雖說喜歡喝咖啡是成為咖啡館老板的基本條件，但畢竟喝咖啡和開家咖啡館完全是兩碼事。

“喝咖啡很浪漫，開咖啡館卻是現(xiàn)實的”

一、商圈調(diào)查

曾經(jīng)有人說過，咖啡店若能選定一個適當(dāng)?shù)牡刂?，則其經(jīng)營的成功率在70%以上，可見有效的地址戰(zhàn)略對咖啡店的營運(yùn)實在是關(guān)系重大。

二、找到自己的顧客群

確定客戶群對咖啡店來說非常重要。客戶群的確定，第一要考慮人均收入，第二要考慮教育程度，第三要考慮的是個人的工作經(jīng)驗、經(jīng)歷，以及工作單位的性質(zhì)。

三、同行業(yè)競爭分析

知己知彼，百戰(zhàn)百勝?？Х鹊杲?jīng)營者應(yīng)隨時關(guān)注競爭者的經(jīng)營動態(tài)及其產(chǎn)品構(gòu)成情況，并進(jìn)行深入的比較與分析，借以占據(jù)經(jīng)營上的有利地位，保證采取比競爭對手更有效的銷售策略。

咖啡店第一課：定位要有方向感，決定咖啡館的定位，是成功開餐飲的第一步。

店內(nèi)只賣咖啡，還是“咖啡＋糕點(diǎn)”、或“咖啡＋糕點(diǎn)＋簡餐”？是單店經(jīng)營，還是同不同業(yè)態(tài)結(jié)盟的復(fù)合式咖啡館（例如結(jié)合書店一同經(jīng)營）？這都是要首先確認(rèn)的。

咖啡館的經(jīng)營定位，決定了資金、人事、菜單、地點(diǎn)、乃至店面的設(shè)計裝修；必須先確定經(jīng)營方向，再去規(guī)劃其它細(xì)節(jié)。

咖啡店第二課：財務(wù)規(guī)劃——開店，算盤要打得精，一家咖啡館所需軟硬體如下：

1、菜單（Menu）：包括咖啡、糕點(diǎn)及簡餐

2、設(shè)備：咖啡機(jī)、烤箱、微波爐、瓦斯?fàn)t、制冰機(jī)、冰沙機(jī)、冰箱、冰柜、蛋糕展示柜等

3、硬體設(shè)備：空調(diào)、照明設(shè)備等

4、器皿：杯、碗、盤、勺、吸管...

5、設(shè)計裝修：吧臺設(shè)計、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)設(shè)計、桌椅家具等

這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要采購哪些設(shè)備及硬體設(shè)備，也會影響吧臺設(shè)計。

咖啡店經(jīng)營者絕不能忽視市場情報，一定要隨時掌握最新的相關(guān)資料與信息。針對咖啡店地址的特點(diǎn)與顧客特征，不斷地提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客來店的頻率，進(jìn)而提高咖啡店的業(yè)績。

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