
題記:采訪杜紅梅的時(shí)候能感受到她作為餐飲人的熱情、火辣和不服輸?shù)木瘢@樣的精神使得她能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷進(jìn)步,長足發(fā)展,在鄧州取得不俗的成績(jī)。
杜辣辣時(shí)尚生態(tài)火鍋創(chuàng)始人杜紅梅初中畢業(yè)就進(jìn)入社會(huì),但是和一般打工者為了賺錢而工作不同,杜紅梅都是根據(jù)自己的興趣來選擇職業(yè),如開始她選擇了養(yǎng)兔子,又跨界開服裝店,但是因?yàn)樾〕鞘袌?chǎng)空間有限,這些小生意都不是太順利,回首往事,杜紅梅說那段生活雖然很難,年紀(jì)也很小,但都是在不服輸?shù)木裰蜗玛J過來的,盡管離開了學(xué)校,社會(huì)同樣是個(gè)大課堂,這段經(jīng)歷也讓好學(xué)的杜紅梅積累了不少的人生經(jīng)驗(yàn)。
臥薪嘗膽??學(xué)習(xí)提升
工作之余,杜紅梅對(duì)自己最大的犒賞就是大吃一頓,媽媽是四川人,有一手好手藝,愛吃又善于思考的杜紅梅就想到,為什么不開一家餐飲店呢?既能展示手藝解決就餐,又能把美食帶給大家。有了這個(gè)念頭后,和前面的說干就干的創(chuàng)業(yè)思路不同,杜紅梅決定先到餐飲店打工學(xué)習(xí)餐飲制作和店鋪管理方面的知識(shí),再創(chuàng)業(yè)開創(chuàng)自己的品牌。杜紅梅關(guān)掉老家的門面,只身來到鄭州,一頭扎進(jìn)了餐飲業(yè)。幸運(yùn)的是,闖蕩鄭州的生活非常順利,盡管轉(zhuǎn)換了幾家餐飲單位,但是細(xì)心的杜紅梅在半年內(nèi)就被店面評(píng)優(yōu),一年內(nèi)因?yàn)楣ぷ鞒錾辉u(píng)為經(jīng)理,三年的時(shí)間就被提拔為店長。盡管在工作中上升得很快,杜紅梅依然有一顆感恩的心,總結(jié)自己這段時(shí)間的成長,她說一方面在于對(duì)餐飲有天分,有獨(dú)特的領(lǐng)悟力,能夠準(zhǔn)確把握客戶、員工和老板的需求;另一方面在于單位提供的鍛煉機(jī)會(huì)。在鄭州工作的幾年里,杜紅梅始終沒有忘記自己心中的夢(mèng)想:開創(chuàng)一間自己主理的店鋪。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想,她在鄭州工作的同時(shí),把自己的妹妹和弟弟又介紹了過來,分別做店面管理和廚師方面的工作,杜紅梅的規(guī)劃很清楚,通過全面學(xué)習(xí)掌握店面運(yùn)營所需的管理和廚藝知識(shí),回家鄉(xiāng)開創(chuàng)自己的事業(yè)。
姐弟同心?時(shí)尚生態(tài)
經(jīng)過姐妹三人幾年的學(xué)習(xí)和資金積累,2014年,杜紅梅圓夢(mèng)了,在鄧州開了一家定位時(shí)尚生態(tài)的小火鍋店——杜辣辣時(shí)尚生態(tài)火鍋餐廳。說到在小城開設(shè)這樣的一家店面,筆者在訪談過程中能感受到經(jīng)歷了精心準(zhǔn)備,這其中的重點(diǎn)就是定位。時(shí)尚是潮流,定位時(shí)尚,能夠吸引到年輕客戶群體的注意力;生態(tài)是健康飲食的需求,符合當(dāng)代餐飲消費(fèi)的基本理念;至于堅(jiān)持小火鍋的用餐理念,則是杜紅梅根據(jù)自己多年經(jīng)驗(yàn)積累和考察的結(jié)晶。因?yàn)樽约阂彩且幻丁俺载洝?,她發(fā)現(xiàn)自己有些時(shí)候只能單獨(dú)吃火鍋來滿足飲食需要,還有的時(shí)候只能是少數(shù)幾人一起用餐,就這樣,小火鍋的用餐理念應(yīng)運(yùn)而生。盡管媽媽來自于四川,喜食麻辣,但是在鄧州開一家“辣”火鍋,還是要做一定的改良和創(chuàng)新,在杜紅梅的店面里品位到,她選用的麻辣口味都減淡了不少,醇厚的牛油也改用了菜籽油和小麻油,尤其是油的選用,杜紅梅非常挑剔,她堅(jiān)持自己在市場(chǎng)上購買原料來制作用油,這樣既能保證食品安全衛(wèi)生,更重要的是能夠保證餐飲店的獨(dú)特風(fēng)味,因?yàn)橛偷奈兜篮涂诟袑?duì)火鍋的口感至關(guān)重要。
嚴(yán)格管理?夢(mèng)在世界
如今,杜辣辣時(shí)尚生態(tài)火鍋已經(jīng)在鄧州開了四家店,但是第四家店杜紅梅又做了大膽創(chuàng)新,改名為千記火鍋,主營聚會(huì)火鍋,這也是杜辣辣在鄧州餐飲界刮起了火鍋風(fēng)尚之后,越來越多人喜歡吃火鍋的潮流。管理幾間店面,如果經(jīng)營不善,會(huì)忙得焦頭爛額,但是杜紅梅的生活過得是有滋有味。這得益于她精通管理之道。她說自己既有爸爸河南人內(nèi)斂的一面,又有媽媽四川人潑辣的一面,這使得自己能快速適應(yīng)社會(huì)成長起來。結(jié)合自己的成長經(jīng)歷,一方面,她對(duì)員工超級(jí)嚴(yán)格,要求他們跟隨自己必須成長進(jìn)步;另一方面,又對(duì)員工超級(jí)關(guān)心,事無巨細(xì)都真心過問;做到從不拖欠工資贏得信任。而且她在幾年里培養(yǎng)了中層管理干部,使得開店如同順?biāo)浦?,生意越做越大。盡管已經(jīng)小有所成,但杜紅梅還有更大的夢(mèng)想,她希望將自己的火鍋店開遍全世界。
訪談餐飲人杜紅梅,我們能感受到,夢(mèng)想是她生活進(jìn)步的重要支撐;學(xué)習(xí)和積累是她人生進(jìn)步的關(guān)鍵,夢(mèng)想www.aihuau.com將讓她走向世界。
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