大碗茶，風靡于解放時期的老北京，茶有兩種，一種是煎茶，即把茶葉投入開水直接煎熬；還有一種是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加蓋上玻璃等待過路口渴的行人。喝茶時5人一組，分得一個大茶碗。一般情況下是2分錢一碗。大碗茶文化伴隨著那個純樸的年代產(chǎn)生，隨著時代的發(fā)展，這種文化形式漸漸為各種冷飲店所取代。

大碗茶，風靡于解放時期的老北京，茶有兩種，一種是煎茶，即把茶葉投入開水直接煎熬；還有一種是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加蓋上玻璃等待過路口渴的行人。喝茶時5人一組，分得一個大茶碗。一般情況下是2分錢一碗。大碗茶文化伴隨著那個純樸的年代產(chǎn)生，隨著時代的發(fā)展，這種文化形式漸漸為各種冷飲店所取代。

大碗茶_大碗茶 -喝法

北京人喝茶的歷史很悠久?？梢恢贝嬖谥N不同的喝法。而且根據(jù)不同的喝法，就有不同的市場形式與之相適應(yīng)。

喝法一

第一種喝法是最基本的，那就是滿足解渴的需要。北京人出門在外，不管是出差，還是逛公園、逛商店，走得口干舌燥的時候，要是碰上賣大碗茶的，那就得猛灌一氣。這種喝法兒是救急的，所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次，至于使什么茶具那就更不在乎了。

喝法二

第二種喝法，喝的是個講究。講究茶葉、講究水，講究茶具，更講究怎么個沏法、怎么個喝法。北京城有的是大茶葉店，花茶、綠茶、烏龍茶，云南的坨茶，蒙藏人好喝的磚茶，什么樣的茶都買的著。因為喝的是講究，一般的茶館無法滿足他們的需求，所以已往都是買了茶葉，回到家里頭自個兒細斟細品去。

北京城里已經(jīng)出現(xiàn)了好幾家專門講究“茶藝”的茶館。不管您是喝中國茶，喝外國茶，不管您怎么講究，都能滿足你。不過，既然是講究，價錢很高。對于大多數(shù)人來說，約上幾個朋友，作為一種高檔的文化享受。

喝法三

其實大多數(shù)北京人喝起茶來，既不象第二種那么講究，也不象第一種那么將就。不管經(jīng)濟條件如何，北京人總能找出一種適合自己的茶文化來。只要有口飯吃，肯定得弄壺“高末”喝。還真有不少的北京人，至今保留著當年的老作法，早清兒起來先得悶上壺茶，一直等到喝滿足了，這才能吃了早點，出門上班去。所以當年北京城里才能出了茶館這個行業(yè)，而且作為一種地域文化揚名天下。

大碗茶_大碗茶 -歷史

大碗茶由于貼近社會、貼近生活、貼近百姓，自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。

早年間北京賣大碗茶的都是挑挑兒作生意。什剎海海沿上、各個城門臉兒附近、天橋一帶，常能碰見挑挑兒賣大碗茶的，一般都是老頭或是小孩，挑子前頭是個短嘴兒綠釉的大瓦壺，后頭籃子里放幾個粗瓷碗，還挎著倆小板凳兒。一邊走一邊吆喝。碰上了買賣，擺上板凳就開張。

賣大碗茶的現(xiàn)在也還有，不過全都改成茶攤了，名聲赫赫的大碗茶集團公司就是從這兒起的家。這種茶攤在旅游區(qū)常能見著。樹蔭底下，支張小桌，擺幾個小凳，玻璃杯里早就晾好了茶水，上邊還都蓋著蓋兒，透著那么干凈，那么涼快。顧客來了，一口氣能喝下好幾杯去。

北京茶館最昌盛的年代是在清朝。那時候，北京四九城的街面上，到處都有大大小小的茶樓、茶園、茶館，一天到晚，接待著三教九流的茶客。當年的茶客里邊有相當一部分人是八旗子弟。滿、蒙、漢八旗原本是清朝政府統(tǒng)一中國的時候所依靠的軍事力量，政府為了保證隨時都有足夠的兵源，不準閑散的八旗子弟離開八旗自謀生路，他們只能依靠朝廷發(fā)給的糧餉度日，這就是所謂的“鐵桿莊稼”。戰(zhàn)爭結(jié)束以后，隨著人口越來越多，十來萬人守在北京，無所事事，只能是游手好閑，提籠架鳥，走狗斗雞，浪蕩度日。茶館是這些人一天也離不開的地方。

當然上茶館的不全是八旗子弟。茶館是個公共的社交場所，是各類社會信息聚集和傳播的地方，這一點和國外的咖啡館其實是一樣的。茶客們在這兒評茶、論鳥、拉家常、講時事；會朋友，談買賣，一坐就是半天，花錢不多，收獲不少。有些茶館為了招徠生意，又搭起舞臺，添上大鼓、評書，添上京戲，茶館又成了娛樂場所。北京城有名的廣和、天樂、同樂等大戲園子，早先都是茶園。

有的茶館專作某一類人的生意，比方說打小鼓收舊貨的小販，他們每天都在固定的茶館歇腳聚會，一邊喝茶，一邊交換情報，他們管這地方叫“攢兒上”。北京城那些打散工的泥瓦匠、木匠、棚匠，每天早上也在固定的茶館聚齊，一邊喝著茶，等著包工頭兒來叫人，他們管這兒叫“口兒上”。所以與其說這類茶館提供的是茶，不如說是提供了一處廉價的社交環(huán)境。

大碗茶_大碗茶 -大碗茶館

老舍茶館

吳裕泰茶莊

解放后公私合營時，吳裕泰茶棧改為“吳裕泰茶莊”。馮亦武老先生題寫了第一塊黑底綠字的“吳裕泰茶莊”的橫式牌匾?！笆陝觼y”期間，吳裕泰茶莊曾一度改名為紅日茶莊。1985年，在建店98周年之際，又恢復了“吳裕泰茶莊”的老字號。1994年春，茶莊進行翻擴建改造，同年9月28日重張開店。擴建后的茶莊營業(yè)面積由過去的30平方米，增加到80平方米。

1995年在茶莊旁開了“吳裕泰茶社”，茶社雖不是雍容華貴，卻以其獨有的清幽雅致，吸引了社會各界人士。

四惠建材城大碗茶館

2007年7月10日，四惠建材城大碗茶館正式開張，方桌、長條凳、粗瓷碗、大葉茶，店小二用老北京吆喝聲招攬顧客，身懷幾百種吆喝聲的“吆喝真人”坐鎮(zhèn)主持……一切復原了人們記憶中的大碗茶。

四惠建材城的大碗茶館將在目前面積為100平方米。四惠建材城將每年為大碗茶館投入20多萬元，以保證大碗茶完全是公益性的，不帶任何商業(yè)目的，還將把評書、二胡、京韻大鼓等老北京傳統(tǒng)曲藝節(jié)目引進到大碗茶館里。

大碗茶_大碗茶 -大碗茶的故事-連環(huán)畫

大碗茶_大碗茶 -日本大碗茶

日本大碗茶簡介

品茗飲茶，自古講究器具使用。小巧精致的茶具賞心悅目，自然不必多說，而使用大茶具也別有一番情趣。雖說北京曾出過著名的大碗茶，可要是和日本的大碗茶相比，就是小巫見大巫了。

這種大碗茶產(chǎn)自奈良市西北著名的西大寺。那里每年4月和10月的第二個周末，都會舉行“大茶盛式”活動。日語中“盛”是“器具”之意，“大茶盛”就是大茶碗的意思。這種大茶碗也真夠大的，高21厘米，直徑為36厘米，周長107厘米，重達7公斤，堪稱茶具中的巨無霸。

大碗茶的來由

1239年，西大寺的高僧向寺院內(nèi)的菩薩獻茶后，為保佑“玉體安穩(wěn)，萬民豐樂”，將剩下的供茶施舍給聚集在寺中的信徒們飲用。當時，茶葉大多從中國進口，是高級奢侈品，只有貴族和僧侶間才流行飲茶，而日本民間，茶是被當成包治百病的藥物使用的。

施茶給眾人飲用時，因沒有足夠的茶具，就用一個大水盆盛滿茶水，一人一口，一直傳遞著喝下去。這樣的做法在信徒中受到好評，西大寺的名氣也越來越大。后來，這種發(fā)放茶水給參拜寺廟的信徒喝的傳統(tǒng)就流傳下來，直到今天。西大寺使用的茶具依然保持著當年的模樣，成了日本獨一無二的大茶碗。

大碗茶喝法

西大寺每年春秋舉行的“大茶盛式”都人滿為患，盡管門票4000日元一張，還是極難買到。儀式本身與其說是分發(fā)茶水，更像是宗教儀式表演。參加者被帶到鋪著榻榻米的日式房間，跪坐在蒲團上等待。寺院長老在眾僧侶簇擁下，神態(tài)莊嚴地緩緩踱進屋，開始講述大茶碗的來龍去脈。聽者正襟危坐，說者話音朗朗。然后，長老在眾人注視下煎煮茶水。茶有兩種，一種是煎茶，即把茶葉投入開水直接煎熬；還有一種是日本特有的抹茶，先把烘干的茶葉粉碎，然后加入開水攪拌成糊狀。喝茶時5人一組，分得一個大茶碗。長老用長長的茶勺象征性地向碗里注入茶水后就可飲用了。

由于茶碗又大又重，一個人單獨喝茶實在困難，需要兩邊的人協(xié)助才能捧起茶碗。喝茶時，頭幾乎要全部埋進碗中，從正面看，根本就瞧不見喝茶人的臉。由于緊張，不少人喝大碗茶時戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。據(jù)說，每年都有人把茶碗滑落，被大碗茶搞得狼狽不堪。

大碗茶_大碗茶 -參考資料

[1] 大眾點評網(wǎng) http://www.dianping.com/shop/537431/good

[2] 騰訊網(wǎng) http://news.qq.com/a/20050712/000005.htm

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