只需一滴，清水就能變高湯。這種頗為神奇的食品添加劑名為“一滴香”。經(jīng)分析，“一滴香”是通過化工合成，營養(yǎng)價值不高，長期過量食用將危害人體健康。吃了火鍋隔夜衣服上還有味道，基本可以判斷火鍋底料中加了一滴香等化學(xué)添加劑。

一滴香是什么_一滴香 -成分

廚博牌米線專用一滴香上注明的主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的蔡老師說，單純從成分上很難斷定這瓶一滴香是否屬偽劣產(chǎn)品，但通過化工合成或用劣質(zhì)香油精都能做出這種一滴香來。

標明其主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等。包裝上同時注明“不可直接食用”。

從包裝上的標注來看：

乙基麥芽酚是一種常用的食品添加劑，但是主要用于飲料增香，根據(jù)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準，不能添加到新鮮菜肴中。乙基麥芽酚過量食用對人肝臟有影響，骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變癌變等疾病。嚴重的還可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大的危害。

一滴香是什么_一滴香 -類型

乙基麥芽酚分純香型及焦香型兩類：一、純香型：其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當今各類食品行業(yè)應(yīng)用越來越廣泛。

一滴香是什么_一滴香 -理化性質(zhì)

乙基麥芽酚容易和鐵生成絡(luò)合物，與鐵接觸后，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。

化學(xué)名稱：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮

分 子 式： C7H8O3

分 子 量： 140.14 ，性狀：本品為白色晶狀粉末，溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔點：89-92度。

編碼：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487

GBA-中華人民共和國國家標準人造香料編號

INS-國際編碼系統(tǒng)

FEMA-美國香味料和萃取物制造者協(xié)會

分 子 式：C7H8O3

分 子 量：140.14

結(jié) 構(gòu) 式：

性狀：本品為白色晶狀粉末，具有特有焦香氣,稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90oC左右可溶化。質(zhì)量標準：執(zhí)行中華人民共和國國家標準GB12487-2004，符合美國食品用化學(xué)品法典FCC IV。

參考用量

乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時僅幾個PPM就有效。軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點心 30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入。

一滴香是什么_一滴香 -危害

2010年3月，相關(guān)部門出臺的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》正式實施，食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、使用究竟該如何規(guī)范，再次引起人們的關(guān)注。飯店往往為了追求味道而濫用添加劑，超量添加存在食品安全隱患。

《中國質(zhì)量報》曾報道稱，食品專家基本可以斷定“一滴香”是通過合成反應(yīng)及化學(xué)品直接調(diào)和的方法做出來的，營養(yǎng)作用十分有限，而服用過量化工合成物質(zhì)對人體危害很大，這些化學(xué)合成的添加劑進入體內(nèi)后，由肝臟進行分解，長期食用更會損傷肝臟，因此，長期過量食用“一滴香”有損健康。

一滴香是什么_一滴香 -律師說法

用“偽高湯”涉嫌欺詐

“一滴香”讓清水搖身一變成“高湯”，不僅存在食品安全的隱患，還侵犯了消費者的知情權(quán)。江蘇圣典律師事務(wù)所嚴國亞律師說，火鍋店在給食客看到的菜單上，往往都是直接寫著“高湯鍋底”，而不會寫出是“一滴香”調(diào)出來的。用合成香料調(diào)制成高湯味道的鍋底，冒充高湯，這顯然是欺詐行為。 他認為，“即便‘一滴香’是安全的，那也應(yīng)該注明出來，把所有成分都清楚地列出，讓食客看到，讓食客自己選擇?！睕r且“一滴香”的成分是否有害，還需要相關(guān)部門進一步調(diào)查，若有害，則應(yīng)該按照《中華人民共和國食品安全法》進行處理。

知情人爆料神秘“一滴香”讓清水變雞湯

“我們?nèi)揖筒辉诮诌呅偝悦拙€。我勸你也別吃。那些小販們說是賣的雞湯味，你仔細看看那里面有雞肉嗎。你沒感覺那些雞湯后味有些怪？雞肉香味也太濃了！”一位自稱小波的年輕人給記者爆料道，在西安的飲食行業(yè)，也開始流行用一種叫“一滴香”的食品添加劑作為調(diào)味品。只需要一滴，就能讓一鍋清水變成鮮味十足的雞肉香味的高湯，并可以根據(jù)客人的需要隨時調(diào)節(jié)。 經(jīng)營過多年小飯館的小波告訴記者，已經(jīng)有不少路邊店在使用這種“明顯能提升味道的調(diào)料”，其中以米線砂鍋店、火鍋店及街頭面館使用最為普遍，那種所謂的三鮮、麻辣、香辣味都是靠“一滴香”才產(chǎn)生出誘人香味效果的，以此誘導(dǎo)顧客回頭。 “現(xiàn)在一些米線店已經(jīng)不熬雞湯，明顯靠這種方法勾兌。如果要像傳統(tǒng)的做法那樣制作高湯，不但費時、費力，也沒有多少利潤空間。”根據(jù)自己多年的經(jīng)驗，小波肯定地說，味道跟原湯差不多，比較省原料，通常都是混在香油里使用。 為了能讓食客有食欲，首先用食客的嗅覺使其不請自來。小波承認自己以前在外地夜市賣砂鍋，就是用的“一滴香”招攬顧客?！耙坏蜗闼a(chǎn)生的香味是外香。用一滴兌出的湯水加工米線，在店外就能聞到香味兒！” 小波還透露，自己還在這種加有一滴香的清水里摻入罌粟籽油脂粉末。許多顧客食用一段時間后就成了趕不走的回頭客。 明白自己的錯誤之后，小波痛下決心關(guān)掉了自己的小飯館。并將這個多年深埋心底的秘密披露出來。用小波的話說，這樣做的目的不僅僅是求得自己良知上的安慰，更是為了普通百姓的身體安全。

記者暗訪添加“一滴香”是行業(yè)公認秘笈

得到小波的爆料后，記者以開米線店為名，用近一周的時間對西安市一些蔬菜副食品批發(fā)市場進行了暗訪。在東郊胡家廟蔬菜食品批發(fā)市場詢問銷售調(diào)料的商戶，多數(shù)會肯定地回答，有這種俗稱“一滴香”的食品添加劑正在銷售。記者看到，“一滴香”品種繁多，且均擺放在顯眼處，價格在十幾元到百馀元不等。雞肉味、鴨肉味、牛肉味、羊肉味等應(yīng)有盡有。 一位年輕的女老板說，通常都是一些米線店和火鍋店、面館的采購人員來購買這種添加劑。一瓶20元錢的“一滴香”，在小飯店可以使用一個月。這種神奇的調(diào)料加的越多，食物的香味越濃。所以飯店老板買回去到底加多少，誰也不知道。只是自己做的都是回頭客的生意，而且前來詢問購買的人越來越多。這位女老板銷售云南和山東兩個廠家的“一滴香”。她向記者介紹道，山東的貨銷售量很好，還是得獎產(chǎn)品，70元一瓶?？吹接浾擢q豫，女老板便說：“你等等，我剛訂了一批35元一瓶的，馬上提貨。”記者表示看看樣品，這位女老板馬上指著柜臺上的幾個小瓶子說：全是樣品，免費贈送。你拿一瓶回去試試，發(fā)現(xiàn)生意變好了，一定會過來的。 記者打開一滴香包裝，立刻有一股濃烈的刺鼻味道撲面而來，讓人不由得反胃?！耙坏蜗恪钡念伾实S色，質(zhì)感黏稠。滴一滴在清水里，本來無色無味的清水上飄起了一點油花，一股雞肉湯的濃香立刻四散而去。 “廚師也明白，類似‘一滴香’的調(diào)味品添加劑很萬能，使用也很頻繁，幾乎成為飲食行業(yè)的必備法寶。”另一位經(jīng)銷戶顯得更有經(jīng)驗，表示一滴香在食物烹飪過程中隨其它調(diào)料一同放進去，量不要太多，只需要一滴就可以了，保證聞起來就和真的一樣?！皟r格便宜效果好，不少開飯館的人都來買。若不是看到添加的整個過程，真的會以為把鮮雞肉放在鍋里，靠小火慢慢燉出來的?！?“你回去搞些吃光的雞骨頭放在清水里做樣子招攬顧客，然后滴進去幾滴一滴香，就成了顧客想要的高湯，味道鮮得很?！边@位經(jīng)銷戶提醒道，“使用時不要讓顧客看到，更不能當著顧客的面加?？梢該Q個瓶子裝或者摻在其它調(diào)料中，應(yīng)付檢查時，誰也不知道里面是啥。或者使用前就把標簽撕掉?！?記者詢問“一滴香”會不會對人體有害。經(jīng)銷戶驚訝地說：“不會呀。都在公開賣，沒聽到有危害的說法。這包裝上寫著還是得過獎的，沒有哪個部門出面說不能用呀。” 記者走訪了西安多個小吃店，發(fā)現(xiàn)“一滴香”的名聲在飲食行業(yè)內(nèi)還真有些“威望”。不少店主表示自己聽聞同行在使用，說自己嘗過了，那味道確實可以以假亂真，也容易得到顧客的認可。但自己的店沒有使用，不避諱地表示，因為自己不知道在哪買。 記者在幾家米線店看到，灶臺上正燉著的一大鍋雞湯雖然色香俱全，但卻是清澈見底。老板們表示，這些湯是用雞骨粉、肉骨粉、雞精和大料調(diào)出來的?！霸铣杀?、烹調(diào)時間我都耗不起，只能用調(diào)味劑調(diào)制，味道和清雞湯也沒有區(qū)別。要不為啥只能看到火腿腸，卻看不見雞肉?！钡@些店主都拒絕記者查看操作過程，表示這是他們店的秘密。 知情人士透露，由于用“一滴香”等調(diào)味劑調(diào)制出來的湯口感鮮、成本低，所以在飲食行業(yè)的使用已成共識。如果違反“行規(guī)”，將在價格和口碑上處于劣勢?！耙环矫娴拇_十分方便，另一方面也降低了成本，提高了利潤?，F(xiàn)在飲食行業(yè)競爭很激烈，為了激發(fā)顧客的食欲，使用一滴香已成飲食行業(yè)公認秘笈?！?在網(wǎng)絡(luò)購物平臺上，記者試著搜索“一滴香”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)幾個網(wǎng)絡(luò)購物平臺的“一滴香”都有不少網(wǎng)絡(luò)商戶在售賣，只是近一個月幾乎沒有交易量。抱著試試看的想法，記者致電幾戶網(wǎng)絡(luò)賣家，但讓人意外的是，盡管“前臺”沒有交易資料，但這些網(wǎng)絡(luò)賣家“一滴香”買賣仍很紅火。一位賣家甚至告訴記者，“一滴香”庫存一直不多，訂貨要提前一周時間。

專業(yè)人士“一滴香”是用化工原料合成

記者注意到，在各種“一滴香”的外包裝上，都表示選用國內(nèi)最先進的生產(chǎn)制作工藝技術(shù)，將新鮮的骨頭、骨髓，經(jīng)高溫濃縮萃取，通過二次調(diào)香、生香精制而成。其主要成分為酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。并夸口產(chǎn)品是去腥味增香味，增強肉香味，具有香味醇厚、濃郁、醬鹵肉滋味感強，香氣純正、濃郁、飄逸持久，肉感豐滿、口感好、掩蓋異味、耐高溫的特點。主要用于肉食品加工(醬鹵肉、香腸)、火鍋飄香、醬菜、泡菜、涼拌菜等；或餐飲業(yè)、大酒店、家庭各種菜品的烹飪。 根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上提供的電話，記者聯(lián)系到了幾家生產(chǎn)“一滴香”的銷售人員。一開始，銷售人員稱，他們的產(chǎn)品屬肉食提煉而成。當?shù)弥笆窍胭u米線的餐館老板詢問”時，立刻笑稱他們是正規(guī)的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，有國家質(zhì)監(jiān)總局和衛(wèi)生廳頒發(fā)的相關(guān)證件，同時坦認“一滴香”屬化工合成的食品添加劑。 省質(zhì)監(jiān)局和食品藥品監(jiān)督局工作人員在電話里告訴記者，在我省尚未接到有關(guān)“一滴香”的使用咨詢和相關(guān)投訴。截至目前尚未接到上級部門禁止使用銷售“一滴香”的相關(guān)文件。對于“一滴香”，他們都是首次聽聞，尚未熟識了解，需要實地調(diào)查和向?qū)I(yè)檢驗機構(gòu)求證其安全性。 《中國質(zhì)量報》曾報道稱，食品專家基本可以斷定“一滴香”是通過化工合成方法做出來的，而服用化工合成物質(zhì)對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟，因此，長期食用“一滴香”有損健康。全國工業(yè)品生產(chǎn)許可查詢機構(gòu)也已經(jīng)表示，“一滴香”屬化學(xué)工業(yè)制品，食用后對人體損害非常大，會損傷肝臟，還能致癌。

誰在拿老百姓健康開涮

食品安全的底線一再被突破，我們要問，究竟這些商家是為了生存，迫不得已添加這些有潛在健康威脅的添加劑，還是僅僅為了賺更多的錢？也許這是一個雙向的惡性循環(huán)，開始的時候是為了賺更多的錢，但當大家都這么做之后，就變成了迫不得已。如何避免這種惡性循環(huán)？僅靠事后的法律懲處和日常監(jiān)管顯然不能窮盡。其實，有一個重要的東西，可以治本的東西，往往被我們忽視了，那就是商業(yè)倫理。 市場經(jīng)濟是法治經(jīng)濟，更是道德經(jīng)濟，發(fā)達的市場經(jīng)濟必須有先進的商業(yè)倫理為之做支撐。只有這樣，市場經(jīng)濟才會有序、有活力，才會低成本、才會安全，才會有真正的和諧社會。因此，要從根本上解決食品安全的問題，就必須扭轉(zhuǎn)社會“一切向錢看”的心態(tài)，就必須正視我國商業(yè)倫理的嚴重問題。 在記者采訪過程中，外省相繼暴出“一滴香”已經(jīng)廣泛被應(yīng)用在飲食中。而我省已只是出現(xiàn)零星苗頭。當諸如瘦肉精、吊白塊、蘇丹紅以及如今正在流行的洗蝦粉、一滴香等數(shù)不清的食品添加劑，或直白或隱晦讓我們跨入了“民以添為食”的時代，相關(guān)部門應(yīng)該有所擔當，商家更應(yīng)力行自律準則，切莫讓百姓在一日三餐的果腹之馀，為食品安全憂慮而提心吊膽。

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