導(dǎo)言：食物營(yíng)養(yǎng)的攝入、消化、吸收是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，吃什么并不見得都會(huì)補(bǔ)什么。拿膽固醇來(lái)說(shuō)，人體對(duì)膳食膽固醇也并非是“照單全收”，有報(bào)道指出其吸收率一般為30%。

由于蛋黃膽固醇含量居于膳食膽固醇的頂端，而過(guò)去很多的科普宣傳把膽固醇描繪成了健康殺手，因此，不少健康一族紛紛丟棄蛋黃。單位食堂早餐過(guò)后，親們是不是常常會(huì)看見餐桌上被拋棄的蛋黃孤零零滾落在一旁？膽固醇吃多了是不是就有害于身體？蛋黃該不該丟？

膽固醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分

每個(gè)人體內(nèi)總會(huì)有或多或少的膽固醇。事實(shí)上，它們?cè)谌梭w有很多重要功能。它是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分，要是沒有它細(xì)胞就無(wú)法維持正常的生理功能，更談不上生命的延續(xù)了。還有像多種激素、膽汁的合成也都少不了它。一句話，膽固醇是我們身體需要的重要成分。

當(dāng)然，超過(guò)正常范圍的膽固醇也分好壞?！昂媚懝檀肌保ǜ呙芏饶懝檀迹?duì)血管有保護(hù)作用，“壞膽固醇”（被氧化的低密度膽固醇）如果偏高，會(huì)沉積在血管內(nèi)壁，導(dǎo)致粥樣硬化，造成高血壓、心血管疾病。

因此，要控制的是“壞膽固醇”指標(biāo)，不能一概而論。

人體內(nèi)的膽固醇都是“吃出來(lái)”的嗎

不是。“膳食膽固醇”并非“人體膽固醇”的唯一來(lái)源。

人體膽固醇來(lái)源主要有兩條途徑：體內(nèi)膽固醇合成（約占總膽固醇的3/4）和食物中膽固醇吸收（約占總膽固醇的1/4），“膳食膽固醇”屬于“少數(shù)派”。而對(duì)大多數(shù)健康人群而言，其人體自身還有補(bǔ)償機(jī)制，能籍以維持血液膽固醇的穩(wěn)定。即：如果飲食中有更多的膽固醇，體內(nèi)合成的膽固醇就會(huì)變少，反之亦然。

膽固醇“吃多少”并不等于“吸收多少”

食物營(yíng)養(yǎng)的攝入、消化、吸收是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，吃什么并不見得都會(huì)補(bǔ)什么。拿膽固醇來(lái)說(shuō)，人體對(duì)膳食膽固醇也并www.aihuau.com非是“照單全收”，有報(bào)道指出其吸收率一般為30%。新的研究表明，食物中攝入的膽固醇對(duì)健康人體血液中膽固醇影響相對(duì)較?。ㄈ梭w自身脂肪代謝對(duì)血中膽固醇水平的影響，要遠(yuǎn)大于膳食中膽固醇的影響）。對(duì)于健康人群，并不需要特別限制膽固醇的攝入。

?美國(guó)膳食指南的咨詢專家委員會(huì)現(xiàn)在也認(rèn)為，現(xiàn)有證據(jù)沒有辦法證明膳食膽固醇與血清膽固醇有顯著性的關(guān)聯(lián)。最新發(fā)布的2015《美國(guó)膳食指南》中最終取消了早前膳食膽固醇攝入量每日不超過(guò)300毫克的限制。

當(dāng)然，對(duì)于高血脂患者，由于體內(nèi)脂肪代謝受到影響，還是需要注意控制膳食中膽固醇的攝入。這是兩類不同的情況。

不要再丟蛋黃了

丟了實(shí)在可惜。除了膽固醇，蛋黃更含有豐富的維生素A、D、B2，鋅、鐵、磷、卵磷脂等（雞湯的營(yíng)養(yǎng)也很有特點(diǎn)，可參閱《諶龍里約奧運(yùn)會(huì)奪冠鏡頭前怎么聊起“雞湯”？》一文）。像卵磷脂也是人體細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，人體所需的外源性膽堿90%是由卵磷脂提供，膽堿是促進(jìn)大腦功能、神經(jīng)系統(tǒng)，以及身體解毒的重要元素（《活著要懂添加劑》）。

所以，對(duì)于非高脂血癥者，剝開雞蛋吃蛋白的同時(shí)，請(qǐng)拋開顧慮而不是蛋黃，一并享用美味的蛋黃吧。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新發(fā)布的2016版《中國(guó)居民膳食指南》也特別強(qiáng)調(diào)吃雞蛋不要丟棄蛋黃！

每天吃多少雞蛋合適

《中國(guó)居民膳食指南》2016版的建議是：魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。每周吃魚 280～525 克，畜禽肉 280～525 克，蛋類 280～350 克，平均每天攝入總量 120～200 克。

換算到每天成人食用蛋類是40～50克（相當(dāng)于一個(gè)雞蛋。2007版《中國(guó)居民膳食指南》的建議是成人每天食用蛋類25～50克）。

雞蛋是食物的一種，而食物多樣是平衡膳食的基本原則。所以“每天吃多少雞蛋合適”這樣的話題更適宜放在每天的膳食結(jié)構(gòu)中來(lái)考量。每天膳食的理想狀態(tài)應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，多吃蔬果、奶類、大豆。蛋類攝入適用“適量”。

適量吃蛋，不棄蛋黃！

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