立秋，是二十四節(jié)氣中的第13個(gè)節(jié)氣，每年8月7、8或9日立秋。這一天民間素有“貼秋膘”一說(shuō)。民間流行在立秋這天以懸秤稱(chēng)人，將體重與立夏時(shí)對(duì)比來(lái)檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時(shí)人們對(duì)健康的評(píng)判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”，補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚(yú)等。而如今，年輕女性往往擔(dān)心被貼秋膘，希望能瘦一些。

貼秋膘_貼秋膘 -簡(jiǎn)介

貼秋膘_貼秋膘 -講究

原因

注意人群

具體而言，以下三類(lèi)人要格外注意：
脾虛患者。脾虛的人常常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時(shí)有腹瀉、面色萎黃，這類(lèi)朋友進(jìn)補(bǔ)前不妨適度吃點(diǎn)健脾和胃的食物，以促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)，如茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等都是不錯(cuò)的選擇。食粥能和胃、補(bǔ)脾、潤(rùn)燥，因此，若用上述食物煮粥食用，療效更佳。
胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油膩之品的朋友，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類(lèi)朋友進(jìn)補(bǔ)前一定要注意清胃中之火。適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再進(jìn)補(bǔ)。
老年人及兒童。由于消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹。因此，在進(jìn)補(bǔ)前應(yīng)注重消食和胃，不妨適量吃點(diǎn)山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物。癥狀嚴(yán)重者可在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用保和丸、香砂養(yǎng)胃丸等。
除了陽(yáng)虛體質(zhì)者外，不要過(guò)多食用溫?zé)岬氖澄锘蛩幬?，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。秋季進(jìn)補(bǔ)到底吃啥好？專(zhuān)家向普通的進(jìn)補(bǔ)者推薦以下食品。

食物推薦

百合有補(bǔ)肺、潤(rùn)肺、清心安神、消除疲勞功效。
蓮子能祛余暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身。
山藥適用范圍廣，不論男女老幼、體健體弱，都可食用。
白扁豆煮粥或煎湯服，可健脾胃、增食欲。
蓮藕熟藕能健脾開(kāi)胃，適宜秋天進(jìn)補(bǔ)。
牛、羊肉秋天食用牛、羊肉可溫補(bǔ)氣血。
栗子有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用。
紅棗紅棗能滋陰潤(rùn)燥、益肺補(bǔ)氣。

貼秋膘_貼秋膘 -注意點(diǎn)

七大“不要”

不要無(wú)病亂補(bǔ)：無(wú)病亂補(bǔ)，既增加開(kāi)支，又害自身。如服用魚(yú)肝油過(guò)量可引起中毒，長(zhǎng)期服用葡萄糖會(huì)引起發(fā)胖，血中膽固醇增多，易誘發(fā)心血管疾病。
不要虛實(shí)不分：中醫(yī)的治療原則是虛者補(bǔ)之，不是虛癥病人不宜用補(bǔ)藥，虛癥又有陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、血虛之分，對(duì)癥用藥才能補(bǔ)益身體，否則適得其反，會(huì)傷害身體。保健養(yǎng)生雖然不像治病那樣嚴(yán)格區(qū)別，但起碼應(yīng)將用膳對(duì)象分為偏寒偏熱兩大類(lèi)。偏寒者畏寒喜熱，手足不熱，口淡涎多，大便稀溏，小便清長(zhǎng)，舌質(zhì)淡脈沉細(xì)。偏熱者則手足心熱，口干、口苦、口臭，大便干結(jié)，小便短赤，舌質(zhì)紅。
不要過(guò)度進(jìn)補(bǔ)：任何補(bǔ)藥服用過(guò)量都有害。認(rèn)為“多吃補(bǔ)藥，有病治病，無(wú)病強(qiáng)身”是不可取的。如過(guò)量服用參茸類(lèi)補(bǔ)品，可引起腹脹，不思飲食；過(guò)多服用維生素C，可致惡心、嘔吐和腹瀉。
不要以藥代食：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。如多吃芹菜可防治高血壓；多吃蘿卜可健胃消食、順氣寬胸、化痰止咳；多吃山藥能補(bǔ)脾健胃。日常服用的胡桃、花生、紅棗、扁豆、藕等也都是補(bǔ)品中的佳品。
不要重進(jìn)輕出：養(yǎng)生專(zhuān)家提出一種關(guān)注“負(fù)營(yíng)養(yǎng)”的保健新觀念，既重視人體廢物的排出，減少“腸毒”的滯留與吸收，提倡在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)，亦應(yīng)重視排便的及時(shí)和暢通。
不要長(zhǎng)期用單一補(bǔ)品：專(zhuān)服某一種補(bǔ)品，繼而又從多年不變發(fā)展成偏食、嗜食，這對(duì)健康是不利的。因?yàn)樗幬锖褪澄锛扔斜＝≈委熥饔?，亦有一定的副作用，久服多服?huì)影響體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)平衡。尤其是老年人，不但各種臟器功能均有不同程度的減退，需要全面系統(tǒng)地加以調(diào)理，而且不同季節(jié)，對(duì)保健藥物和食物也有不同的需求。
不要以貴賤分高低：物以稀為貴，那些高貴的傳統(tǒng)食品如燕窩、魚(yú)翅之類(lèi)，其實(shí)并無(wú)奇特的治療作用，而十分平常的紅薯和洋蔥之類(lèi)的食品，卻有值得重視的食療價(jià)值。另外，凡食療均有一定的對(duì)象和適應(yīng)癥，故應(yīng)根據(jù)需要來(lái)確定藥膳，缺什么，補(bǔ)什么，切勿以貴賤來(lái)分高低，尤其是老年群體，更應(yīng)以實(shí)用和價(jià)格低廉為滋補(bǔ)原則。

注意因人而異

秋季進(jìn)補(bǔ)不要過(guò)多地食用溫?zé)崾澄锘蛘咚幬铮缪蛉?、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。但陽(yáng)虛體質(zhì)者如果一味清熱，反而會(huì)適得其反。而身體虛弱、患有慢性疾病的朋友，最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下辨證進(jìn)補(bǔ)，以達(dá)事半功倍之效。
所以，秋季進(jìn)補(bǔ)要因人而異。對(duì)于一般身體狀況的人，建議有選擇地進(jìn)補(bǔ)――
有虛勞咳嗽、痰中帶血、婦女白帶過(guò)多、老人身體虛弱、消瘦、食欲不好等身體狀況的人，建議常吃銀耳。因其含有多種氨基酸、維生素和肝糖，具有補(bǔ)胃、潤(rùn)肺生津、提神、養(yǎng)胃、益氣、健腦等功效，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴補(bǔ)品。
有肺陰虛所致的潮熱、盜汗、干咳少痰、咳血等癥狀者，建議吃點(diǎn)燕窩，可養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)中。
陰液不足所致的腸燥便秘，皮膚干燥及肝腎精血不足所致的眩暈，頭發(fā)早白、腰膝酸軟者，建議多吃芝麻。
虛勞、消渴、五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽干顴赤、咳嗽不止以及婦科諸癥者，可多食烏雞進(jìn)補(bǔ)。
津液不足諸癥，脾胃陰虧或氣虛所致的胃脘疼痛者，應(yīng)多食蜂蜜。
日常蔬菜，以蓮藕和菠菜為最。附：桂花糯米藕：選肥大蓮藕，孔道里填塞糯米，煮熟切開(kāi)成片，撒上一層白糖和桂花即可。
糖醋藕片：嫩藕去節(jié)，削皮洗凈切成片，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，瀝盡水后加入白糖、精鹽、食醋、辣椒油、香油拌勻，其口味：咸壓酸，酸壓甜，非常開(kāi)胃。
日常水果，以梨子最佳?？缮郴蚣庸ず笤偈场８剑禾撬罄妫豪孀尤テず笈c大棗、蘿卜、綠豆等一起熬湯，加上白糖，又吃又喝，治病養(yǎng)生的效果最好。
梨子蜂蜜盅：將梨把兒周?chē)飨聛?lái)作為蓋，掏出梨核兒后，灌上蜂蜜，再把蓋蓋上，放盤(pán)里上鍋蒸熟，早晚各吃一個(gè)，治氣管炎有一定療效。

貼秋膘_貼秋膘 -其它

如果說(shuō)夏天保濕可以只加水不加油，秋天可就行不通了。乳液、面霜里的油分，就像給皮膚蓋上一層小被子，能夠鎖住水分不流失。在九月打著“貼秋膘”旗號(hào)大快朵頤的同時(shí)，千萬(wàn)不要忘記自己的肌膚啊。

中醫(yī)進(jìn)補(bǔ)

中醫(yī)理論在護(hù)膚方面一直注重以?xún)?nèi)養(yǎng)外，入秋后氣候干燥，但也非人人皮膚都會(huì)出現(xiàn)干燥現(xiàn)象，這和體質(zhì)有很大關(guān)系。皮膚很干燥的人，大多屬于精血不足的人群，要注意飲食的營(yíng)養(yǎng)，戒食辛辣食物。容易肌膚敏感的人，中醫(yī)上來(lái)說(shuō)大多數(shù)有一些正氣不足的氣虛狀況，要注意加強(qiáng)鍛煉，改善體質(zhì)。秋季用冷水洗臉，可以讓皮膚適應(yīng)寒冷，在冬季更有抵抗力。

牛奶潤(rùn)膚

營(yíng)養(yǎng)必備：乳液
乳液是九月肌膚保養(yǎng)的必備佳品，豐富的營(yíng)養(yǎng)、適當(dāng)?shù)挠头趾筒挥X(jué)厚重的使用感，都會(huì)讓肌膚在補(bǔ)充養(yǎng)分的同時(shí)沒(méi)有負(fù)擔(dān)。乳液更適合油性和中性偏油的皮膚，因?yàn)槠つw本身油脂分泌較旺盛。
喝牛奶大法：揉一揉
使用乳液的方法應(yīng)是在臉上輕揉，將乳液在臉上揉搓開(kāi)來(lái)的頻率同樣應(yīng)和心臟跳動(dòng)的頻率一致。揉到感覺(jué)皮膚很順滑、無(wú)阻力的情況下就可以停止了。揉開(kāi)后記得用掌心覆蓋肌膚，對(duì)皮膚進(jìn)行安撫，這在秋季可是相當(dāng)管用的技巧。
喝牛奶量化：黃豆粒
一般來(lái)說(shuō)乳液都是瓶裝的，而且是按壓式泵口，每次只需按一次就是一次的用量。如果不是按壓式泵口也不要緊，只要掌握住，一次全臉的基本用量應(yīng)該是黃豆粒大小。當(dāng)然如果乳液是那種很稀薄的液體，就該多用一點(diǎn)。

養(yǎng)生誤區(qū)

入秋以來(lái)，不少人按傳統(tǒng)養(yǎng)生習(xí)俗忙著“貼秋膘”。江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李群主任的門(mén)診中接診到多位三高（即高血壓、高血脂、高血糖）患者和老年人詢(xún)問(wèn)，能否食用魚(yú)頭湯進(jìn)補(bǔ)。很多人誤以為魚(yú)頭湯味美無(wú)害營(yíng)養(yǎng)豐富便經(jīng)常食用，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，多數(shù)情況下，魚(yú)頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有限的，而且對(duì)于糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來(lái)說(shuō)是不宜常喝的。
誤解一：魚(yú)頭湯蛋白質(zhì)含量高
真相：蛋白只占魚(yú)肉的2%左右，卻集中了魚(yú)肉中脂肪的40%
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科李群主任介紹，人體健康所需要的營(yíng)養(yǎng)不是一種元素，而是多種元素按比例的科學(xué)組合，并且應(yīng)當(dāng)因人而異。例如對(duì)于蛋白質(zhì)，如果是蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的病人就需要高蛋白飲食，但對(duì)于慢性腎功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而葷湯（魚(yú)、肉湯）中除富含脂肪外，別的營(yíng)養(yǎng)素都很缺乏。如：一碗魚(yú)湯里溶解的蛋白只占魚(yú)肉的2%左右，卻集中了魚(yú)肉中脂肪的40%。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)如果將鳙魚(yú)（又稱(chēng)花鰱、胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)等，天目湖砂鍋魚(yú)頭就是以這種魚(yú)頭為主料）去除水分后，魚(yú)頭中蛋白含量為49.0%遠(yuǎn)低于魚(yú)肉中的87.5%；脂肪含量魚(yú)頭為14.9%，遠(yuǎn)高于魚(yú)肉的3.1%。同樣的鰱魚(yú)（又稱(chēng)白鰱、鰱子魚(yú)等）魚(yú)頭蛋白含量為53.6%，遠(yuǎn)低于魚(yú)肉的83.2%；脂肪含量魚(yú)頭為11.4%，遠(yuǎn)高于魚(yú)肉的2.8%。
誤解二：乳白湯汁富含溶解的營(yíng)養(yǎng)
真相：濃稠湯汁其實(shí)是“乳化脂肪”
魚(yú)頭湯“湯汁乳白、味濃醇厚，鮮美異?！?，好多人便以為，白色的湯就是蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)溶解在水里，這其實(shí)是誤解。
這種乳白色、濃稠的湯汁形成過(guò)程其實(shí)是脂肪乳化過(guò)程。烹飪的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，要想燉出乳白色湯必須選用富含蛋白質(zhì)和脂肪的新鮮動(dòng)物性原料并且在熬湯之前一定要油煎魚(yú)頭，然后大火熬煮，保持湯汁沸騰才行。在熬制過(guò)程中，烹調(diào)油中的脂肪及原料中的所含脂肪，肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內(nèi)湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了奶湯。所以“奶湯”就是“乳化脂肪”，沒(méi)有脂肪的魚(yú)湯一般是不會(huì)呈現(xiàn)乳白色的。
誤解三：長(zhǎng)期食用魚(yú)頭湯對(duì)身體好
真相：長(zhǎng)期只喝魚(yú)頭湯容易造成營(yíng)養(yǎng)失衡
對(duì)于饑餓的人來(lái)說(shuō)葷湯是最具幸福感的食物，但對(duì)于需要科學(xué)攝入蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維的老年人以及三高人群來(lái)說(shuō)，常喝魚(yú)湯會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)及能量超標(biāo)，同時(shí)，魚(yú)湯的飽腹感會(huì)擠占他本來(lái)該攝入的其他食物的胃容量，長(zhǎng)期食用會(huì)影響膳食結(jié)構(gòu)，造成營(yíng)養(yǎng)失衡。
另外值得一提的是，根據(jù)生物富積效應(yīng)，魚(yú)頭因?yàn)楦患唆~(yú)的血管恰恰是各種殘留的農(nóng)藥和其它有毒化學(xué)物質(zhì)的富集區(qū)。根據(jù)以往的調(diào)查數(shù)據(jù)，魚(yú)頭部的農(nóng)藥殘留量和重金屬量有可能是魚(yú)肉所含的5-10倍。同時(shí)，魚(yú)頭中可能存在著大量的寄生蟲(chóng)，燉魚(yú)頭湯時(shí)因?yàn)榻?jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮一般可以不考慮這個(gè)問(wèn)題，但吃火鍋的時(shí)候要注意這一點(diǎn)。
所以，魚(yú)湯味美，偶爾喝喝無(wú)妨，但還是悠著點(diǎn)喝為好。

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