麻辣燙雖未進大雅之堂，卻是在民間發(fā)展了千年的特色小吃，其進入的市場也在伴隨著發(fā)展而逐漸擴和走向成熟。

目前麻辣燙主要有出以下特點：

一、市場成熟，多元發(fā)展。麻辣燙發(fā)展到今天，從品種、經(jīng)營形式、食材、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出“多元化”的特點。同時，也出現(xiàn)了眾多的食用方法和形式，如串串香、冒菜、小火鍋、麻辣燙等，可謂“花樣百出”，這在帶給消費者更多選擇的同時，也給創(chuàng)業(yè)者切入市場帶來更多機會。

二、消費人群廣麻辣燙經(jīng)營形式多樣化，通過實際經(jīng)營調(diào)查，基本上適應全國各地所有人喜好，并形成了自身獨特的文化特色，并且口味和形式易于過改良，可以融合火鍋的優(yōu)點，具備普遍適應性。最大程度上迎合了消費者的需求，滿足消費者對四川“辣文化”和體驗。

開麻辣燙店可以選擇以下地址：

1.住宅社區(qū)：

住宅社區(qū)的顧客組成一般比較平均，麻辣燙店的就餐區(qū)就應有能足夠容納人員的餐桌位，菜品選擇與搭配要相對豐富，裝修要能體現(xiàn)出親切溫暖感，以滿足大人與小孩的需求。消費以午餐、晚餐、宵夜與節(jié)假日為主，不會出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。建議以火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙和砂鍋麻辣燙為經(jīng)營首選。

2.學校園區(qū)：

每年扣除學生寒暑休假一般只做九個月的生意，麻辣燙店適合在大學、專科、職業(yè)學校和初、高中學開，學生消費族群通常消費水平不高，但重復消費能力強，容易受餐飲流行趨勢影響，因此對菜色變化要不斷創(chuàng)新，對環(huán)境衛(wèi)生要求較高，這是他們選擇用餐地點的重要依據(jù)；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門；寒暑假期間要以周邊住家或留校人群消費為主，生意相對會冷清些，但利潤依然能得到很好保證。建議以串簽麻辣燙、碗裝麻辣燙和砂鍋麻辣燙為經(jīng)營首選。

3.工商業(yè)區(qū)：

上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在于午餐，由于午餐時間并不長，而用餐都在11-13點之間，對供應速度要求較高，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔，服務態(tài)度要好，座位可以較密集，以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的菜品特色，對晚餐營業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中時間，周六日則相對清淡。建議以串簽麻辣燙、碗裝麻辣燙和砂鍋麻辣燙為經(jīng)營首選。

4.市場夜市：

夜市人，各樣各色人聚集之地，它集合娛樂、購物、餐飲等五花八門的行業(yè)，人流量大，同時競爭也相對激烈，所以開麻辣燙店要強力講求特色，別人能做的我也能做，我能做的別人做不了！營業(yè)時間以晚上為主（從下午5點開始至凌晨2點）。逛夜市的消費人群通常都想邊吃吃看，所以菜品份量可以稍少一些，種類稍多一些。針對人群:時尚的年輕人、小孩、學生以及喜歡吃小吃的家庭。經(jīng)營火鍋麻辣燙、串簽麻辣燙、碗裝麻辣燙和砂鍋麻辣燙都是不錯的選擇。

5.車站碼頭：

車站碼頭附近來往的乘客是主要的顧客群，其中有旅客，也有上班族和學生，待客的方式要分不同對象而有所不同，尤其要慎重處理產(chǎn)品定價。另外，假日的顧客與平常不一樣，必須要有所區(qū)別。顧客在此地段最大的目的是等車，因此做快餐式的麻辣燙店最適宜。建議以串簽麻辣燙、碗裝麻辣燙和砂鍋麻辣燙為經(jīng)營首選。

6.商場超市：

商場或超市是購物、約會、聊天、休閑等動機不一的人士云集的場所，人流密集自然也是開麻辣燙店最適當?shù)牡攸c。該地段的麻辣燙店一般都以檔口式經(jīng)營為主，吸引顧客的必要條件是一定要有自己的經(jīng)營特色，并且能針對某些特定對象（如商場員工）經(jīng)營。由于周末及假日顧客較多，還需要靈活地增派人手。選擇經(jīng)營火鍋麻辣燙、串簽麻辣燙、碗裝麻辣燙和砂鍋麻辣燙都行。

麻辣燙店投資成本小，市場廣闊，基本上能夠保證穩(wěn)賺不賠。

假定一家50平米的店，

主要投資為：廚房設備：四千-八千；店內(nèi)裝修及配備：一萬-二萬；人員工資：三到四千；流動資金：一到三千；水電氣：四百；開業(yè)宣傳：五到八佰；房租：三千到五千；轉(zhuǎn)讓費：0-60000(鋪面轉(zhuǎn)租后仍能回收)；總投資約為：三萬到八萬。

收益分析：午餐120份，晚餐90份，宵夜50份，一份麻辣燙最低消費額5元，一天營業(yè)額最少為1300，按照麻辣燙58%的產(chǎn)品平均毛利率計算，一個月利潤最低為22620元。

經(jīng)營模式：主營紅湯、骨湯、清湯、海鮮湯麻辣燙，可以結合時尚飲品、酸辣粉、特色粉面、鐵板燒烤、休閑炸點等銷售!

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