愛華網(wǎng)?? 開放式拓展連鎖項(xiàng)目
??? 到2001年，老磨坊的豆制品連鎖店已經(jīng)發(fā)展到50多家，但原料配送的矛盾也開始出現(xiàn)，吳佳賓決定成立自己的配送中心。通常由加盟店采用電話或傳真的方式，在頭天下午向配送中心遞交第二天的原料或半成品的定單，配送中心將貨送到加盟店后一般就地收款。由于款項(xiàng)數(shù)額通常都比較小，吳佳賓正在考慮采取預(yù)交款的方式，進(jìn)一步簡化配送流程。 ??? 事實(shí)上不光是連鎖流程根據(jù)實(shí)際運(yùn)行不斷地改進(jìn)，就是在經(jīng)營品種上老磨坊也一直遵循開放式發(fā)展的思路。 ??? 在2002年以前，老磨坊連鎖樣式是單一的豆制品連鎖店，經(jīng)營的產(chǎn)品包括老豆腐、豆?jié){和豆花等豆制品。盡管加盟店的數(shù)目在不斷增加，但經(jīng)營品種未免過于單薄，抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對較弱，而且豆制品的利潤空間確實(shí)有限。??? 這促使老磨坊繼續(xù)拓展自己的連鎖項(xiàng)目。老磨坊的豆制品連鎖店一般選址在菜市場，在這樣的環(huán)境中，老磨坊人很自然地注意到人們的早餐問題。他們發(fā)現(xiàn)不少人的早餐是在路邊的攤點(diǎn)解決的，這樣的攤點(diǎn)往往衛(wèi)生條件得不到保障，尤其一些油炸食品的用油存在本身質(zhì)量和重復(fù)使用的問題，對身體健康造成危害。 ??? 老磨坊適時(shí)開出了一家簡餐示范店——“老磨坊豆花屋”。這是一個(gè)經(jīng)營豆花、油條等傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的簡餐連鎖店，為顧客提供可口、營養(yǎng)、便捷、放心的簡餐食品。為了做出有自己特色的小吃，公司專門成立了開發(fā)部，與知名餐飲集團(tuán)合作或直接聘請高級面點(diǎn)師進(jìn)行命題開發(fā)。吳佳賓說：“光油條這個(gè)品種的開發(fā)我就花掉幾萬元?！痹诒就粱穆肪€下，“老磨坊豆花屋”堅(jiān)持平民化的價(jià)格策略，在這里2元錢就能解決一頓早餐。?? 現(xiàn)在中式快餐模式的“老磨坊豆花屋”已經(jīng)成為老磨坊的主打項(xiàng)目，但經(jīng)營項(xiàng)目的探索并沒有停止。吳佳賓得到信息，在日本、韓國等地的居民有買現(xiàn)磨米的習(xí)慣，當(dāng)?shù)厝朔Q為白金米。根據(jù)研究，白金米的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于普通的米，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者歡迎。吳佳賓通過韓國朋友的幫助，直接從韓國引進(jìn)機(jī)器，打造了另一個(gè)連鎖項(xiàng)目——“白金米鋪”。到目前為止，現(xiàn)做現(xiàn)賣的“白金米鋪”已經(jīng)開到40多家。
??? 老磨坊開放式發(fā)展的構(gòu)想并沒有停步，除了白金米和雜糧外，吳佳賓還想把食用油也納入“白金米鋪”的銷售系列中，目前正在洽談相關(guān)的合作事宜。???? 在短短兩年間，老磨坊的加盟店由零起步，到今天已經(jīng)在全國擁有260多家連鎖店，高速擴(kuò)張的背后離不開上海市政府4050工程的支持。 ??? 吳佳賓談到老磨坊進(jìn)行市場推廣的三種模式。最樸素的是口碑相傳，加盟店在店面設(shè)計(jì)中特意將加盟電話印在門楣的招牌上，經(jīng)常會有加盟者在實(shí)地考察后，通過這個(gè)電話與公司聯(lián)系加盟事宜。另外就是在報(bào)紙、雜志刊登招商廣告。不過，對老磨坊的推廣貢獻(xiàn)最大的是舉辦各種項(xiàng)目推介會，其中的秘訣是與政府再就業(yè)工程的成功結(jié)合。??? 在老磨坊的推廣手冊上，有一個(gè)叫“四化”的經(jīng)營策略，即“風(fēng)格本土化、價(jià)格平民化、經(jīng)營簡約化、品種個(gè)性化”，其平民化的路線不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品定價(jià)實(shí)惠，而且在加盟成本上也盡量壓低。 ??? 幾萬元的進(jìn)入門檻，使老磨坊的加盟商有相當(dāng)一部分是小商戶和下崗職工。這恰好與上海市近兩年來面向下崗職工推行的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃——“4050工程”不謀而合。 ??? 公司資料顯示，老磨坊成立以來已解決了上海市1000余人的再就業(yè)問題，其中屬于“4050”下崗再就業(yè)人員占到28%。至2001年底，老磨坊蟬聯(lián)四屆上海市“4050”再就業(yè)項(xiàng)目桂冠，是上海市的再就業(yè)工程重點(diǎn)扶持企業(yè)和樣板單位。在杭州、在天津，老磨坊都是通過與當(dāng)?shù)氐脑倬蜆I(yè)中心合作舉行項(xiàng)目推介會，在最短的時(shí)間里用最便捷的方式打入當(dāng)?shù)厥谐漠a(chǎn)品經(jīng)營到品牌經(jīng)營經(jīng)歷兩年發(fā)展，老磨坊認(rèn)為自己目前已從產(chǎn)品經(jīng)營向品牌經(jīng)營過渡。據(jù)公司稱，經(jīng)專業(yè)公司評估，老磨坊的品牌市值已超過1000萬元。 ??? 但正是由于老磨坊投資門檻不高，加盟商以小業(yè)主和下崗工人居多，對連鎖經(jīng)營的理解不到位，使得管理難度相應(yīng)較大。吳佳賓舉例說，經(jīng)常有加盟商在產(chǎn)品包裝、員工著裝上不按統(tǒng)一規(guī)定，在工藝流程上不按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不愿意分?jǐn)倧V告費(fèi)用等，這對企業(yè)的品牌形象影響很大。吳佳賓深有感觸地說：“維護(hù)一個(gè)品牌的難度比做一個(gè)企業(yè)要大得多?！睘榇耍緦募訌?qiáng)日常督導(dǎo)上入手，同時(shí)在加盟前的培訓(xùn)上多下工夫，幫助加盟商理解品牌形象對加盟企業(yè)的重要性。 ??? 另外，上海、杭州、武漢等地都出現(xiàn)過“老磨房”的冒牌，外地的一些店甚至未經(jīng)正常加盟就直接掛上“老磨坊”的招牌。而在上海也開始出現(xiàn)一些面孔相似的店，或者是“克鹵老磨坊的產(chǎn)品包裝，采用壓價(jià)競爭的手段搶奪市常吳佳賓對此深感頭痛，他表示目前正在和當(dāng)?shù)毓ど滩块T共商“打假”.愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/115580.html
