上好羊肉最簡單、最營養(yǎng)的吃法就是清燉。守著燉鍋，慢慢把羊肉燉到入口即化，湯汁可多可少，配料、調(diào)味只為去除羊肉的腥膻氣，關(guān)鍵也是一個耐心加愛心啊。

如何給羊肉去膻，一直是個很重要的問題。我們在這里大講去膻，有些人還就喜歡帶點兒味道，如果一點膻氣沒有，他們就認(rèn)為那不算是羊肉了。我總結(jié)了幾樣，不知有沒有道理，大家看看――

1、羊肉提前泡水，中間多換幾次水；還有人說用牛奶泡羊肉可以去膻，我還沒試過，主要不舍得牛奶；

2、泡過的羊肉仍然要焯水，去凈血沫和雜質(zhì)；

3、必備的去膻香料，花椒、八角、小茴香、香葉、草果等，每樣都有點兒，每樣都不必太多；如果是紅燒和燒烤，還可以加辣椒和孜然；清燉得加些胡椒更出味兒；加入幾個山楂或山楂干，不僅能去腥，還能使羊肉更容易熟爛；

4、能夠去膻氣的配料，首推蘿卜，白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜都不錯；其次還有洋蔥、香菜等，都能去膻增鮮。清燉尤其不能少了蘿卜，白蘿卜最好，青蘿卜也相當(dāng)滋補，即使不愛吃，當(dāng)做調(diào)料去除，也能增加羊肉湯的清鮮味道。

今天我這道清燉羊肉，用的雖然是包餃子、烤肉串剩下的邊邊角角，但卻絕對是上好的羊肉，我老公的親戚送來的自家散養(yǎng)的半只羊。我沒來得及去買白蘿卜，就用了家里的青蘿卜，乃是我老家的特產(chǎn)――味道堪比煙臺蘋果萊陽梨的濰縣蘿卜！多么芹意家的味道啊！

燉到骨酥肉爛，幾乎入口即化，而且味道清新得不得了。

主料：

輔料：

廚具：砂鍋

1、羊肉洗凈切成稍大一點兒的塊兒，提前用清水浸泡4小時以上，中間多次換水；

2、涼水入鍋，

3、大火燒開2、3分鐘，出凈浮沫后，撈出羊肉，用不燙手的熱水沖洗干凈；

4、青蘿卜切滾刀塊，所有香料包括生姜、山楂干一起放入茶包袋，備用；

5、將羊肉放進(jìn)燉鍋或砂鍋，加入調(diào)料包；

6、加入足量熱水；

7、大火煮開后加入適量料酒，再次煮開，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋慢燉至羊肉基本熟爛；

8、加入蘿卜，繼續(xù)燉至蘿卜熟爛；

9、其間不斷打去浮沫；

10、嘗嘗羊肉是否達(dá)到自己喜歡的熟爛程度熟爛，加入適量鹽調(diào)味；

11、加入適量現(xiàn)磨胡椒粉調(diào)味；

12、盛到湯碗中，撒上適量香菜，即可。

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