開(kāi)家咖啡館，可以每天聞著咖啡香，同客人聊聊天，還有錢(qián)可賺，這是多美妙的事！

??? 雖說(shuō)喜歡喝咖啡是成為咖啡館老板的根本條件，但畢竟喝咖啡和開(kāi)家咖啡館完全是兩碼事。

??? “喝咖啡很浪漫，開(kāi)咖啡館卻是現(xiàn)實(shí)的”

??? 咖啡店第一課：定位——做夢(mèng)，也要有辦法向感，決議咖啡館的定位，是成功開(kāi)咖啡館的第一步。

??? 例如是開(kāi)挪動(dòng)咖啡館（咖啡售賣(mài)車(chē)）、外帶式（無(wú)座位）或內(nèi)座式咖啡館？

??? 店內(nèi)只賣(mài)咖啡，還是“咖啡＋糕點(diǎn)”、或“咖啡＋糕點(diǎn)＋簡(jiǎn)餐”？

??? 是單店運(yùn)營(yíng)，還是同不同業(yè)態(tài)結(jié)盟的復(fù)合式咖啡館（例如結(jié)合書(shū)店一同運(yùn)營(yíng)）？

??? 這都是要首先確認(rèn)的。

??? 咖啡館的運(yùn)營(yíng)定位，決議了資金、人事、菜單、地點(diǎn)、乃至店面的設(shè)計(jì)裝修；必需先確定運(yùn)營(yíng)方向，再去規(guī)劃其它細(xì)節(jié)。

??? 但許多開(kāi)店者正好相反，往往先決議設(shè)計(jì)裝修與地點(diǎn)的選擇，再去思索要開(kāi)什么形狀的咖啡館；

??? 例如“我好想開(kāi)一家充溢普羅旺斯風(fēng)情的咖啡館”腦筋全圍繞在如何裝修出普羅旺斯作風(fēng)上，這是開(kāi)咖啡館者最常犯，也最致命的錯(cuò)誤。

??? 咖啡店第二課：財(cái)務(wù)規(guī)劃——開(kāi)店，算盤(pán)要打得精，一家咖啡館所需軟硬體如下：

??? 1、菜單（Menu）：包括咖啡、糕點(diǎn)及簡(jiǎn)餐

??? 2、設(shè)備：咖啡機(jī)、烤箱、微波爐、瓦斯?fàn)t、制冰機(jī)、冰沙機(jī)、冰箱、冰柜、蛋糕展現(xiàn)柜等

??? 3、硬體設(shè)備：空調(diào)、照明設(shè)備等

??? 4、器皿：杯、碗、盤(pán)、勺、吸管...

??? 5、設(shè)計(jì)裝修：吧臺(tái)設(shè)計(jì)、咖啡館作風(fēng)與色彩設(shè)計(jì)、桌椅家具等

??? 這五項(xiàng)要素中，菜單是最根本的，會(huì)決議需求采購(gòu)哪些設(shè)備及硬體設(shè)備，也會(huì)影響吧臺(tái)設(shè)計(jì)。

??? 假如一開(kāi)端只想開(kāi)家“咖啡＋糕點(diǎn)”的咖啡館，吧臺(tái)設(shè)計(jì)對(duì)比復(fù)雜；

??? 但假如停業(yè)后發(fā)現(xiàn)光是這樣無(wú)法維持營(yíng)運(yùn)，想要添加冰沙產(chǎn)品時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)吧臺(tái)也許沒(méi)有空間放置冰沙機(jī)了；萬(wàn)一還想再添加簡(jiǎn)餐，一開(kāi)端又沒(méi)有規(guī)劃廚房的話，問(wèn)題就更大了，甚至需求重新部分裝修，那又是一大筆費(fèi)用開(kāi)支。因而謀劃開(kāi)端，就要想清楚咖啡館的運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目。

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