餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀,而這些禮儀常被忽視。
中國(guó)餐桌禮儀 1、
(一) 就座和離席
1、 應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,方可入坐。
2、 席上如有女士,應(yīng)等女士座定后,方可入座。如女士座位在隔鄰,應(yīng)招 呼女士。
3、 用餐后,須等男、女主人離席后,其他賓客方可離席。
4、 坐姿要端正,與餐桌的距離保持得宜。
5、 在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。
6、 離席時(shí),應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。
中國(guó)餐桌禮儀 2、
(二) 香巾的使用
1、 餐巾主要防止弄臟衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。
2、 必須等到大家坐定后,才可使用餐巾。
3、 餐巾應(yīng)攤開(kāi)后,放在雙膝上端的大腿上,切勿系人腰帶,或掛在西裝領(lǐng) 口。
4、 切忌用餐巾擦拭餐具。
中國(guó)餐桌禮儀 3、
(三) 餐桌上的一般禮儀
1、 入座后姿式端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣, 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?br>2、 用餐時(shí)須溫文而雅,從容安靜,不能急躁。
3、 在餐桌上不能只顧自己,也要關(guān)心別人,尤其要招呼兩側(cè)的女賓。
4、 口內(nèi)有食物,應(yīng)避免說(shuō)話(huà)。
5、 自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)夾取菜肴。
6、 必須小口進(jìn)食,不要大口的塞,食物末咽下,不能再塞入口。
7、 取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙。
8、 吃進(jìn)口的東西,不能吐出來(lái),如系滾燙的食物,可喝水或果汁沖涼。
9、 送食物入口時(shí),兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不直向兩旁張開(kāi),碰及鄰座。
10、自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物時(shí),均應(yīng)避免跟人說(shuō)話(huà)或敬酒。
11、好的吃相是食物就口,不可將口就食物。食物帶計(jì),不能匆忙送入口, 否則湯汁滴在桌布上,極為不雅。
12、切忌用手指掏牙,應(yīng)用牙簽,并以手或手帕遮掩。
13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬(wàn)一不禁,應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”。
14、喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切忌勸酒、猜拳、吆喝。
15、如餐具墜地,可請(qǐng)侍者拾起。
16、遇有意外,如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服,表示歉意即可,不 必恐慌賠罪,反使對(duì)方難為情。
17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品,應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞, 不可伸手橫越,長(zhǎng)驅(qū)取物。
18、如系主人親自烹調(diào)食物,勿忘予主人贊賞。
19、如吃到不潔或異味,不可吞入,應(yīng)將入口食物,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤(pán)中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食,仍在盤(pán)中的菜肴有昆蟲(chóng)和碎石,不要大驚小 怪,宜侯侍者走近,輕聲告知侍者更換。
20、食畢,餐具務(wù)必?cái)[放整齊,不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好,放在桌上。
21、主食進(jìn)行中,不宜抽煙,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意。
22、在餐廳進(jìn)餐,不能搶著付帳,推拉爭(zhēng)付,至為不雅。倘系作客,不能 搶付帳。未征得朋友同意,亦不宜代友付帳。
23、進(jìn)餐的速度,宜與男女主人同步,不宜太快,亦不宜太慢。
24、餐桌上不能談悲戚之事,否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。
中國(guó)餐桌禮儀 4、
酒桌禮儀
談起喝酒,幾乎所有的人都有過(guò)切身體會(huì),"酒文化"也是一個(gè)既古老而又新鮮的話(huà)題?,F(xiàn)代人在交際過(guò)程中,已經(jīng)越來(lái)越多地發(fā)現(xiàn)了酒的作用。
的確,酒作為一種交際媒介,迎賓送客,聚朋會(huì)友,彼此溝通,傳遞友情,發(fā)揮了獨(dú)到的作用,所以,探索一下酒桌上的"奧妙",有助于你求人交際的成功。
1、眾歡同樂(lè),切忌私語(yǔ)
大多數(shù)酒宴賓客都較多,所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話(huà)題,得到多數(shù)人的認(rèn)同。因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛(ài)好、知識(shí)面不同,所以話(huà)題盡量不要太偏,避免唯我獨(dú)尊,天南海北,神侃無(wú)邊,出現(xiàn)跑題現(xiàn)象,而忽略了眾人。小貼士――派對(duì)歷險(xiǎn)記
特別是盡量不要與人貼耳小聲私語(yǔ),給別人一種神秘感,往往會(huì)產(chǎn)生"就你倆好"的嫉妒心理,影響喝酒的效果。
中國(guó)餐桌禮儀 5、
2、瞄準(zhǔn)賓主,把握大局
大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題,也就是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情,分清主次,不要單純地為了喝酒而喝酒,而失去交友的好機(jī)會(huì),更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。
3、語(yǔ)言得當(dāng),詼諧幽默
灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度,有時(shí)一句詼諧幽默的語(yǔ)言,會(huì)給客人留下很深的印象,使人無(wú)形中對(duì)你產(chǎn)生好感。所以,應(yīng)該知道什么時(shí)候該說(shuō)什么話(huà),語(yǔ)言得當(dāng),詼諧幽默很關(guān)鍵。
4、勸酒適度,切莫強(qiáng)求
在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象,有的人總喜歡把酒場(chǎng)當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng),想方設(shè)法勸別人多喝幾杯,認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在。
"以酒論英雄",對(duì)酒量大的人還可以,酒量小的就犯難了,有時(shí)過(guò)分地勸酒,會(huì)將原有的朋友感情完全破壞。
5、敬酒有序,主次分明
敬酒也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人如何稱(chēng)呼,這一點(diǎn)心中要有數(shù),避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。
敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí),對(duì)他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人,則不應(yīng)只對(duì)能幫你忙的人畢恭畢敬,也要先給尊者長(zhǎng)者敬酒,不然會(huì)使大家都很難為情。
6、察言觀(guān)色,了解人心
要想在酒桌上得到大家的贊賞,就必須學(xué)會(huì)察言觀(guān)色。因?yàn)榕c人交際,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。
7、鋒芒漸射,穩(wěn)坐泰山
酒席宴上要看清場(chǎng)合,正確估價(jià)自己的實(shí)力,不要太沖動(dòng),盡量保留一些酒力和說(shuō)話(huà)的分寸,既不讓別人小看自己又不要過(guò)分地表露自身,選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì),逐漸放射自己的鋒芒,才能穩(wěn)坐泰山,不致給別人產(chǎn)生"就這點(diǎn)能力"的想法,使大家不敢低估你的實(shí)力。
飯前頌主名飯后贊主
不挑剔食物可褒獎(jiǎng)
齋戒的客人可以不開(kāi)齋
就近而食勸告不懂吃飯禮節(jié)的人
禁止連續(xù)不斷地往口里喂棗及其它除非同伴
從盤(pán)子邊緣吃不要從中間吃
不能倚靠著吃飯
用三個(gè)指頭吃飯
在飲料中吹為可憎
坐下喝水比站看喝水更好
在毫無(wú)準(zhǔn)備的情況下,被推舉出來(lái)提議祝酒可能是非常令人緊張的。此時(shí)最好的解決辦法就是說(shuō)出你的感受。祝酒辭從來(lái)用不著太長(zhǎng)。如果當(dāng)你在毫無(wú)準(zhǔn)備的情況下被叫起來(lái)致祝酒辭,你可以說(shuō)一些簡(jiǎn)單的話(huà)擺脫困境,如“向肯致意,上帝保佑你?!被颉跋虺錾呐笥押蛡ゴ蟮睦习?,格里塔致意。”
但是如果你想表現(xiàn)得更有風(fēng)度,更有口才,你就會(huì)想增加一些回憶,贊美,以及相關(guān)的故事或笑話(huà)。然而,祝酒辭應(yīng)當(dāng)和與場(chǎng)合相吻合。幽默感極少會(huì)顯得不合時(shí)宜,但是在婚禮上的祝酒辭應(yīng)該側(cè)重于情感方面,向退休員工表達(dá)敬意的祝酒辭則應(yīng)當(dāng)側(cè)重于懷舊,諸如此類(lèi)。
在餐會(huì)上,致祝酒辭通常是男主人或女主人的優(yōu)先權(quán)。如果無(wú)人祝酒,客人則可以提議向主人祝酒。如果其中一位主人第一個(gè)祝酒,一位客人可以在第二個(gè)祝酒。
在儀式場(chǎng)合,通常會(huì)有一位酒司儀,如果沒(méi)有,組委會(huì)主席,會(huì)在就餐結(jié)束,開(kāi)始發(fā)言前,致必要的祝酒辭。在不太正式的場(chǎng)合,可以在葡萄酒和香檳酒上來(lái)之后,就提議祝酒。祝酒者并不必要把酒杯里的酒喝干。每次喝一小口足矣。
你可能根本不碰包括葡萄酒在內(nèi)的各種酒精飲料,甚至敬酒時(shí)也是如此。當(dāng)酒傳遞過(guò)來(lái)時(shí),你當(dāng)然可以謝絕,在祝酒時(shí)舉起裝著蘇達(dá)水的高腳杯。過(guò)去,除非是酒精飲料,否則不祝酒,但是今天各種飲料都可以用來(lái)祝酒。無(wú)論如何,你應(yīng)該站起來(lái),加入到這項(xiàng)活動(dòng)之中,至少不應(yīng)該極端失禮地坐在座位上。
“食禮”系飲食禮儀、飲食禮制、飲食禮義、飲食禮俗、飲食禮貌、飲食禮節(jié)等概念的通稱(chēng)。其中,飲食禮義是人們?cè)陲嬍郴顒?dòng)中應(yīng)當(dāng)遵循的社會(huì)規(guī)范與道德規(guī)范;飲食禮制是被國(guó)家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍;飲食禮義是筵席時(shí)為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式;飲食禮俗是與禮義、禮制、禮義相關(guān)并且在民間流傳已久的飲食風(fēng)習(xí);飲食禮貌是餐飲活動(dòng)中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范。飲食禮節(jié)是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評(píng)價(jià)??傊?,作為"禮"的一個(gè)重要組成部分,食禮是飲膳宴筵方面的社會(huì)規(guī)范與典章制度,餐飲活動(dòng)中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則,赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動(dòng)體現(xiàn)。
食禮的涵蓋面很廣,可按多種方法進(jìn)行分類(lèi)。如按時(shí)代劃分,有原始社會(huì)食禮、奴隸社會(huì)食禮、封建社會(huì)食禮、資本主義社會(huì)食禮和社會(huì)主義社會(huì)食禮;按民族劃分,有漢族食禮和少數(shù)民族食禮;按階層劃分,有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營(yíng)將士食禮、學(xué)院士子食禮、市場(chǎng)商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮(zhèn)居民食禮和鄉(xiāng)村農(nóng)夫食禮;按地域劃分,有東北地區(qū)食禮、華北地區(qū)食禮、西北地區(qū)食禮、華東地區(qū)食禮、中南地區(qū)食禮和西南地區(qū)食禮;按用途劃分,有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養(yǎng)老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節(jié)食禮、接風(fēng)餞行食禮、詩(shī)文歡會(huì)食禮、社交游樂(lè)食禮、百業(yè)幫會(huì)食禮和民間應(yīng)酬食禮種種,形式和內(nèi)容豐富多彩。上自帝王將相,下至黎民百姓,無(wú)不與之發(fā)生廣泛的聯(lián)系,無(wú)不倚靠它進(jìn)行社會(huì)交際。
自古以來(lái),中國(guó)就是“禮儀之邦”、“食禮之國(guó)”。懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)《禮記禮運(yùn)》記載:"夫禮之初,始諸飲食。"而最早出現(xiàn)的食禮,又與遠(yuǎn)古的祭神儀式直接相關(guān)。對(duì)此,《禮記禮運(yùn)》又有一段概括性的描述,其大意是:原始社會(huì)的先民,把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻(xiàn)食,在地上鑿坑當(dāng)作酒樽用手掬捧而獻(xiàn)飲,還用茅草扎成長(zhǎng)槌敲擊土鼓,以次來(lái)表示對(duì)鬼神的敬畏和祭祀。后來(lái)食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際,以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系,逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”,奠定了古代飲食禮制的基石。
食禮誕生后,為了使它更好的發(fā)揮“經(jīng)國(guó)家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用,周公首先對(duì)其神學(xué)觀(guān)念加以修正,提出“明德”、“敬德”的主張,通過(guò)“制禮作樂(lè)”對(duì)皇家和諸侯的禮宴作出了若干具體的規(guī)定。接著,儒家學(xué)派的三大宗師--孔子、孟子、荀子,又繼續(xù)對(duì)食禮加以規(guī)范,補(bǔ)充進(jìn)仁、義、禮、法等內(nèi)涵,將其拓展成人與人的倫理關(guān)系,“以禮定分”,消患除災(zāi)。他們的學(xué)生還對(duì)先師的理論加以闡述、充實(shí),最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作,使之成為數(shù)千年封建宗法制度的核心與靈魂。由于強(qiáng)調(diào)“人無(wú)禮不生、事無(wú)禮不成、國(guó)無(wú)禮則不寧”,食禮與其他的禮,就成為奴隸社會(huì)和封建社會(huì)貴族等級(jí)制度的社會(huì)規(guī)范及道德規(guī)范,維系壓迫、剝削制度的思想工具。不過(guò),古代食禮中也有一部分積極健康的內(nèi)容,這就是人與人之間的行為準(zhǔn)則和筵席、餐飲上的禮尚往來(lái)。在長(zhǎng)期的流傳過(guò)程中,它被廣大勞動(dòng)人民群眾所接受,演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗,成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。
“食禮”系飲食禮儀、飲食禮制、飲食禮義、飲食禮俗、飲食禮貌、飲食禮節(jié)等概念的通稱(chēng)。其中,飲食禮義是人們?cè)陲嬍郴顒?dòng)中應(yīng)當(dāng)遵循的社會(huì)規(guī)范與道德規(guī)范;飲食禮制是被國(guó)家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍;飲食禮義是筵席時(shí)為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式;飲食禮俗是與禮義、禮制、禮義相關(guān)并且在民間流傳已久的飲食風(fēng)習(xí);飲食禮貌是餐飲活動(dòng)中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范。飲食禮節(jié)是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評(píng)價(jià)。總之,作為"禮"的一個(gè)重要組成部分,食禮是飲膳宴筵方面的社會(huì)規(guī)范與典章制度,餐飲活動(dòng)中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則,赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動(dòng)體現(xiàn)。
食禮的涵蓋面很廣,可按多種方法進(jìn)行分類(lèi)。如按時(shí)代劃分,有原始社會(huì)食禮、奴隸社會(huì)食禮、封建社會(huì)食禮、資本主義社會(huì)食禮和社會(huì)主義社會(huì)食禮;按民族劃分,有漢族食禮和少數(shù)民族食禮;按階層劃分,有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營(yíng)將士食禮、學(xué)院士子食禮、市場(chǎng)商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮(zhèn)居民食禮和鄉(xiāng)村農(nóng)夫食禮;按地域劃分,有東北地區(qū)食禮、華北地區(qū)食禮、西北地區(qū)食禮、華東地區(qū)食禮、中南地區(qū)食禮和西南地區(qū)食禮;按用途劃分,有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養(yǎng)老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節(jié)食禮、接風(fēng)餞行食禮、詩(shī)文歡會(huì)食禮、社交游樂(lè)食禮、百業(yè)幫會(huì)食禮和民間應(yīng)酬食禮種種,形式和內(nèi)容豐富多彩。上自帝王將相,下至黎民百姓,無(wú)不與之發(fā)生廣泛的聯(lián)系,無(wú)不倚靠它進(jìn)行社會(huì)交際。
自古以來(lái),中國(guó)就是“禮儀之邦”、“食禮之國(guó)”。懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)《禮記禮運(yùn)》記載:"夫禮之初,始諸飲食。"而最早出現(xiàn)的食禮,又與遠(yuǎn)古的祭神儀式直接相關(guān)。對(duì)此,《禮記禮運(yùn)》又有一段概括性的描述,其大意是:原始社會(huì)的先民,把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻(xiàn)食,在地上鑿坑當(dāng)作酒樽用手掬捧而獻(xiàn)飲,還用茅草扎成長(zhǎng)槌敲擊土鼓,以次來(lái)表示對(duì)鬼神的敬畏和祭祀。后來(lái)食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際,以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系,逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”,奠定了古代飲食禮制的基石。
食禮誕生后,為了使它更好的發(fā)揮“經(jīng)國(guó)家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用,周公首先對(duì)其神學(xué)觀(guān)念加以修正,提出“明德”、“敬德”的主張,通過(guò)“制禮作樂(lè)”對(duì)皇家和諸侯的禮宴作出了若干具體的規(guī)定。接著,儒家學(xué)派的三大宗師--孔子、孟子、荀子,又繼續(xù)對(duì)食禮加以規(guī)范,補(bǔ)充進(jìn)仁、義、禮、法等內(nèi)涵,將其拓展成人與人的倫理關(guān)系,“以禮定分”,消患除災(zāi)。他們的學(xué)生還對(duì)先師的理論加以闡述、充實(shí),最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作,使之成為數(shù)千年封建宗法制度的核心與靈魂。由于強(qiáng)調(diào)“人無(wú)禮不生、事無(wú)禮不成、國(guó)無(wú)禮則不寧”,食禮與其他的禮,就成為奴隸社會(huì)和封建社會(huì)貴族等級(jí)制度的社會(huì)規(guī)范及道德規(guī)范,維系壓迫、剝削制度的思想工具。不過(guò),古代食禮中也有一部分積極健康的內(nèi)容,這就是人與人之間的行為準(zhǔn)則和筵席、餐飲上的禮尚往來(lái)。在長(zhǎng)期的流傳過(guò)程中,它被廣大勞動(dòng)人民群眾所接受,演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗,成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。

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