芋頭發(fā)芽能吃嗎

土豆、紅薯發(fā)芽了不能吃，那么芋頭發(fā)芽能吃嗎？相信很多人都有這樣的問題，其實專家已經(jīng)結(jié)果過，芋頭發(fā)芽是能吃的。它不像紅薯，紅薯發(fā)芽是會分泌一種對人體有害的毒素，而芋頭不會，所以芋頭發(fā)芽是能吃的。

芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，但不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，但是芋頭發(fā)芽會消耗部分營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)芽的芋頭吃起來口感要差些，營養(yǎng)成分也會減少一些，并不會對人體健康造成危害。

對身體也未有什么不好，芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發(fā)過芽，只是農(nóng)民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣。從芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長出葉子的地方。芋頭長芽了就很好吃，馬鈴薯長芽不可以吃，是因為產(chǎn)生了龍葵素，而發(fā)芽的紅薯生吃會腹瀉，如果紅薯煮熟那就可以吃。

三種食物發(fā)芽后毒似砒霜

長芽了不能吃的食物：

土豆――發(fā)了芽吃不得

土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜，看到土豆皮發(fā)綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

土豆中含有一種天然的“武器”――龍葵素，這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。

專家建議：

首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆，攝入龍葵素的風(fēng)險就相當(dāng)大，所以，如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。

烹調(diào)時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應(yīng)該應(yīng)貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。

在日常生活當(dāng)中如何選擇健康的土豆？選購?fù)炼箷r要仔細(xì)辨別是否發(fā)過芽，如果買回的土豆已發(fā)芽或變色，食用時一定要把皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆洗凈再加工，炒熟煮透。若發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。

紅薯――發(fā)芽后可引起中毒

紅薯發(fā)芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

芋頭發(fā)芽能吃嗎？

“芋頭發(fā)芽了，怎么辦!還能吃嗎?”相信這是不少人看到芋頭發(fā)芽后心頭涌出的一大疑問。我們都知道，馬鈴薯發(fā)芽的話是絕對不能吃得，那么芋頭發(fā)芽能吃嗎?會跟馬鈴薯發(fā)芽一樣產(chǎn)生了毒素嗎?

芋頭發(fā)芽能吃嗎?

放心，可以吃的，對身體也未有什么不好，芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發(fā)過芽，只是農(nóng)民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣，你從芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長出葉子的地方哦。芋頭長芽很好吃，馬鈴薯長芽不可以吃，是因為產(chǎn)生了龍葵素，而發(fā)芽的紅薯生吃會腹瀉，煮熟就可以了，芋頭沒問題哦。

除了土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生毒素，堅決不能吃外，不少植物發(fā)芽后還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發(fā)芽豆(蠶豆)等等，花生發(fā)芽后也能做好菜吃。芋頭發(fā)芽并沒有毒素產(chǎn)生。

還有一些種子發(fā)芽后也不能吃，如瓜子發(fā)芽后會變得極苦，但小麥發(fā)芽后用來制作麥芽糖。

馬鈴薯發(fā)芽后，毒素生物堿主要集中在薯皮，難以憑口感分辨，只有毒素含量高的馬鈴薯會帶苦味，就算經(jīng)烹煮也不能分解。理論上，只需將芽去掉，就可安全食用，但一般馬鈴薯發(fā)芽后，質(zhì)感都有改變。因此，最好避免食用發(fā)芽馬鈴薯，應(yīng)棄掉發(fā)芽、變綠的馬鈴薯，發(fā)芽馬鈴薯去皮也不宜食用。

怎樣挑選芋頭?

第一步，一定要仔細(xì)觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。

第二步，要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

第三步，觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

第四步，檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因為它所含的淀粉量高，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

第五步，檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

第六步，檢查根須部位還有一個方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。(如下圖所示)

第七步，檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。

最后，其實這一步也算不得方法，只是提供一個選擇，目前而言，奉化是中國芋艿頭之鄉(xiāng)，所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品，可以優(yōu)先考慮。

芋頭不能和什么一起吃

相在生活中很多人因為飲食不當(dāng)，而中毒進醫(yī)院，有的還甚至休克。這也警惕我們，在日常生活中，必須要懂得一些飲食常識，了解什么食物不能一起搭配。那么芋頭不能和什么一起吃？

芋頭不能和什么一起吃

芋頭不能和香蕉一起吃。因為如果與香蕉一起吃會使胃不適，感覺脹痛。下面為大家介紹一下食物搭配禁忌：

1. 豬肉*菱角――肚子痛

2. 牛肉*栗子――引起嘔吐

3. 羊肉*西瓜――傷元氣

4. 狗肉*綠豆――會中毒

5. 兔肉*芹菜――脫發(fā)

6. 雞肉*芹菜――傷元氣

7. 鵝肉*雞蛋――傷元氣

8. 甲魚*莧菜――會中毒

9. 鯉魚*甘草――會中毒

10. 螃蟹*柿子――腹瀉

11. 白酒*柿子――會胸悶

12. 紅薯*柿子――會得結(jié)石

13. 糖精(片)*雞蛋――會中毒、重則死亡

14. 紅塘*皮蛋――會中毒

15. 洋蔥*蜂蜜――傷眼睛

16. 豆腐*蜂蜜――耳聾

17. 蘿卜*木耳――得皮炎

18. 馬鈴薯*香蕉――面部生斑

19. 芋頭*香蕉――腹?jié)q

20. 花生*黃瓜――會傷身

芋頭做法

一、筍干芋頭老鴨湯的做法

鴨肉味甘、性寒，可用于治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等癥。

用料：

鴨半只、筍干4根、芋頭12個、食鹽適量、醋1勺、姜5克、大蔥1段、植物油1小勺。

做法：

1、筍干用清水浸泡幾天，放進冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發(fā)能用手撕得動，撕成筍條，并適當(dāng)切短點。

2、鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開后撈出鴨肉，將水倒掉。

3、炒鍋內(nèi)加少量植物油，炒香蔥姜片，再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪。

4、準(zhǔn)備好芋頭，切塊。

5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、蔥片、姜片，中火燒開轉(zhuǎn)中小火煨1小時左右。

加入芋頭和鹽燉半小時左右，其間用勺子漂去油星即可。

小貼士：

1、筍干最好用淘米水泡，泡出來會更白，而且要多換幾道水。

2、鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋是為了去除鴨肉的腥味。

3、大火燉湯湯出來偏白，小火煨就比較清。

功效：鴨肉、性寒味甘，可用于治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等癥。同時，它有利于身體恢復(fù)健康，是病人首選的滋補品之一。

二、小芋頭雞翅的做法

芋頭中富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等多種成分，氟的含量較高，具有護牙潔齒的作用。

用料：

芋頭250克、雞翅8個、干香菇6朵、食鹽1/4小勺、醬油1大勺、姜2片、耗油1大勺、大蔥1根、白糖1大勺、植物油10克。

做法：

1、雞翅洗凈，小芋頭去皮，干香菇提前用溫水泡軟，洗凈切小塊，姜切塊蔥切片備用。

2、鍋內(nèi)放少許油燒熱，把雞翅放入煎至微微焦黃，放入姜片和蔥段炒香，再加香菇和小芋頭同炒，加入調(diào)味料翻炒。

3、倒水開水沒過食材，大火煮滾后改小火，蓋上鍋蓋燜燒約20分鐘。

4、最后待雞翅和小芋頭酥爛，把湯汁收至濃稠即可上碟。

小貼士：

1、芋頭在去皮的時候要注意不要碰到芋頭的汁水，那樣會讓手很癢，這時可以把手放在火上稍微烤一下止癢。

2、還有一種辦法就是先把芋頭煮一下(不用煮熟)然后再去皮。

功效：芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

芋頭發(fā)芽了還能吃嗎

芋頭發(fā)芽了還能吃嗎

發(fā)了芽的芋頭是可以吃的。

芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種人們喜愛的根莖類的堿性食品。

但是種子發(fā)芽會消耗部分營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)芽的芋頭吃起來口感要差些，營養(yǎng)成分也會減少一些，并不會對人體健康造成危害。

對身體也未有什么不好，芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發(fā)過芽，只是農(nóng)民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣。

從芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長出葉子的地方哦。

芋頭長芽了就很好吃，馬鈴薯長芽不可以吃，是因為產(chǎn)生了龍葵素，而發(fā)芽的紅薯生吃會腹瀉，煮熟就可以了。

芋頭發(fā)芽了還能吃嗎

芋頭的存放方法

1、將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)。

2、在購買之后盡可能快點將它食用完。因為芋頭容易變軟。

3、芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7攝氏度時，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

4、將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20~30千克一箱或一袋。

5、放于溫度為10~15℃、相對濕度為85%~90%、通風(fēng)良好的貯藏庫貯存，可長達(dá)5~6個月。

6、中國吃網(wǎng)溫馨提示：在貯藏初期，由于外界氣溫高，芋頭呼吸旺盛，要注意通風(fēng)散熱?？刂贫褍?nèi)溫度不得超過15℃。

芋頭的存放方法

芋頭的功效

1、氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

2、其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。

3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。

4、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化。

芋頭長出白芽，還能吃嗎

味甘、辛；性平；歸經(jīng)。

功效

健脾補虛；散積理；散結(jié)解毒；清熱鎮(zhèn)咳。主脾胃虛弱；納少乏力；消渴；瘰疬；腹中癖塊；腫毒；贅疣；雞眼；疥癬；燙火傷。

禁忌人群

對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

適宜人群

一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用。

芋頭又稱芋艿，口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心、因此是人們喜愛的根莖類食品。

芋頭的營養(yǎng)價值很高，不僅可供食用，而且具有較高的藥用價值。

芋頭的營養(yǎng)價值

多糖類高分子植物膠體

芋頭中含有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強人體的免疫功能。同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘;并且可提高機體抗病能力，有助病后康復(fù)。

蛋白質(zhì)等礦物質(zhì)

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

粘液蛋白

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

粘液皂素及多種微量元素

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋頭可補中益氣。

鉀

常食芋頭補鉀又降壓，香蕉含鉀很多，而芋頭中的鉀含量比香蕉多50%左右，而且含糖量卻比香蕉少。在所有的蔬菜中，芋頭的鉀含量最高，只要每天吃上幾個芋頭就能很好地補充鉀元素，對控制高血壓有不錯的效果。

氟

芋頭也含有豐富的氟，有抑制細(xì)胞異常增生和潔齒防齲、保護牙齒作用

芋頭的熱量

芋頭的熱量(以100克可食部分計)是79大卡(330千焦)。

相當(dāng)于做以下運動：

走路21分鐘

跑步10分鐘

跳繩8分鐘

健美操17分鐘

每100克芋頭的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。

每一份芋頭（60公克）的熱量，只有四分之一碗白米飯，即70大卡，吃起來卻有飽足感，很適合想瘦身的人食用。

芋頭的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為，芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經(jīng)；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。

【功能主治】

消疬散結(jié)，治瘰疬，腫毒，腹中癖決，牛皮癬，湯火傷。

《別錄》：主寬腸胃，充肌膚，滑中。

《唐本草》：蒸煮冷啖，療熱止渴。

孟詵：浴去身上浮風(fēng)，慎風(fēng)半日。

《本草拾遺》：吞之開胃，通腸閉，產(chǎn)后煮食之破血，飲其汁，止血、渴。

《日華子本草》：破宿血，去死肌。和魚煮，甚下氣，調(diào)中補虛。

《滇南本草》：治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓。

《醫(yī)林纂要》：行水。

《本草求原》：止瀉。

《隨息居飲食譜》：生嚼治絞腸痧，搗涂癰瘍初起，丸服散瘰疬。

《嶺南采藥錄》：以此煮粥，研末和粥食之，能治小兒連珠疬及虛疬，大人亦合，并可免一切疥瘡。

《中國藥植圖鑒》：調(diào)以胡麻油，敷治火傷，開水燙傷；用芋片不斷摩擦疣部，可除去。

解毒消腫

芋艿含有一種粘液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的“癰腫毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

調(diào)節(jié)酸堿平衡

芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容顏、烏頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

調(diào)補中氣

芋艿含有豐富的粘液皂素，及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補益中氣。

防治癌瘤

其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。

調(diào)節(jié)酸堿平衡

芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容顏、烏頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

輔助治療疾病

對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。但應(yīng)注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發(fā)生，可用生姜汁輕輕擦洗即可。

健脾養(yǎng)胃不便秘

滋補脾胃，適合有胃病與消化不良的人吃。它容易消化，護胃寬腸，既可防治便秘，又能止瀉。有習(xí)慣性便秘的老年人吃芋頭，能通暢大便。大病后或體質(zhì)虛弱的人食之，有助康復(fù)。

改善睡眠

最近，有報告稱，芋頭含有一種能調(diào)節(jié)生理節(jié)奏的褪黑素。因此提出，老年人睡前吃芋頭有助睡眠。

注：褪黑素是一種能提高睡眠質(zhì)量的激素，由松果體分泌，隨著年齡增長會逐漸減少。

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