愛華網(wǎng)酸菜魚制作起來雖然簡單，但是味道好壞卻差別很大，我做的酸菜魚不是很酸，是不是需要放醋啊？其實(shí)酸菜魚中的酸味完全來源于長時(shí)間腌制的酸菜，所以烹飪時(shí)使用的酸菜是味道的關(guān)鍵，所以挑選正宗、質(zhì)量過關(guān)的酸菜很重要?。≈谱魉岵唆~的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
正宗的酸菜魚做法――食材鯉魚 一條酸菜 100g野山椒 20g姜片 10g蛋清 1個(gè)淀粉 10g正宗的酸菜魚做法――方法/步驟
正宗的酸菜魚做法 1、
現(xiàn)在在市場上買的魚都是經(jīng)過賣家處理過的，可以直接讓店家把魚切45度的薄片
正宗的酸菜魚做法 2、
片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
正宗的酸菜魚做法 3、
將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
正宗的酸菜魚做法 4、
鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
正宗的酸菜魚做法_正宗酸菜魚的做法
正宗的酸菜魚做法 5、
魚片煮變色即可。
正宗的酸菜魚做法――注意事項(xiàng)制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。
腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，我覺得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來更鮮美
魚片易碎，所以將魚片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長了肉老了也就不鮮美了
建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。
最后熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實(shí)很香。
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