是用于加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調(diào)料，銷售渠道非常廣闊。鮮桔子皮來源廣泛，以市場上收，每斤最多不過2角錢，白砂糖的批發(fā)價每斤1.75元，其他原料最多成本為0.5元，其總成本為：0.2+1.75+0.5=2.45元，而每斤桔子皮能生產(chǎn)1.5斤青紅絲（含有糖分的重量），青紅絲的市場零售價3―3.5元，其總產(chǎn)值為1.5×3.5=5.25元，可增值2.8元左右。

青紅絲_青紅絲 -青紅絲

下面簡要向大家介紹一下制作方法。

1、工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝。

2、原料配比：鮮桔子皮/蘿卜/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。

青紅絲_青紅絲 -操作要點

（1）切絲：將鮮桔子皮、蘿卜、 木瓜等原料清洗干凈，切成細(xì)絲狀。

（2）浸漬：將桔皮絲、蘿卜、木瓜等原料放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝干水分。

（3）加色：取一半桔皮絲、蘿卜、木瓜等原料，放入干凈缸內(nèi)，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調(diào)入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。

（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天。

（5）拌粉：將腌漬好的青紅絲分別撈出，瀝干糖液，稍加晾曬后，再分別拌入磨細(xì)的白糖粉，使其絲絲松散。

（6）日曬：將拌粉后的青紅絲放在日光下，曬至干燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂后，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）

4、質(zhì)量要求：本品必須色澤鮮艷、香甜、透明，入口后有一定韌性。

青紅絲_青紅絲 -成本核算

鮮桔子皮來源廣泛，以市場上收，每斤最多不過2角錢，白砂糖的批發(fā)價每斤1.75元，其他原料最多成本為0.5元，其總成本為：0.2+1.75+0.5=2.45元，而每斤桔子皮能生產(chǎn)1.5斤青紅絲（含有糖分的重量），青紅絲的市場零售價3―3.5元，其總產(chǎn)值為1.5×3.5=5.25元，可增值2.8元左右。

近幾年桔子連年豐收，人們吃桔子的時候，如果把桔皮積攢起來進(jìn)行加工，不僅可以使其變廢為寶增加自己的收入，而且還美化了環(huán)境，你不妨試試。

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