元宵（rice glue ball），是用糯米粉等原料做成的圓形食品?！霸弊鳛槭称?，在中國由來已久。宋代，民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品。這種食品，最早叫“浮元子”（也有寫作浮圓子），后稱“元宵”，生意人還美其名曰“元寶”。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風(fēng)味各異?？蓽蟆⒂驼?、蒸食，有團(tuán)圓美滿之意。

元宵_元宵 -起源

元宵，原意為“上元節(jié)的晚上”，因正月十五“上元節(jié)”主要活動(dòng)是晚上的觀燈賞月，后來節(jié)日名稱也演化為“元宵節(jié)”。正月十五鬧元宵，將從除夕開始延續(xù)的慶?；顒?dòng)推向又一個(gè)高潮。元宵之夜，大街小巷張燈結(jié)彩，賞燈、猜燈謎、吃元宵，成為世代相沿的習(xí)俗。

關(guān)于元宵節(jié)吃元宵的最早記載見于宋代。當(dāng)時(shí)稱元宵為“浮圓子”、“圓子”、“乳糖元子”和“糖元”。從《平園續(xù)稿》、《歲時(shí)廣記》、《大明一統(tǒng)賦》等史料的記載看，元宵作為歡度元宵節(jié)的應(yīng)時(shí)食品是從宋朝開始的。因元宵節(jié)必食“圓子”，所以人們使用元宵命名之。
元宵在

宋朝

到明朝時(shí)仍然保留有元宵節(jié)宴飲的習(xí)慣，明黃道周《節(jié)寰袁公（袁可立）傳》：“及在登萊，方元宵宴客，有傳遼將李性忠與張爾心謀叛者，諸監(jiān)司怖甚。”

元宵曾有多種名稱，如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等，明永樂年間正式定名為元宵。

元宵_元宵 -制作

元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實(shí)心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵，稱“五味元宵”，意寓勤勞、長(zhǎng)久、向上。

做法：

先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中?！霸钡拇笮〔灰唬笳呷绾颂?，小者若黃豆。

元宵_元宵 -吃法

元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。實(shí)心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食，風(fēng)味獨(dú)特，宜于滋補(bǔ)。

湯煮元宵：要掌握“文火煮”的要領(lǐng)，并用湯勺徐徐推轉(zhuǎn)，使元宵在湯中旋轉(zhuǎn)，水沸時(shí)稍加涼水，不致粘鍋。

油炸元宵：熱油下鍋，元宵下鍋后輕輕翻動(dòng)幾遍，直至元宵全部虛脹，即可撈出撒上糖食用。

拔絲元宵：先用食油抹光鍋底，再放白糖和適量水用文火化成稠糊狀，當(dāng)冒大泡呈黃色后，將炸好的元宵入鍋，與糖糊攪拌拔絲，迅速出鍋，趁熱食用。

穿衣元宵：芝麻炒熟研末，放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖糊中滾沾均勻后上盤，要逐個(gè)擺開。

酒醉元宵：將特制的小元宵煮熟后盛入碗中，再將煮沸后的甜酒澆入，打入雞蛋花更佳。

元宵_元宵 -食用

煮元宵技巧

輕輕捏：下鍋前，用手輕捏“元宵”，使其略有裂痕，這樣煮出來的“元宵”，里外易熟，軟滑可口。

開水下：鍋內(nèi)水開后，放入“元宵”，用勺背輕輕推開，讓“元宵”旋轉(zhuǎn)幾下，就不粘鍋底。

文火煮：“元宵”入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，否則，“元宵”不斷翻動(dòng)，受熱不均勻，外熟內(nèi)硬不好吃。

點(diǎn)冷水：“元宵”入鍋后，每開一次應(yīng)點(diǎn)入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)。開兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用。這樣煮出的“元宵”質(zhì)軟不硬，香甜可口。

注意事項(xiàng)

元宵是由糯米面做成的，黏性較大，不易消化，可能導(dǎo)致胃腸道疾病患者加重病情；春節(jié)期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎，多吃元宵會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。進(jìn)食元宵后進(jìn)行適量的舒緩運(yùn)動(dòng)，是增進(jìn)消化和減少脂肪的最好方法。

特殊人群最好少吃或不吃傳統(tǒng)元宵，患有高血脂、糖尿病的人群一定要限量。

“無糖元宵”，也僅僅是不含蔗糖，但同樣含有淀粉、油脂等，糖尿病患者不可因其無糖就放心食用；很多元宵餡中添加了大量油脂、糖等改善口感，多吃容易升高血脂和血壓。

元宵_元宵 -與湯團(tuán)的區(qū)別

制作方法

首先是二者的制作方法有別。做湯圓，是先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后包入餡，捏合好；而做元宵，則是先把餡捏成均勻的球狀，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直到大小適中。

也正由于二者的這種區(qū)別，元宵煮后湯比較稠，而湯圓煮后的湯比較稀。

保質(zhì)期

二者的第二個(gè)區(qū)別在于保質(zhì)期不同。速凍湯圓的保質(zhì)期一般為180天，而元宵的保質(zhì)期只有3到5天。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

另外的兩個(gè)區(qū)別是：湯圓因?yàn)橛辛诵袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)，多為袋裝，而元宵為散裝；湯圓因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期長(zhǎng)，使得消費(fèi)者購買、食用方便，而元宵則不太方便購買。

元宵_元宵 -典故

相傳袁世凱稱帝時(shí)，聽見外面大聲叫賣“元宵”。這“元宵”聲傳入他的耳內(nèi)，令他大為不快―――“元宵”、“元宵”，難道想讓姓“袁”的“消”掉嗎？于是，他下令把“元宵”改稱為“湯圓”，這才覺得放心?？上г绖P是河南項(xiàng)城人，不懂得廣州話，如果他把“湯圓”按照廣州話讀成“

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