亞麻籽在中國(guó)屬于傳統(tǒng)的油料作物，只是身在深山無(wú)人識(shí)，現(xiàn)在人們知道了它價(jià)值。亞麻分為油用亞麻，油纖兼用亞麻和纖維用亞麻，東北三省產(chǎn)的亞麻用于紡織，如我們常見的亞麻麻墊或亞麻服裝。油用亞麻主要產(chǎn)自內(nèi)蒙古中西部，山西北部，甘肅會(huì)寧等地區(qū)，此處的亞麻油當(dāng)?shù)赜址Q胡麻油，主要是由于是古時(shí)漢朝張騫出使傳入我國(guó)。中醫(yī)藥研究表明內(nèi)蒙輝騰席勒高寒地區(qū)所產(chǎn)的亞麻籽為最好。亞麻主要分布在溫帶，亞麻籽含油一般為40～60%。與其他食用油顯著不同的是亞麻油中最主要的脂肪酸為亞麻酸，含量約50%左右。亞麻生長(zhǎng)地區(qū)的溫度對(duì)亞麻籽脂肪酸組成影響較大，寒冷地區(qū)的亞麻油一般不飽和度較高，溫暖地區(qū)所產(chǎn)亞麻油則不飽和度較低 。亞麻籽油含有豐富的a-亞麻酸亞麻酸，是補(bǔ)充亞麻酸的好方法。

亞麻油_亞麻油 -特點(diǎn)

亞麻籽含有30～48%的油脂，在常溫下壓榨得到的油為黃色液體，有特異氣味，在空氣中質(zhì)地逐漸變濃，顏色逐漸變深。亞麻油含亞麻酸較多，具有不愉快的氣味，精煉后很快又產(chǎn)生 “回味”現(xiàn)象，所以亞麻油主要應(yīng)用于工業(yè)，但在東歐一些地區(qū)也作為食用油使用。經(jīng)過(guò)氫化處理可以減弱或消除亞麻油難聞的味道。亞麻油容易氧化，不易保存，對(duì)貯存條件要求較高。

烏桕籽仁油與亞麻油具有相似的脂肪酸組成，也具有較高的亞麻酸含量

。

亞麻油_亞麻油 -植物形態(tài)

一年生草本，高40-70cm。莖直立，上部多分枝。葉線形至線狀披針形，長(zhǎng)1-3cm，寬1.5-2.5cm，先端銳尖，全緣，無(wú)柄?；ㄝ嗥褷钆樞?，邊緣有纖毛；花瓣藍(lán)色或白色；雄蕊5，退化雄蕊5；子房5室，花 柱分離，柱頭棒狀。蒴果球形，直徑約7mm,頂端5瓣裂。種子10。花期5-6月，果期6-9月。

亞麻油_亞麻油 -采制

秋季果實(shí)成熟時(shí)采收植物，曬干，打下種籽，除去雜質(zhì)，再曬干。 性狀種子扁平卵圓形，長(zhǎng)4-7mm，寬2-3mm。表面紅棕色或灰褐色，平滑而有光澤，一端鈍圓，另端尖而略偏斜。種臍位于尖端凹陷處，種脊位于一側(cè)的邊緣。種皮薄脆，胚乳膜質(zhì)，棕色，子葉黃白色，富油性。嚼之有豆腥味。

亞麻油_亞麻油 -生態(tài)學(xué)

亞麻像其它春季播種的小作物一樣適于在溫帶或亞熱帶種植。油用亞麻生長(zhǎng)條件一般不受限制，纖用亞麻則適于生長(zhǎng)在涼爽和濕潤(rùn)的地區(qū)，但無(wú)論是油用還是纖用亞麻的收獲期都需要溫暖干燥的天氣，在以水漚麻的地區(qū)尤其應(yīng)當(dāng)如此。在某些地區(qū)露水可用來(lái)漚麻。中午相對(duì)濕度應(yīng)保持在60-70%之間。播種前后需要2.5cm降雨量，而生長(zhǎng)期間則需要15-20cm的降雨量。亞麻開花到收獲有一段較長(zhǎng)的成熟期。在亞麻生長(zhǎng)前期，溫暖干燥的氣候利于分枝和結(jié)籽。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)完成后，干燥的氣候?qū)⒂欣诜N子成熟。亞麻油亞麻生長(zhǎng)需充足的水分，干旱將導(dǎo)致植株矮小和木質(zhì)化。澇災(zāi)對(duì)亞麻生長(zhǎng)有害，因此經(jīng)常有暴風(fēng)雨的地區(qū)不適合亞麻生長(zhǎng)。和其他作物相比，亞麻對(duì)鹽更敏感。pH5-7、排水良好、表層肥沃、底層為粘土的土壤最適合亞麻生長(zhǎng)，但是土壤肥力太高將導(dǎo)致亞麻生長(zhǎng)過(guò)于繁茂，容易引起植株倒伏，因而不利于其生長(zhǎng)。有報(bào)道顯示，從北方濕地生物帶到熱帶森林地區(qū)，都生長(zhǎng)有亞麻，這些地區(qū)土壤pH為4.8-8.2(平均值6.6)、年降雨量為30-130cm(平均值71)，溫度為6-27℃(平均值12. 0)。

亞麻油_亞麻油 -種質(zhì)資源

據(jù)來(lái)自中亞、近東和地中海地區(qū)的報(bào)道，亞麻具有抗病、抗旱，抗真菌、病毒，耐除草劑、氫氟化物、堿、殺蟲劑等功能(Duke，1970)。人們所熟知的亞麻栽培種至少有300種以上。隨地區(qū)的不同，人們根據(jù)亞麻的特性(油用、纖用、兼用)來(lái)選擇不同的品種進(jìn)行栽培。若以收獲纖維為主，則應(yīng)選取植株高大且分支少的品種；若以收獲亞麻油為主，則要選擇植株矮小、分枝多的品種；若是二者兼用，則要選擇上述兩種因素都具備的品種。美索不達(dá)米亞、亞述和埃及栽培亞麻已有5000多年的歷史。中國(guó)有600多年的栽培歷史，當(dāng)前主要分存在中國(guó)的華北、西北地區(qū)，以內(nèi)蒙古、山西、甘肅、新疆四省產(chǎn)量最大，吉林、河北、陜西、青海次之，西南地區(qū)的西藏、云南、貴州等地也有零星種植。胡麻在中國(guó)的種植面積在66.7萬(wàn)公頃以上，年產(chǎn)量約45萬(wàn)噸，是中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物,也是主要的油料作物。內(nèi)蒙古自治區(qū)平均年播種面積130.3萬(wàn)畝，產(chǎn)量6.5萬(wàn)噸，占全國(guó)胡麻面積和產(chǎn)量的17.5 %和16.9 %。自治區(qū)正在重點(diǎn)發(fā)展烏蘭察布盟、錫林郭勒盟、呼和浩特市、包頭市和卓資縣、豐鎮(zhèn)市、化德縣、商都縣、興和縣、涼城縣、察右前旗、察右后旗、武川縣、和林縣、固陽(yáng)縣等4盟市11個(gè)旗縣市的油用亞麻種植與品種培育。

亞麻油_亞麻油 -健康

“倡導(dǎo)膳食平衡、締造健康財(cái)富”，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)生活的要求已由最初的溫飽上升到全面健康概念，健康包括：身體健康、心理健康、生活健康、環(huán)境健康、社會(huì)健康等。身體健康又是最根本的要求，“民以食為天”飲食健康是關(guān)鍵，人們的生活水平越來(lái)越好，從而出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，膳食失衡，食物過(guò)度精細(xì)，正所謂“選擇最好的未必是最好的選擇”。

身體健康是個(gè)人、家庭及社會(huì)的第一財(cái)富。雖然健康不能代表一切，但如果失去了健康，就可能失去一切。有史以來(lái)，健康長(zhǎng)壽是所有人的夢(mèng)想，雖然長(zhǎng)生不老是不可能的，但從生命科學(xué)、保健養(yǎng)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面合理膳食、平衡營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)規(guī)律生活達(dá)到健康長(zhǎng)壽是可能的。

英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、長(zhǎng)壽學(xué)家薩利?比爾在親自調(diào)查了中國(guó)巴馬、希臘西米、日本沖繩等5個(gè)世界上最長(zhǎng)壽地區(qū)，對(duì)長(zhǎng)壽者的生活方式到飲食習(xí)慣作了全面、科學(xué)地分析后編寫的巨著《世界上最長(zhǎng)壽的人》中說(shuō)，“不是不想吃得正確，不是不想長(zhǎng)壽。而是不知道如何正確地吃，如何活得長(zhǎng)久！” 諸如高血壓、肥胖、糖尿病、癌癥等疾病是可以通過(guò)平衡膳食、健康鍛煉得到很好的預(yù)防和治療的，飲食和生活習(xí)慣可以幫助減緩衰老，飲食可以幫助你克服日常生活中毒素的不利影響，很多常見疾病都是和飲食相關(guān)的和通過(guò)飲食可以改善的，每個(gè)人都是自己身體健康的保證，即“食療”。

在“新食物金字塔”的最上層就包括脂肪的攝入，建議人們的食物應(yīng)攝取有益于健康的ω-3脂肪。如果攝取的脂肪都有益于健康，那么就不必太擔(dān)心這種物質(zhì)所產(chǎn)生的總熱量。亞麻籽和紫蘇子中含大量的ω-3脂肪酸。

亞麻油中的ω-3脂肪酸包括α-亞麻酸、DHA、EPA?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)油脂的營(yíng)養(yǎng)生理功能分析表明，其中的α-亞麻酸是維系人類腦進(jìn)化的生命核心物質(zhì)。是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分，它是維系人體進(jìn)化，保持身體健康的人體必須脂肪酸，在體內(nèi)參與磷脂的合成、代謝、轉(zhuǎn)化為人體必需的生命活性因子DHA和EPA；是生命進(jìn)化過(guò)程中最基本、最原始的物質(zhì)。α-亞麻酸具有很強(qiáng)的增長(zhǎng)智力，保護(hù)視力，降低血脂、膽固醇，延緩衰老，抗過(guò)敏，抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移等功效。然而，它在人體內(nèi)不能合成，必須從體外攝取。人體一旦長(zhǎng)期缺乏α-亞麻酸，將會(huì)導(dǎo)致腦器官、視覺器官的功能衰退和老年性癡呆癥發(fā)生，并會(huì)引起高血壓、癌癥等現(xiàn)代病的發(fā)生率上升。

大量基礎(chǔ)研究、流行病調(diào)查、動(dòng)物試驗(yàn)、人體試驗(yàn)及臨床觀察表明，亞麻油中的α-亞麻酸具有多方面的生理作用，且被國(guó)際醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)。

最新國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)指南和眾多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，日本膳食中急需補(bǔ)充ω-3系列多不飽和脂肪酸（PUFA）；世界許多國(guó)家立法規(guī)定，在多類食品中必須添加ω-3脂肪酸，否則不予出售；世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧食組織，1993年就鄭重向全世界發(fā)表聲明，鑒于ω-3脂肪酸的重要性和人體普遍攝入不足的狀況，建議專項(xiàng)補(bǔ)充ω-3脂肪酸。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)界提出：為了抑制和抵消多攝入ω-6脂肪酸（亞油酸）的影響，就要相應(yīng)地多攝入ω-3脂肪即α-亞麻酸、DHA、EPA。較理想的比例是ω-3：ω-6等于3-5：1，但這樣地高標(biāo)準(zhǔn)，一般人的膳食構(gòu)成是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的，尤其是邊遠(yuǎn)及很少食用魚類的人群，有研究表明EPA、DHA都是由α-亞麻酸轉(zhuǎn)變而來(lái)。α-亞麻酸在一些植物中是存在的，含α-亞麻酸較高的是產(chǎn)于內(nèi)蒙古地區(qū)的亞麻籽油，含量達(dá)51%-65%。由于產(chǎn)自高寒的內(nèi)蒙古高原，在生長(zhǎng)過(guò)程中無(wú)需施用化肥農(nóng)藥，無(wú)蟲害，在天然無(wú)污染的環(huán)境下生長(zhǎng)，是真正的綠色食品，由于富含51%-65%的α-亞麻酸，α-亞麻酸又在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為魚油的有效成份DHA、EPA，所以也稱為“草原魚油”，是人們?nèi)粘ｏ嬍逞a(bǔ)充ω-3脂肪酸經(jīng)濟(jì)有效的方法，可謂真正的“油用有余”。

注：我國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬縣巴麻的種子中含有25%的α-亞麻酸。

亞麻油_亞麻油 -簡(jiǎn)介

亞麻（籽）油是由亞麻籽經(jīng)過(guò)壓榨制取的油類，亞麻籽在中國(guó)屬于傳統(tǒng)的油料作物。起源于中東、地中海沿岸，為一年生草本植物，食用可追溯到5000年前的西南亞地區(qū)的美索不達(dá)密亞（Mesopotαmiα）。大約在公元前650年，古希臘醫(yī)藥之父――希波克拉底就記載了亞麻籽的醫(yī)藥用途。在漢代張騫出使大宛時(shí)將亞麻籽從西域帶入我國(guó)新疆、寧夏等西北地區(qū)，故也稱胡麻。當(dāng)前主要分存在中國(guó)的華北、西北地區(qū)，以內(nèi)蒙古、山西、甘肅、新疆四省產(chǎn)量最大，吉林、河北、陜西、青海次之，西南地區(qū)的西藏、云南、貴州等地也有零星種植。亞麻籽油對(duì)孕婦和嬰幼兒特別有益，因此亞麻籽油也俗稱月子油和聰明油。

英文名稱：Row linseed oil

形成原理：亞麻籽經(jīng)過(guò)破碎，在70 ℃下初次壓榨得到粗油；粗油再經(jīng)過(guò)脫蠟處理，除去在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)促進(jìn)脂肪酸水解、氧化的成分，即得到亞麻原油。

特點(diǎn)：干性油

用途：表面涂裝，其他衍生物的原料

適用范圍：水泥制造，紡織品，密封劑，鑄造產(chǎn)品，粘合劑，皮革處理劑，剎車襯套，上光劑，油毯，動(dòng)物保健品，精煉油和沸制油的原料。

亞麻油_亞麻油 -營(yíng)養(yǎng)分析

眾多研究表明：每100克的亞麻籽可出30克油。100克油中，飽和脂肪酸占9%，油酸占17%，二者相加為26%；總的不飽和脂肪酸為74%，其中含α

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