泡打粉是什么

很多的甜品制作配方里都會有“泡打粉”這個詞，泡打粉是什么？它除了可以做食品添加劑之外還有其它的用途嗎？今天我們就來說說“泡打粉”。

泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉的英文是bakingpower。

泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效.。

做蛋糕和餅干的時候我也會一點，為達到蓬松的效果。但是切忌千萬不能放多了哈，不然會影響口感，食物會變澀的。

泡打粉除了烘焙的時候可以用，平時做家務(wù)的時候也可以幫到我們，比如用泡打粉刷鍋蓋，可以把鍋蓋刷得又干凈又亮都能當(dāng)鏡子照。大家不妨試一試。

泡打粉在普通的超市就可以買得到，售價也很便宜，100克也就在3塊錢左右。

高效泡打粉是什么

高效泡打粉又稱泡大粉、速發(fā)粉、發(fā)酵粉等，是一種復(fù)合疏松劑，主要用于蛋糕、油條、桃酥、面包、以及包子等面制品的快速制作。高效泡打粉具有產(chǎn)氣多、用量少、蓬松快、著色好的特點，是理想的復(fù)合疏松劑。

作用與功能

高效泡打粉--海韋力選料上乘，加工精細，產(chǎn)氣效率高，配方平衡，Ph值呈中性，無堿澀味。同時具有物美價廉、產(chǎn)氣量大，起效快，使產(chǎn)品氣孔均勻細膩，蓬松柔軟，質(zhì)量穩(wěn)定，使用方便，安全高效等特點，適用于烘焙，油炸，蒸煮等面制品，可以很好的提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次，有效地提高食品加工者的經(jīng)濟效益，是餐飲業(yè)、食品加工企業(yè)及家庭快速制作面制品的理想產(chǎn)品。

（1）使得蛋糕蓬松、上色快、色澤金黃、誘人，體積大，結(jié)構(gòu)細膩；

（2）使得油條疏松、起發(fā)快、個頭大、省油、色澤金黃、口感好；

（3）使得包子蓬松度好，表皮細膩、白亮，體積大，口感好；

（4）使得糕點、點心蓬松，外觀性狀好，色澤金黃，口感疏松；

（5）使得餅干等制品組織酥松、口感細膩、香味純正。

泡打粉的原理

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO2)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』。快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。

泡打粉的用法用量

先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。

泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』或『發(fā)酵粉』，英文名BAKING POWDER,簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

泡打粉是什么呢

經(jīng)常下廚房的人對于泡打粉并不陌生，泡打粉和酵母一樣都是發(fā)酵面粉用的，面粉經(jīng)過發(fā)酵不但口感好，而且營養(yǎng)更好，更利于人體吸收。把泡打粉和面粉按照一定的比例配好，再加上一定的溫水揉成團，經(jīng)過大約兩個小時的發(fā)酵，就可以做出好吃的饅頭、包子、餅子等等面食。

泡打粉是什么

市場上的泡打粉種類很多，好的泡打粉必須符合以下條件，泡打粉的產(chǎn)氣量要多，泡打粉在發(fā)酵面粉時要見效快，再一個就是要少花錢，多辦事，好的泡打粉必須用量要省，才能做到節(jié)約成本。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

泡打粉里面還有填充劑玉米粉，在細糧的制作過程中添加了粗糧，使發(fā)酵出來的面食營養(yǎng)更豐富，對人的健康更好，泡打粉開袋以后最好一次用完，一次用不完，應(yīng)該保存好，盡量使其不受潮，以免影響發(fā)酵的效果。

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