??? 喝茶的本性是安逸的、幽雅的，開茶樓的氣氛幾乎自然地傾向和平、雅致、豁達(dá)的風(fēng)格，所以開茶樓必須是精致而典雅的場所。這樣的場所符合休閑的心情，也極其符合冷靜平和地談判、商業(yè)洽談的需要，茶樓的目標(biāo)顧客就是這些新興的中產(chǎn)消費者。

??? 1、開茶樓的選址

??? 理想的開茶樓地點及環(huán)境條件可分為三個部分，其相應(yīng)的分值為：

??? （1）位置優(yōu)劣——50分

??? 其中，1公里內(nèi)休閑人口的數(shù)量和休閑素質(zhì)占10分；5公里內(nèi)的休閑人口數(shù)量和休閑素質(zhì)占5分；徒步走進(jìn)預(yù)定地的休閑人數(shù)占5分；交通關(guān)系（尤其是車輛的?？繑?shù)量）占15分；人口的增加程度占10分；其他占5分。

??? （2）店鋪范圍大小占20分。

??? （3）地勢的好壞占30分。

??? 其中，交通的便利占10分；地形占5分；視野占5分；周圍的狀況（包括購物區(qū)、工業(yè)區(qū)與民眾住宅區(qū)的連接狀況）占5分；其他占5分。

??? 2、開茶樓的實地調(diào)查

??? “知己知彼，百戰(zhàn)不殆?！比魏紊舛疾豢珊雎愿偁帉κ?，都應(yīng)對他們進(jìn)行調(diào)查，尤其對于茶樓這一行，重視競爭對手顯得相當(dāng)重要。以自己的茶樓為中心，分別在圖上標(biāo)出與本茶樓相同形式的茶樓，將其列為第一類競爭對手；與本茶樓類似的茶樓，將其列為第二競爭對手，按照下列項目逐一進(jìn)行調(diào)查：

??? （1）營業(yè)形式和狀態(tài)；

??? （2）經(jīng)營項目及其收費情況（主營項目是什么？）；

??? （3）茶樓面積的大?。?/p>

??? （4）顧客層的分析；

??? （5）營業(yè)日與營業(yè)時間；

??? （6）員工人數(shù)、待遇及其對客的服務(wù)態(tài)度；

??? （7）茶樓的總體格調(diào)；

??? （8）對競爭對手的整體評估。

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