食材明細
山藥500克
食用油 1/2勺
綿白糖 3勺
水淀粉 適量
三聯(lián)閱讀配圖
制作步驟
1. 將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊備用。
2. 山藥放入碗中加淀粉、少許水抓勻。
3. 油燒至6成熱轉(zhuǎn)中小火，下入山藥塊炸制。
4. 炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時撈出。
5. 炒糖前準備好盤子。(盤底抹點油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食)
6. 鍋置火上少油加適量白糖。油、糖比例0.5:3
7. 不停的攪動，待糖溶解;變色后繼續(xù)攪動，這期間要一直攪動。
8. 繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃。(千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了)
9. 迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可。
10. 光澤晶亮，外脆里綿軟。
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