濤媽磕了好久的奶酪蛋糕，直到近期才磕出比較滿意的蛋糕，對(duì)于這樣的輕乳酪蛋糕，我是一直磕的不是太完美，主要還是開裂和回縮的各種問題，也試過(guò)不少方子和溫度，一直磕的不是太穩(wěn)定，反復(fù)磕后，才總算是找到了比較適合自己機(jī)器的方子和配方。

在這里，濤媽把磕這么久的經(jīng)驗(yàn)跟大家分享一下吧，不一定是理論，只是我本身的一點(diǎn)心得，希望能給大家一點(diǎn)幫助，說(shuō)不對(duì)的地方，大家不要來(lái)拍磚哈！一、關(guān)于配方，網(wǎng)上有很多不一樣的配方，不敢說(shuō)誰(shuí)的配方好，誰(shuí)的配方不好，各人的口味不相同，所以，配方來(lái)說(shuō)，大家按照自己喜歡的口味進(jìn)行一定的增減。二、關(guān)于溫度時(shí)間，濤媽一直磕在這個(gè)地方，每一臺(tái)的家用烤箱多少都會(huì)存在溫差和火力的問題，濤媽家的舊版長(zhǎng)帝，相對(duì)一般的烤箱，火力更旺一點(diǎn)，上色會(huì)更快一些，所以，經(jīng)常的，我會(huì)中途加蓋錫紙，或者在最上面加上一個(gè)烤盤，用來(lái)隔離一點(diǎn)上火，對(duì)于溫度和時(shí)間，大家永遠(yuǎn)記得一點(diǎn)，僅供參考。時(shí)間和溫度，必須在一次次的制作中進(jìn)行調(diào)整，這樣才能更好的找到合適自己機(jī)器的時(shí)間和溫度。三、關(guān)于水浴后縮腰的問題，濤媽對(duì)這個(gè)問題，在找到合適的溫度和時(shí)間后，又再磕了縮腰的問題，對(duì)于這個(gè)問題，網(wǎng)上有兩種說(shuō)法，一是出爐后2-3分鐘后立刻脫模，二是在烤箱燜半小時(shí)后再取出脫模，對(duì)于我本身來(lái)說(shuō)，更喜歡后面的這種方法，因?yàn)橐粯拥呐浞?，一樣的時(shí)間，濤媽的蛋糕使用第一種方法，縮腰了，但用后一種方法，就一點(diǎn)問題沒有了，所以，濤媽用后面的方法。四、對(duì)模具的選擇，乳酪蛋糕無(wú)論用不粘還是粘的模具，最好還是加上不粘油紙圍上一圈，不只是方便脫模，我感覺在最后的燜制時(shí)間里，不粘油紙還能幫助蛋糕挺立，不容易回縮塌腰。呵呵，濤媽的個(gè)人總結(jié)，不一定是正確的理論，供大家參與一下呢。

乳酪蛋糕的美味,細(xì)膩，相信吃過(guò)的，都會(huì)喜歡上，再加上乳酪本身就是好的東西，多吃點(diǎn)，有營(yíng)養(yǎng)哈！

模具：6寸不粘蛋糕圓模一個(gè)。

烤制時(shí)間：180度30分鐘（濤媽的烤箱約15分鐘，上色就已經(jīng)很好了，最上層加了一個(gè)烤盤，現(xiàn)在多數(shù)的烤箱火溫，要是上色不明顯，就不要再加烤盤了），再轉(zhuǎn)140度30分鐘，好了后，不要取出來(lái)，放烤箱燜30分鐘后取出脫模。

材料：奶油奶酪125克，牛奶50克，黃油（總統(tǒng)）30克，雞蛋3個(gè)，糖45克，低筋面粉25克，白醋幾滴。

做法：1、模具四壁

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