愛華網2001年，亞洲金融危機退潮了，市場消費力有所上升，30多歲的阿涌決定“抄底”進入餐飲市場，開設一家日本料理店。阿涌原來就在日本料理店里當經理，對這個行業(yè)比較熟悉。
何謂“抄底”，就是要在大家都不察覺時挑選到最好的地段。那個時候，經過金融風暴的折騰，很多的小店倒閉了，不少旺鋪都在等待“頂手”，只是鋪主多采取觀望態(tài)度，不愿意屈尊折價。阿涌希望在他們身上打主意。經過兩個月斡旋，阿涌找到了靠近軒尼詩大道的摩理臣山道，在南陽明珠酒店附近，有家30平方米的迷你鋪位急待出租。由于有不成功的開店經歷，鋪主底氣不那么足，以5萬元低價將小鋪頂手給了阿涌。阿涌竊喜：受軒尼詩大道“輻射”影響，這個區(qū)域人流量非常大，周圍酒店林立，對于餐飲的需求是不言而喻的。
特色：繞開料理店的三大主題
阿涌了解到周邊幾個街區(qū)的日本料理店所做的菜式都是圍繞著壽司、拉面與刺身三個主題進行，原因是這三樣東西最好賣，做好了這三樣生意，就可以利潤滾滾了。但日本飲食的概念并不僅僅只有這三個品種，很多特色小食也是大眾所愛。比較之后，阿涌挑選了天婦羅與綠茶食品兩個類型，都是周邊鄰居少做的食品。之后，他和師傅潛心研究，圍繞兩個主題開發(fā)新菜式，請來兒子女兒細心品嘗，終于研發(fā)出了大眾口味的食品。
2001年秋天，東山和風創(chuàng)造料理店開業(yè)了，打出了創(chuàng)新日本料理的口號，首推新菜式就是天婦羅迷你套餐。由于套餐中食物種類多且分量適中，很快贏得了周邊寫字樓白領的喜愛。小店算是一炮走紅了。
選址建議
中原地產的王敏小姐認為，若該類小店開在廣州，最好選擇開在人流量大、收入偏高的成熟社區(qū)附近或社區(qū)商街，比如淘金路、江南西路或天河北路。輕易不要選擇開在入住率低的住宅區(qū)。
潛力
在廣州、深圳這樣的城市，類似的迷你小店數量很少，應有進一步的發(fā)展空間。很多廣東青少年喜歡日本文化與日本飲食，以此為基礎做生意，應有發(fā)展空間?！ ?/p>
風險
日本料理做工精細、原材料昂貴，生產成本不容忽視。內地城市消費者喜好隨大流，哪里人多就往哪里去，類似小店走的是特色路線，很容易走入小眾消費的死胡同。
廣州等內地大城市，提起日本料理，不是開在星級賓館中的奢華“宮殿”，就是繁華商街上、規(guī)模宏大的旋轉壽司店。類似滿足普通市民消費的特色小店，數量十分少，似乎很有發(fā)展空間。
