愛華網(wǎng)???? A 為什么要開店 舊中國曾十分流行的“一鋪養(yǎng)三代”觀念，在市場經(jīng)濟(jì)體制逐步完善的今天，開個好店鋪依舊被許多精于投資的小本生意人奉為經(jīng)典的投資之道。 雖然以開公司的方式創(chuàng)業(yè)已是當(dāng)前潮流，但以開店的方式創(chuàng)業(yè)亦為人們津津樂道。因開店相對于開公司：一是投資少，準(zhǔn)備也不用那么復(fù)雜。找個好門面，進(jìn)點(diǎn)暢銷的商品，店鋪就可以開張了。再者。不用請員工，自己或者一家人足夠看管一個小店。如果運(yùn)作得好，賺錢沒上限，也就是說一個店鋪?zhàn)銐蝠B(yǎng)活一家人并且有儲蓄。 如果你覺得打工賺不到錢，覺得打工不如創(chuàng)業(yè)，開公司又沒有大本錢，那么，我們建議你開店。本期特別策劃我們將教你怎樣才能成功開一個小店，內(nèi)容涉及如何選項(xiàng)目、如何選址、進(jìn)貨渠道、經(jīng)營管理以及售后等諸多實(shí)際問題，并列舉了若干實(shí)用項(xiàng)目，以供參考。 B 開店指南 一、如何選址 創(chuàng)業(yè)伊始，資金、銷售的貨物(服務(wù))和渠道等都定下來后，選一個好的門面成了生意成功與否最為重要的一環(huán)。有的從業(yè)者，由于眼光獨(dú)到，門面的位置選擇得當(dāng)，于是開張大吉，或走出逆境，或重振輝煌，生意越做越好。但是，一些初涉商場的新手，往往因選址不當(dāng)而慘遭失敗。如何才能選一個好的店址呢? 1、挑地方：確定人潮及流量 首先，你必須清楚人們要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族走過的地方，錄像帶出租店則要開在回家的路上。你可以花點(diǎn)時間，在感興趣的目標(biāo)地區(qū)計(jì)算上午、下午、晚上各時段的人潮，統(tǒng)計(jì)進(jìn)入附近店鋪的人數(shù)，看看經(jīng)過的人當(dāng)中，上班族、學(xué)生、家庭主婦的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮確實(shí)的分布狀況。 除了人們往哪里去，你還要考慮人們得花多久才會到達(dá)你的店面。愈便宜的產(chǎn)品，顧客愈不愿花時間，例如便利商店是以3分鐘來定義主要商圈、咖啡店大約是5分鐘，除非你打算賣汽車這種高單價(jià)商品，否則一般而言，顧客最遠(yuǎn)只能忍受7分鐘交通時間。 2、找地點(diǎn)：訪查周圍環(huán)境 有了預(yù)選的地點(diǎn)，第二步是先視察其周遭環(huán)境，這時要從兩個角度來觀察，一是商人的角度：什么跡象顯示該地點(diǎn)可以創(chuàng)造業(yè)績?其次，從顧客的角度：你會不會到這地點(diǎn)逛街?黃金地段有冷門的角落，次級商圈也有熱門據(jù)點(diǎn)，找地點(diǎn)最忌諱只看到別人成功，就想在隔壁復(fù)制一家店。 此外，留意坐落在對角或不遠(yuǎn)處的競爭對手是否會搶走你的生意?你是否能在顧客行動路線上，搶先別人一步攔截顧客?隨時注意對手的位置，尋找足以抗衡的地點(diǎn)，你一定要保持領(lǐng)先地位，不然，在同性質(zhì)商店的下風(fēng)處，小心生意也會一直處于下風(fēng)。 3、看店面：建筑等于活廣告 請抱著初次約會的心情看店面，要關(guān)心。也要懷疑。先遠(yuǎn)看，再近看，想像你的店面在這個空間里的感覺，一旦店名放在招牌上，會很顯眼嗎?開車經(jīng)過的人看得到嗎?行人能從人行道上就注意得到嗎?好的店面就像活廣告，不只是讓人方便找到你，也能向路上行經(jīng)的潛在客戶展示自己。此外，建筑設(shè)計(jì)也是一個重點(diǎn)，這個地點(diǎn)適合零售業(yè)嗎?吸引人嗎?即使在外觀設(shè)計(jì)上相似的購物街，質(zhì)量方面也可能相當(dāng)懸殊。該大樓的質(zhì)量是否跟你的產(chǎn)品一樣好?記住，一定要從長遠(yuǎn)經(jīng)營的角度來思考建筑物。 4、選鄰居：好鄰居讓你少奮斗 顧客會認(rèn)為，彼此相鄰的店面，其商品質(zhì)量也相當(dāng)類似，所以，跟類似的品牌坐落在同一地點(diǎn)十分重要，因?yàn)橛行┻x址策略就是要“寄生”。在大百貨公司旁開服飾店、在高級超市旁開飲食店，被大品牌所吸引的顧客，也會被你所吸引。 另外，如果能碰到一些像錄像帶出租店或干洗店之類的優(yōu)質(zhì)鄰居那更好，因?yàn)檫@些店面都有著“兩次到訪”的機(jī)會，人們把衣服送去洗，隔幾天必定會再回來拿；郵局、超市也是這種好用的人潮回力鏢，若能沾到它們的光，那對你的生意絕對是大大加分。 C 如何選項(xiàng)? 剛創(chuàng)業(yè)選擇項(xiàng)目要適合自己 剛創(chuàng)業(yè)選擇項(xiàng)目不要人云亦云，一定要事先評估和了解。當(dāng)今，各種信息充斥每個角落，而且不乏夸大的虛假信息。所以，我們對信息一定要考察、分析，然后作出自己的投資決擇。我們認(rèn)為： 一要適合自己。俗話說：“隔行如隔山”。因此應(yīng)盡量選擇與自己的專業(yè)、經(jīng)驗(yàn)、興趣、特長能掛得上鉤的項(xiàng)目。 二要看準(zhǔn)所選項(xiàng)目或產(chǎn)品市場前最。對于創(chuàng)業(yè)者來說要多考察當(dāng)?shù)厥袌觥λl(fā)展項(xiàng)目要有直觀的利潤。有些產(chǎn)品需求很大，但成本高、利潤低，忙活一陣只賺個吆喝的大有人在。 三要從實(shí)際出發(fā)，不貪大求全。瞄準(zhǔn)某個項(xiàng)目時最好適量介入，以較少的投資來了解認(rèn)識市場，等到自認(rèn)為有把握時，再大量投入，放手一搏。 四要盡量選擇潛力較大的項(xiàng)目來發(fā)展。選擇項(xiàng)目不要人云亦云盡挑一些目前最流行最賺錢的行業(yè)，沒有經(jīng)過任何評估，就一頭栽入。要知道，那些行業(yè)往往市場已飽和，就算還有一點(diǎn)空間，利潤也不如早期大。 五要周密考察和科學(xué)取舍。當(dāng)今，各種信息充斥每個角落，許多人都是根據(jù)信息來選擇項(xiàng)目的。所以，我們對信息一定要考察、分析，沒有經(jīng)過實(shí)地考察和對現(xiàn)有的用戶經(jīng)營情況進(jìn)行了解，千萬不要輕易投資。重考察，要一看信息發(fā)布者的公司實(shí)力和信譽(yù)，當(dāng)然少不了向當(dāng)?shù)毓ど坦芾聿块T了解情況：二要看項(xiàng)目成熟度，有無設(shè)備、服務(wù)情況如何；三要看目前此項(xiàng)目的實(shí)際實(shí)施者在全國有多少，經(jīng)營情況如何等。 六要做到三個“萬萬不可”。有項(xiàng)目實(shí)施過程中，萬萬不可先交錢后辦事，不要拿著自己的辛苦錢，僅憑一紙合同或協(xié)議，就輕易付給對方；萬萬不可輕信對方的許諾，在簽訂合同時就應(yīng)留一手，以防止對方有意違約給自己帶來損失；萬萬不可求富心切，專門挑選輕而易舉就能賺大錢的項(xiàng)目去干，越具有誘惑力的項(xiàng)目，往往風(fēng)險(xiǎn)也越大。 D 進(jìn)貨渠道 商家有個公認(rèn)的法則：“采購好的商品等于賣出一半?！币虼耍_保商品的優(yōu)質(zhì)和種類豐富，應(yīng)建立固定的進(jìn)貨渠道和購銷業(yè)務(wù)關(guān)系，有利于互相依賴和支持。那如何找到好貨源呢?請看下文分析： 1、批發(fā)市場進(jìn)貨 這是最常見的進(jìn)貨渠道，如果你的小店是經(jīng)營服裝，那么你可以去周圍一些大型的服務(wù)批發(fā)市場進(jìn)貨，在批發(fā)市場進(jìn)貨需要有強(qiáng)大的議價(jià)能力，力爭將批發(fā)價(jià)壓到最低，同時要與批發(fā)商建立好關(guān)系，在關(guān)于調(diào)換貨的問題上要與批發(fā)商說清楚，以免日后起糾紛。 2、廠家貨源 正規(guī)的廠家貨源充足，態(tài)度較好，如果長期合作的話，一般都能爭取到滯銷換款。但是一般而言，廠家的起批量較高，不適合小批發(fā)客戶。如果你有足夠的資金儲備，并且不會有壓貨的危險(xiǎn)或不怕壓貨，那就去找廠家進(jìn)貨吧。 3、大批發(fā)商 一般用百度、COOGLE就能找到很多。他們一般直接由廠家供貨，貨源較穩(wěn)定。不足的是因?yàn)樗麄円呀?jīng)做大了，訂單較多，服務(wù)難免有時就跟不上。而且它們一般都有固定的回頭客，不怕沒有批發(fā)商，你很難和他們談條件，除非你定的次數(shù)多了，成為他的一個大客戶，才可能有特別的折扣或優(yōu)惠。而最糟糕的是，他們的發(fā)貨速度和換貨態(tài)度往往差強(qiáng)人意。訂單多發(fā)貨慢一點(diǎn)倒也可以理解，只要我們提前一點(diǎn)訂貨就可以解決。真正的問題在于換貨。收到的東西有時難免有些瑕疵，尤其是飾品。所以事先要做好充分的溝通與協(xié)商。 4、剛剛起步的批發(fā)商 這類批發(fā)商由于剛起步，沒有固定的批發(fā)客戶，沒有知名度。為了爭取客戶，他們的起批量較小，價(jià)格一般不會高于甚至有些商品還會低于大批發(fā)商。你還可以按照你進(jìn)貨的經(jīng)驗(yàn)和他們談條件，比如價(jià)格和換貨等問題。他們不同意你的條件也沒關(guān)系，但說不定就同意了，或者可以達(dá)成一個中問協(xié)議呢。而且為了爭取回頭客，他們的售后服務(wù)一般比較好。不足的是因?yàn)槭切碌呐l(fā)商，大家要好好了解他們的誠信度。 5、買入庫存積壓或清倉處理產(chǎn)品 因?yàn)榧庇谔幚恚@類商品的價(jià)格通常是極低的，如果你有足夠的侃價(jià)能力，可以用一個極低的價(jià)格吃下，然后利用地域或時空差價(jià)以獲得足夠的利潤。所以，你要經(jīng)常去市場上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，密切關(guān)注市場變化。 6、尋找特別的進(jìn)貨渠道 比如，如果你在香港或國外有親戚或朋友?？梢杂伤麄儙兔?，進(jìn)到一些國內(nèi)市場上看不到的商品，或者一些價(jià)格較低商品。如果你是在深圳珠海這樣的地方，甚至可以辦一張通行證，自己出去香港、澳門進(jìn)貨。 在以上進(jìn)貨渠道中，對于小本經(jīng)營的賣家而言，后三者更適合一些，但是要找到這樣的進(jìn)貨渠道難度大一些，需要賣家們多用時間，細(xì)心留意。 E 經(jīng)營支招 開店鋪還是盤店鋪 開店盤店，顧名思義，前者是白手起家，后者是接過別人經(jīng)營的店鋪。兩者孰優(yōu)孰劣?仁者見仁、智者見智，各有利弊，需仔細(xì)評估。 從開業(yè)籌備來比較，盤店肯定是最省力的，諸如執(zhí)照申請等，都可吃“現(xiàn)成飯”。而開店則不同，必須從零開始，從最初的人事規(guī)劃、訓(xùn)練，到店面裝潢、貨物采購、營銷宣傳……每個環(huán)節(jié)都要自己把握、自己策劃，若進(jìn)度控制適宜，則一切順利。對創(chuàng)業(yè)者來說，與其吃“現(xiàn)成飯”，不如通過自己的努力，因?yàn)椤笆聭烟ァ?，才能享受“一朝分娩”時的喜悅。有時候，過程比結(jié)果更重要，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)的過程，就是總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷提升自己能力的過程。 從客源、投資和資金運(yùn)用來比較，盤店有優(yōu)勢。因?yàn)樵瓉淼牡昕隙ㄓ凶约旱墓潭驮?，不用投入太多的資金，便馬上有現(xiàn)金收入供周轉(zhuǎn)。開店的話，最大的問題就是初始階段的客源。需要時間來培養(yǎng)；而且還要投入，不僅開店需要資金投入，更需要現(xiàn)金周轉(zhuǎn)。 從其他方面比較，盤店的風(fēng)險(xiǎn)就大得多。比如：老店的債務(wù)、稅務(wù)等財(cái)務(wù)問題，合同等法律問題，設(shè)備的質(zhì)量問題……所有這些。有時很難一目了然，一不小心，即陷入陷阱。綜上所述，開業(yè)指導(dǎo)專家比較一致的意見是：既然創(chuàng)業(yè)，還是從頭干起。 如何給店鋪取個好名字 一個好的店名稱將會吸引消費(fèi)者前來購買，從而對產(chǎn)品順利打人市場，并不斷提高其市場覆蓋率起到很大的作用。 1968年，“金利來”的創(chuàng)造者曾憲梓先生最初給品牌起的名稱叫“金獅”，并興致勃勃地將兩條領(lǐng)帶送給他的一位朋友，可沒有想到他的那位朋友拒絕了他的禮物，并不高興地說：“金輸、金輸，金子全給輸了!”當(dāng)晚，曾憲梓徹夜未眠，絞盡腦汁后，將“金獅”改成了“金利來”，金利來公司也從此發(fā)達(dá)起來。 營銷實(shí)戰(zhàn) 客戶第一次上門有好多都是抱著試試看的態(tài)度，看賣家是否真誠，待客是否熱情，東東質(zhì)量是否如介紹的那么好，有無良好的售后服務(wù)，所有的一切都是未知，這就要求賣家要盡自己所能的做好每一個環(huán)節(jié)，不讓客戶失望。有了成功的第一次交易，就會培養(yǎng)客戶良好的購物習(xí)慣，以后再買東西的時候就會自然而然的想到你的小店! F 開店項(xiàng)目 一、開家生鮮食品專賣店 項(xiàng)目概況 主要經(jīng)營冷鮮豬肉產(chǎn)品及副食品等四十余個品種，另外還經(jīng)營冷鮮雞肉產(chǎn)品和牛肉產(chǎn)品。便利店選址在農(nóng)貿(mào)市場超市、凈菜市場等居民菜籃子光顧的地方，主營冷鮮肉制品，面積要求10至15平方米。 投資分析 1、市場需求分析 市場對冷鮮肉制品的消費(fèi)是無限量的，一個城市的銷量可這樣假設(shè)：按100萬戶計(jì)算，若每天每個家庭消費(fèi)1斤肉，7元／斤，這樣每天將會有700萬元的銷售額。若每天每個店的銷售額為2000元，則需要開設(shè)3500余個門店方可滿足市場的需求。若按市場對品牌肉店接受程度5％計(jì)算，可開設(shè)175家左右的門店。 2、競爭對手分析 競爭對手主要是市場的攤販，目前他們占據(jù)整個鮮肉市場的95％的份額，另外各大超市的生鮮柜和一些品牌的專賣店也在對市場進(jìn)行瓜分。與市場攤販相比，他們的價(jià)格相對較低一些，但衛(wèi)生、安全問題得不到保障；與專賣店相比，品牌信譽(yù)要比他們更高一些。 3、資金預(yù)算 開辦費(fèi)用8000元(包括信譽(yù)保證金、加盟費(fèi)、證照費(fèi)等)；固定投入29000元(包括房租、設(shè)備、裝修等)；流動資金5000元。資金來源：自籌或合伙入股，不足部分申請銀行創(chuàng)業(yè)貸款。 4、財(cái)務(wù)分析 銷售收入預(yù)測：若按每天銷售2000元，每月按30天計(jì)，預(yù)測得出每月的銷售額為6萬元。 成本分析：銷售成本5.1萬元／月：房租2000元／月；人員工資2000元／月；前期投入分?jǐn)?20個月)1700元；其他費(fèi)用1000元／月?？傆?jì)57700元。 利潤分析：按毛利率15％，可計(jì)算出基于上述銷售額的毛利額為9000元，成本費(fèi)用大致在6700元左右，依次推算純利應(yīng)為2300元，月。 投資回報(bào)周期：1年(以上投資回報(bào)或財(cái)務(wù)分析的測算數(shù)據(jù)僅供考)。 風(fēng)險(xiǎn)及對策 1、市場風(fēng)險(xiǎn)：同類產(chǎn)品的市場價(jià)格競爭(惡性競爭)、品牌競爭等等因素會影響和制約加盟店的預(yù)期經(jīng)營目標(biāo)。要不斷加強(qiáng)宣傳和客戶溝通，提高知名度和持續(xù)競爭力，爭取穩(wěn)定的客戶資源。 2、管理風(fēng)險(xiǎn)：加盟店的品質(zhì)控制、管理質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、經(jīng)營方式也是主要風(fēng)險(xiǎn)因素。要不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提升自身的生存管理能力。 3、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)：加盟店所處的客流量，消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)需求、工藝及技術(shù)發(fā)展的變數(shù)等周圍環(huán)境的變化也是加盟店經(jīng)營的制約因素。要學(xué)會不斷地觀察，調(diào)整自己的經(jīng)營策略，適應(yīng)社會變化。 如果創(chuàng)業(yè)者尚未做好獨(dú)立承擔(dān)創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的心理和物質(zhì)準(zhǔn)備，建議先參加相關(guān)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班，從而提高創(chuàng)業(yè)經(jīng)營和管理風(fēng)險(xiǎn)的能力。 二、開家生日禮品店 市場背景 生日送禮日趨看重，禮品專賣應(yīng)運(yùn)而生。有三種送禮現(xiàn)象值得關(guān)注：一是一些企業(yè)把為員工過生日作為提高企業(yè)凝聚力的重要手段，這種現(xiàn)象非常普遍；二是一些商務(wù)人士紛紛把生日送禮作為業(yè)務(wù)往來的親情籌碼，大打親情牌；三是在學(xué)校，為同學(xué)過生日，已經(jīng)成為一種風(fēng)氣蔓延開來。這三種現(xiàn)象導(dǎo)致了生日送禮的范圍已經(jīng)超越了過去單純的親情、友情和愛情的范疇，市場變得更廣闊。 某品牌生日禮品專賣店的負(fù)責(zé)人透露，生日用品的平均利潤率至少在50％以上，有的高達(dá)100％甚至200％以上。像生日報(bào)，不同年代價(jià)格都不一樣，配以精心設(shè)計(jì)的統(tǒng)一包裝的精美套飾，以及當(dāng)年當(dāng)月當(dāng)日出生的世界名人介紹等等，有的甚至可以賣上百元，而且這類店面沒有淡旺季之分，每天都有人過生日，只要店面有足夠吸引力就可以贏利。生日用品市場如此廣闊，難怪一些外地投資者趨之若鶩。 利潤分析 某生日禮品開發(fā)和策劃機(jī)構(gòu)曾經(jīng)專門就生日禮品市場對數(shù)千人做過調(diào)查，一個人一年中送禮次數(shù)最高的達(dá)到267次，最少的兩次，平均為3.9次。在送禮金額中，最貴重的達(dá)到1288元，最便宜的11元，平均35.6元。 按照上述數(shù)據(jù)，推算生日禮品市場：全國人口13億×每年送禮人次3.9次×每人次送禮金額35.6元=市場容量為1805億元。另外，主要的送禮對象依次為：業(yè)務(wù)關(guān)系戶、戀人、兒女、父母、配偶、兄弟姐妹、要好的同事、親密朋友。 來生日禮品店消費(fèi)的消費(fèi)者不會太計(jì)較價(jià)格，生日用品無價(jià)格可比性，投資者可根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平任意上浮價(jià)格，故生日用品的平均利潤率至少在50％以上。有的高達(dá)100％甚至200％以上。 投資分析 前期投資4萬左右，店面至少10平方米。據(jù)了解，生日禮品專賣店大可成旗艦店，小可成迷你店，不大不小則為標(biāo)準(zhǔn)店，但是目前這類專賣店處于市場培育期。 為了減少風(fēng)險(xiǎn)，建議創(chuàng)業(yè)者首先開一家小型店面以“投石問路”，小型店面至少在5到10平方米左右，剛好夠三四個顧客流連。經(jīng)營的禮品不必追求大而全，但要精選其他商場買不到的暢銷品，如生日報(bào)紙等，這類產(chǎn)品本小利厚又暢銷，利于初期經(jīng)營。 初期投資約4萬元左右，主要用于店面租金、裝修以及首批進(jìn)貨。裝修應(yīng)該做到精致溫馨，以營造一定的生日氛圍。 創(chuàng)業(yè)步驟 店鋪選址：小型店面有限，因此定位需要精準(zhǔn)，例如以學(xué)生及年輕白領(lǐng)生日禮品為主，則可選擇在學(xué)校和商務(wù)寫字樓樓底一隅。但是，這些地方人流量有限，如果產(chǎn)品和服務(wù)相對廣泛，則可以考慮在繁華的商業(yè)街，靠近鮮花店、蛋糕店、禮品店，或者地下商場以及大型商場、超市內(nèi)。 辦理證照：申辦一般性營業(yè)執(zhí)照即可，如涉及到食品，須辦理食品衛(wèi)生許可證。 產(chǎn)品采購：生日禮品專賣店出售的禮品，應(yīng)該針對兒童、學(xué)生、情侶和老人的不同需求，專門設(shè)計(jì)相應(yīng)禮品，同時還可以做到集生日Party策劃、生日祝福服務(wù)、生日鮮花、生日蛋糕等服務(wù)于一體，小型店面則根據(jù)定位“量力而行”。生日禮品的采購相對有一定難度，目前市場上專門策劃、研發(fā)生日禮品的生產(chǎn)企業(yè)并不多，如果從市面上其他禮品銷售點(diǎn)采購，可能混同一般禮品概念而無法突出特色。為此，投資者應(yīng)該精心做好系統(tǒng)設(shè)計(jì)策劃工作，有針對性地進(jìn)行采購，也可以聯(lián)系北京等地的品牌生日禮品專賣店，成為其加盟者，這樣，產(chǎn)品設(shè)計(jì)和采購都有著落。
三、開家中式快餐店 市場前景 “快餐”這個詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式。 世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現(xiàn)的。從那以后，快餐業(yè)便在世界各國迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達(dá)到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元。近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模小資金回收快、運(yùn)作相對簡單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊(duì)伍也越來越壯大。 投資和利潤分析 鋪面租金：1500元／月 裝修：3000元 炊具+餐具(部分二手貨)：1800元 桌椅(二手貨)：1000元 電器(冰柜冰箱消毒柜)：4000元 人員工資(5人)：900元／人，月+提成 其他：1000元 流動資金：5000元 總投資：20000元左右 純利：6000元／月左右 快餐品種的選擇 快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、蓋飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面(包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等)、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條(或米粉)，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。 但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運(yùn)作。 快餐店的定位及選址 快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在5元左右。即一個消費(fèi)者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。 目前的中式快餐最受工薪階層。特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方。以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。 要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費(fèi)群體，最好改換門庭。 快餐店的規(guī)模及裝修 由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂(不包括廚房)面積達(dá)到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了?？觳偷甑囊?guī)模較小有兩個好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費(fèi)。 因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅。這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。 快餐店的經(jīng)營管理 小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來其實(shí)只有幾句話，那就是先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢。 開一家中式快餐店大概需要幾個人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計(jì)，廚房大約需要3個人，即一個人負(fù)責(zé)制作飯食，一個人負(fù)責(zé)制作面條，另一個人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)(如果你同時經(jīng)營三類快餐品種的話)。前堂也大約需要3個服務(wù)員。另外，最好還需配一個廚房的機(jī)動人員，專門負(fù)責(zé)洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當(dāng)然由老板來負(fù)責(zé)了，但最好使用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計(jì)出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準(zhǔn)備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。 中式快餐店經(jīng)營管理中的注意事項(xiàng)?？觳偷瓿宋锩纼r(jià)廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個主要特點(diǎn)。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求?？觳偷甑娜w人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果?？觳偷甑牡晏?、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。?
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