泡打粉是什么
很多的甜品制作配方里都會有“泡打粉”這個詞,泡打粉是什么?它除了可以做食品添加劑之外還有其它的用途嗎?今天我們就來說說“泡打粉”。
泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉的英文是bakingpower。
泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng),有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì),但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末,避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效.。
做蛋糕和餅干的時候我也會一點,為達到蓬松的效果。但是切忌千萬不能放多了哈,不然會影響口感,食物會變澀的。
泡打粉除了烘焙的時候可以用,平時做家務(wù)的時候也可以幫到我們,比如用泡打粉刷鍋蓋,可以把鍋蓋刷得又干凈又亮都能當(dāng)鏡子照。大家不妨試一試。
泡打粉在普通的超市就可以買得到,售價也很便宜,100克也就在3塊錢左右。
高效泡打粉是什么
高效泡打粉又稱泡大粉、速發(fā)粉、發(fā)酵粉等,是一種復(fù)合疏松劑,主要用于蛋糕、油條、桃酥、面包、以及包子等面制品的快速制作。高效泡打粉具有產(chǎn)氣多、用量少、蓬松快、著色好的特點,是理想的復(fù)合疏松劑。
作用與功能
高效泡打粉--海韋力選料上乘,加工精細,產(chǎn)氣效率高,配方平衡,Ph值呈中性,無堿澀味。同時具有物美價廉、產(chǎn)氣量大,起效快,使產(chǎn)品氣孔均勻細膩,蓬松柔軟,質(zhì)量穩(wěn)定,使用方便,安全高效等特點,適用于烘焙,油炸,蒸煮等面制品,可以很好的提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次,有效地提高食品加工者的經(jīng)濟效益,是餐飲業(yè)、食品加工企業(yè)及家庭快速制作面制品的理想產(chǎn)品。
(1)使得蛋糕蓬松、上色快、色澤金黃、誘人,體積大,結(jié)構(gòu)細膩;
(2)使得油條疏松、起發(fā)快、個頭大、省油、色澤金黃、口感好;
(3)使得包子蓬松度好,表皮細膩、白亮,體積大,口感好;
(4)使得糕點、點心蓬松,外觀性狀好,色澤金黃,口感疏松;
(5)使得餅干等制品組織酥松、口感細膩、香味純正。
泡打粉的原理
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng),有一部分會開始釋出二氧化碳(CO2),同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同,也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』。快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用,而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì),但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末,避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。
泡打粉的用法用量
先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發(fā)酵時間,即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。
泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』或『發(fā)酵粉』,英文名BAKING POWDER,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
泡打粉是什么呢
經(jīng)常下廚房的人對于泡打粉并不陌生,泡打粉和酵母一樣都是發(fā)酵面粉用的,面粉經(jīng)過發(fā)酵不但口感好,而且營養(yǎng)更好,更利于人體吸收。把泡打粉和面粉按照一定的比例配好,再加上一定的溫水揉成團,經(jīng)過大約兩個小時的發(fā)酵,就可以做出好吃的饅頭、包子、餅子等等面食。
泡打粉是什么

市場上的泡打粉種類很多,好的泡打粉必須符合以下條件,泡打粉的產(chǎn)氣量要多,泡打粉在發(fā)酵面粉時要見效快,再一個就是要少花錢,多辦事,好的泡打粉必須用量要省,才能做到節(jié)約成本。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng),有一部分會開始釋出二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果??焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用,而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉來平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì),但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
泡打粉里面還有填充劑玉米粉,在細糧的制作過程中添加了粗糧,使發(fā)酵出來的面食營養(yǎng)更豐富,對人的健康更好,泡打粉開袋以后最好一次用完,一次用不完,應(yīng)該保存好,盡量使其不受潮,以免影響發(fā)酵的效果。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/8103440103/99728.html
愛華網(wǎng)



