題記：采訪杜紅梅的時(shí)候能感受到她作為餐飲人的熱情、火辣和不服輸?shù)木瘢@樣的精神使得她能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷進(jìn)步，長足發(fā)展，在鄧州取得不俗的成績(jī)。

杜辣辣時(shí)尚生態(tài)火鍋創(chuàng)始人杜紅梅初中畢業(yè)就進(jìn)入社會(huì)，但是和一般打工者為了賺錢而工作不同，杜紅梅都是根據(jù)自己的興趣來選擇職業(yè)，如開始她選擇了養(yǎng)兔子，又跨界開服裝店，但是因?yàn)樾〕鞘袌?chǎng)空間有限，這些小生意都不是太順利，回首往事，杜紅梅說那段生活雖然很難，年紀(jì)也很小，但都是在不服輸?shù)木裰蜗玛J過來的，盡管離開了學(xué)校，社會(huì)同樣是個(gè)大課堂，這段經(jīng)歷也讓好學(xué)的杜紅梅積累了不少的人生經(jīng)驗(yàn)。

臥薪嘗膽??學(xué)習(xí)提升

工作之余，杜紅梅對(duì)自己最大的犒賞就是大吃一頓，媽媽是四川人，有一手好手藝，愛吃又善于思考的杜紅梅就想到，為什么不開一家餐飲店呢？既能展示手藝解決就餐，又能把美食帶給大家。有了這個(gè)念頭后，和前面的說干就干的創(chuàng)業(yè)思路不同，杜紅梅決定先到餐飲店打工學(xué)習(xí)餐飲制作和店鋪管理方面的知識(shí)，再創(chuàng)業(yè)開創(chuàng)自己的品牌。杜紅梅關(guān)掉老家的門面，只身來到鄭州，一頭扎進(jìn)了餐飲業(yè)。幸運(yùn)的是，闖蕩鄭州的生活非常順利，盡管轉(zhuǎn)換了幾家餐飲單位，但是細(xì)心的杜紅梅在半年內(nèi)就被店面評(píng)優(yōu)，一年內(nèi)因?yàn)楣ぷ鞒錾辉u(píng)為經(jīng)理，三年的時(shí)間就被提拔為店長。盡管在工作中上升得很快，杜紅梅依然有一顆感恩的心，總結(jié)自己這段時(shí)間的成長，她說一方面在于對(duì)餐飲有天分，有獨(dú)特的領(lǐng)悟力，能夠準(zhǔn)確把握客戶、員工和老板的需求；另一方面在于單位提供的鍛煉機(jī)會(huì)。在鄭州工作的幾年里，杜紅梅始終沒有忘記自己心中的夢(mèng)想：開創(chuàng)一間自己主理的店鋪。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想，她在鄭州工作的同時(shí)，把自己的妹妹和弟弟又介紹了過來，分別做店面管理和廚師方面的工作，杜紅梅的規(guī)劃很清楚，通過全面學(xué)習(xí)掌握店面運(yùn)營所需的管理和廚藝知識(shí)，回家鄉(xiāng)開創(chuàng)自己的事業(yè)。

姐弟同心?時(shí)尚生態(tài)

經(jīng)過姐妹三人幾年的學(xué)習(xí)和資金積累，2014年，杜紅梅圓夢(mèng)了，在鄧州開了一家定位時(shí)尚生態(tài)的小火鍋店——杜辣辣時(shí)尚生態(tài)火鍋餐廳。說到在小城開設(shè)這樣的一家店面，筆者在訪談過程中能感受到經(jīng)歷了精心準(zhǔn)備，這其中的重點(diǎn)就是定位。時(shí)尚是潮流，定位時(shí)尚，能夠吸引到年輕客戶群體的注意力；生態(tài)是健康飲食的需求，符合當(dāng)代餐飲消費(fèi)的基本理念；至于堅(jiān)持小火鍋的用餐理念，則是杜紅梅根據(jù)自己多年經(jīng)驗(yàn)積累和考察的結(jié)晶。因?yàn)樽约阂彩且幻丁俺载洝?，她發(fā)現(xiàn)自己有些時(shí)候只能單獨(dú)吃火鍋來滿足飲食需要，還有的時(shí)候只能是少數(shù)幾人一起用餐，就這樣，小火鍋的用餐理念應(yīng)運(yùn)而生。盡管媽媽來自于四川，喜食麻辣，但是在鄧州開一家“辣”火鍋，還是要做一定的改良和創(chuàng)新，在杜紅梅的店面里品位到，她選用的麻辣口味都減淡了不少，醇厚的牛油也改用了菜籽油和小麻油，尤其是油的選用，杜紅梅非常挑剔，她堅(jiān)持自己在市場(chǎng)上購買原料來制作用油，這樣既能保證食品安全衛(wèi)生，更重要的是能夠保證餐飲店的獨(dú)特風(fēng)味，因?yàn)橛偷奈兜篮涂诟袑?duì)火鍋的口感至關(guān)重要。

嚴(yán)格管理?夢(mèng)在世界

如今，杜辣辣時(shí)尚生態(tài)火鍋已經(jīng)在鄧州開了四家店，但是第四家店杜紅梅又做了大膽創(chuàng)新，改名為千記火鍋，主營聚會(huì)火鍋，這也是杜辣辣在鄧州餐飲界刮起了火鍋風(fēng)尚之后，越來越多人喜歡吃火鍋的潮流。管理幾間店面，如果經(jīng)營不善，會(huì)忙得焦頭爛額，但是杜紅梅的生活過得是有滋有味。這得益于她精通管理之道。她說自己既有爸爸河南人內(nèi)斂的一面，又有媽媽四川人潑辣的一面，這使得自己能快速適應(yīng)社會(huì)成長起來。結(jié)合自己的成長經(jīng)歷，一方面，她對(duì)員工超級(jí)嚴(yán)格，要求他們跟隨自己必須成長進(jìn)步；另一方面，又對(duì)員工超級(jí)關(guān)心，事無巨細(xì)都真心過問；做到從不拖欠工資贏得信任。而且她在幾年里培養(yǎng)了中層管理干部，使得開店如同順?biāo)浦?，生意越做越大。盡管已經(jīng)小有所成，但杜紅梅還有更大的夢(mèng)想，她希望將自己的火鍋店開遍全世界。

訪談餐飲人杜紅梅，我們能感受到，夢(mèng)想是她生活進(jìn)步的重要支撐；學(xué)習(xí)和積累是她人生進(jìn)步的關(guān)鍵，夢(mèng)想www.aihuau.com將讓她走向世界。

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