愛華食療養(yǎng)生配圖

 　　茄子的營養(yǎng)及功用

　　茄子營養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、鈣22毫克、磷31毫克、鐵0.4毫克、胡蘿卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸3毫克。紫茄皮中還含有豐富的維生素E和維生素P。果肉組織中因含有生物堿生時略帶有澀味。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)、止血等功效。近年來通過現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，茄子還有很多保健和治療作用。

　　保護(hù)心血管、降血壓：茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強(qiáng)血管的彈性，降低毛細(xì)血管通透性，防止毛細(xì)血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。

　　降低膽固醇：茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常。巴西科學(xué)家用肥胖兔子做試驗，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10%。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

　　抗腫瘤：動物實(shí)驗證明，茄子能抑制消化道腫瘤的增殖。是因為茄子中含有豐富的龍葵堿，它對小鼠H22腹水型癌細(xì)胞抑制率為87.4%，具有較高抗癌作用。有資料顯示，位于地中海沿岸的希臘與克利特島，當(dāng)?shù)鼐用癯Ｄ甏罅渴秤们芽剖卟?包括茄子，西紅柿和辣椒)，那里心臟病與癌癥的發(fā)病率明顯低于歐美其他國家。

　　增加消化：自古以來，我國民間已體會到茄子有寬腸通便的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則證明食用茄子，能增加乙酰膽堿的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運(yùn)動的增強(qiáng)。

　　其他作用：茄子有阻止吸收脂肪作用，對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。茄子和紅薯早已被證實(shí)對皮膚有美白效果(尤其是紫色茄子)。另有研究證明，茄子具有提高人體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子可清熱解暑，對于夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

　　食用禁忌

　　茄子一般人群均可食用。但因茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋后其味偏苦，便溏者不宜多食;手術(shù)前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。

　　茄子的吃法

　　茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有豐富的B族維生素和維生素C。由于現(xiàn)在種植過程中有可能使用農(nóng)藥，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗干凈。

　　茄子的保鮮與選購

　　選購茄子要注意以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn);皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯、就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化;如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。另外，老茄子顏色光亮，皮厚而緊，肉堅子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

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