家常紅燒茄子怎么做好吃

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　　燒茄子的做法：

　　【主料】茄子1條

　　【輔料】油適量、鹽適量、蒜適量、蔥適量、姜適量、陳醋適量、糖適量、醬油適量、料酒適量、水淀粉適量、

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備食材;

　　2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用;

　　3.茄子切成滾分塊;

　　4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘;

　　5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份;

　　6.鍋中油燒熱，加入茄子炸;

　　7.炸至茄子略軟撈出;

　　8.將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次;

　　9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點(diǎn)點(diǎn)油，放蔥姜蒜炒香;

　　10.加入調(diào)好的碗汁大火燒開(kāi);

　　11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒;

　　12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可;

　　烹飪技巧：

　　1、茄子切好后放入淡鹽水中，可防止氧化。

　　2、經(jīng)過(guò)淡鹽水泡的茄子，油炸時(shí)不吸油。

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