愛華網(wǎng)??現(xiàn)在在全國幾個大的城市,你可能已經(jīng)注意到中式快餐品牌,真功夫,東方既白等悄悄占領(lǐng)我們的空間和飲食市場.還有進一步發(fā)展的趨勢.從真功夫,東方既白的品牌塑造過程來看,也就是最近幾年的過程.風險投資也非常親耐類似于真功夫這類企業(yè).將中餐標準化,店面管理成型化,可快速復制,在全國攻城略地.我們可以容易觀察到最近餐飲市場的風云迭起.不論是真功夫的上市,還是小肥羊,小尾羊一類火鍋企業(yè)在全國快速擴張.? 面對如此的格局,我們在餐飲市場沒有用武之地嘛? ???我們策略又在何處?? 下面是一個有關(guān)餐飲的數(shù)據(jù):1978年中國餐飲市場總量54億元,然后以年均20.5%的速度增長,到2009年已經(jīng)達到1.9萬億元左右.未來據(jù)有關(guān)機構(gòu)預測2018年市場將達到7萬億左右.中國人歷來重視吃,俗話說得好:吃,穿,住,行少不了.即使是去年世界經(jīng)濟危機的時候,大家節(jié)約了看電影的錢,娛樂的錢,中國過年的吃,還是很熱火.不過我們也看出大家都減少了外出就餐的機會,朋友聚會壓縮,大餐改成簡餐,在家自己做飯吃.麥當勞也推出了麥咖啡子品牌來抵抗目前不景氣的市場.麥咖啡將直接從星巴克的既有的客戶中吸引部分客戶.肯德基中國也積極推出各種各實惠的套餐.危機時刻和用戶溝通度過.? 在我國，隨著生活節(jié)奏不斷加快、收入水平的不斷提高，人們對快餐的需求量在日趨增大，快餐行業(yè)具有十分廣闊的市場空間，對眾多快餐企業(yè)而言，是一個非常好的發(fā)展機會?？觳涂梢苑殖芍惺娇觳?西式快餐.? ? ????我們從真功夫案例可以看出餐飲企業(yè)定位戰(zhàn)斗又一個成功案例.當時真功夫僅僅是廣東一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)雙種子快餐,在當?shù)刈龅男∮惺袌?區(qū)域企業(yè)想走出去,確實在產(chǎn)品和品牌定位上,需要下一番功夫.雙種子當時面臨的問題是:產(chǎn)品類別多,品牌名字難聽,連鎖化管理問題,快餐的統(tǒng)一化等問題.我們可以看出其核心問題是品牌定位,市場策略的問題.我們的品牌特色,品牌定位是什么?根據(jù)產(chǎn)品工藝,后提煉具有廣東特色的”蒸”文化.根據(jù)市場策略中的搶先原則,首先喊出”蒸”文化,以區(qū)別于競爭對手肯德基,麥當勞等西式快餐.市場策略:搶占用戶心中的第一印象,比你做的最大,最好還要關(guān)鍵.現(xiàn)在大家都很忙,誰會有空去分辨誰是這個區(qū)域的老大.中小企業(yè)應該挖掘?qū)儆谧约旱纳筋^,大膽的喊出來,并積極塑造這個觀念. 真功夫,以后對我宣積極主打蒸的文化,似乎只有他才是蒸功夫的代表.? 真功夫在品牌的塑造的時候,有一個點睛之筆:搶占李小龍形象.很多人都懷疑,真功夫是不是請李小龍代言了?可以說李小龍的影響力不僅在中國,在國外也很有市場.真功夫搶占了類似李小龍形象,對于其未來走出國門,搶占國際市場也是很大的優(yōu)勢,無形的競爭力.再加上品牌的名字上直接對接功夫?kungfu?將自己把中國的國粹,蒸的飲食文化,李小龍整合成一個品牌標識.后期加上風投的介入,資本市場的推動.讓真功夫很快的再全國推開.目前還有做中國快餐餐飲老大的氣勢.? 真功夫案例對我們中小企業(yè)尤其是餐飲企業(yè)的啟示:1.品牌的定位很重要,不和別人比你的短板,而應該拉長你的優(yōu)勢;2.做不到行業(yè)或領(lǐng)域前三名,就必須開拓一個市場的山頭,自己做老大.就如真功夫提倡的蒸文化;3.搶市場比精耕更重要.市場不去搶,份額都沒了,你要從別人手中搶回肉,談何容易.在中國目前這種市場機會巨大的情況下,我們的市場策略應該是快速搶占市場.? 我們接下來在點評下另外一個中餐的快餐連鎖品牌東方既白.就如廣告詞上說的:肯德基的兄弟品牌.嘿嘿?,搞西餐的兄弟是中餐.囧.不過肯德基中國的公司,用肯德基的兄弟品牌,迅速讓大家知道,東方既白是有優(yōu)秀血脈的.可以說東方既白借勢這招用的不錯.既然肯德基你在國內(nèi)做的蠻好,大家都清楚,那么作為肯德基小弟,東方既白質(zhì)量應該也是和其肯德基差不多.找到這個切入點,迅速推廣了新品牌.在餐飲中,安全與信任感非常重要.吃的安全,放心是最重要的.我們誰也不期望自己去一個不干凈的地方去就餐,畢竟目前大家手里都有那么幾個錢,要挑下吃飯的地方.正如我們在做餐飲品牌策劃中提出的,現(xiàn)在我們要讓顧客吃的是文化,讓顧客為文化買單.? 從另外一個角度品牌的衍生的問題,大眾是否會相信你做漢堡的,你也可以做好中餐?值得我們商榷,不過從目前的運營來看由于市場需求的強勁,未見有大的沖突.? 我們可以看下東方既白的品類:? ?
你如何評價這家善變的快餐大鱷呢?其實西式快餐前些年在中國流行起來,許多人感覺還是自己的早餐更好吃,慢慢的拋棄西式的快餐,轉(zhuǎn)而吃中餐.肯德基應該是一條不錯的”變色龍”,它不僅賣漢堡,我還要炸油條;我不僅要改標志,我還要喊出來:為中國改變,打造中國特色的快餐.我們不得不說,肯德基在本土化上從態(tài)度來看還是聽話.對于其開發(fā)東方既白品牌,我們不得不說肯德基是中餐快餐,西式快餐一個也不放下.該企業(yè)的胃口蠻好.?
從東方既白案例中給我們的啟示:借勢,找個大樹靠靠,就如我要告訴你我是肯德基的兄弟品牌,就如真功夫,我借李小龍,中國功夫,蒸文化的勢.快速擴大品牌知名度和影響力.我們中小企業(yè)也可以借勢,借你當?shù)匚幕?借大家頭腦中意識形態(tài).將某些元素對接到自己的品牌上來.隨著中國在世界的影響力逐步加強,我們應該輸出我們中華的文化.那么我們的品牌應該可以利用其中的一些中國文化元素.我的意見,未來的國際品牌,應該是中國味十足的品牌名字.而不是類似于美特斯邦威一類的,忽悠中國人的”假洋鬼子”.? ? 為此目前的中國餐飲企業(yè)需要突圍,你的市場, ????品牌策略可以從以下幾個方面努力:? 1.熟悉你的食物,熟悉飲食文化,提煉自己的特色,選擇某個細分區(qū)域做山頭大王.比如你是餃子,餛飩那么你可以特色定位于大娘水餃,金師傅餛飩一類.飲食文化案例代表的是最近炒得熱火的川菜,火鍋概念.最近看到小肥羊推出夏天清爽,淡鍋底.未嘗不是一個創(chuàng)新和細分的市場.大家都吃一堆混合物,看不清成分的鍋底,你就可以推出用金銀花,橙子等原材料的夏天清淡鍋底.休閑的火鍋.第三類,如果你的產(chǎn)品確實沒有什么特色,就是大路貨.那么你就應該打造文化牌,品味牌.就如我在給企業(yè)做品牌策劃時候唱說的,如果你的產(chǎn)品不是具有超出別人一大截的優(yōu)勢,別人近期無法超越的優(yōu)勢,你就不要把你的產(chǎn)品或品牌定位在高質(zhì)量一類的說法?試問那家企業(yè)會承認說自己產(chǎn)品質(zhì)量是低質(zhì)量的.你選擇這樣的定位,其實就相當于沒有定位.? 2.取一個好名字,品牌的名字非常重要,快餐的品牌就顯得更重要.就如“東方既白”語出蘇東坡《前赤壁賦》，“客喜而笑，洗盞更酌，肴核既盡，杯盤狼藉。相與枕藉乎舟中，不知東方之既白”,?給品牌加入那么點文化的味道.我個人也相當認可類似于百度,東方既白這樣的取名之道.? 3.善于借勢?就如上面所述?搶占具有代表性的形象,文化元素,找個大樹靠靠.快速傳遞你的品牌價值.? 4.?機會允許,連鎖經(jīng)營.快速占領(lǐng)市場;? 中國市場不缺少機會,需要的是市場策略清晰,執(zhí)行力到位的企業(yè)去占領(lǐng)市場.期待更多,更豐富的餐飲企業(yè)給我們提供服務.
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