愛華網(wǎng)自制牛角包不是難事，只要嚴格遵照食譜的分量和步驟認真去做，在家也能烤上新鮮美味的牛角包，而且成本比買便宜多了，只要幾塊錢就可以做出一大盤來。有興趣的TX不妨來試試，做成功很有成就感的！
丹麥牛角面包屬于起酥面包的一類。掌握它的做法以后，就可以輕而易舉的做出任何起酥類面包。不管是丹麥土司，還是形狀各異的起酥面包，它們的制作流程基本一致，只是最后的整形不同。
主料：
；高筋面粉(170克)；低筋面粉(30克)；細砂糖(50克)；黃油(20克)；奶粉(12克)；雞蛋(40克)；鹽(3克)；干酵母(5克)；水(88克)輔料：
；黃油(70克)廚具：面包機、電烤箱
1、所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機。
2、選擇發(fā)面工作檔和面20分鐘。
3、將黃油放入，繼續(xù)執(zhí)行完揉面；待面包機完成和面程序休息間，可檢查面團是否揉到形成一層薄膜即可。
4、第一次發(fā)酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡，放入冰箱冷藏室靜置松弛20分鐘；將黃油裝入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。
5、冷藏好的面團取出搟成長方形，黃油薄片放在中央。
6、將一端的面片折起來，蓋在黃油上。再將另一邊的面皮折向另一次，捏緊四周的圍邊。
7、疊好的面片，旋轉(zhuǎn)90度，面片收口向下放置 搟成長方形，覆蓋對折。
8、用搟面杖向面片的四個角搟，搟成規(guī)則的長方形。（如果在搟的過程中，發(fā)現(xiàn)面片里還裹有氣泡，用牙簽扎破，使空氣放出）
9、放入冰箱冷藏30分鐘，這樣反復三次。
10、面片搟成厚度約1.3cm的長方形片，用刀切成底邊長等腰小三角形。
11、取一個小三角形面片，在三角形底部中點處劃一道口子； 用兩只手，捏住兩個角，向上卷在頂部的小尖上刷一層全蛋液，然后完全卷起來。
12、卷好排入烤盤，至于溫度30度，濕度65%處進行最后發(fā)酵。
13、發(fā)酵完成后取出，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好200度的烤箱，烤焙10分鐘左右，表面金黃色即可。
小竅門：
1、使用黃油做裹入油脂會使制作難度加大，因為它冷的時候十分堅硬，溫度稍微升高又變得十分軟。但它可以讓你做出口味最高檔的起酥面包。2、丹麥面團和千層酥皮不一樣，在制作過程中，丹麥面團是處于不斷發(fā)酵的過程中的，搟卷折疊的時間要控制好，以免發(fā)酵過度或發(fā)酵不足。
3、面團并不需要達到擴展階段，攪拌至光滑，面筋開始產(chǎn)生即可。因為在搟卷折疊的過程中，面筋依然在產(chǎn)生，如果攪拌過度，會影響成品的品質(zhì)。
4、整形切割面團的時候，一定要用最鋒利的刀刃來切割。如果刀太鈍，很容易使切口的各層酥皮粘在一起，影響起酥效果。
5、刷蛋液的時候，切勿讓蛋液流到截面去，它同樣會使各層酥皮粘在一起。
6、烤焙的溫度過低，會影響面包分層起酥。過高，面團太快定型，也會影響面包的起酥與體積。200度是最佳溫度。但如果你發(fā)現(xiàn)在這個溫度下表面容易烤糊，可以在面團充分膨起后，在把溫度調(diào)低。
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