愛(ài)華網(wǎng)1、要做面店的話最好找寫(xiě)字樓或者學(xué)校附近，將你的主要目標(biāo)消費(fèi)者定位在上班族或者學(xué)生，他們的午餐消費(fèi)應(yīng)該是最大的收入來(lái)源。 ? 2、開(kāi)面店味道是關(guān)鍵，請(qǐng)個(gè)好師傅比什么都重要，但是也有些出了名的面店，味道很一般生意卻也好的出奇，原因嘛一是因?yàn)槊曉谕?，二是沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)。
? 3、其實(shí)80—90的面積我覺(jué)得大了點(diǎn)，有個(gè)30-40平方就很不錯(cuò)了，一來(lái)可以降低租金壓力，二來(lái)店小看上去人多熱鬧不會(huì)空空蕩蕩，別忘了客走旺家。? ? 以前有過(guò)餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有？如果以前沒(méi)接觸過(guò)，剛開(kāi)始要盡量壓縮投資總額，象面館一類(lèi)的生意，經(jīng)驗(yàn)是頭等重要的，完全是在一系列細(xì)節(jié)中扣利潤(rùn)。 ? ?有個(gè)兄弟以前是搞餐飲的，現(xiàn)在出國(guó)了，以前在他成都的時(shí)候和我說(shuō)過(guò)不少餐飲方面的經(jīng)營(yíng)之道，因?yàn)楦粜?，太具體的我也沒(méi)花精力搞清楚，大概要把握哪些還算明白點(diǎn)?！? 就拿成都來(lái)說(shuō)，面館一類(lèi)生意，如果熟手做毛利50%基本都能達(dá)到。問(wèn)題是成都小餐飲非常發(fā)達(dá)，就象上面那位朋友說(shuō)的，10多平米一個(gè)老鋪，打出來(lái)都7萬(wàn)，這個(gè)含義就是你想要那個(gè)鋪面，憑空就得拿7萬(wàn)出來(lái)，然后才說(shuō)你為這個(gè)鋪?zhàn)舆M(jìn)行的實(shí)際投資，這個(gè)壓力非常大。只有熟手準(zhǔn)備長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)才有可能承受。所以，選點(diǎn)問(wèn)題看你怎么考慮了，一種是大點(diǎn)的投資，20萬(wàn)左右，選一個(gè)以前不是用于做餐飲的鋪面，這樣風(fēng)險(xiǎn)也比較大。另一種就是先作為入行嘗試，不要從城里繁華地方起步，2環(huán)以外的小區(qū)，城外新建的大學(xué)校園附近應(yīng)該都是好的選擇。實(shí)在要想城內(nèi)經(jīng)營(yíng)，可以考慮不要鋪面，找個(gè)合適的地方做廚房，自己跑單子送盒飯。? 餐飲要想經(jīng)營(yíng)起來(lái)，自己對(duì)食品加工必須有深刻認(rèn)識(shí)，光靠師傅肯定搞不好，說(shuō)白了就是自己要明白如何才能在最低成本做出可口的食品，街上面館那么多，進(jìn)去都是老三樣，牛肉面，排骨面，雜醬面。。。其實(shí)成都真正做得好的面館多少都有點(diǎn)自己的特色，比如上面那位朋友提到的磨子橋7中附近，徐老八隔壁就是“怪味面”吧，不知道這個(gè)怪味面和牛王廟的怪味面什么關(guān)系，但是成都人基本都知道牛王廟那家，也就因?yàn)樗拿姹容^起來(lái)算有點(diǎn)特色，而這點(diǎn)特色絕對(duì)不是靠師傅搞出來(lái)的，調(diào)味絕對(duì)是家傳的手藝，并且不是內(nèi)行很難仿制出來(lái)那樣的味道。? ?另外就是材料采購(gòu)問(wèn)題，除非自己干，不然現(xiàn)金買(mǎi)賣(mài)，外人做難免有漏洞，常年累越下來(lái)，漏出去的也不是小數(shù)目。還有里面很多采購(gòu)技巧，料太實(shí)在成本高了，太假生意做不走。? 關(guān)于服務(wù)人員的管理，也是個(gè)大事，我在成都看到服務(wù)組織的最好的一家面館應(yīng)該是“華興煎蛋”，建議你去考察一下，隨便來(lái)多少人，廚房和服務(wù)員，收銀配合的都不錯(cuò)，很多地方人一多就亂，服務(wù)上不去生意肯定做不好。? 另外社會(huì)關(guān)系如何也是個(gè)需要考慮的問(wèn)題，鋪?zhàn)右婚_(kāi)，可能出現(xiàn)各種問(wèn)題，行政呀治安呀什么的，當(dāng)?shù)貨](méi)點(diǎn)關(guān)系會(huì)遇到不少麻煩，新開(kāi)的鋪?zhàn)邮墙?jīng)不起折騰的。? ?以上問(wèn)題如果都能解決，成本自然就很好算，營(yíng)業(yè)額達(dá)到成本的1.5倍應(yīng)該就有錢(qián)賺了?！?nbsp;
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