愛(ài)華網(wǎng)?自從人類(lèi)產(chǎn)生以來(lái)，吃飽肚子乃是生存第一要求，俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天”。中國(guó)古代的圣哲孟子也曾說(shuō)過(guò)：“食色，性也”．他把吃飯這件事看成了人類(lèi)率性之一。這些話(huà)表明，吃．對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是第一位的頭等大事。 無(wú)論是古代的酒肆、飯鋪，還是現(xiàn)在的酒吧、火鍋城、食廊．餐飲業(yè)可以說(shuō)是一個(gè)永不衰落的陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)。 餐飲業(yè)是市場(chǎng)潛力十分廣闊的行業(yè)。隨著莪國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，交易、應(yīng)酬的增多，公款的或自費(fèi)的請(qǐng)客吃飯大量增加。其提．城市的流動(dòng)A員越來(lái)越多．他們是餐館的重要客源。第三．單身人口增多，現(xiàn)在中國(guó)提倡晚婚，離婚率亦高，形成小套房銷(xiāo)售增加，而居住小套房的單身者便有外出就餐的需要。第四、是居民生衍質(zhì)量提高：-一般消費(fèi)者視外出就餐為一種休閑、享受，而一般家庭主婦也喜歡在休假日帶全家人外出進(jìn)餐，免去下廚房煮食的麻煩。 但是，開(kāi)餐館也是要冒很大的風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)椴惋嫎I(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。要想不被打?。偷孟朕?。古人云：“天耐不如地利=”造句話(huà)充分強(qiáng)調(diào)了地刺的重要性。開(kāi)餐館，尤其是開(kāi)一家小餐館．地理位置則成為餐館能否賺錢(qián)的第一重要因素。 那么，餐店的選址怎樣才算是成功的呢?? ????首先，要選擇新興鬧市區(qū) 在中國(guó)、由于一般的家庭還沒(méi)有汽車(chē)．因而小餐館應(yīng)離居民區(qū)較近，而在中國(guó)成功的小餐館有兩類(lèi)，一種位于鬧市區(qū)，如一些位于火車(chē)站旁、市中心的飯館。還有一種則位于購(gòu)物中心。大型購(gòu)物中心一般能吸引附近社區(qū)的居民前來(lái)購(gòu)物，可以說(shuō)這些都是穩(wěn)定的客源。因而在購(gòu)物中心旁邊開(kāi)家小餐館．也是一個(gè)走主意。如果購(gòu)物中心附近有星級(jí)酒店而投有小餐館。那么別猶豫，趕快開(kāi)一家小餐館。它可以接納那些被星級(jí)酒店漏掉的顧客： 假如附近有大百貨公司，從業(yè)人員都很年輕，便可賣(mài)西洋風(fēng)味較重的餐飲；如果是作業(yè)員（體力勞動(dòng)者）居多，料理的味道便重一點(diǎn)．因?yàn)樽鳂I(yè)員體力勞動(dòng)多。
如果小飯店是開(kāi)在火車(chē)站、輪船碼頭附近，那么來(lái)此就餐的主要是匆匆而過(guò)的客人．來(lái)這些餐館就餐的客人對(duì)飯菜的最基本要求就是快捷、干凈。因而在火車(chē)站、碼頭附近開(kāi)的餐館．應(yīng)該想方設(shè)法搞好速食。 ????其次。要對(duì)你設(shè)想開(kāi)店的地點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地觀察、調(diào)查 下面這則例子體現(xiàn)了實(shí)地觀察、調(diào)查的重要性。 日本東京有個(gè)舊劇場(chǎng)，此劇場(chǎng)拆除后，改建為西式百貨公司。因其突破舊觀念．非常成功。 創(chuàng)辦人東寶社長(zhǎng)小林一王，在籌辦期間．每天都去宴地觀察、調(diào)查．風(fēng)雨無(wú)阻。他對(duì)行人的性格、性別、服裝、年齡、嗜好等進(jìn)行徹底的了解，并且針對(duì)他們的特性束設(shè)計(jì)百貨公司。，結(jié)果落成后，生意非常興隆。 有志開(kāi)餐廳的人，一定要有小林一王的精神和方法。早上、中午、晚上．都要在預(yù)定開(kāi)餐廳的地點(diǎn)觀察行人及他們到這個(gè)地方的目的（是匆匆路過(guò)此，還是來(lái)溜選、準(zhǔn)備尋點(diǎn)消遣……）。同一地點(diǎn)．白天可能人潮洶涌，晚間卻空無(wú)一人，所以要日硬觀察。如只是大略觀察，看到人多就貿(mào)然開(kāi)店．而不探究行人的目的(如經(jīng)過(guò)此地是為了購(gòu)物、換車(chē))，很可能臺(tái)遭遇失敗。尤其是晚上人少去的地點(diǎn)．一定不要開(kāi)店，因?yàn)椴宛^一天的營(yíng)業(yè)額最主要的時(shí)間是晚上，在中國(guó)的大小城市，主要是下午五點(diǎn)鐘以后。此外，還要了解開(kāi)店地點(diǎn)附近各店的業(yè)種。 好地點(diǎn)就等于一個(gè)好金礦，豈可不慎重進(jìn)行選擇? ????第三．地點(diǎn)選好了。還要注意定位。這便涉及到“消費(fèi)群”的特性了 這里談?wù)劧ㄎ粏?wèn)題。商品定位對(duì)了，利益才能上來(lái)： 如果小餐館是開(kāi)在新的居民區(qū)，一般來(lái)此就餐的多是住此地的居民。這些住戶(hù)由于懶得做飯，所以來(lái)餐館就餐圖十方便。因而這類(lèi)餐館應(yīng)該在價(jià)格上下大功夫，刀爭(zhēng)通過(guò)薄利多銷(xiāo)來(lái)擴(kuò)大客源，使居民多來(lái)此就餐，這樣便可為自己提供穩(wěn)定的客源。 如果小餐館是開(kāi)在學(xué)校里或附近，來(lái)餐館就餐的多為學(xué)生和老師。他們多注重環(huán)境，比較講究吃的氣氛，因而在此開(kāi)餐館就必須注意搞好就餐環(huán)境。 ????北京有個(gè)”浙江村”，居住著十幾萬(wàn)來(lái)京經(jīng)商的浙江人。浙江人口味喜甜，飲食風(fēng)格與北方截然不同。有十精明的老板便在“浙江村”附近開(kāi)了一家浙菜館，經(jīng)營(yíng)浙菜風(fēng)味的飲食，其生意十分火爆。 浙菜館老板發(fā)財(cái)原因在于他的市場(chǎng)定位好，他瞅準(zhǔn)了這些浙江人．以他們作為目標(biāo)市場(chǎng)，一心一意要賺他們的錢(qián)，結(jié)果如愿以?xún)敗?
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