(shuō)是茶餐廳，小吃必不可少，但是店中因人手不夠，而導(dǎo)致菜品的單一，只有幾款碗面及幾個(gè)樣式的快餐，客戶會(huì)有一種被騙的感覺(jué)。

這種無(wú)理念的經(jīng)營(yíng)大多發(fā)生在一些小飲食店上，像一位開(kāi)在學(xué)校旁邊做快餐的李老板告訴記者，他開(kāi)始開(kāi)那家小餐館時(shí)，擺在小餐廳外的快餐及熱氣騰騰的包子，是招攬學(xué)生的食品，學(xué)生趕時(shí)間上課，大多是一杯奶，兩個(gè)包子就沖沖走過(guò)，還有的學(xué)生為了趕時(shí)間干脆打個(gè)快餐就走人，因此剛開(kāi)始來(lái)買(mǎi)東西的學(xué)生還挺多，后來(lái)因城管不許占道經(jīng)營(yíng)，他的快餐攤子一進(jìn)室內(nèi)，問(wèn)題就顯現(xiàn)出來(lái)了。來(lái)的學(xué)生越來(lái)越少。李老板這才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)他租的門(mén)面太小，學(xué)生進(jìn)來(lái)人一多，連轉(zhuǎn)個(gè)身都很困難，加上學(xué)生們中晚餐的時(shí)間相當(dāng)短，希望一個(gè)“快”字，而在這里打飯的速度再怎么快，也被空間太小所限制。

因此，快餐經(jīng)營(yíng)與茶餐廳經(jīng)營(yíng)一樣，都需要有良好的市場(chǎng)定位，一旦外部環(huán)境發(fā)生改變，生意人也要改變經(jīng)營(yíng)理念，這樣才能在激烈的餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，占有自己的一席之地。

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