豇豆(學(xué)名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5～13厘米，寬4～7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ危瑑擅鏌o毛，側(cè)生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。萼鐘狀，無毛；花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達(dá)40厘米。花果期6～9月。

豇豆是什么_豇豆 -形態(tài)特征

一年生纏繞、草質(zhì)藤本或近直立草本，有時(shí)頂端纏繞狀。莖近無毛。羽狀復(fù)葉具3小葉；托葉披針形，長約1厘米，著生處下延成一短距，有線紋；小葉卵狀菱形，長5-15厘米，寬4-6厘米，先端急尖，邊全緣或近全緣，有時(shí)淡紫色，無毛?？偁罨ㄐ蛞干?，具長梗；花2-6朵聚生于花序的頂端，花梗間常有肉質(zhì)密腺；花萼淺綠色，鐘狀，長6-10毫米，裂齒披針形；花冠黃白色而略帶青紫，長約2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圓形，寬約2厘米，頂端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎；子房線形，被毛。莢果下垂，直立或斜展，線形，長7.5-70（90）厘米，寬6-10毫米，稍肉質(zhì)而膨脹或堅(jiān)實(shí)，有種子多顆；種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長6-12毫米，黃白色、暗紅色或其他顏色?；ㄆ?-8月。

葉為三出復(fù)葉，自葉腋抽生20～25cm長的花梗，先端著生2～4對(duì)花，白、紅、淡紫色或黃色，一般只結(jié)兩莢，莢果細(xì)長，因品種而異，長約30～70cm，色澤有深綠、淡綠、紅紫或赤斑等。

每莢含種子16～22粒，腎臟形，有紅、黑、紅褐、紅白和黑白雙色籽等，根系發(fā)達(dá)，根上生有粉紅色根瘤。

豇豆是什么_豇豆 -生長習(xí)性

豇豆要求高溫，耐熱性強(qiáng)，生長適溫為20～25℃，在夏季35℃以上高溫仍能正常結(jié)莢，也不落花，但不耐霜凍，在10℃以下較長時(shí)間低溫，生長受抑制。豇豆屬于短日照作物，但作為蔬菜栽培的長豇豆多屬于中光性，對(duì)日照要求不甚嚴(yán)格，如紅嘴燕、之豇28-2等品種，南方春、夏、秋季均可栽培。豇豆對(duì)土壤適應(yīng)性廣，只要排水良好，土質(zhì)疏松的田塊均可栽植，豆莢柔嫩，結(jié)莢期要求肥水充足。豇豆是攀援植物，所以在幼苗長到30cm以上時(shí)需要及時(shí)搭建高度約2米的架子， 材料通常選用蘆葦、細(xì)竹竿、細(xì)木條等，其頂部枝頭具有纏繞攀爬習(xí)性，會(huì)自行向上攀爬。

豇豆是什么_豇豆 -主要品種

豇豆依莖的生長習(xí)性可分為蔓生型和矮生型。

蔓生型

蔓生型主蔓側(cè)蔓均為無限生長，主蔓高達(dá)3～5m，具左旋性，栽培時(shí)需設(shè)支架。葉腋間可抽生側(cè)枝和花序，陸續(xù)開花結(jié)莢，生長期長，產(chǎn)量高。

莖蔓生長旺盛，長達(dá)4～5m以上，栽培時(shí)需設(shè)支架。豆莢長30～90cm以上，莢壁纖維少，種子部位較膨脹而質(zhì)柔嫩，專作蔬菜栽培，宜于煮食或加工用，優(yōu)良品種很多。正在生長期的長豇豆，為掛花，未結(jié)實(shí)。如早熟品種有紅嘴燕、之豇28-2、四川五葉子、重慶二巴豇，廣州鐵線青、龍眼七葉子、貴州青線豇；中熟品種有四川白胖豆、武漢白鱔魚骨、廣州大葉青；晚熟種有四川白露豇、廣州金山豆、浙江512.貴州胖子豇、江西、廣州八月豇、利農(nóng)高優(yōu)4號(hào)、之豇14、28-2豇豆和之豇特長80等。

紅嘴燕蔓性，以主蔓結(jié)莢為主，初花著生于第4～5節(jié)，結(jié)莢多，嫩莢白綠色、末端紫紅色，莢長55cm左右，品質(zhì)中等，種子黑色，畝產(chǎn)1250kg左右。

蔓性：主蔓結(jié)莢，第一花序著生于第4～5節(jié)，第7節(jié)后節(jié)節(jié)有花序。嫩莢淡綠色，結(jié)莢多，早熟高產(chǎn)，品質(zhì)佳，莢長65～75cm，耐熱性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，抗蚜蟲、花葉病毒病性強(qiáng)，種子紅紫色，春、夏、秋季均可栽培，畝產(chǎn)1750～2000kg以上。已成為全國主栽品種之一。

鐵線青蔓性，分枝2～3條，主蔓自第5～6節(jié)開始著花，嫩莢深綠色，長45～50cm，末端紅色，種子淺紅色，耐寒性強(qiáng)，品質(zhì)佳。上旬播種，8～9月陸續(xù)采收，品質(zhì)佳。

鱔魚骨蔓性，分枝性弱，第一花序著生第4～5節(jié)，莢長45～66cm，每莢含種子16～22粒，種子土紅色，稍晚熟，不耐旱，耐澇、莢肉厚，脆嫩，不易老化，品質(zhì)佳。畝產(chǎn)1250kg左右。

矮性型

矮生型主莖4～8節(jié)后以花芽封頂，莖直立，植株矮小，株高40～50cm，分枝較多。生長期短，成熟早，收獲期短而集中，產(chǎn)量較低。

株高40～50cm，莢長30～50cm，鮮莢嫩，成熟堅(jiān)硬，扁圓形。種子部位膨脹不明顯，鮮莢做菜或種粒代糧。如南昌揚(yáng)子洲黑子和紅子，上海、南京盤香豇，廈門矮豇豆，武漢五月鮮，安徽月月紅等。

盤香豇植株矮生，分枝多，莢長20～26cm，淡綠帶紫色，卷曲如盤香狀，6月下旬播種，9月中旬至10月中旬收嫩莢、品質(zhì)佳、產(chǎn)量低。

莢長20～25cm，青白色，結(jié)莢多每莢含種子12粒左右，種皮淡紅色，極早熟，宜做泡漬，3月下旬至7月可陸續(xù)播種，5～10月上市。

豇豆是什么_豇豆 -地理分布

原產(chǎn)于印度和緬甸，主要分布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。

中國各地常見栽培。全球熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培。

豇豆是什么_豇豆 -栽培技術(shù)

育苗

豇豆易出芽，一般不需要浸種催芽，育苗的苗床底土宜緊實(shí)，以鋪6cm厚壤土最好，以防止主根深入土內(nèi)，多發(fā)須根，移苗時(shí)根群損傷大。所以當(dāng)苗有一對(duì)真葉時(shí)即可帶土移栽，不宜大苗移植。有條件的可用營養(yǎng)缽或穴盤育苗，每缽兩苗或三苗。

定植

斷霜后定植，苗齡20～25天，定植田要多施腐熟的有機(jī)肥，每畝3000～5000kg，過磷酸鈣25～30kg，草木灰50～100kg或硫酸鉀10～20kg，定植密度行距66cm，穴距10～20cm，每畝3000～3500

穴，每穴雙株或三株（育苗時(shí)即可采用兩、三株的育苗方式，方便以后定植）。定植后澆緩苗水，深中耕蹲苗5～8天，促進(jìn)根系發(fā)達(dá)。

直播

斷霜后露地播種，蔓生性品種密度為行距66～70cm，株距20～25cm，每穴4～5粒，留苗2～3株，矮生品種行距50～60cm，株距25～30cm。播后用腳踏實(shí)使土和種子充分接觸，吸足水分以利出芽，有70%芽頂土?xí)r，輕澆水1次，保證出齊苗。澆水后及時(shí)深中耕保墑、增溫蹲苗，促使根系生長。

田間管理基本方法

查苗補(bǔ)苗：當(dāng)?shù)谝粚?duì)初生葉出現(xiàn)時(shí)，就應(yīng)到田間逐畦查苗補(bǔ)苗。補(bǔ)栽的苗最好用紙缽于溫室大棚內(nèi)提早3～4天播種育好苗。若育苗移栽，則應(yīng)在緩苗后進(jìn)行補(bǔ)苗。

中耕松土：直播時(shí)苗出齊或定植緩苗后每隔7～10天進(jìn)行一次中耕，松土保墑，蹲苗促根，伸蔓后停止中耕。

澆水追肥：豇豆前期不宜多施肥，以防止肥水過多而引起徒長。一般在活棵后澆一次糞水?，F(xiàn)蕾開花和始收后則要加強(qiáng)肥水供應(yīng)，一般追肥2～3次，每次每畝施人畜糞尿750～1000kg。如因多雨不能澆糞時(shí)，可在行距中間穴施尿素5～10kg。秋季栽培的則一促到底。

插架引蔓、整枝打杈：植株吐藤時(shí)，就要插架。用人字形架或X字形架。架高2～2.5m，距植株基部10～15cm，每穴插一根，深15～20cm，每兩架相交，從中上部4/5的交叉處放上橫先竿并扎緊。豇豆引蔓上架一般在晴天中午或下午進(jìn)行，不要在露水未干或雨進(jìn)行，避免蔓葉折斷。引蔓要按反時(shí)針方向進(jìn)行。

整枝方法

基部抹芽，主蔓經(jīng)一花序以下各節(jié)位的側(cè)芽一律抹掉，促進(jìn)開花。

主蔓中上部各葉腋中花芽旁混生葉芽時(shí)，應(yīng)及時(shí)葉芽抽生側(cè)枝打去。

打頂類，當(dāng)主蔓長2米以上時(shí)打頂，以便控制生長，促副花芽的形成，同時(shí)也利于采收。

肥水管理

豇豆忌連作，在施足基肥的基礎(chǔ)上，幼苗期需肥量少，要控制肥水，尤其注意氮肥的施用，以免莖葉徒長，分枝增加，開花結(jié)莢節(jié)位升高，花序數(shù)減少，形成中下部空蔓不給莢。盛花結(jié)莢期需肥水多，必須重施結(jié)莢肥，促使開花結(jié)莢增多，并防止早衰，提高產(chǎn)量。以春豇豆為例：齊苗及抽蔓期追施10～20%人糞水1～2次；當(dāng)植株進(jìn)入初花期，營養(yǎng)生長與生殖生長同時(shí)并進(jìn)，結(jié)果數(shù)增多，每畝重施人糞1500～2000kg，促使多開花結(jié)莢；采收期間，每隔4～5天施入糞水一次，共3～4次。豇豆耐旱，南方春季雨水較多，不必灌水，而夏秋兩季屬高溫干旱，應(yīng)注意施肥灌水，以減少落花落莢，并防止蔓葉生長早衰，以延長結(jié)果提高產(chǎn)量。

病蟲害防治

蚜蟲主要在苗期危害，并能傳布豇豆花葉病毒病，用40%樂果每7～10天噴一次。豆野螟一般于7～8月間(夏秋豇豆)大量發(fā)生，危害豆莢?；ㄆ谟脭硵澄?00倍每6～10天噴一次，南方夏秋季雨水多時(shí)，常會(huì)引起豇豆煤霉病危害。發(fā)生初期，可用50%多菌靈1000倍液或50%托布津1000倍液噴2～3次即可防治，而豇豆銹病可用70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液或65%代森鋅500倍液。每隔7～10天噴一次，共2～3次。

陽臺(tái)種植

育苗

根系再生力弱，多用直播的方法。發(fā)芽適溫25～30℃，播種時(shí)氣溫應(yīng)在20℃以上。 ①播種前盆土應(yīng)澆透水，每穴3～4粒種子，復(fù)土約2～3cm。 ②發(fā)芽后間去病弱苗，每穴留2～3株；3～4片真葉時(shí)再間苗1次，每穴留1～2株。 若需移栽，發(fā)芽后3～4周，長出2片真葉且第1片復(fù)葉展開時(shí)即可定植，然后澆透水，成活后進(jìn)入正常管理。

日常管理

5～6片真葉時(shí)應(yīng)設(shè)立支架。初期應(yīng)按逆時(shí)針方向?qū)⒙麪恳霞懿⒂美K子固定，一般在晴天中午或下午進(jìn)行；后期纏繞能力很強(qiáng)，無須人工協(xié)助。

前期施肥宜少，定植成活后約1周時(shí)追施1次稀薄腐熟有機(jī)肥即可。現(xiàn)蕾至成攀j熟期，每7～10天施肥1次，注意增加磷鉀肥。鉀肥的比例，連續(xù)施肥2～3次。

喜溫暖，生長適溫20～30℃，15℃以下生長緩慢，5℃以下產(chǎn)生凍害，耐高溫，35℃時(shí)仍能開花和結(jié)莢，但品質(zhì)不佳。較耐旱而不耐澇，前期應(yīng)適當(dāng)控水，當(dāng)主蔓上約有一半花序開始結(jié)莢時(shí)，要充分澆水以保證土壤濕潤。

當(dāng)主蔓長出第一個(gè)花序時(shí)，花序以下的側(cè)枝應(yīng)全部摘除，花序以上的側(cè)枝要進(jìn)行摘心，基部留2片葉子；當(dāng)主蔓攀爬滿支架時(shí)打頂，以促使下部側(cè)枝萌發(fā)花芽。

花序總狀，有2～5對(duì)花，但常只結(jié)l對(duì)豆莢，往往第l對(duì)豆莢摘下后，第2對(duì)花芽才開始發(fā)育或結(jié)果；如果肥水充足、養(yǎng)護(hù)合宜，花序上的所有花朵都可結(jié)莢。

開花后7～10天，豆莢飽滿、種子稍顯露時(shí)即可采摘。摘時(shí)在距離基部約1厘米處折斷，注意不要碰傷其他花朵。

人工種植

種植起源

關(guān)于豇豆的起源問題，Purseglove(1968)認(rèn)為起源地可能是熱帶非洲，因?yàn)樵谀抢锟梢哉业揭吧锓N。他還認(rèn)為豇豆在早期是通過埃及和其他阿拉伯國家傳至亞洲及地中海區(qū)域的現(xiàn)產(chǎn)于熱帶，而主產(chǎn)地為熱帶非洲及熱帶亞洲，我國豆角種類約僅占本屬種類的1/10。但據(jù)文獻(xiàn)記載，《廣韻》一書即有“豇”字，此書原在601年成書已佚，歷經(jīng)重修，現(xiàn)存宋代陸彭年等重修本。北宋《圖經(jīng)本草》有豇豆的記載；蘇軾有詠豇豆的詩；到明代，自朱

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