跳魚(yú)，俗稱花跳魚(yú)，又稱跳跳魚(yú)，大彈涂魚(yú)，溫州方言 "闌胡"（溫州直譯） 。屬于彈涂魚(yú)科。它是盛產(chǎn)在我國(guó)南方的浙江、福建、廣東、海南和臺(tái)灣沿海一帶灘涂里的一種小魚(yú)。成年跳魚(yú)體長(zhǎng)約8-15厘米，直徑約0.8-1.5厘米，頭大略扁，雙眼凸出，嘴闊，灰褐色的身體布滿著花斑，腹部有吸盤(pán)，能附在礁石上棲息，喜歡鉆洞穴居于底質(zhì)為爛泥的低潮區(qū)，或咸淡水交匯的江河口灘涂。因?yàn)樗?xí)性狡猾，彈跳力極強(qiáng)，喜歡在潮水退后的海灘上跳躍，身上又有淡藍(lán)色花斑，故名花跳魚(yú)。

跳魚(yú)_跳魚(yú) -認(rèn)識(shí)跳魚(yú)

基本形成了五步曲。

認(rèn)跳魚(yú)

跳魚(yú)，學(xué)名彈涂魚(yú)，俗稱土猴，形如泥鰍，全身坳黑，大頭寬鰓圓腦袋，兩眼滴溜溜的眼睛長(zhǎng)在頭頂上，顯得突出精靈。發(fā)情時(shí)，張開(kāi)的背鰭，如同一把有圖案的藍(lán)綠色小折扇，夏季交配產(chǎn)卵孵出小魚(yú)，一般到秋冬長(zhǎng)大成魚(yú)，成魚(yú)體重半兩左右。它屬兩棲魚(yú)種，可以水里吸氧，也可以呼吸空氣。漲潮時(shí)，鉆入洞穴休息，退潮后馬上出洞活動(dòng)，要是一整天不出水，就會(huì)瞥死。它主要生活在灘涂上，在灘地上咬出深達(dá)一兩米的洞穴居住。平時(shí)在灘面上覓食、玩耍、尋求配偶。感覺(jué)靈敏，擅長(zhǎng)跳躍，自身保護(hù)性強(qiáng)。一有情況，馬上進(jìn)洞，不易捕捉。它有一些伙伴，不是內(nèi)行人，很難區(qū)別：一個(gè)是跳魚(yú)舅。個(gè)頭明顯瘦小短，而且體色不黑，全身灰白有花斑，很少洞居，漲潮時(shí)成群結(jié)隊(duì)在水邊跳來(lái)跳去。干瘦無(wú)肉，腥味濃烈，很難吃。另一個(gè)是跳魚(yú)弟，它身體肥小短，最明顯的是眼睛細(xì)小嘴巴扁闊，身體拙笨跳動(dòng)差，容易捕抓，肉較好吃。再一個(gè)是狗跳魚(yú)。長(zhǎng)得長(zhǎng)瘦硬，皮包骨頭，瘦不拉嘰的，不能吃。頭如狗頭，形狀丑陋，令人厭惡，碰見(jiàn)它覺(jué)得穢氣，人們經(jīng)常用它的名字來(lái)罵人。

找跳魚(yú)

全球部分海區(qū)有跳魚(yú)生存，但數(shù)量不一，種類有別，魚(yú)質(zhì)各異。太平洋沿岸較多，熱帶區(qū)域更為集中。大洋海邊的跳魚(yú)活動(dòng)力強(qiáng)，因而骨頭堅(jiān)硬，肉質(zhì)粗糙，食用價(jià)值稍差。最優(yōu)質(zhì)的跳魚(yú)產(chǎn)地在我們閩東的東吾洋內(nèi)，這風(fēng)平浪靜的港灣最宜跳魚(yú)居棲。跳魚(yú)喜溫怕冷，這里不淤不凍的水溫便于跳魚(yú)過(guò)冬。這里海水與河水、咸水與淡水交匯而成的鹽度不高、水質(zhì)輕柔的內(nèi)海水最宜哺育跳魚(yú)。還有周邊山頭上眾多的河流將許多有機(jī)的肥料帶到海灘上，使灘涂土質(zhì)松軟肥沃，浮游生物種類廣泛，為跳魚(yú)提供了豐富高檔的飼料食物。這里灘涂平坦開(kāi)闊，潮水退得低，使跳魚(yú)有了充足的活動(dòng)空間。特別是我們下滸灣的灘涂地面積最大，灘地上港汊縱橫，灘頭起伏，間隔穿插著不積水的硬土埕和可積水的軟土灘。便于跳魚(yú)在硬土埕上挖洞居住，又便于到臨近的積水地覓食。所以，這里是跳魚(yú)最大的聚集地，其他地方的跳魚(yú)沒(méi)有這么多。這里的灘面上有一層肥沃沃，油膩膩的如同奶油一樣的粘乎乎的海泥土，跳魚(yú)吃了這種富含硅藻的泥土長(zhǎng)得特別肥大、健壯和豐嫩。這是一塊生養(yǎng)跳魚(yú)的風(fēng)水寶地，村里人也依靠這塊灘地捕跳魚(yú)過(guò)日子。

捉跳魚(yú)

有幾種辦法捉跳魚(yú)，有的用網(wǎng)捕，可一下網(wǎng)，會(huì)把跳魚(yú)嚇跑。用固定網(wǎng)捕，網(wǎng)住的跳魚(yú)極少。有的用釣去釣，人要站在灘地上不動(dòng)，將釣拋向十來(lái)米外去鉤跳魚(yú)，一般準(zhǔn)確命中率不高，即使鉤上來(lái)的也是死魚(yú)。再就是用藥去毒魚(yú)和用電去擊魚(yú)，藥物很難灌到洞穴去，電擊范圍也不好掌握，即使毒到或電擊的也是死魚(yú)。一種聰明的辦法是“當(dāng)”跳魚(yú)，就是將口徑約腳母趾頭大小的竹桿子，截成長(zhǎng)20公分左右的短竹筒，把它平平地埋在跳魚(yú)的洞穴口旁邊，并用泥土將竹筒口涂抹圓滑，待跳魚(yú)回家時(shí)，誤以為是自己的洞口一頭扎進(jìn)去后，進(jìn)又進(jìn)不得，退又退不出，然后讓人活捉。可跳魚(yú)機(jī)靈，很少上當(dāng)，這樣的活捉量也不大。只有一種最笨的也是最好的辦法就是挖跳魚(yú)，現(xiàn)在仍然還用這種辦法。下海挖跳魚(yú)時(shí)，要專門(mén)使用一種小鋤頭，鋤頭只有書(shū)本頁(yè)面大，鋤厚只有半公分，鋤嘴簿如刀口，這么小巧的鋤頭挖起海泥來(lái)才省力。有的用木鋤挖，但沒(méi)有鐵鋤輕便。挖跳魚(yú)時(shí)，你要先找到跳魚(yú)洞。洞口不大，圓圓的好似墨水瓶的嘴，很好找，你就順著它爬行的花紋路一下子就會(huì)找到洞口。天氣熱，洞口敝開(kāi);天氣涼時(shí)，洞口用泥土封堵著。找到洞口后，要一鋤一鋤地順著流出水來(lái)的洞穴慢慢挖，開(kāi)頭挖的土塊可厚些，快到洞底時(shí)，挖的土塊要薄，可薄如面包塊，這是防止將跳魚(yú)混在大土塊里挖過(guò)頭了，或是防止剛好一鋤掘下去會(huì)攔腰把跳魚(yú)切斷。有的跳魚(yú)只有一條洞且筆直到底，這樣的洞穴好挖。可大部分是洞是洞套洞，洞連洞，不知跳魚(yú)藏在那個(gè)洞子里。這時(shí)只好看那個(gè)洞的水渾濁就挖那個(gè)洞，有時(shí)也挖錯(cuò)了，只能靠經(jīng)驗(yàn)判斷。有的洞很長(zhǎng)、很深，從地表挖到洞底，要挖很大一個(gè)土坑，大小有電視機(jī)的包裝箱那么大，大的要挖出一立方米的海土。一個(gè)坑要挖一袋煙工夫。有的洞挖了一半跳魚(yú)就鉆出來(lái)，大多數(shù)要挖到洞底時(shí)，才逼它跑出來(lái)。跳魚(yú)鉆出土坑洞穴那一刻最讓人緊張，它一出來(lái)后馬上蹦跳起來(lái)，如同乒乓球砸到地板上能蹦起一兩米高，如果一下子按不準(zhǔn)，它就乘勢(shì)跳到灘面上，馬上逃到水坑里或鉆到其他洞穴去，那么，這頭魚(yú)就算白挖了。夏天挖跳魚(yú)涼爽，最苦的是冬天下海挖魚(yú)，赤裸的雙腳插入海土?xí)r，腿肚子上直冒體溫氣，手腳凍得麻木。一般從退潮挖到漲潮時(shí)，一潮水也只能挖一、二斤跳魚(yú)，技藝高的頂多也只能挖到三、四斤。在池塘內(nèi)收獲養(yǎng)殖的跳魚(yú)，也用這種挖掘辦法，但因土層淺，魚(yú)量密，挖掘省力，捕捉率能提高好幾倍。

煮跳魚(yú)

死跳魚(yú)沒(méi)價(jià)值，我們?cè)谕谔~(yú)時(shí)生怕把跳魚(yú)掘死掉，看到死的跳魚(yú)或扔掉或帶回家喂鴨子，我們不吃死跳魚(yú)。跳魚(yú)吃得是灘涂上的土油即微生物，肚腸內(nèi)沒(méi)有什么渣滓，也沒(méi)魚(yú)鱗，不用刮鱗片去肚腸弄死后再煮。我們村上煮跳魚(yú)有一套與眾不同的秘訣和絕招，就是用活魚(yú)來(lái)活煮。這是我們的發(fā)明，其他人煮不來(lái)。具體有一套規(guī)范的程序和技巧，經(jīng)此煮出來(lái)的魚(yú)魚(yú)體彎成360度，一頭頭變成9或6字形狀，魚(yú)脊上的肉炸裂開(kāi)來(lái)，魚(yú)肉軟化酥爛，所有佐料滲透到魚(yú)體內(nèi)，所有魚(yú)質(zhì)素也融入到魚(yú)湯水中。這樣的魚(yú)吃起來(lái)骨頭嫩脆，肉質(zhì)粘糯，湯味清純，口感鮮美。達(dá)到“貴魚(yú)精烹，好

魚(yú)佳煮”之要領(lǐng)。要是把活魚(yú)殺死后煮或是不得要領(lǐng)煮活魚(yú)，這叫作死魚(yú)死煮或活魚(yú)死煮，煮出來(lái)的跳魚(yú)直挺挺、硬板板的，煮不熟、蒸不爛，不吸料、不溶湯。骨頭生硬，肉質(zhì)板結(jié)，魚(yú)味腥臭。吃起來(lái)如同嚼蠟燭、吃塑料、吞咽硬顆粒。煮出這樣的魚(yú)，我們認(rèn)為是把黃金當(dāng)泥土，覺(jué)的實(shí)在可惜，這樣的魚(yú)我們不吃。也有人學(xué)我們的煮法，可學(xué)不象。我們還編兒歌取笑他們說(shuō)：“跳魚(yú)小妖精，頭上長(zhǎng)眼睛，倒入熱水鍋，全部跳光光”，連死煮的魚(yú)也吃不著。我吃過(guò)南北許多萊館的跳魚(yú)，沒(méi)有一個(gè)是采用活魚(yú)活煮的，我想教教他們，可朋友說(shuō)：這是特技，可申請(qǐng)個(gè)專利，不要隨便泄密。我想也是。

吃跳魚(yú)

跳魚(yú)是海產(chǎn)珍品,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣、磷、鐵以及多種維生素，具有生精補(bǔ)血，滋陰壯陽(yáng)之功效。有些海產(chǎn)品，養(yǎng)殖的不如野生的，如蝦類等。跳魚(yú)不一樣，養(yǎng)殖的不失野性，與野生的品位相當(dāng)?；钐~(yú)可以現(xiàn)時(shí)煮吃，也可以存放一段時(shí)間。跳魚(yú)生命力很強(qiáng)，用海水暫養(yǎng)，可以存活一個(gè)月左右。要是夏天暫養(yǎng)，水要換得勤一些。但暫養(yǎng)時(shí)間不宜太長(zhǎng)，太長(zhǎng)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不足，魚(yú)體消瘦，肉質(zhì)下降。食用方法有多種，常見(jiàn)的可用清水煮，只加適量的鹽、醋、米酒、醬油、生姜即可，不要太多佐料，以免喧賓奪主。也可以單一用米酒燉蒸，加點(diǎn)參片或枸杞。所煮跳魚(yú)宜乘熱吃，熱吃魚(yú)肉純正，魚(yú)質(zhì)醇美，營(yíng)養(yǎng)充分，最能補(bǔ)陽(yáng)。也宜冷凍吃，凍時(shí)肉聚膠凝，魚(yú)湯一體，吃肉如吃凍，吃凍如吃肉，清爽甘冽，滋陰補(bǔ)腎。坐“月子”的婦女、病人和交冬時(shí)節(jié)吃補(bǔ)都宜吃跳魚(yú)。常食跳魚(yú)對(duì)肝炎、水腫、濕熱、痔瘡等具有明顯療效。所含膽固醇、脂肪少，而且含有“十六碳烯酸”，這種物質(zhì)能夠保護(hù)血管，是老年人和高血壓患者的理想食品。如是死跳魚(yú)，不宜煮、燉吃，可紅燒吃、曬成魚(yú)干吃。跳魚(yú)還是最佳的饋贈(zèng)品，用跳魚(yú)送人情其禮厚重。海邊人家娶媳婦訂親的禮品中絕不能少了一份鮮蹦活跳的大跳魚(yú)。民間還有句諺語(yǔ)叫做“跳魚(yú)有來(lái)筍有去”，意思是說(shuō)應(yīng)當(dāng)禮尚往來(lái)。

跳魚(yú)產(chǎn)地不多，特別是下滸灣這塊獨(dú)天獨(dú)厚的灘涂，應(yīng)當(dāng)加以保護(hù)。跳魚(yú)越來(lái)越少，不要亂挖濫捕，不要過(guò)度捕獲跳魚(yú)苗，更不要捕撈幼魚(yú)和孕魚(yú)，切實(shí)從苗源上加以保護(hù)，讓跳魚(yú)得到更好的繁衍生息。

跳魚(yú)_跳魚(yú) -跳魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

花跳魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每擺棵魚(yú)肉含蛋白質(zhì)20.4克、脂肪3.9克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等，其營(yíng)養(yǎng)成分甚至勝過(guò)對(duì)蝦、龍蝦和鰻魚(yú)等名貴海產(chǎn)。具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)腎壯腰、活雪舒筋等藥用功效，對(duì)手術(shù)后的病人及產(chǎn)后婦女有較好的滋補(bǔ)功效，在 東南亞被譽(yù)為“水中人參”。但現(xiàn)市場(chǎng)貨源極為稀少，價(jià)格較貴，國(guó)產(chǎn)花跳魚(yú)基本無(wú)貨供應(yīng)，只得從東南亞等地進(jìn)口。每公斤價(jià)格高達(dá)96-116元左右，所以該品種是一種具有發(fā)展前景的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖品種。

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