咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞。在17世紀(jì)傳入歐洲以前，它在北非和西亞被用作飲料已達(dá)幾百年之久。全世界所有炎熱、潮濕的地區(qū)都開(kāi)辟了咖啡種植園，咖啡成為一種大眾化的飲料。但要燒出一壺可口的咖啡是需要許多功夫日。咖啡豆必須磨成細(xì)粉。最好還要用某種過(guò)濾器把咖啡渣留在杯外，盡管許多地方的人喜歡喝沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾的咖啡。

咖啡粉_咖啡粉 -飲品簡(jiǎn)介

咖啡粉_咖啡粉 -各式?jīng)_泡法

1930年，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，請(qǐng)求他們?cè)O(shè)法生產(chǎn)一種加熱水?dāng)嚢韬罅⒓闯蔀轱嬃系母尚涂Х??！叭赋病惫净?年時(shí)間來(lái)進(jìn)行研究。他們發(fā)現(xiàn)最有效的方法，是通過(guò)熱氣噴射器來(lái)噴射濃縮咖啡提最物。熱使咖啡提取特中的水分蒸發(fā)掉，留下干燥的咖啡粒。這種粉末因容易在開(kāi)水里溶解而成為受大眾歡迎的飲料。新的速溶咖啡以“雀巢”的名稱(chēng)投放市場(chǎng)，這是一個(gè)從那時(shí)以來(lái)聞名世界的著名品牌。

如今，凝固干燥法也用于速溶咖啡的生活。這種方法包括使咖啡凝固，然后將水分蒸發(fā)掉。1906年已發(fā)明出制造工序，但直到最近幾十年才得到廣泛日應(yīng)用。制造商們宣稱(chēng)，這一方法保存了更多的咖啡原始味道。

一、濾紙沖泡----最輕松的沖泡法

二、法蘭絨濾網(wǎng)沖泡展現(xiàn)出咖啡最大極限的風(fēng)味

[程序]

①布目當(dāng)內(nèi)側(cè)，咖啡粉一人份10-12G放入濾布中，再將咖啡粉弄平。
②淺烘焙的咖啡開(kāi)水溫度約以95度左右，而深烘焙要低些，最初細(xì)線般地注入，邊控制開(kāi)水量邊劃圓注入。咖啡粉起細(xì)泡后燜蒸二十秒，這段時(shí)間須“暫停”。

第二次以后，每次用等量的開(kāi)水以旋渦狀注入，從中心到外側(cè)再回到中心。 ③不要讓開(kāi)水完全滴完，照人數(shù)份注入即可，而在濾布內(nèi)的開(kāi)水尚殘留的狀態(tài)時(shí)取出。
④抽出終了，咖啡液的溫度降低時(shí)要加溫而不使其沸騰。輕搖后再倒入杯子里。

三、汽加壓煮咖啡器----意大利風(fēng)味

[特征] 蒸汽加壓煮咖啡器其特征乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸汽咖啡是各類(lèi)咖啡的基本，隨年月的增加更受歡迎。

咖啡粉_咖啡粉 -各品牌咖啡介紹

知名咖啡品牌TOP1――Cubita

知名咖啡品牌TOP2――雀巢

知名咖啡品牌TOP3――麥斯威爾

知名咖啡品牌TOP4――克萊士

知名咖啡品牌TOP5――UCC

知名咖啡品牌TOP6――哥倫比亞

簡(jiǎn)介：哥倫比亞咖啡是少數(shù)冠以國(guó)名在世界上出售的原味咖啡之一，在質(zhì)量方面，它獲得了其他咖啡無(wú)法企及的贊譽(yù)。該國(guó)是世上最大的阿拉伯咖啡豆出口國(guó)，而羅百氏特咖啡卻很少種植，它也是世界上最大的水洗咖啡豆的出口國(guó)。與其他生產(chǎn)國(guó)相比，哥倫比亞更關(guān)心開(kāi)發(fā)產(chǎn)品和促進(jìn)生產(chǎn)。
哥倫比亞咖啡經(jīng)常被描述為具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口味綿軟、柔滑，可以隨時(shí)飲用。

雖然小編沒(méi)喝過(guò)這個(gè)牌子的速溶咖啡，但知道它家的咖啡卻是以營(yíng)養(yǎng)豐富，高均衡度，有時(shí)具有堅(jiān)果味的風(fēng)味而聞名的。令人稱(chēng)道的是高山咖啡，加入了銀杏葉、人參、植物奶精等，適合全家飲用，更有增加記憶力和保持充沛精力的功效呢，值得品嘗。

知名咖啡品牌TOP7――格蘭特

簡(jiǎn)介：格蘭特（GRANDOS COFFEE）是德國(guó)著名的咖啡品牌，它推出一系列的卡布其諾咖啡，味香芳醇，市面上常見(jiàn)其隨身包包裝。在喝時(shí)，只需要注入開(kāi)水，就好像在意大利的咖啡站喝卡布奇諾一樣。它家的咖啡多采用意大利烘焙的咖啡豆，香味芳醇，由于仔細(xì)烘焙過(guò)，所以特點(diǎn)是對(duì)味覺(jué)的刺激極少，令人回味無(wú)窮。

知名咖啡品牌TOP8――銘咖啡

簡(jiǎn)介：銘咖啡系列速溶咖啡由新加坡味弛品食集團(tuán)（原新加坡金味集團(tuán)）監(jiān)制出品，以巴西、哥倫比亞、夏威夷等各國(guó)風(fēng)味的原豆為原料，經(jīng)特殊工藝精加工調(diào)配成速溶粉，分有糖型和無(wú)糖型兩種口味，口感非常不錯(cuò)，彌補(bǔ)了市場(chǎng)上以進(jìn)口品牌為主的空白。其中無(wú)糖型的有巴西山多士風(fēng)味、哥倫比亞美得林風(fēng)味等；有糖型的主要有夏威夷可那風(fēng)味等，均選用上乘的咖啡豆加工而成，口味香醇，品質(zhì)不凡。

巴西山多士風(fēng)味的咖啡豆選用就的就是盛產(chǎn)于巴西南部，口感圓潤(rùn)，柔和帶酸的咖啡豆精制而成的，雖說(shuō)它的口感是柔和帶酸，但酸的感覺(jué)并不重，喝起來(lái)很香的咖啡味道；其他的口味也各自有各自的特點(diǎn)哦。不過(guò)，如今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上賣(mài)銘咖啡的并不多，但淘寶網(wǎng)上倒是有不少賣(mài)家出售的。

知名咖啡品牌TOP9――捷榮

簡(jiǎn)介：1932年，捷榮咖啡創(chuàng)始人黃喬先生，從當(dāng)時(shí)咖啡行業(yè)中兩大著名商號(hào)捷臣及榮陽(yáng)的名字中各取一字，創(chuàng)立“捷榮”，如今它已成為了香港最大的咖啡及茶類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)商，并于2005年榮獲香港政府頒發(fā)“捷榮咖啡品牌最具潛質(zhì)獎(jiǎng)”，為開(kāi)辟中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)奏響了號(hào)角。捷榮速溶咖啡主要有純速溶咖啡和三合一速溶咖啡兩種。其中，前者又分為哥倫比亞速溶咖啡、巴西速溶咖啡、印尼速溶咖啡等；后者又分為哥倫比亞三合一咖啡、炭燒三合一咖啡、漠加三合一咖啡。此外，濃香咖啡、薄荷可可咖啡、香橙可可咖啡等口味也深受好評(píng)。

咖啡粉_咖啡粉 -咖啡研磨

咖啡研磨的概念與原則

將烘焙后的咖啡豆粉碎的作業(yè)叫研磨。研磨咖啡豆的道具叫磨子。

研磨咖啡最理想的時(shí)間，是在要烹煮之前才研磨。因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄?，尤其在沒(méi)有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自然無(wú)法烹煮出香醇的咖啡。

有些人怕麻煩或是不想添購(gòu)磨豆機(jī)，平時(shí)在家喝咖啡就買(mǎi)已磨好的現(xiàn)成咖啡粉，這時(shí)要特別注意貯存的問(wèn)題，因?yàn)榕_(tái)灣氣候潮濕，咖啡粉開(kāi)封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當(dāng)?shù)姆绞绞菙[在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚(yú)蝦等味道重的食物同置。因?yàn)榭Х确酆苋菀孜?，一個(gè)不小心就成了怪味咖啡，那么再好品質(zhì)的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過(guò)的咖啡粉渣放在冰箱當(dāng)除臭劑，不失為一個(gè)物盡其用的好方法。

研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時(shí)間愈短，研磨的粉末就要愈細(xì)；烹煮的時(shí)間愈長(zhǎng)，研磨的粉末就要愈粗。以實(shí)際烹煮的方式來(lái)說(shuō)，ESPRESSO機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)，咖啡粉細(xì)得像面粉一般；用塞風(fēng)方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨；美式濾滴咖啡制作時(shí)間長(zhǎng)，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細(xì)適當(dāng)?shù)目Х确勰?，?duì)想做一杯好咖啡是十分重要的，因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間，如果粉末很細(xì)，又烹煮長(zhǎng)久，造成過(guò)度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會(huì)淡而無(wú)味，因?yàn)閬?lái)不及把粉末中水溶性的物質(zhì)溶解出來(lái)。

一般而言，好的研磨方法應(yīng)包含以下4個(gè)甚本原則：
1、應(yīng)選擇適合沖煮方法的研磨度；
2、研磨時(shí)所產(chǎn)牛的溫度要低；
3、研磨后的粉粒要均勻；
4、沖煮之前才研磨。

不管使用什么樣的研磨機(jī)，在運(yùn)作時(shí)一定會(huì)磨擦生熱。優(yōu)良物質(zhì)大多具有高度揮發(fā)性，研磨的熱度會(huì)增加揮發(fā)的速度，香醇散失于空氣中。

咖啡豆在研磨之后，細(xì)胞壁會(huì)完全崩解，這時(shí)與空氣接觸的面積會(huì)增加很多，氧化與變質(zhì)的速度變快，咖啡在30秒到2分鐘之內(nèi)就會(huì)喪失風(fēng)味。因此，建議不要買(mǎi)咖啡粉，最好買(mǎi)咖啡豆，在喝前才研磨，磨好則應(yīng)趕快沖泡。
在磨豆機(jī)發(fā)明之前，人類(lèi)使用石制的杵和缽研磨咖啡豆。國(guó)外有位醫(yī)生曾經(jīng)實(shí)驗(yàn)這種古老的工具，并與現(xiàn)代化的磨豆機(jī)做比較，據(jù)說(shuō)還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風(fēng)味。

依據(jù)邏輯推理，搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開(kāi)，應(yīng)該不會(huì)破壞細(xì)胞壁，留住咖啡的優(yōu)良物質(zhì)。可是，在現(xiàn)代化的生活里，人們幾乎已經(jīng)不可能再使用搗杵和石缽來(lái)研磨咖啡豆，因此，選擇優(yōu)良的磨豆機(jī)就顯得格外重要。

咖啡粉_咖啡粉 -水滴咖啡

水滴式咖啡又稱(chēng)荷蘭咖啡，源自歐洲，沖泡用的滴壺是巴黎的一個(gè)大主教發(fā)明的。

它使用冷水或冰水來(lái)萃煉，藉由自然滲透水壓，調(diào)節(jié)水滴速度，以五℃度低溫萃煉四到十小時(shí)長(zhǎng)時(shí)間滴漏，讓咖啡原味傳真自然再現(xiàn)。

水滴式咖啡的優(yōu)點(diǎn)為不酸澀、不傷胃，因?yàn)槔么朔ㄖ谱骺Х龋x用的咖啡豆多為如曼特林的深焙咖啡豆，由于“淺焙香而酸，深焙苦但濃”因此，水滴式咖啡不酸而選用深焙咖啡豆的另一個(gè)原因，水咖啡制成后可加入冰塊稀釋?zhuān)虼吮仨氝x擇深焙豆來(lái)滴濾以免不夠濃郁。 而水滴式咖啡口感之所以不澀，便是因?yàn)槭褂美渌?。其他咖啡沖煮法多使用熱水沖煮，而溫度太高的熱水會(huì)使咖啡中某些化學(xué)物質(zhì)分解出來(lái)，釋出澀味，而水滴式咖啡完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透濕潤(rùn)，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。 水滴式咖啡的另一成敗關(guān)鍵則是滴濾速度，以10秒七滴的慢速滴濾，水與咖啡粉有較長(zhǎng)的時(shí)間融合，因此咖啡口感較飽和;若滴濾時(shí)間太快，味道太淡，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生積水外溢，反之，太慢會(huì)使得咖啡發(fā)酵，產(chǎn)生酸味及酒味。

滴濾完成的水滴式冰咖啡為避免發(fā)酵及保持風(fēng)味，必須放入冰箱冷藏，放置于室溫勿超過(guò)8小時(shí)，若需加熱飲用可直接加熱，但須注意加熱時(shí)不可讓咖啡沸騰。

應(yīng)準(zhǔn)備器具： 水滴壺
適用咖啡豆： 深烘焙豆或荷蘭冰咖啡豆
咖啡粉用量及研磨刻度： 30g/中研磨2~1.5

沖泡方法：
1. 在滴漏里放入依人數(shù)所計(jì)算份量的咖啡粉后輕輕地壓擠，注入少量的水使全部浸濕。
2. 在燒杯上放滴漏，在其上的槽統(tǒng)理注入人數(shù)份的水。( 約三人份300 ~ 350 cc )。
3. 蓋子蓋好。視不同的器具情況而需不同時(shí)間制成咖啡。
4. 希望喝咖啡時(shí)，將蓋子、桶槽、滴漏取掉倒入燒杯內(nèi)加火，勿使沸騰的程度在倒入杯中。

咖啡粉_咖啡粉 -歐蕾冰咖啡

歐蕾冰咖啡是用意大利蒸汽式取得的濃縮咖啡，在喝的時(shí)候加適當(dāng)?shù)奶?，再?zhǔn)備一個(gè)裝滿(mǎn)冰塊的玻璃杯。把已經(jīng)放好

制作方法 (二人份)

咖啡粉_咖啡粉 -希臘咖啡

目前在臺(tái)灣地區(qū)，希臘咖啡或土耳其咖啡，并不常見(jiàn)，而它的口味，主要可以分為苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），這三種口味。它的烹煮方法，主要是以一種名為Briki的不銹鋼鍋，將咖啡粉磨得很細(xì)，直接放入鍋中烹煮，一直到煮沸騰為止，然后再將火關(guān)掉，全部倒入杯中。 希臘人喝咖啡，殘?jiān)遣粸o掉的，由於咖啡磨得非常細(xì)，因此在品嘗時(shí)，大部份的咖啡粉，都會(huì)沈淀在杯子的最下面，不過(guò)在喝時(shí)，還是能喝到一些細(xì)微的咖啡粉末，這也是希臘咖啡最大的特色。希臘咖啡還有一項(xiàng)特色，就是在喝時(shí)，是不加任何奶精，并且在烹煮咖啡時(shí)，先加入一些糖，而 糖的多寡，主要也是隨個(gè)人喜好，有人喜歡喝苦的，一點(diǎn)糖都不加，而有些人，則喜歡較甜的口味。

另外，為了能真正品嘗出希臘咖啡，獨(dú)特的味道，貼心的老板，還會(huì)附贈(zèng)一杯冰水，在喝希臘咖啡之前，最好先喝一口冰水，讓口中的味覺(jué)，達(dá)到最靈敏的程度，之后就可以慢慢體會(huì)出，希臘咖啡那種微酸，又帶點(diǎn)苦澀的感覺(jué)！

咖啡粉_咖啡粉 -咖啡占卜

咖啡占卜的方法：一般的咖啡是不能用來(lái)占卜的，因?yàn)榭Х日疾罚饕窃诤韧昕Х戎?，以所剩下的殘?jiān)?、形狀或圖案，預(yù)言吉兇，因此只有希臘咖啡或土耳

咖啡占卜的由來(lái)

咖啡占卜，全名又稱(chēng)為「希臘咖啡占卜」，或是「土耳其咖啡占卜」，曾經(jīng)受奧圖曼土耳其帝國(guó)統(tǒng)治的國(guó)家，普遍還流行這種咖啡。但由於之前，土耳其與希臘領(lǐng)土的爭(zhēng)議不斷，因此如果到希臘時(shí)，可千萬(wàn)別說(shuō)，要來(lái)一杯土耳其咖啡，否則可是會(huì)換來(lái)兩顆白眼珠唷希臘民族，是個(gè)喜歡占卜與算命的民族，由於他們對(duì)於「命運(yùn)」的好奇心，進(jìn)而促成了哲學(xué)、占星學(xué)、數(shù)字學(xué)與天文學(xué)的發(fā)展。希臘人相信，每個(gè)人每天的運(yùn)氣 ，是不一樣的，有時(shí)走好運(yùn)，有時(shí)走霉運(yùn)，所以也就衍生出，一些特殊的占卜方法，以預(yù)測(cè)未來(lái)，加上希臘民族，喝咖啡的歷史頗早，因此久而久之，就出現(xiàn)了咖啡占卜法。

另外，有一種說(shuō)法則是，因?yàn)橥炼淙?，是較好客與熱情的民族，對(duì)於來(lái)客，莫不熱情招待，而為了能在酒足飯飽后，還能將客人多留一會(huì)兒，因此就發(fā)明，在喝完飯后咖啡的咖啡占卜，藉機(jī)可以閑聊、談八卦，而從此就出現(xiàn)，以咖啡殘?jiān)?，預(yù)言吉兇的藝術(shù)。

咖啡占卜的步驟

步驟1：
慢慢地品嘗完咖啡，然后將盤(pán)子蓋在咖啡杯上。

步驟2：
將杯盤(pán)稍微搖晃一下，心中想著要占卜的問(wèn)題，然后再將杯盤(pán)，小心地倒扣回來(lái)。

步驟3：
將杯盤(pán)靜放於桌上，等待杯底的溫度冷卻。

步驟4：
將杯子小心地打開(kāi)，就可以針對(duì)杯中的圖案，進(jìn)行占卜了。

步驟5：
最后也可以用盤(pán)子上的水流，進(jìn)行許愿占卜。

常見(jiàn)圖案所代表的意義

出現(xiàn)四只腳的動(dòng)物或樹(shù)木
通常代表成功，例如工作上的升遷、考試順利，以及獲得名位等等。

出現(xiàn)心型 Y
通常表示愛(ài)情來(lái)臨，如果杯中有一顆心，沒(méi)有對(duì)象的人「表示將有愛(ài)情來(lái)臨，但目前有對(duì)象，則表示對(duì)方會(huì)死心塌

出現(xiàn)戒指
通常代表婚約，或者在近三個(gè)月內(nèi)，周遭可能有人，會(huì)舉行婚禮。

出現(xiàn)數(shù)字或日期
通常是與月份或日期有關(guān)，如果是對(duì)個(gè)人，有特殊意義的數(shù)字，就要特別注意。例如出現(xiàn)8，如果已過(guò)了本月8號(hào)，而現(xiàn)在又是五月，則這很可能是指八月份。

出現(xiàn)英文字母
通常代表某人的姓氏，也許C代表“張”，或是“鄭”等，而K則可能是代表姓氏“金”等。
出現(xiàn)鳥(niǎo)或像飛禽之類(lèi)的東西
通常代表，會(huì)有一些意外的驚喜，或是可能會(huì)有喜訊，如果是展翅高飛的鳥(niǎo)，則表示馬上，就有令人驚奇的事發(fā)生，或很快就會(huì)有驚喜的事情。

空白的矩形
通常表示財(cái)富的降臨，愈大的矩形，則代表愈大的財(cái)富，因此最近可以買(mǎi)彩券，或注意對(duì)統(tǒng)一發(fā)票。至於，是否能守住錢(qián)財(cái)，則要看打開(kāi)杯盤(pán)的那一瞬間，杯盤(pán)黏貼的程度；黏的愈緊，表示愈不容易漏財(cái)。

類(lèi)似蛇的形狀
通常代表一些不好的事，特別是周?chē)?，也許有小人出現(xiàn)，或遭人暗算?？傊詈脛e與他人，有正面的沖突；而如果是呈S形狀，也可能與姓氏有關(guān)，例如“謝”，或是“徐”等。

出現(xiàn)管狀
如果在咖啡的杯壁，出現(xiàn)管狀，通常代表旅行，或是將要有遷移方面的事情。管子的形狀愈長(zhǎng)，表示要去愈遠(yuǎn)的地方，而如果是末端不通的管子，則表示行程受阻，不易成行。

出現(xiàn)眼睛
通常表示遭人嫉妒，眼睛出現(xiàn)得愈多，表示情況愈嚴(yán)重，要多注意自己的言行。

出現(xiàn)圓圈、直線、三角形
出現(xiàn)圓圈，通常代表一些好的事情，例如成功；出現(xiàn)直線，則表示順利；出現(xiàn)三角形，也是代表成功，不過(guò)多半是與指與娛樂(lè)界、傳播界和藝術(shù)界有關(guān)。

出現(xiàn)星星或與星座相關(guān)的圖案
如果出現(xiàn)星星形狀，通常表示美夢(mèng)、愿望成真。如果出現(xiàn)了星座的象徵圖案，或是符號(hào)，則表示某些事情的本質(zhì)，例如牡羊座代表行動(dòng)太沖動(dòng)，而天秤座，則可能與愛(ài)情有關(guān)。

如果咖啡渣在杯壁上散不掉
表示問(wèn)卜者，目前的壓力頗大，如果與杯壁有一些空隙，則代表仍有疏發(fā)的空間，如果沒(méi)有，則表示問(wèn)卜者，需要找人談一談，并且將心中的壓力，試著說(shuō)出來(lái)。

出現(xiàn)獨(dú)角獸
獨(dú)角獸，通常表示某人心中的秘密與幻想，如果出現(xiàn)了獨(dú)角獸圖案，通常代表心中有不為人知的秘密，例如外遇，或是三角戀情等。

其他抽象的圖案
其實(shí)咖啡占卜，最重要的，就是發(fā)揮自己的想像力，圖案給人的第一個(gè)感覺(jué)，才是最重要的。試著抓住第一眼的靈感，才是最重要的！ 咖啡占卜后的許愿

其實(shí)，在咖啡占卜完之后，還可以利用咖啡盤(pán)中的水流，來(lái)進(jìn)行許愿占卜唷！主要的方法，就是先在腦海中，許一到三個(gè)愿望，然后將盤(pán)子垂直，讓盤(pán)中一些殘余的水流，順著盤(pán)子流下；流下的第一道水流，就代表第一個(gè)愿望，第二個(gè)水流，代表第二個(gè)愿望，以此類(lèi)推。

水流的長(zhǎng)度，是代表愿望實(shí)現(xiàn)的時(shí)間長(zhǎng)短；如果水流的水跡很長(zhǎng)，甚至流到盤(pán)子的另一邊，表示要花許久的時(shí)間，愿望才會(huì)實(shí)現(xiàn)，如果連流動(dòng)都沒(méi)有，那就表示此愿望，暫時(shí)不會(huì)實(shí)現(xiàn)。

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