愛華網(wǎng)菜單訂價(jià)應(yīng)遵循以下原則：
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??? 1．價(jià)格反映產(chǎn)品的價(jià)值
菜單上食品飲料的價(jià)格是以其價(jià)值為主要依據(jù)制定的。其價(jià)值包括三部分：一是飲食品原材料消耗的價(jià)值、生產(chǎn)設(shè)備、服務(wù)設(shè)施和家具用品等耗費(fèi)的價(jià)值；二是以工資、獎(jiǎng)金等形式支付給勞動(dòng)者的報(bào)酬；三是以稅金和利潤(rùn)的形式向企業(yè)和國(guó)家提供的積累。
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??? 2．價(jià)格必須適應(yīng)市場(chǎng)需求
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菜單訂價(jià)．要能反映產(chǎn)品的價(jià)值，還應(yīng)反映供求關(guān)系。檔次高的餐廳，其訂價(jià)可適當(dāng)高些，因?yàn)樵摬蛷d不僅滿足客人對(duì)飲食的需要，還給客人一種飲食之外的舒適感。旺季時(shí)，價(jià)格可比平、淡季略高一些；市口好的餐廳比市口差的餐廳，其價(jià)格也可以略高一些。牌子老、聲譽(yù)好的餐廳的價(jià)格自然比一般餐廳要高，等 等。但價(jià)格的制定必須適應(yīng)市場(chǎng)的需求能力，價(jià)格不合理，訂得過(guò)高，超過(guò)了消費(fèi)者的承受能力，或“價(jià)非所值”必然會(huì)引起客人的不滿意，降低消費(fèi)水平，減少消費(fèi)量。
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??? 3．制訂價(jià)格既要相對(duì)靈活，又要相對(duì)穩(wěn)定
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菜單訂價(jià)應(yīng)根據(jù)供求關(guān)系的變化而采用適當(dāng)?shù)撵`活價(jià)，如優(yōu)惠價(jià)、季節(jié)價(jià)、浮動(dòng)價(jià)等。根據(jù)市場(chǎng)需求的變化有升有降，調(diào)節(jié)市場(chǎng)需求以增加銷售，提高經(jīng)濟(jì)效益。但 是菜單價(jià)格過(guò)于頻繁的變動(dòng)，會(huì)給潛在的消費(fèi)者帶來(lái)心理上的壓力和不穩(wěn)定感覺，甚至挫傷消費(fèi)者的購(gòu)買積極性。因此，菜單訂價(jià)要有相對(duì)的穩(wěn)定性。這并不是說(shuō)在 三、五年內(nèi)凍結(jié)價(jià)格，而是：
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??? (1)菜單價(jià)格不宜變化太頻繁，更不能隨意調(diào)價(jià)。?
???? (2)每次調(diào)價(jià)幅度不能過(guò)大，最好不超過(guò)10％。?
???? (3)降低質(zhì)量的低價(jià)出售以維持銷量的方法亦是不足取的。只要保持菜點(diǎn)的高質(zhì)量并適銷對(duì)路，其價(jià)格自然能得到客人的認(rèn)可和接受。
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??? 4．制訂價(jià)格要服從國(guó)家政策，接受物價(jià)部門指導(dǎo)
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要根據(jù)國(guó)家的物價(jià)政策制定菜單價(jià)格，在規(guī)定的范圍內(nèi)確定本餐廳的毛利率。訂價(jià)人員要貫徹按質(zhì)論價(jià)、分等論價(jià)、時(shí)菜時(shí)價(jià)的原則，以合理成本、費(fèi)用和稅金加合 理利潤(rùn)的原則來(lái)制訂菜單價(jià)格。在制訂菜單價(jià)格時(shí)，訂價(jià)人員要接受當(dāng)?shù)匚飪r(jià)部門的訂價(jià)指導(dǎo)。此外，關(guān)于價(jià)格與產(chǎn)品政策之間的關(guān)系、價(jià)格與廣告推銷策略之間的 關(guān)系、價(jià)格與銷售渠道策略之間的關(guān)系，也都要認(rèn)真加以考慮。
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