宮保雞丁是四川的傳統(tǒng)名菜，傳說是清末時由太子少保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而成。據(jù)說丁寶楨一直保持簡樸的生活習(xí)慣。有時他忙于公務(wù)回府晚，家廚摸準(zhǔn)了大人的脾氣，便在廚房內(nèi)隨手抓些現(xiàn)成的雞丁、辣子及花生米之類，熱鍋快炒后送上，甚得丁大人歡心。待他入川做官后，家廚也從山東隨行而來，見天府花生不次于山東大花生，經(jīng)與四川嗜辣的習(xí)俗相結(jié)合，并加以改進(jìn)，稍加白糖，又增新鮮滋味。丁大人對此舉大加稱贊。來丁府赴宴的官員及親朋，也無不夸贊雞丁別有風(fēng)味。因丁寶楨曾被封為太子少保（尊稱宮保），從此戲稱此菜為“宮保雞丁”，后風(fēng)靡全國直至今日。

主料：

輔料：

廚具：無

1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成見方的小丁。

2、調(diào)入水淀粉、少許鹽混合均勻，淋上食用油腌制20分鐘。

3、大蔥洗凈，切成小段；干辣椒剪去兩頭，去籽；胡蘿卜、黃瓜去皮洗凈，切見方小丁備用。

4、碗中調(diào)入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米錯2勺、鹽1/2勺、混合均勻制成味汁。

5、鍋置火上油燒至3成熱，下入腌好的雞丁迅速滑散；待雞肉呈白色，撈出瀝油。

6、鍋留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。

7、鍋中依次放入胡蘿卜、黃瓜炒熟。

8、隨后放入蔥白、雞丁翻炒片刻。

9、調(diào)入芡汁翻炒至湯汁漸稠。

10、關(guān)火放入花生米拌勻即可。

11、特點：鮮香細(xì)嫩，辣而不燥。

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