??? 茶餐廳是介于餐廳與快餐店之間最平民化的飲食場(chǎng)所，其特色是速度快、配搭多變、價(jià)錢(qián)實(shí)惠、行事方式中西合璧。

　　選擇茶餐廳的店址主要考慮三個(gè)方面，一是街面房，至少也應(yīng)是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司寫(xiě)字樓較集中的地方；三是居民住宅較集中的地方。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。因?yàn)樽霾惋嬌?，特別是茶餐廳最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會(huì)有“財(cái)流”。?

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，店址選得好，幾乎等于開(kāi)店成功了一半，不愁無(wú)客源。然而，要想生意長(zhǎng)期做下去，就有一個(gè)茶餐廳定位問(wèn)題。如果店址選的是公司寫(xiě)字樓區(qū)域，消費(fèi)群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領(lǐng)階層，消費(fèi)水平也相對(duì)高些，茶餐廳定位就要以他們?yōu)橹攸c(diǎn)，在茶餐廳環(huán)境上要講究些，消費(fèi)價(jià)格的確定上應(yīng)根據(jù)他們的“品位”來(lái)“量身定做”，如果裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔次，就可能使一些客源流失。?

　　茶餐廳選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主。因此，茶餐廳開(kāi)設(shè)時(shí)應(yīng)以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。價(jià)格要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿南M(fèi)水平來(lái)定位，價(jià)格太高，等于將居民拒之門(mén)外，現(xiàn)在的茶餐廳還要考慮停車(chē)位。

　　茶餐廳選址的信息來(lái)源，可注意有關(guān)廣告，也可親自探訪，或者托朋友介紹。所選的茶餐廳底層面積以不超過(guò)300平方米為宜，月租金在5萬(wàn)元左右。茶餐廳定位中檔的，每平方米的裝修約500元左右，檔次低一些的約300元左右。

　　選好了店址，就要考慮所開(kāi)的茶餐廳將要賣(mài)什么產(chǎn)品，或者說(shuō)，所開(kāi)茶餐廳的特色是什么。這點(diǎn)的重要性?xún)H次于選址。猶如孩子順利降生，如何養(yǎng)育學(xué)問(wèn)很大，考慮不周，孩子也可能失折。

　　目標(biāo)人群定位：

　　? 追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)休閑、大學(xué)生聚會(huì)、朋友聚會(huì)、出差旅行消磨時(shí)間的人士。

　　特色是茶餐廳的招牌 ：

　　目前茶餐飲市場(chǎng)上的茶餐廳，從品名上看，多數(shù)是套餐類(lèi)、粉.面類(lèi)、點(diǎn)心、小食、粵菜、川.湘菜、西餐等，餐廳應(yīng)再細(xì)分，要有自己的招牌品種。找一個(gè)本店的拳頭產(chǎn)品，以創(chuàng)造顧客來(lái)店的理由。越是有特色的茶餐廳，越是有生命力。因?yàn)?，無(wú)論是什么層次的消費(fèi)者在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只要味道好，總能吸引絡(luò)繹不絕的顧客，使茶餐廳長(zhǎng)盛不衰。一些初入門(mén)的，如果感覺(jué)選品名特色難，也可在套餐特色上做文章。

　　當(dāng)然開(kāi)家茶餐廳，在管理、服務(wù)等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該多學(xué)習(xí)，初開(kāi)店者最好凡事親自參與，積累經(jīng)驗(yàn)。

　　茶餐廳要想辦得久，并且效益好，就必須全方位勝人一籌，在品種質(zhì)量、口感味道、服務(wù)特色、營(yíng)銷(xiāo)手段、營(yíng)業(yè)流程、環(huán)境氣氛、形象設(shè)計(jì)、企業(yè)文化、員工素質(zhì)、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)等方面進(jìn)行整體設(shè)計(jì)與策劃。只有從整體上全面優(yōu)化，才能在競(jìng)爭(zhēng)中著著領(lǐng)先，保持不敗，并且迅速發(fā)展、加盟連鎖、做強(qiáng)做大。

　　投資該項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì):

　　茶餐廳在中國(guó)才剛剛起步的今天,中西合壁的經(jīng)營(yíng)加上品種繁多的茶餐廳,中餐包括:粥/粉/面/飯/點(diǎn)心/小食/燉品/烤/鹵/小炒/火鍋/西餐包括:韓國(guó)料理/日本料理/法國(guó)料理.外加會(huì)員管理/營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)獨(dú)特,誠(chéng)心服務(wù).按自己資金預(yù)算.有多少錢(qián)就能做多大店。

　　茶餐廳的投資標(biāo)準(zhǔn)：

　　茶餐廳計(jì)劃又根據(jù)投資者的資金狀況分為社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店等三個(gè)級(jí)別，投資總金額從50萬(wàn)元、100萬(wàn)元、200萬(wàn)元以上不等，所以它特別適合喜歡茶餐廳服務(wù)業(yè)挑戰(zhàn)的投資者經(jīng)營(yíng)。

　　投資預(yù)算資金：資金預(yù)算得按投資資金總值來(lái)預(yù)算，適宜用投資資金的70%為投資，30%金為備用。這樣預(yù)算投資資金為佳。

　　經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算：? 一個(gè)茶餐廳每天只要賣(mài)出500人次按此預(yù)算.每人次消費(fèi)15-30元左右，材料成本按55%.毛利按45%.其中30%為總體開(kāi)支。15%為純利。以下是按此比例預(yù)算。

　　茶餐廳辦理開(kāi)業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門(mén)登記、注冊(cè)！

　　茶餐廳員工的招聘：可以在店門(mén)口、網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告或托人代招！

　　茶餐廳的菜譜設(shè)計(jì)：茶餐廳的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)特色和風(fēng)格定位由聘請(qǐng)的廚師定位設(shè)計(jì)。菜譜里附加一張本店宣傳設(shè)施廣告和定期的活動(dòng)廣告。

　　具體思路簡(jiǎn)介如下：

　?。ǘ┙?jīng)營(yíng)概念

　?。ㄈ┕芾硎址?p>

　　店內(nèi)設(shè)計(jì)與擺放：

　　店內(nèi)擺放：100平米算，42寸液晶電視1臺(tái)、價(jià)錢(qián)在1萬(wàn)元左右。

　　茶餐廳的頂層設(shè)計(jì)：

　　大廳的個(gè)性化設(shè)計(jì)：

　　在一旁設(shè)計(jì)一個(gè)小舞臺(tái)，長(zhǎng)在2.5-3米左右。寬在1-1.5米左右。舞臺(tái)上設(shè)計(jì)一個(gè)留言版和交友版、如果大廳面積大的話，還可以設(shè)計(jì)一個(gè)活動(dòng)宣傳版。周?chē)梢話煲恍┳之?huà)或美食圖片，另外根據(jù)店面的優(yōu)勢(shì)可以增加三個(gè)活動(dòng)室為（候夫室、吸煙室、兒童娛樂(lè)室）這些活動(dòng)室必須設(shè)計(jì)透明化，可以增加回客廣告效應(yīng)，也可以根據(jù)自身?xiàng)l件去改變?cè)O(shè)計(jì)的。

　　侯夫室內(nèi)的擺設(shè)與設(shè)計(jì)：

　　液晶電視1臺(tái)、室內(nèi)空調(diào)1臺(tái)、書(shū)架一個(gè)、圓桌2-3張、凳子8-12張、長(zhǎng)沙發(fā)1張、透明茶幾1張。

　　室內(nèi)設(shè)計(jì)為粉紅色油漆粉刷天花板、精美吊燈4盞、靠大廳的那一面最好要設(shè)計(jì)透明玻璃墻，那樣會(huì)更加吸引顧客的回頭率。

　　該設(shè)施是為了那些男人們聚會(huì)時(shí)，有時(shí)候會(huì)帶女同胞來(lái)光顧本餐廳，吃完飯男人們會(huì)聊些事業(yè)的話題，女同胞們就會(huì)覺(jué)得煩，走又不好，只好去侯夫室里等她們的男人們，那樣的服務(wù)就會(huì)顯得在家的感覺(jué)。

　　吸煙室內(nèi)的擺設(shè)與設(shè)計(jì):

　　室內(nèi)擺設(shè)，長(zhǎng)沙發(fā)3張、透明茶幾3張、書(shū)架1個(gè)、音樂(lè)播放設(shè)備一套、吸煙通風(fēng)設(shè)施、冷氣設(shè)施。

　　室內(nèi)的設(shè)計(jì)和候夫室一樣。墻壁上應(yīng)該貼兩張醒目的標(biāo)語(yǔ)，（吸煙有害健康、為了您的家人請(qǐng)勿吸煙）。書(shū)架的高度是2米、寬1米，下一米處設(shè)空格！上一米為兩層，書(shū)架上應(yīng)放些激勵(lì)的書(shū)籍和創(chuàng)業(yè)書(shū)籍。

　　侯夫室和吸煙室應(yīng)該設(shè)計(jì)為兩室并排，兩者中設(shè)一個(gè)小的水吧臺(tái)。水吧臺(tái)背后設(shè)一個(gè)掛格，里面放著各種工藝品和煙灰缸。吧臺(tái)里擺放冷熱咖啡、奶茶、茶品?？晒╊櫩拖碛?，一切服務(wù)為在本店消費(fèi)的顧客免費(fèi)供應(yīng)。顧客去吸煙室的時(shí)候，我們的店員應(yīng)及時(shí)跟進(jìn)服務(wù)，進(jìn)一個(gè)顧客就拿一個(gè)煙灰缸。兩個(gè)顧客就拿兩個(gè)煙灰缸，煙灰缸應(yīng)放少量水，那樣煙灰就不會(huì)亂飛。

　　兒童娛樂(lè)室的設(shè)計(jì)和擺放：

　　四周的墻壁和地板應(yīng)用防撞防摔材料音樂(lè)播放設(shè)施一套，放一些兒歌。室內(nèi)擺放！長(zhǎng)沙發(fā)1張、小書(shū)架1個(gè)、小桌子小凳子幾套，供兒童看書(shū)用的，空氣堡壘1套或氣球城。書(shū)架的設(shè)計(jì)為高1.5米、寬1.5米，設(shè)計(jì)為3層，下面一層不放書(shū)，放些布娃娃。第二層放動(dòng)畫(huà)圖書(shū)，第三層放兒童智慧書(shū)籍如十萬(wàn)個(gè)為什么，等等......，室內(nèi)不宜放硬物的玩具，以免兒童碰傷。

　　茶餐廳門(mén)外廣告策劃：

　　茶餐廳外面設(shè)一塊長(zhǎng)3米、寬2.5米的活動(dòng)宣傳版塊，以仿古設(shè)計(jì)為佳，流動(dòng)設(shè)計(jì)。另外在距茶餐廳門(mén)面周邊500米或1000米以?xún)?nèi)的承租報(bào)亭做外觀包裝廣告，一個(gè)月給報(bào)亭老板100-200元廣告租金，還要在報(bào)亭那里放一些茶餐廳宣傳傳單，任憑顧客領(lǐng)取，包裝廣告上可以印茶餐廳的店名、茶餐廳的理念、指向標(biāo)和距離路程。

　　廚房的設(shè)計(jì)：

　　最好是設(shè)計(jì)開(kāi)放式的廚房，開(kāi)放式的廚房越來(lái)越受到歡迎。將廚房與餐廳甚至大廳連接起來(lái)，不但可以使居家空間更加通透寬敞，也與現(xiàn)代人生活起居的重心向餐廚空間轉(zhuǎn)移的潮流相吻合。廚房和大廳只須隔一道透明玻璃，那樣設(shè)計(jì)會(huì)讓顧客覺(jué)得就餐衛(wèi)生干凈。但是也要求廚師服裝整齊、舉止要雅觀、不能扣鼻子和摸頭發(fā)，做一些讓人感到不衛(wèi)生的動(dòng)作。做事要細(xì)心。

　　廚房的設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

　　1、不建議由廚房廠家進(jìn)行免費(fèi)設(shè)計(jì)--建議請(qǐng)專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)，廚房廠家競(jìng)標(biāo)，中標(biāo)長(zhǎng)家出設(shè)計(jì)費(fèi)用

　　2、檢查廚具注意點(diǎn):設(shè)備的出廠年號(hào),產(chǎn)品加工精度,產(chǎn)品背面檢查：鋼板的厚度、看下水件、密封件的質(zhì)量.不銹鋼材質(zhì):不銹鋼室合金鋼,必須看材料成分表.布局符合生產(chǎn)，符合服務(wù)流程.扳厚度：用千分尺測(cè)量：臺(tái)面1-1.2毫米，工作臺(tái)加襯板立板：0.8-1.0毫米，焊扣必須室上口壓下口（減少污垢）配件的選用: 下水皮塞不宜選用，建議側(cè)面裝球閥.上水龍頭:不能選用陶瓷芯質(zhì)地

　　3、廚房的各個(gè)進(jìn)出口,餐廳和廚房的通道要有雙道雙門(mén),客人的通道和服務(wù)通道分開(kāi)廚房門(mén)不宜多，最好2-3扇,廚房?jī)?nèi)不設(shè)窗戶(hù)

　　4、面積和餐廳的比例餐廳/廚房=1：0.8 不得低于0.5包房面積宜設(shè)：大、中、小規(guī)格，（小的達(dá)4平方米)包房要占餐廳的30%以上裝修的檔次有高、中、低分別，各包間要隔音、隔熱、隔味

　　5、廚房地面的要求：建議100X100的吸水地面磚，不宜選用300X300以上規(guī)格，顏色宜選用：土紅色或深紅色地面設(shè)明溝：離開(kāi)灶臺(tái)400-500mm，在打荷臺(tái)下面。

　　6、排油煙灶：不宜選用直排式（容易著火，不安全），推薦使用運(yùn)水煙罩。明顯的部位，每天都要清潔，隱蔽處三個(gè)月要進(jìn)行一次。

　　7、引入空調(diào)系統(tǒng),建議引入空調(diào)系統(tǒng)構(gòu)造干爽環(huán)境,冷菜間溫度18-20度

　　8、換氣次數(shù),呈負(fù)壓狀態(tài)不低于40次/小時(shí)，建議50-60次/小時(shí)保持負(fù)壓狀態(tài)

　　9、新風(fēng)來(lái)源--取用新鮮的新風(fēng)，必要時(shí)崗位送風(fēng)

　　10、廚房機(jī)械設(shè)備：考慮電源電壓、選用使用設(shè)備、建議不用面包房，國(guó)內(nèi)外各制式區(qū)別

　　11、考慮設(shè)計(jì)廚房滅火裝置

　　12、廚房的能源監(jiān)測(cè)控制可以采取養(yǎng)鴿子的方式（鴿子比較敏感）13、廚房其它:一個(gè)灶臺(tái)考慮供4-6桌客人用餐,500人的餐位考慮選用鏈條式的洗碗機(jī),把廚房的衛(wèi)生減少到對(duì)餐廳地毯的污染到最小，輔助加地墊。

　　茶餐廳的服務(wù)：

　　隨著餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)茶餐廳服務(wù)的需求也不斷的發(fā)生變化，對(duì)個(gè)性化服務(wù)的需求已突出的體現(xiàn)出來(lái)，對(duì)個(gè)性化服務(wù)的需求已突出的體現(xiàn)出來(lái)，并在很大程度上反映了一個(gè)茶餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

　　首先，個(gè)性化服務(wù)是競(jìng)爭(zhēng)的需要。一些大型餐飲企業(yè)已把個(gè)性化服務(wù)作為提高服務(wù)質(zhì)量的重要手段。賓客對(duì)服務(wù)工作的要求同樣追求新、特、奇，在服務(wù)工作中必須根據(jù)客人性格的差異各有側(cè)重，如果抓不住客人的需求，客人就不會(huì)再次光顧。其次，個(gè)性化服務(wù)是社會(huì)發(fā)展，消費(fèi)需求提高的需要。買(mǎi)方市場(chǎng)的出現(xiàn)，使以往機(jī)械的服務(wù)方式不再能滿(mǎn)足客人的需求。再就是現(xiàn)代精神文明和繼承我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的需要。

　　我們這里所說(shuō)的個(gè)性化服務(wù)，就是以客人為本，并根據(jù)客人層次及需求上的差異，對(duì)不同客人采取不同的服務(wù)方式。包括對(duì)就餐環(huán)境的要求，消費(fèi)檔次的要求，對(duì)菜點(diǎn)品種的要求，對(duì)菜品口味、質(zhì)地的要求，飲食忌諱以及對(duì)服務(wù)用語(yǔ)的要求。具體內(nèi)容是客人進(jìn)店后選座位；入座后是否要茶水或要什么茶水；點(diǎn)菜是否需要服務(wù)員幫助；上菜的速度有什么要求；是否要求斟酒和布菜；對(duì)菜品定義的處理；盤(pán)中余菜是否要求撤盤(pán)或倒小盤(pán)；湯碗布碟的撤換時(shí)機(jī)；結(jié)帳付款的方式以及對(duì)用餐過(guò)程中意外的事故的處理等等，服務(wù)員的言論和行為都能體現(xiàn)出個(gè)性化服務(wù)。總之，就是在做好規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上還要針對(duì)客人個(gè)性的差異最大限度的滿(mǎn)足客人的需求。

　　因此，強(qiáng)化員工個(gè)性化服務(wù)意識(shí)，已成為擺在經(jīng)營(yíng)者面前的重要課題。那么，如何提高服務(wù)員個(gè)性化服務(wù)水平，讓個(gè)性化服務(wù)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)揮出重要作用呢？筆者建議從以下幾方面開(kāi)展工作：

　　一、餐飲服務(wù)定位在高起點(diǎn)。應(yīng)根據(jù)本餐廳的規(guī)模安排素質(zhì)較高的服務(wù)人員，在服務(wù)工作中要嚴(yán)格執(zhí)行本企業(yè)切實(shí)可行的服務(wù)規(guī)范，每個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)都要有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，并把個(gè)性化服務(wù)貫穿在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中。但個(gè)性化服務(wù)的內(nèi)容從教科書(shū)上是找不到的，是根據(jù)本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，在工作實(shí)踐中客人反饋的大量事例中逐漸總結(jié)出來(lái)的。在推行個(gè)性化服務(wù)工作中，要求經(jīng)營(yíng)者做到有組織、有計(jì)劃、有落實(shí)、有檢查、有總結(jié)，不能流于形式，這樣，個(gè)性化服務(wù)才能健康發(fā)展。

　　二、 潛心研究客人消費(fèi)心理。個(gè)性化服務(wù)的關(guān)鍵是要了解不同客人在用餐過(guò)程中的不同需求。

　　三、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)。在全面提高員工素質(zhì)的同時(shí)，讓員工認(rèn)識(shí)到自己的工作崗位在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的重要作用，知道為什么經(jīng)營(yíng)者常說(shuō)："你砸企業(yè)的飯碗，企業(yè)就砸你的飯碗。"強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)絕不僅限于服務(wù)員，全體員工都要認(rèn)識(shí)到禮貌待客是餐飲業(yè)服務(wù)的核心，是贏得客源的重要因素。服務(wù)人員要用心做好服務(wù)工作，學(xué)會(huì)觀察和分析客人，了解客人的喜好和忌諱，以滿(mǎn)足客人意識(shí)的需求。

　　四、 提高靈活服務(wù)技巧。要求服務(wù)員不僅要掌握各項(xiàng)服務(wù)技能，而且要善于根據(jù)不同客人的需求靈活掌握好各種禮節(jié)，如問(wèn)候禮節(jié)、稱(chēng)呼禮節(jié)、迎送禮節(jié)、儀表禮節(jié)等等。

　　五、 茶餐廳的設(shè)備設(shè)施要利于不同用餐客人的需求。

　　一些個(gè)性化服務(wù)搞得好的茶餐廳，利用微機(jī)建立客人用餐檔案，詳細(xì)記錄了客人身份、性別、年齡、用餐口味特點(diǎn)、生日等等，還有的企業(yè)建立了?？偷怯洷恚涗浛腿擞貌托枨筇攸c(diǎn)，并制定出優(yōu)惠打折的辦法。當(dāng)餐廳在經(jīng)營(yíng)中有新創(chuàng)舉或到客人生日及時(shí)與客人聯(lián)系，送去祝福，告知客人為之準(zhǔn)備的禮品和餐廳新添菜點(diǎn)信息等，都會(huì)為餐廳帶來(lái)較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　　服務(wù)方式和規(guī)范的形成，應(yīng)注意“三性”，即“科學(xué)性”、“統(tǒng)一性”和“潮流性”。

　　科學(xué)性，即要求服務(wù)的方式、規(guī)范應(yīng)當(dāng)是合理的，并能滿(mǎn)足客人的需求

　　例如，進(jìn)入餐廳的客人落座后，先為之送上香巾（小毛巾），讓客人感到清爽輕松。假如是熱毛巾，則應(yīng)當(dāng)夾起毛巾的一角提起抖開(kāi)，再送到客人面前 ——為什么要抖開(kāi)？一是為了提示客人此毛巾是熱的，小心燙了，讓客人有個(gè)心理準(zhǔn)備；二是為了讓毛巾表層熱氣散發(fā)去，不至于讓客人接過(guò)毛巾時(shí)燙手——這就是科學(xué)性的要求。

　　再如，通常情況下為客人斟酒的服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)是站在客人右邊，身側(cè)向客人，以右手執(zhí)酒瓶，商標(biāo)對(duì)著客人。這一動(dòng)作的，而且讓客人知道為之斟的是什么牌子的酒；既滿(mǎn)足客人的尊貴感需要，又滿(mǎn)足其求知欲。如果遇到兩位客人分坐于一頭靠墻的“火車(chē)席”時(shí)怎么辦？對(duì)左邊客人固然可按前面所說(shuō)的動(dòng)作規(guī)范操作，用同一右手執(zhí)瓶，左右開(kāi)弓服務(wù)？不行。那樣的話對(duì)右邊客人就顯得不恭。當(dāng)為右邊客人斟酒時(shí)，正確的服務(wù)規(guī)范應(yīng)當(dāng)是用左用執(zhí)瓶，身側(cè)向客人，同時(shí)酒瓶商標(biāo)對(duì)著客人斟酒。這動(dòng)作表明：此時(shí)我是專(zhuān)一為你服務(wù)的（不是隨便和附帶為你服務(wù)的），同時(shí)也讓左右客人看到要酒瓶商標(biāo)（如果用右手顯然看不到）。

　　一般說(shuō)來(lái)，定下來(lái)的服務(wù)方式、規(guī)范都是經(jīng)過(guò)研究或?qū)嵺`檢驗(yàn)證明是科學(xué)合理且可行的，所以在服務(wù)過(guò)程中不可對(duì)既定的方式、規(guī)范作隨意的變換（除非個(gè)別特殊情況），否則就會(huì)給客人以雜亂無(wú)章、服務(wù)隨便之感。例如，某餐廳中餐宴會(huì)擺臺(tái)，原定香巾托（也叫“毛巾床”）置放于骨碟右邊。不論從服務(wù)員擺放還是客人使用上看都是不方便的。餐廳服務(wù)員在崗培訓(xùn)時(shí)，提出應(yīng)改置于骨碟左邊。但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，有的服務(wù)員習(xí)慣難改，有時(shí)又將香巾托置于骨右邊，或這一桌置右邊那一桌置左邊。這是由于服務(wù)員既不理解香巾托為何要置于骨碟左邊的科學(xué)性，也不理解擺放統(tǒng)一的好處而造成的。由此也可見(jiàn)，在培訓(xùn)中應(yīng)讓員工知其然，還要知其所以然是何等重要。

　　潮流性，即要求服務(wù)的方式、規(guī)范應(yīng)當(dāng)注意時(shí)代潮流及變動(dòng)方向，給客人以新鮮感和更具合理感 。

　　例如，某些低檔次酒店為了“硬件不足軟件補(bǔ)”，往往采取新入客人到樓層臺(tái)，由樓層服務(wù)員引賓入房的服務(wù)方式。這一服務(wù)方式自然會(huì)讓客人產(chǎn)生賓至如歸之感（當(dāng)然也不排除個(gè)別客人認(rèn)為這是多此一舉）?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，有的較高檔次的酒店也“引進(jìn)”這一服務(wù)方式，不但仿效了，而且引賓員還從前廳開(kāi)始引進(jìn)路，一路上為初次住進(jìn)本酒店的客人介紹餐廳的設(shè)施位置及服務(wù)項(xiàng)目，入房后還對(duì)一些設(shè)備的功能、特點(diǎn)和使用方法加以介紹等。推銷(xiāo)工作在迎賓中自然地進(jìn)行，同時(shí)通過(guò)交談，聯(lián)絡(luò)了感情，令客人獲得賓至如歸之感。再如，有些酒店總臺(tái)改站式服務(wù)為坐式服務(wù)，接待員與客人平起平坐；有的總臺(tái)高度不改，服務(wù)員站立，讓客人坐入類(lèi)似酒吧臺(tái)前的“吧椅“，既舒適，又新鮮。

　　再如，某地一餐廳不僅提供精美菜單，而且還將部分切配好拼盤(pán)后但未加工成熟的菜肴實(shí)物，置于四周?chē)型该鞑ＡУ牟蛙?chē)?yán)铮频娇腿嗣骊P(guān)加以介z如推薦，往往容易透發(fā)客人興趣而接受，同時(shí)也加快了點(diǎn)菜速度。一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐脑S多酒樓或餐廳相繼仿效，形成了潮流性的服務(wù)方式。

　　可見(jiàn)，只要一種新的服務(wù)方式或服務(wù)規(guī)范富有新意，又具合理性，不論是自己餐廳創(chuàng)意的還是其他餐廳試、行后證明效果良好的，都應(yīng)當(dāng)注意推廣應(yīng)用。

　　員工的培訓(xùn)：

　　1、最佳笑臉的練習(xí)

　　目的：提高服務(wù)質(zhì)量，使來(lái)店顧客產(chǎn)生親切感。

　　場(chǎng)所：?jiǎn)T工休息室。

　　方法：在員工休息室的鏡子前面。

　?、倜恳晃粏T工都輪流著在鏡子前面練習(xí)“歡迎光臨”等接待客人用語(yǔ)。

　?、谄渌麊T工、員工經(jīng)理和店長(zhǎng)等在一旁觀察，并不時(shí)地進(jìn)行提醒。

　?、塾蓡T工經(jīng)理或店長(zhǎng)來(lái)決定每一位員工的“最佳笑臉(這是本人不太容易察覺(jué)的)”。

　　④每位員工都對(duì)自己的“最佳笑臉”進(jìn)行反復(fù)體會(huì)和練習(xí)，直到對(duì)這種表情完全習(xí)慣，徹底掌握為止。

　　2、笑臉的定格攝像

　　目的：讓每位員工都能夠看到自己在接待客人時(shí)的實(shí)際表情。

　　場(chǎng)所：在店里進(jìn)行攝影，事后放給本人看。

　　優(yōu)點(diǎn)：

　?、倌軌蚝茏匀坏貙T工在進(jìn)行與顧客面對(duì)面服務(wù)時(shí)的真實(shí)表情攝影下來(lái)。

　　②讓員工了解實(shí)際情況與自己想象的不同之處。

　　3、餐廳的微笑審查標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)打招呼：

　　(2)步驟：

　　(3)店鋪巡回：

??? 在深圳就有“銀行多過(guò)米鋪，茶餐廳多過(guò)銀行”之說(shuō)。如果您的目標(biāo)消費(fèi)群體是白領(lǐng)和那些對(duì)生活品位要求較高的人群，追求情調(diào)和氣氛，“把傳統(tǒng)文化和都市氣息結(jié)合起來(lái)”，那應(yīng)該開(kāi)的是茶莊或茶藝館才是，選取茶餐廳這種大眾消費(fèi)形式試圖吸引白領(lǐng)階層這種中高端消費(fèi)者是否合適，還希望您三思！畢竟，好的項(xiàng)目等于成功的一半，所以在選擇項(xiàng)目上，我們必須慎之又慎。

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