干海參的做法大全有哪些？中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，冬天氣候寒冷，適宜滋補(bǔ)，多選牛肉、羊肉、狗肉、雞肉等溫?zé)嵝允称?，而滋補(bǔ)之最佳者莫過于海參。有人說，吃海參能防治感冒，“老人每天半只海參，一個(gè)冬天都不會(huì)感冒”；有人說，海參能防治癌癥，含有的“海參素”成分能夠殺死癌細(xì)胞；還有人說，海參含有許多種海洋生物營(yíng)養(yǎng)精華，能夠美容養(yǎng)顏，延年益壽……眾說紛紜，莫衷一是。那么，在這么多光環(huán)的照耀之下，被推上神壇的海參是否真的像人們說的那么“神”，吃海參防感冒、防癌癥、助長(zhǎng)壽的科學(xué)依據(jù)在哪里？海參不像其他食材清洗后就可以烹飪，它必須要經(jīng)過正確的方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。下面介紹幾種海參的做法大全？

? ??干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品，盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及鮮海參，但是其營(yíng)養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運(yùn)輸，所以十分受人們和市場(chǎng)歡迎。根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參，雖然國(guó)家禁止糖干海參銷售，但是糖干海參在市場(chǎng)依舊有很大占有率，并且半公開銷售。一般干海參腹部都有一道刀口， 因?yàn)楹⒂凶匀艿奶匦?，在將其捕撈上來后如果不馬上進(jìn)行處理，海參就會(huì)自己融化成液體，所以海參生產(chǎn)廠商在把海參撈上來后馬上對(duì)海參進(jìn)行去腸等處理，海參肚子上的口就是去腸的時(shí)候留下的刀口。研究結(jié)果顯示，海參體內(nèi)含有的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)（膠原蛋白為主體）、脂肪（80%為不飽和脂肪酸、不含膽固醇）、氨基酸、維生素以及微量元素。膠原蛋白是海參的主要構(gòu)成成分，主要有生血、養(yǎng)血，促進(jìn)鈣吸收等功效。海參中的脂肪含量不高，但組成齊全，有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、不含飽和脂肪酸。冰島葉瓜參等冷水種的海參體內(nèi)尤其富含不飽和脂肪酸，對(duì)降低膽固醇、降低血液黏度有顯著功效。海參中的氨基酸含量同樣豐富，含有人體8種必需氨基酸中的7中，其中精氨酸的含量最多。獲取必需氨基酸對(duì)人體的正常發(fā)育尤其重要。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。但并非所有海參都具有以上功效，國(guó)內(nèi)最好的海參是來自北緯39度的大連獐子島野生海參，這里遠(yuǎn)離陸地，海水純凈無污染，海參生長(zhǎng)期限長(zhǎng)，因此所產(chǎn)的野生海參肉質(zhì)勁道、壁厚、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，是海參中質(zhì)量最好的一種，但產(chǎn)量相當(dāng)有限，國(guó)內(nèi)只有少數(shù)類似于福臨門海參這樣的大品牌能夠買到。

干海參的做法大全_干海參怎么做

海參食用和藥理價(jià)值的影響因素

海參的養(yǎng)生價(jià)值已顯而易見，但我們需要知道的是，海參的種類、生長(zhǎng)區(qū)域、環(huán)境條件、加工方法等因素，會(huì)對(duì)海參食用和藥理價(jià)值產(chǎn)生巨大的影響。掌握了這些知識(shí)，我們就不會(huì)被商家各種花樣的宣傳手段所迷惑，也不會(huì)被所謂“優(yōu)質(zhì)海參”的外表所蒙蔽，真正做到明明白白消費(fèi)。

種類的影響

不同種類海參的藥理成分含量和結(jié)構(gòu)不同，決定海參的口感和品質(zhì)不同。例如：刺參科海參膠原、黏多糖含量較高，口感較好。國(guó)內(nèi)最好的海參是來自北緯39度的大連獐子島野生海參，這里遠(yuǎn)離陸地，海水純凈無污染，海參生長(zhǎng)期限長(zhǎng)，因此所產(chǎn)的野生海參肉質(zhì)勁道、壁厚、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，是海參中質(zhì)量最好的一種，但產(chǎn)量相當(dāng)有限，國(guó)內(nèi)只有少數(shù)類似于福臨門海參這樣的大品牌能夠買到。

地域的影響

海參分布的水域不同，所處氣候、水溫等環(huán)境和食物鏈也不相同，造成體內(nèi)次生代謝過程和產(chǎn)物也有差異。我國(guó)所產(chǎn)刺參屬于溫帶種，口感溫和，黏多糖和皂苷含量適中；　冰島葉瓜參等冷水種海參一般產(chǎn)地潔凈，生長(zhǎng)慢，口感細(xì)膩，不飽和脂肪酸含量比較高，食用價(jià)值和藥用價(jià)值都較高。

環(huán)境條件影響

①污染：海參是底棲生物，有富集重金屬等污染物的生物習(xí)性。潔凈水域出產(chǎn)的海參，污染指標(biāo)低，食用安全性好；　污染水域出產(chǎn)的海參，有毒有害物質(zhì)積累多，食用安全性差。②生長(zhǎng)方式：野生海參以天然餌料為食，密度分散。養(yǎng)殖海參以飼料為主，養(yǎng)殖密度大，溶氧條件差，易發(fā)生腐皮病等生態(tài)疾病。用藥又容易造成藥物殘留。

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加工方法的影響

海參的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如黏多糖、皂苷等，非常容易在加工過程流失。反復(fù)加工的產(chǎn)品，重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)大部分流失，因而品質(zhì)差。添加染色劑等化學(xué)物質(zhì)的海參，食用安全性差。

生長(zhǎng)期的影響

海參一般3.5――4年性成熟。只有生理成熟的海參體內(nèi)的活性物質(zhì)才能達(dá)到較高水平。故小海參的營(yíng)養(yǎng)不如性成熟的海參。因此，消費(fèi)者在購買海參的時(shí)候，不能只看外表，要對(duì)海參的各項(xiàng)情況作出了解之后，綜合參考海參的藥用價(jià)值和食用價(jià)值、加工方法和產(chǎn)地、水域條件等。一般來說，潔凈海域海參優(yōu)于污染水域海參，冷水種海參優(yōu)于熱帶種，野生海參優(yōu)于養(yǎng)殖海參，簡(jiǎn)單加工的海參優(yōu)于反復(fù)加工的海參，生長(zhǎng)期長(zhǎng)的海參優(yōu)于生長(zhǎng)期短的海參。

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海參的幾款食用做法

【1】.海參木耳煲排骨湯

①原料準(zhǔn)備：海參（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半兩、蔥一條、姜二片。

②將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。

③海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。

④木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。

⑤水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時(shí)，放下海參再煲一小時(shí)，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味。

【2】.海參羊肉湯

原料：海參50g，羊肉250g　生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

制作：

①海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。

②羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

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