龍須菜又名海菜、江離、線菜、發(fā)菜（學(xué)名：Nostoc commune var.flagelliforme，異名Nostoc flagelliforme），又稱發(fā)狀念珠藻，是藍(lán)菌門念珠藻目的細(xì)菌，廣泛分布于世界各地（如中國(guó)、俄羅斯、索馬里、美國(guó)等）的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細(xì)長(zhǎng)，如人的頭發(fā)而得名，可以食用。廣東人取“發(fā)”(fa4)的諧音“發(fā)”(fa1)而寫成“發(fā)菜”，意為發(fā)財(cái)，廣東通用簡(jiǎn)體字后，一律簡(jiǎn)化成“發(fā)”，使之變?yōu)榛ネ?，在農(nóng)歷新年的廣東菜式中更為常見。但事實(shí)上，發(fā)菜并不是菜，而是菌。

龍須菜的種植_龍須菜 -歷史記載

發(fā)菜始見載于清代李漁（1611-約1679年）《閑情偶記》，“菜有色相最奇而為《本草》、《食物志》諸書之所不載者，則西秦所產(chǎn)生之頭發(fā)菜是也浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍于藕絲、鹿角菜。”據(jù)傳，唐宋時(shí)期，發(fā)菜已是出口物資；又一傳說，漢代蘇武牧羊北海濱時(shí)，以發(fā)菜充饑，此說如有據(jù)，則漢代即已食用。從漢代起，權(quán)貴們就常把發(fā)菜作為貢品奉獻(xiàn)給皇帝食用。據(jù)說慈禧太后的菜單上，也有一道“拌發(fā)菜”。傳說公元前一百年，蘇武出使匈奴，被扣在北海（今甘肅省民勤縣）牧羊19年，歷盡千辛萬苦，有“渴飲雪，饑吞旃”的記載，就是以野菜中的發(fā)菜為食。
發(fā)菜，顏色烏黑，狀如發(fā)絲。明末清初戲曲理論家李漁稱其為"河西物產(chǎn)第一"。發(fā)菜在甘肅張掖市山丹縣境內(nèi)分布和生長(zhǎng)非常廣泛，群眾也早有食用習(xí)慣。改革開放以后，隨著商貿(mào)流通的發(fā)展，山丹發(fā)菜逐步走出山丹，享譽(yù)南北，成為山丹一珍。天然發(fā)菜具有解毒清熱、理肺化痰、調(diào)理腸胃的作用，尤其具有降血壓的獨(dú)特功效。發(fā)菜諧音"發(fā)財(cái)"，與甜食搭配烹制為佳，深受廣東一帶人們的喜愛。20世紀(jì)80年代--90年代開始，在山丹大量收購(gòu)，經(jīng)加工包裝成為烹制佳肴、饋贈(zèng)親友的上品，也成為山丹物產(chǎn)的一張名片。

龍須菜的種植_龍須菜 -形態(tài)特征

龍須菜的種植_龍須菜 -產(chǎn)地生境

龍須菜的種植_龍須菜 -環(huán)保狀態(tài)

摟發(fā)菜產(chǎn)生的環(huán)境問題

龍須菜的種植_龍須菜 -栽培技術(shù)

發(fā)菜為藻類植物中藍(lán)藻門念珠藻屬中能食用的野生種，別名仙菜、凈池毛。因其黑綠色，細(xì)長(zhǎng)絲狀，象一團(tuán)亂糟糟的頭發(fā)而得名。100克發(fā)菜中含有水分13．8克、蛋白質(zhì)20．3克、碳水化合物57克、脂肪0．3克、鐵200毫克、鈣2560毫克、磷45毫克，及人體需要的多種礦物質(zhì)。對(duì)高血壓和多種婦科病有顯著療效，還有較快愈合傷口，助消化、解積膩、調(diào)節(jié)神經(jīng)等功效。發(fā)菜分布在我國(guó)寧夏、陜西、內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、青海等地，自然生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)量很低，不能滿足需求，有人嘗試人工栽培，其方法：1、選地、整地發(fā)菜是藻類，喜歡溫潤(rùn)的環(huán)境條件(忌積水)，以滲透性好的沙土和偏堿性土壤為宜，前茬最好是肥力較高的菜地。做成平畦，播種前上覆一薄層細(xì)沙，生長(zhǎng)速度較快。2、栽培發(fā)菜用藻絲繁殖。將藻絲切成3厘米的小段，一端埋入泥土0．2厘米左右，密度為200-300根/平方米左右，也可窩栽，以0．1-0．3g的風(fēng)干發(fā)菜為種源，按25-30窩/平方米的密度播種。播后蓋一層細(xì)沙。3、管理與采集播后每天噴水2次，保持空氣潮濕，并定期施肥。生長(zhǎng)50天后，重量可增加2．5-4．5倍，當(dāng)藻絲長(zhǎng)成塊狀時(shí)即可采收，早春和深秋采集最好，一般在清晨進(jìn)行。4、繁殖發(fā)菜一般用營(yíng)養(yǎng)缽繁殖，一根絲狀體可分成數(shù)小段，每小段為一連鎖體，兩連鎖體之間發(fā)生一異形細(xì)胞將它們隔開，每段連鎖體各自成為一新絲。這一新絲又可成數(shù)個(gè)連鎖個(gè)體，它們之間又產(chǎn)生異形細(xì)胞將其彼此隔開，使各自成為一新絲。這樣不斷繁殖，藻絲不斷增加，最后成為一團(tuán)。

龍須菜的種植_龍須菜 -主要價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)

鳥類出現(xiàn)和環(huán)境造化，由鳥糞蛋白經(jīng)過多年新陳代謝，風(fēng)吹，雨打，日曬激活鳥糞蛋白鈣中的蛋白質(zhì)，與此：蛋白鈣和蛋白質(zhì)在新陳代謝，不停的與周圍環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)和能量交換使蛋白鈣大量活性生長(zhǎng)，發(fā)育成多個(gè)成熟個(gè)體它能彈射單細(xì)胞。藻體中的單細(xì)胞分離出來形成新的菌落并發(fā)展成藻體；通過厚壁孢子繁殖分離產(chǎn)生新的藻體。
【發(fā)菜（干）知識(shí)介紹】：
發(fā)菜為藻類植物門植物發(fā)菜的藻體。發(fā)菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽(yù)。因發(fā)菜是藻類的一種，藻體細(xì)長(zhǎng)，黑綠色，呈毛發(fā)狀，由多數(shù)單細(xì)胞個(gè)體連成長(zhǎng)串，埋沒在膠狀物質(zhì)中而形成。主要分布于我國(guó)寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場(chǎng)上見到的為它的干制品。
【發(fā)菜（干）營(yíng)養(yǎng)分析】：
1.發(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類。
2.所含蛋白質(zhì)較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱。
3.發(fā)菜具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、消腸止痢等功效。
4.發(fā)菜還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動(dòng)脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。
【發(fā)菜（干）適合人群】：一般人都可食用。
1.適宜于肺熱咳嗽、內(nèi)熱痰結(jié)中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴(kuò)張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用。
2.對(duì)婦女月經(jīng)不調(diào)、營(yíng)養(yǎng)不良、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。
發(fā)菜（干）食療作用：發(fā)菜性味甘、寒，無毒。入肝、腎、膀胱經(jīng)。具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、理腸除垢、解毒滋補(bǔ)、通便利尿、化濕去膩、散結(jié)和降血壓的功效。

美食

李笠翁在其《閑情偶集?飲饌部》有這樣一段記載：“菜有色相最奇，而為本草食物志諸書之所不載者，則西秦所產(chǎn)之頭發(fā)萊是也。予為秦客，傳食于塞上諸侯，一日脂車將發(fā)，見坑上有物，儼然亂發(fā)一卷，謬謂婢子櫛發(fā)所遺，將欲委之而去。婢子曰不然，群公所餉之物也。詢之土人，知為頭發(fā)菜，浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍于藕絲、鹿角等菜，攜歸餉客，無不奇之，謂珍錯(cuò)中所未見”。
發(fā)菜是中國(guó)特別是南方的傳統(tǒng)副食品，如福建的發(fā)菜球，北京的釀發(fā)菜，陜甘的拌發(fā)菜等。因發(fā)菜跟“發(fā)財(cái)”諧音，港、澳、臺(tái)同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金購(gòu)買饋贈(zèng)親朋或制作佳肴。在海外，它常常被作為第一道菜，象征著四季發(fā)財(cái)，生意興隆。因而被視為逢年過節(jié)饋親待友的珍肴?！搬劷疱X發(fā)菜”始于盛唐，相傳，唐代長(zhǎng)安商人王元寶嗜吃發(fā)菜，每餐都要有一盤發(fā)菜佐食。后來王元寶成為國(guó)中豪富，都中商人以為王元寶的發(fā)跡，是吃了發(fā)菜的緣故。所以紛紛仿效食用，并讓廚師做成金錢形狀，寓意“發(fā)財(cái)致富”。從此，“釀金錢發(fā)菜”世代流傳。直至解放前的西安，還有些富商大賈舉辦宴席，第一道菜，多是“釀金錢發(fā)菜”。當(dāng)然，意思無非是討個(gè)吉利，祝愿發(fā)財(cái)而已。
“釀金錢發(fā)菜”的用料是：以二兩發(fā)菜為主料，以兩張雞蛋皮、三兩雞脯肉、三個(gè)蛋清和少許黃蛋糕為配料。先將發(fā)菜用溫水泡開，淘洗干凈，投入開水中稍焯一下，撈出，加鹽、味精和紹酒拌勻。再將雞脯肉斬成泥茸，加清水、蛋清，濕淀粉拌勻，放入食鹽、味精用力攪拌，直至發(fā)起；再將熟豬油一兩(溫度在四十度以下)倒入攪勻，制成“釀子”。然后將蛋皮攤開，先抹一層“釀子”，攤上一層發(fā)菜，發(fā)菜上再抹一層雞“釀子”，釀子上加一層黃蛋糕，卷起上籠。蒸約二至三分鐘取出，切成七至八毫米厚、形如金錢的片，裝入湯碗，澆入雞湯即成。

烹飪

發(fā)菜魚丸湯
【材料】：花菜，魚丸，發(fā)菜，肉片
【做法】：
1.講花菜用手掰成小朵，浸泡過后瀝干水分。
2.肉片加鹽加山芋粉或芡粉抓勻。
3.魚丸洗凈備用。
4.鍋中倒入適量的大骨湯，燒開。
5.放入花菜燒開后，放入魚丸見滾。
6.再放入肉片劃散。
7.燒開鍋后，放鹽，放發(fā)菜關(guān)火后即可。
肉松發(fā)菜扒豆腐
【材料】：豆腐1塊，肉松150克，水發(fā)冬菇適量，發(fā)菜適量，蒜適量，蔥適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量
【做法】：
1.將豆腐整塊裝盤入鍋蒸5分鐘取出待用。
2.起油鍋，爆香蒜頭，將肉松入鍋炒熟，加入切碎的冬菇及發(fā)菜，加水稍燜一下，然后加入蔥、鹽、生抽、蠔油調(diào)好味。
3、用水淀粉勾芡，起鍋淋在豆腐上面就好了。味道還行，家里小MM全把它干掉了，說叫我下次還弄。呵呵，這是我最喜歡聽到的。
金錢發(fā)菜
【材料】：發(fā)菜，雞蛋，雞胸肉.
【做法】：
發(fā)菜泡發(fā)；雞蛋兩個(gè)，蛋清和蛋黃分開放，蛋黃加鹽胡椒面打散攤成蛋黃餅。切成條。
蛋清加淀粉打散攤成蛋皮。
雞胸肉剁成餡，加鹽，胡椒面，蠔油水，拌成雞肉餡。
蛋皮上面攤上雞肉餡。鋪上發(fā)菜，中間放切成條的蛋黃條。
卷成條，放入蒸鍋，大火蒸五分鐘左右。蒸好出鍋的發(fā)菜卷，切成一厘米厚的片，擺盤。
發(fā)菜湯泡肚
【材料】：豬肚尖350克、發(fā)菜15克，白醬油20克，紹酒15克、味精3克、雞湯500克、芝麻油10克。
【做法】：
1、豬肚尖剔凈油膜，用清水泡30分鐘取出。切成片，下入沸水鍋中氽熱撈出，瀝凈水。
2、肚尖用紹酒10克拌勻略腌。發(fā)萊用清水泡5分鐘，擠干水分，下入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥觯媒B酒5克、味精1.5克腌潰入味。
3、將入味的肚片放在湯碗的一側(cè)，入味的發(fā)菜放在湯碗的另一側(cè)。
4、將雞湯燒開，加白醬油、味精調(diào)勻，沖入肚尖、發(fā)菜碗內(nèi)，淋上芝麻油即成。
【特點(diǎn)】：色彩分明，清脆爽口，味道鮮美。
【操作提示】：肚片氽熟即可，時(shí)間不能過長(zhǎng)，否則不夠脆嫩。
涼拌海發(fā)菜
原料:
海發(fā)菜、黃瓜、胡蘿卜。
調(diào)汁：蒜末、海鮮醬油、鹽、醋、香油調(diào)汁
特色:
低卡路里美食。
操作:
1、海發(fā)菜用水沖掉表面的鹽粒，然后用水浸泡。
2、在沸水里過30秒，撈出，然后浸在冰水里。
3、準(zhǔn)備黃瓜和胡蘿卜各一根。
4、黃瓜和胡蘿卜斜著切圓片。
5、一圈黃瓜一圈胡蘿卜擺盤，美觀。
6、海發(fā)菜甩去水分，擺在盤中央。

藥用

江蘺科植物江蘺的藻體。又稱海菜、線菜、海面線、發(fā)菜。我國(guó)沿海各地均有分布。夏、秋季采收。干燥備用。
【性能】：味甘、微咸，性寒。能消痰散結(jié)，清熱，利小便。
【參考】：含藻紅朊、膽甾醇、多糖、十八酸、丙酮酸等成分。
【用途】：用于癭瘤結(jié)氣；發(fā)熱心煩；小便不利。
【用法】：煎湯，涼拌，或蒸熟食。
【注意】：脾胃虛寒者，不宜多食。
【附方】：江蘺夏枯草湯：龍須菜10g，海帶、夏枯草各15g。加水煎湯服。本方以龍須菜、海帶消痰、軟結(jié)，夏枯草清火散結(jié)。用于痰火郁結(jié)、癭瘤、瘰疬。
產(chǎn)后孕婦補(bǔ)血：發(fā)菜色黑似發(fā)，質(zhì)地較發(fā)粗而滑，內(nèi)含鐵質(zhì)所以能補(bǔ)血，常吃又能使發(fā)烏黑。產(chǎn)后孕婦可用發(fā)菜煮湯做菜，作為補(bǔ)血之用。
發(fā)菜性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經(jīng)。可利小便，清熱，軟堅(jiān)散結(jié)，理腸除垢，消滯降壓。據(jù)中醫(yī)書籍中介紹，發(fā)菜對(duì)甲狀腺腫大，淋巴結(jié)核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。發(fā)菜的顏色很黑，不好看，但發(fā)菜內(nèi)所含的鐵質(zhì)較高，用發(fā)菜煮湯做菜，可以補(bǔ)血。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)菜還具有驅(qū)蛔蟲、降血脂功效。它還有清腸胃、助消化的作用。動(dòng)手術(shù)后的病人，吃一些發(fā)菜，傷口能較快愈合。
發(fā)菜性味甘、寒。具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、理腸除垢的功效。發(fā)菜還具有降血壓。調(diào)節(jié)神經(jīng)等多種作用，是高血壓，冠心病、高血脂病患者的理想食物。醫(yī)藥上用途甚廣，民間常用發(fā)菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營(yíng)養(yǎng)不良等病，尤其手術(shù)后食用，對(duì)促進(jìn)傷口愈合有特殊效果。所以發(fā)菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。

宜忌人群

在飲食宜忌方面，肺熱咳嗽、內(nèi)熱凝結(jié)、慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴(kuò)張、咳吐黃膿痰、腥臭痰者食用發(fā)菜可減輕癥狀；發(fā)菜也適宜頸部淋巴結(jié)核、高血壓、肥胖癥、佝僂病患者在營(yíng)養(yǎng)不良或手術(shù)后，外傷患者傷口愈合階段食用。但是發(fā)菜性寒，平時(shí)脾胃虛寒，大便溏薄的人不宜食用。

價(jià)值爭(zhēng)議

關(guān)于發(fā)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，眾說紛紜。
有價(jià)值
發(fā)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每千克發(fā)菜中含蛋白質(zhì)200～234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55.9克、磷450毫克、鈣25.6克、鐵2克。還含有海膽酮、藍(lán)藻葉黃素、藻藍(lán)素和別藻藍(lán)素等。營(yíng)養(yǎng)成分高于同量的肉類與蛋類。
發(fā)菜有較高的藥用價(jià)值，其性平，味甘淡，有平肝潛陽(yáng)、清腸止痢的功效?？汕鍩峤舛?、化痰止咳、涼血明目、通便利尿，對(duì)佝僂病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營(yíng)養(yǎng)不良等多種疾病都有一定療效。
《本草求真》：“去內(nèi)熱”。
【忌食】：發(fā)菜性寒，平素脾胃虛寒，大便溏薄之人忌食。
沒有價(jià)值
有關(guān)學(xué)者明確指出，發(fā)菜沒有食用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)菜含氨基酸代謝物毒素BMAA，會(huì)影響神經(jīng)細(xì)胞，海外已有學(xué)術(shù)研究指出發(fā)菜可能含有與柏金遜癥和老人癡呆癥有關(guān)的毒素。加上采摘發(fā)菜嚴(yán)重影響生態(tài)環(huán)境，呼吁市民全面停食，不要為了“發(fā)財(cái)”的意頭而讓社會(huì)“破財(cái)”。
中大生物化學(xué)系副教授陳竟明表示，雖然文獻(xiàn)沒有說明服食多少份量的發(fā)菜會(huì)直接影響健康，本身沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議市民用其它食品代替發(fā)菜做賀年菜式。

龍須菜的種植_龍須菜 -鑒別

要訣
上等的發(fā)菜顏色烏黑而絲長(zhǎng)，煮出來的湯水呈紅色。市面上有假發(fā)菜出售，多以粟米須或金魚水草染黑仿制。要辨別真假，可用水試浸發(fā)菜，真發(fā)菜浸水后變粗發(fā)漲，且不易折斷。外形整齊、長(zhǎng)度約10厘米的發(fā)菜為佳，不要選太細(xì)密的，不要有油污味。
幾個(gè)要訣：
顏色：真發(fā)菜為灰黑色；假發(fā)菜呈烏黑色、黑褐色或綠褐色。
形狀：真發(fā)菜為細(xì)小均勻圓柱絲狀體，體外包透明膠質(zhì)；假發(fā)菜一般無透明膠質(zhì)，有的雖呈絲狀、有膠質(zhì)，但有分枝、下粗上細(xì)。
質(zhì)地：真發(fā)菜手指捏之較柔軟，不易碎；而有的假發(fā)菜捏之易碎。
浸泡：真發(fā)菜在水中迅速下沉，浸泡后呈淺黃色；假發(fā)菜下沉較慢，浸泡液有的呈藍(lán)黑色。
品味：真發(fā)菜有香味，有爽脆感；假發(fā)菜無發(fā)菜香味。
種植技術(shù)
整地發(fā)菜耐干旱，但在濕潤(rùn)的環(huán)境中生長(zhǎng)良好。因此應(yīng)選擇滲透性好的沙土或偏堿性土壤為宜。土壤宜肥沃，做成平畦，上覆一層細(xì)沙。
栽植把藻絲切成3厘米的小段，一端埋入土中0.2厘米左右。密植為200～300根/平方米。也可用窩栽，即以0.1～0.3克風(fēng)干發(fā)菜為一窩，按25～30窩/平方米的密度播種。播后上蓋一層細(xì)沙。
3.管理與采收播后每天噴水2次，保持空氣潮濕。生長(zhǎng)50天后，可增加重量2.5～4.5倍。當(dāng)藻絲長(zhǎng)成塊狀時(shí)即可采收。早春和深秋是采收季節(jié)，在清晨進(jìn)行采收。采收后洗凈、分級(jí)、晾曬即可包裝上市。

龍須菜的種植_龍須菜 -江蘺科江蘺的藻體

【基源】為江蘺科植物江蘺Gracilariaverrucosa的藻體。
【別名】海菜，江離，線菜，發(fā)菜。
【性味】寒，甘、微咸。
【功用】消痰散結(jié)，清熱利水。
【成分】可食用部分100%。每100g中含能量1029kj、水分10.5g,蛋白質(zhì)22.8,脂肪0.8g,膳食纖維21.9g,碳水化合物36.8g,硫胺素0.23mg;維生素E21.7mg;鉀108mg、鈉103.3mg、鈣875mg,鎂132mg、鐵99.3mg,錳3.51mg、鋅1.67mg,銅0.72mg,磷66mg,硒7.455g,維生素C未檢出。尚含藻紅朊、十八酸、丙酮酸、膽甾醇等。
生活在東南亞各國(guó)的僑胞和港澳臺(tái)同胞，以及廣東、廣西、福建等省的人，一般都喜歡在豐盛的筵席上珍重地?cái)[上一盤酷似黑頭發(fā)的菜肴。這就是我國(guó)西北地區(qū)的特產(chǎn)――發(fā)菜（龍須菜），因發(fā)菜和“發(fā)財(cái)”諧音，圖個(gè)吉利。

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