愛華網(wǎng)王記肉粽的創(chuàng)業(yè)故事?
從攤販到企業(yè)化的王記肉粽！一把無情火燒掉了王凱洋夫婦賴以維生的攤販，在瀕臨絕望之際，夫妻倆自臺南肉粽師傅學(xué)到的技術(shù)，讓小攤販翻了身。從此王記肉粽之名便一如肉粽香，遠(yuǎn)近馳名人人皆知……“記得開業(yè)第一年的端午節(jié)，排隊買粽子的隊伍拉的好長，客人停在路邊的機(jī)車和汽車，把整個八德路擠得水泄不通，甚至還出動了交通警察來指揮，當(dāng)時我心想自己到底是何德何能，能得到這么多客人的支持！”這是王記肉粽老板娘林佩玉，開業(yè)以來的最大感想。? 如今已經(jīng)有四家直營分店的王記肉粽，老板王凱洋原本是軍人，退伍之后又接著當(dāng)了幾年的警察，在一次不幸的意外中，他們的孩子燙傷了，于是王凱洋決定辭職，找一個能兼顧家庭的工作。當(dāng)時在一位朋友的提議下王凱洋和林佩玉，在臺北市中興百貨旁邊的小店面，也就是現(xiàn)在王記肉粽發(fā)跡的門市，租了一個小小的店面賣小吃黑輪由于創(chuàng)業(yè)初期的資本不夠，王凱洋夫婦找了親戚一起合伙。但是，在賣了二年的黑輪之后，他們仔細(xì)一算竟然沒賺到什么錢。于是王凱洋夫妻二人決定在中興百貨旁的小巷子，自己擺起柯仔面線的流動攤販。?生意是“燒”出來的?當(dāng)時他們在八德路的一條小巷子，租了一個很小的地方當(dāng)廚房，結(jié)果，一把無情火把整條巷子的房子都燒了，街坊鄰居都指控是王氏夫婦的廚房引來的災(zāi)難。王氏夫婦在當(dāng)時，正值經(jīng)濟(jì)最拮據(jù)的時候，眼見又要惹上官司，林佩玉說，當(dāng)時她對人生絕望極了，心想為何命運要作弄他們這樣的苦命人。? 在火勢被消滅之后，檢察官在現(xiàn)場對王氏夫婦說，“我們現(xiàn)在立刻去檢查廚房的瓦斯，如果瓦斯的開關(guān)是關(guān)閉的，你們就可以脫罪?！痹谀且粍x那之間林佩玉覺得人生就像一場賭注一般，一開一關(guān)之間，決定了他們未來的命運。不過，很幸運的，事實證明火災(zāi)并非他們所釀成的。? 也就在那一場火災(zāi)之后，王氏夫妻認(rèn)識了原來就是街坊鄰居的房東，一直到現(xiàn)在為止，八德路上的店面都不是那么容易租到，王氏夫婦能直接認(rèn)識房東帶來了不少便利也很順利的長期租下了現(xiàn)在這個店面。而王記肉粽，正應(yīng)驗很多風(fēng)水師所說，在一把無情火之后，生意越燒越旺。? 在臺南拜師學(xué)藝?其實，在賣柯仔的同時，有一次林佩玉在臺南婆家時，聞到遠(yuǎn)處傳來的粽葉香，林佩玉的婆婆說，那是附近最有名的肉粽店。林佩玉當(dāng)時只想到如果學(xué)會包肉粽的話，就不用每次都遠(yuǎn)從臺南提肉粽到臺北了。林佩玉答應(yīng)那家肉粽師傅，十年內(nèi)絕不在臺南賣肉粽，于是隔天就帶了一本筆記本去求教。? 結(jié)果忙碌的肉粽師父，將肉粽的處理流程和獨家配方，在一個下午的時間內(nèi)用口頭全部傳授，而林佩玉連粽葉都沒碰到，爾后她憑著當(dāng)時的感覺和印象逐步去實驗和研究，經(jīng)過了一年的時間，王記的招牌肉粽口味才定案。林佩玉說，雖然肉粽師父沒有讓她實際操刀，但正因為如此她才會不斷的去創(chuàng)造和研究，而事實上，現(xiàn)在王記肉粽的口味，和臺南恩師的肉粽風(fēng)味相較，竟然是南轅北轍。?從路邊攤到王記肉粽店面一開張后，生意就非常好，當(dāng)時的肉粽還是由林佩玉親自在門市掌廚，炒肉的香味和粽葉香傳遍街頭巷尾，因此每次蒸好的肉粽出籠，就吸引老饕們前來搶購。林佩玉說，其實王記肉粽的秘方很簡單也就是料好實在肉大塊，一個四十五元的肉粽，光是里面的一大塊鹵肉就要八、九元的成本。? 林佩玉說，沒有人敢像王記一樣，數(shù)年來質(zhì)量維持不變，一直都用最好的料做肉粽，除了風(fēng)味佳外，料好實在也是客戶忠誠度高的原因之一。? 王記從一對夫妻胼手胝足的小生意做起，到現(xiàn)在由中央廚房制度化的生產(chǎn)，從粽葉的刷洗、炒肉、特殊配方調(diào)制、包粽子、到一次可以蒸一千個粽子的大蒸籠，一共有十八個人來分工合作。手腳利落的人，一天八個小時可以包上千個粽子。林佩玉，說為了保持肉粽的新鮮度，王記肉粽幾乎都是當(dāng)天在中央工廠制作之后，再送到各家門市。? 不愿走加盟制度路線?當(dāng)生意擴(kuò)展到一定的程度，讓事業(yè)更茁壯的方法之一，就是在各地開連鎖店目前王記的四家連鎖店，都是由王氏夫婦的家人做分店的店長。林佩玉認(rèn)為一顆肉粽從頭到尾的制作流程，每一個過程都馬虎不得，而且必須耗費四個小時才能完成一顆好吃的粽子。因此，林佩玉表示，粽子不能*機(jī)器，而必須完全仰賴手工，因此她認(rèn)為能擴(kuò)張的數(shù)量有限。?
林佩玉在許多有加盟意愿者的請求下，仍不愿意采加盟的模式經(jīng)營。她認(rèn)為粽子除了本身口味受到肯定之外門市的處理也同樣會影響質(zhì)量。例如保存不當(dāng)、蒸的時間控制不好，都會使口味走樣。她不愿意因為加盟店的良莠不齊而讓王記的商譽(yù)受到影響。? 累積了多年的心得，林佩玉認(rèn)為對待客人的態(tài)度是：不是每個客人進(jìn)來都要賺到他的錢，即使今天賺不到下次還有機(jī)會。因此，她對待客人從不小氣，如果外帶的客人多要些佐料，像花生粉、醬油包等，她絕對不吝嗇。她認(rèn)為客人沒吃完、沒帶走的，是多賺到的。? 每年的端午節(jié)都是王記最忙碌的時刻。王記是目前臺北自產(chǎn)自銷的最大店家為了應(yīng)付端午節(jié)的熱賣，客人必須采取半個月前下單的方式，才能買到他們的粽子。? 王記肉粽從一顆小小的肉粽，創(chuàng)下今天的局面，轉(zhuǎn)型成為企業(yè)化經(jīng)營的公司行行出狀元的成功模式，不論在任何地方，每個人都有這樣的機(jī)會！???
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