愛華網(wǎng)???嚴冬時節(jié)餐飲生意最熱的當屬火鍋店了,熱騰騰的涮肉總是誘惑著大批食客,所以本文就為大家看看冬季里有哪些特色火鍋店。開有特色火鍋店成功有什么技巧？ 今冬火鍋市場比拼三大特色 ????冬日里圍坐在爐火旁，把涮后柔軟的羊肉蘸上香醇的芝麻醬后送到嘴邊的那一刻，你一定是世界上最幸福的人啦。對于在北方過冬的人們來說，沒有什么比拋開寒風、飄雪和冰凍，坐在暖室中吃火鍋更讓人陶醉的了。北京市內將有近萬家火鍋店比拼今冬的火鍋市場，記者經(jīng)過走訪發(fā)現(xiàn)，大家都在精心地謀劃呢！ ????舉健康大旗 ????健康成為人們選擇食物時最關注的事情，火鍋當然不能一味追求口味而脫離健康的軌道。于是，健康火鍋緊跟潮流而來。 ????藥膳火鍋就是健康火鍋的新銳代表，藥膳火鍋中人參等藥材的應用讓它具備了滋補和保健的功能，受到疲憊的年輕人和中老年人的青睞。其湯取優(yōu)質動物大骨及其骨髓為主料，加入特選天然綠色中藥材，將天然井水盛于特制湯鍋中，文火熬制。湯呈奶白色，撒上香蔥、香菜，喝起來味道醇厚濃郁。特別是涮各種青菜，稍微一燙，新鮮菜蔬夾雜著調汁的香味，讓人“愛不釋口”。 ????素食火鍋也是健康火鍋的標志之一，一改往日里火鍋大魚大肉的油膩，素食火鍋的高湯大多用大白菜、黃豆芽、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜葉熬煮，具有豐富的纖維素和香甜的味道，讓食客們欲罷不能。 ????比獨特口味 ????一直以平價、便捷、時尚打拼市場的小火鍋雖然價格略有小漲，卻仍賓客盈門，這全都要得益于其不斷創(chuàng)新的口味。新增的咖喱等的鍋底讓喜愛小火鍋的人們更加樂不思蜀。各種調味醬的自由組合搭配也讓小火鍋增色不少。 ????火鍋雖說好吃，但一成不變的口味也讓人膩味，因此不少火鍋店紛紛出新招來吸引客源。番茄火鍋開始流行，譚魚頭、貴州酸湯鍋等酸味鍋底開始走紅，并因具有去火美容的功效而備受美女們的推崇。 ????蘑菇菌類火鍋、先燜后涮、怪味火鍋等新創(chuàng)特色火鍋也都迎合了大眾在口味上追求時髦的特點，受到時尚食客們的大力推崇。???巧克力火鍋是一種很受女孩子們青睞的火鍋，它是先將巧克力放入鍋中煮成汁，再用長柄叉子叉著水果片，蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火鍋中巧克力汁蘸完為止。因為這種火鍋在吃起來的時候別具一番情趣，在佛山許多西餐自助廳中都可以看到，頗受年輕一族的喜愛。 ????拼細節(jié)服務 ????有了健康，拼了特色，接下來就是服務了。擦鞋、美甲、等位服務等細節(jié)服務也隨著某著名品牌連鎖火鍋店的迅速崛起而頗受業(yè)界關注。眾火鍋店紛紛效仿，在門口擺起長龍般的等位椅子，備好茶水、小吃、水果，讓顧客一解等位之郁悶。愛美的可以美甲，男士可以一邊看報紙一邊享受擦鞋服務。戴眼鏡的顧客可以得到小禮品——眼鏡布一塊，長發(fā)披肩的美女不用為吃飯時秀發(fā)礙事而惱火，身邊的服務員早已獻上頭繩一根。 ????在這個寒風凜凜的冬季里，火鍋店的全體員工都將服務的細節(jié)化當成了激烈競爭中的一把利器，對顧客無微不至的服務就是店家的金字招牌。? ????大眼看世界各地的特色火鍋 ●意大利火鍋 該國火鍋的主要原料是牛肉片、火腿、豬排肉和蝦仁等，配料有菠菜、洋蔥及黃油等。 人們在吃火鍋時，先將火鍋燒熱，然后再將菠菜和洋蔥放入鍋內煮一下，稍后再放火腿、雞片和豬排肉等，待開始吃的時候再放入蝦仁等海鮮產(chǎn)品，以保持火鍋的鮮香味。
●日本紙火鍋 這是近兩年來在日本新興的一種火鍋，其食用非常簡單，人們在旅游、出差及休閑時均可品嘗。這種新興的紙火鍋不漏不燃，其主料和湯料均用特制的紙包裝。在這種火鍋中加水點燃后即可食用。這種紙火鍋的作料組成是日式高湯和淡醬油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，主要包括牛肉片、魚片以及鹿肉片等。 ●韓國火鍋 該國最傳統(tǒng)的火鍋要算是“石頭火鍋”了，大有“辣死人不償命”的韓國風情。在這種火鍋的底部放的都是辣椒油和辣椒粉等辣味調料。上面蓋滿了肉塊和肥雞塊，吃時會辣出大汗、眼淚，真可謂“辣死人，樂死人”。 ●印度火鍋 該國最為著名的火鍋要首推“咖喱火鍋”，其所用作料是本土的特產(chǎn)咖喱、番葉、椰子粉以及香料等，涮的東西有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底還有米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。 開店必讀 一、開創(chuàng)獨特口味的湯頭 以最基本的原味湯頭為基礎，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。 二、尋找特色性食材 在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。 三、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略 火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時期。只要業(yè)者能在淡季時規(guī)劃出有趣的行銷活動，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標，不但能延續(xù)旺季時的營運佳績，更在淡季時超前同業(yè)一大步。 四、完善的服務 火鍋業(yè)服務過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務尤其重要。
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