成功秘笈

??? 由于中山大學(xué)小北門附近的消費(fèi)者主要是學(xué)生，而且有前車之鑒，繆先生入市特別謹(jǐn)慎，采取逐步過(guò)渡、逐步篩選定位的策略，逐步推出新品種試探市場(chǎng)。?

??? 憑借學(xué)生的口味進(jìn)行篩選和保留，由小食過(guò)渡到甜品，并適時(shí)擴(kuò)大規(guī)模，在該小區(qū)的甜品店中獨(dú)樹(shù)一幟。?

??? 提到中大北門的小吃店，每位學(xué)生都會(huì)立刻想到繆先生的糖水店。正是因?yàn)閺囊婚_(kāi)始就著力迎合學(xué)生口味，小店的生意才在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中長(zhǎng)期興旺。

??? 繆先生從沒(méi)想過(guò)自己做老板，他的甜品店從開(kāi)張到擴(kuò)張都是大學(xué)生們參謀的結(jié)果。1999年，下了崗的繆先生夫妻從湛江來(lái)到廣州仲愷農(nóng)學(xué)院工作?？娤壬趯W(xué)校食堂，繆太太則在宿管科，兩人都住在學(xué)校里。時(shí)間久了，夫妻都和學(xué)生們成了好朋友。他們知道學(xué)生們常常要吃學(xué)校的飯菜，油膩又容易上火，不時(shí)就給他們煲些老火湯和西米露，學(xué)生們都非常歡迎，漸漸地，老師們也紛紛上門來(lái)。?

??? 一次一個(gè)女孩子不經(jīng)意地說(shuō)，你們干脆就開(kāi)個(gè)糖水店好了。這話啟發(fā)了繆先生，既然自己和太太每個(gè)月的工資加起來(lái)才1000多元，那試試創(chuàng)業(yè)也未嘗不可。他與太太反復(fù)商量后，兩人覺(jué)得自己人緣好，了解學(xué)生飲食需求，不如就從這里入手吧。?

??? 2001年初，經(jīng)過(guò)考察后，繆先生正式在中山大學(xué)著名的“小北門”附近租了一個(gè)20平方米的商鋪，準(zhǔn)備經(jīng)營(yíng)甜品，但隔壁一家小食店的同鄉(xiāng)老板卻好心提醒繆先生，此前已經(jīng)有四五家甜品店倒閉了，因?yàn)樘鹌穬r(jià)格比較高，而附近主要是學(xué)生消費(fèi)，小北門做不起糖水生意?？娤壬阒缓米銎鹆舜笈艡n的小炒生意。憑借學(xué)生的支持，繆先生的小炒本來(lái)經(jīng)營(yíng)得還不錯(cuò)，但當(dāng)年鋪?zhàn)馔蝗惶岣吡艘磺Ф嘣?月，他便感到很吃力。?

??? 依據(jù)學(xué)生口味篩選品種?

??? 這個(gè)時(shí)候，繆先生再次想到了甜品開(kāi)發(fā)，一步到位風(fēng)險(xiǎn)大，慢慢做總還是有希望的吧？于是，他先嘗試在做小炒的同時(shí)附帶出售西米露，探測(cè)市場(chǎng)，結(jié)果反應(yīng)頗佳，看來(lái)，只要口味對(duì)，學(xué)生也買得起。逐漸的，繆先生在小店里一步步增加甜品種類，但凡學(xué)生認(rèn)同的，就保留下來(lái)，但凡不受歡迎的就及時(shí)撤掉。長(zhǎng)此以往，不到半年，終于積累了20多種精品，他的小炒店正式過(guò)渡到了甜品店。?

??? 擴(kuò)大店面兼賣小食?

??? 此時(shí)有些熟人就向繆先生提議把業(yè)務(wù)擴(kuò)大，2002年，繆先生在隔壁租下了40多平方米的兩層店鋪，又征詢學(xué)生意見(jiàn)，構(gòu)思推出新甜品，使品種增加到了30種。同時(shí)他了解到一些學(xué)生有不吃中午飯的習(xí)慣，便想到了附帶銷售自制的蒜蓉陳村粉等小食，也采用了試探戰(zhàn)略，一步步推出品種，最后找到最佳的定位。如今，繆先生忙得連做外賣的單子都不輕易接。?

??? 值得一提的是，自從繆先生的甜品店擴(kuò)張以后，每年都有1~3家糖水店在小北門開(kāi)張，但不少卻在當(dāng)年冬季就倒閉了，究其原因，還是沒(méi)有貼近學(xué)生的消費(fèi)。?

??? 市場(chǎng)潛力?

??? 中山大學(xué)周邊的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)以書(shū)報(bào)文具、布料以及快餐類店鋪居多，適合學(xué)生口味的甜品店較少。?

??? 繆先生立足學(xué)生，不僅品種依據(jù)學(xué)生口味定位，經(jīng)營(yíng)手法亦貼近學(xué)生心態(tài)，因此有機(jī)會(huì)贏得更多的顧客。?

??? 風(fēng)險(xiǎn)提示?

??? 學(xué)校附近的消費(fèi)者以學(xué)生為主，因此口味要求嚴(yán)格，而且生意受寒暑假的影響較為嚴(yán)重；而且糖水店本身的季節(jié)性消費(fèi)較強(qiáng)。?

??? 店主可以考慮多方面多類別的經(jīng)營(yíng)，同時(shí)還要注意針對(duì)學(xué)生的假期制定銷售策略。?

??? 選址建議

??? 糖水是嶺南人的傳統(tǒng)飲食文化，因此開(kāi)在老城區(qū)相對(duì)較受歡迎。?

??? 由于甜品店主要的顧客為年輕人群，裝修色彩也應(yīng)年輕化。由于主要做夏季生意，空調(diào)是必不可少 店鋪面積在50~200平方米之間。

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