如何正確識(shí)別真假藕粉

據(jù)了解，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，藕粉分為純藕粉和速溶藕粉(調(diào)制藕粉)，純藕粉中的典型藕淀粉顆粒含量不低于50%，而速溶藕粉(調(diào)制藕粉)中的典型藕淀粉顆粒含量不低于40%。

藕粉摻假已經(jīng)是業(yè)內(nèi)公開的秘密，那么在購買藕粉時(shí)大家可要睜大眼睛瞧清楚了，下面是小編整理了5招鑒別藕粉的方法，以供參考。

1. 看色：純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉(如甘 薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等淀粉)沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類淀粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。

2. 觀形：藕粉和其它淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)；而其他片狀淀粉的兩側(cè)，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味；其它淀粉則無此清香氣。

3. 手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。

4. 口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會(huì)很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，而且還會(huì)粘糊在一起或呈團(tuán)狀。

5. 調(diào)試：取少許藕粉用少量冷開水調(diào)勻后，再以沸水沖調(diào)，隨即熟透可食，其吸水脹性可達(dá)八、九倍。熟漿色澤微紅,多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數(shù)小時(shí)，稠厚的熟漿會(huì)全變成稀漿。其他淀粉多需在爐子上加熱調(diào)煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明；冷卻后，即使放置十多小時(shí)，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結(jié)不變。

教你如何辨別真假藕粉

藕粉簡(jiǎn)單介紹

藕粉是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品，蓮藕粉營養(yǎng)價(jià)值高，藥療作用也好，而且制成方便食品后食用簡(jiǎn)易一沖就可食用，且味道鮮美，老少皆宜，難怪一上市，便受到廣泛好評(píng)。是一種不帶麩質(zhì)用開藕粉水的粉末，用干燥的蓮藕磨成，在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。

辨別方法

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)，而其他片狀淀粉兩側(cè)的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會(huì)很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會(huì)粘糊在一起或呈團(tuán)狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會(huì)溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團(tuán)狀。

沖調(diào)：藕粉沖調(diào)后的吸水膨脹性可達(dá)8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數(shù)小時(shí)，會(huì)變成稀漿。其它淀粉不燒難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷卻放置后仍凝結(jié)不變。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水?dāng)嚢?，用筷子試?yàn)其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

如何辨別藕粉真假

真藕粉由于含鐵較多，在空氣中易氧化變紅，這是真藕粉獨(dú)有的特性，其它淀粉沒有這種顏色上的變化。具體表現(xiàn)有如下兩種情況：

一．純藕粉存放時(shí)間較長時(shí)（一般要幾個(gè)月），易變紅。

二．純藕粉用開水沖好后（剛燒開的水），過兩三分鐘，會(huì)變成淡紅色，晶瑩剔透。如果顏色變成紫色，表明這種藕粉中的蛋白質(zhì)沒除掉，質(zhì)量不好。如果是白色或黃色，這種藕粉應(yīng)該是假的藕粉。

藕粉怎么沖

相信各位朋友在平時(shí)一定吃過藕粉，藕粉是使用蓮藕加工而成的，它對(duì)于人體的脾胃具有比較不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果，因此很多朋友在平時(shí)都比較喜歡吃。但是在吃的時(shí)候一般都會(huì)有一個(gè)問題，就是藕粉的沖法，很多朋友都因?yàn)椴恢琅悍墼趺礇_，所示制作出來的藕粉味道非常的難吃。

藕粉怎么沖

只要是掌握了正確的藕粉沖法，您不但可以品嘗到美味的藕粉，而且還可以有效的滋補(bǔ)您的身體，它非常有利于腸胃的吸收，經(jīng)常使用的話，還可以增加人體的抵抗能力。具體藕粉怎么沖方法如下：

1 先用少量的溫開水將適量的藕粉化開。

2 接著再加入適量的開水(注意：一定要是煮沸的開水)。

3 在加入開水的同時(shí)，也不要忘記攪拌。

4 這時(shí)候，藕粉的顏色會(huì)隨著開水的增加而發(fā)生變化，最后變成膠狀透明的狀況。

以上就是藕粉怎么沖的技巧和方法，值得注意的是：

1、這兩次的倒水順序是不能顛倒的。

2、第一次倒的是涼開水，第二次才是沸水。

藕粉的作用與功效

1、藕粉能清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益;

2、藕粉能益血生?。荷徟旱臓I養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”;

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